Parmesanpanerade färsbiffar

6 pers

600 gram blandfärs

1 paket bacon

2 dl mjölk

5-6 msk ströbröd

2 msk kalvfond

1 ägg

salt, peppar

Panering

1 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl ströbröd

1/2 dl riven parmesan

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken.

2. Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Klipp i småbitar.

3. Blanda färs, klippt bacon, mjölkblandningen, fond och ägg och rör om väl. Salta och peppra.

4. Forma till biffar och lägg på en skärbräda.

5. Doppa försiktigt biffarna i vetemjöl, pensla på uppvispat ägg och doppa slutligen i ströbröd blandat med parmesan.

6. Stek biffarna på medelvärme cirka 3 minuter per sida.

Servera gärna med ett gott hemgjort potatismos och en gräddig sås. Jag gjorde denna gång en champinjonsås.

Champinjonsås

1. Skölj och skiva färska champinjoner och stek i smör.

2. Smält en klick smör och blanda i 1-2 msk vetemjöl.

3. Späd med vatten och rör om hela tiden till en tjock sås.

4. Häll i ett par matskedar ox- eller kalvfond.

5. Blanda i matlagningsgrädde till en lagom konsistens och smak.

6. Smaksätt med kinesisk soja och salt och vitpeppar.

7. Blanda slutligen i de stekta champinjonerna.

Vintips

Till denna rätt passar det bra med ett smakrikt, fruktigt och fylligt rött vin som möter parmesanosten. Vi provade med en Ripasso, Valpolicella Le Poine 2007.