Thaicurry med limeräkor

Lagade denna rätt med inspiration från bästa Jennie Walldén och måste dela med mig för det här blev verkligen jättegott! Vincoachen ville testa om det eventuellt skulle funka med rosébubbel eller en Pinot Gris (därav två glas) och det vita klarade rätten och hettan bäst tyckte vi.

4 pers

Heta räkor

500 gram frysta Vannameiräkor

3 vitlöksklyftor

1/2 - 1 tsk chiliflakes

1/2 lime

Neutral olja

Curry

5 små schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 bit färsk ingefära

2 msk röd currypasta

2 citrongräs

1 kruka koriander

1 burk kokosmjölk

1 dl vatten

2 msk fisksås

1/2 msk strösocker

1 lime

150 gram pak choi

Neutral olja

Servering

Basmati- eller jasminris

Koriander

Börja med curryn: Finhacka lök och riv vitlök och ingefära.

Banka ut citrongräset för att frigöra smak.

Hacka korianderstjälkarna och spara bladen till servering.

Riv skalet av en lime.

Hetta upp en wok eller stekpanna med neutral olja och fräs lök, vitlök och ingefära 1 minut.

Tillsätt currypasta och låta fräsa ytterligare en halv minut.

Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, korianderstjälkar och limezest.

Låt koka i cirka 10 minuter.

Plocka upp citrongräset och smaka av om det behöver tillsättas mer av lime eller fisksås.

Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i curryn. Låt sedan småputtra på svag värme medan du fixar räkorna.

Skiva vitlöken.

Hetta upp en stekpanna eller wok med neutral olja och häll i vitlök och chiliflakes. Låt fräsa 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa tills räkorna fått färg, det går ganska snabbt.

Pressa över limesaft och ta av pannan från värmen.

Toppa curryn med räkorna och strössla över koriander.

Servera med ägande varmt ris.

Tips från Vincoachen

Inte helt lätt vinkombo men vi valde en tysk Grauburgunder - en Pinot Gris - Groh Organic (5551). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, persika, ananas, kryddor och apelsin.

Asiatisk apelsin- och ingefärsmarinerad lax med wokade grönsaker

Älskar lax. Nyttig och god mat som man kan variera nästan i det oändliga. Denna gång fick den en asiatisk touch som vi tyckte blev väldigt lyckad. Skippa riset om ni vill köra ännu nyttigare!

4 pers

4 bitar laxfilé (cirka 175-200 gram per person)

Marinad:

1 apelsin (skal och saft)

1 liten bit färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

5 msk japansk soja

Grönsaker:

2 morötter

1/2 purjo

1 stor broccoli

1 pak choi

(Här kan man självklart välja vilka grönsaker man har hemma eller gillar bäst)

Riv skalet från apelsinen och pressa saften.

Skala ingefära och riv cirka 1 msk.

Blanda skal från apelsin, apelsinsaft, ingefära, pressad vitlök och soja i en skål.

Lägg i laxen och låt marinera 15-20 minuter.

Smörj en ugnssäker form och placera laxen tillsammans med marinaden i formen.

Strö över sesamfrön och baka på 175 grader i 15-20 minuter beroende på storlek.

Koka under tiden riset.

Skala morötterna och skär i slantar.

Strimla purjo i slantar.

Dela pak choi i mindre bitar.

Skär broccoli i små buketter.

Woka eller stek grönsakerna snabbt på hög värme så de behåller sin krispighet.

Krydda med salt och peppar.

Servera gärna med lite japansk soja.

Tips från Vincoachen

Vi tycker att ett Chenin Blanc passar bra till denna rätt. Denna kväll valde vi ett sydafrikanskt vin från Mullineux, tyvärr svårt att få tag i här men här kommer fler alternativ:

Allesverloren Chenin Blanc (75986) Sydafrika. Fruktig, kryddig, mycket frisk smak med inslag av fat, gula päron, bivax, gröna äpplen och apelsin.

Stellenrust Chenin Blanc (2807) Sydafrika. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, persika, bivax, vita vinbär och grapefrukt.

Parmesanpotatispuckar serverade med lammkotletter

Parmesanpotatis är ett riktigt gott tillbehör till kött tycker jag. Jag valde att göra dem i muffinsformar denna gång men man kan även göra dem på plåt. Potatisen fick sällskap av saftiga lammkotletter, köpta lokalt såklart, ugnsbakade tomater och vitlökssmör. I glaset en riktig pang-Rioja.

4 personer

Beräkna 2 lammkotletter per person

Marinad:

Olivolja

Ett par skivade vitlöksklyftor

Citronsaft

Salt, peppar

Färsk rosmarin

Låt lammkotletterna ligga i marinad ett par timmar för extra saftighet.

Krydda lammkotletterna med salt och peppar och stek i smör i stekpanna eller grilla på grillen. Låt sedan vila 10 minuter. Hur lång tid det tar beror såklart på storleken på köttet men även på hur vällagat du föredrar. 

Parmesanpotatis:

8 potatisar

Olivolja

Färsk timjan eller annan ört

1 dl parmesanost

Flingsalt

Svartpeppar

Skala potatisen och skiva i så tunna skivor som möjligt.

Pensla en muffinsform med lite olivolja i varje "hål".

Lägg potatisskivorna lite omlott. Salta och peppra lite mellan lagren.

Pensla med lite olivolja ovanpå varje hög.

Krydda med flingsalt och svartpeppar.

Baka potatisen på 200 grader i cirka 20 minuter.

Ta ut och strö över parmesanosten och sätt in i ytterligare cirka 5 minuter tills osten fått en fin färg.

Strössla över finhackade örter.

Ugnsbakade småtomater:

Lägg tomaterna i en ugnsfast form och häll över lite olivolja.

Krydda med salt och peppar och gärna någon kvist färsk timjan eller rosmarin.

Baka cirka 15 minuter i ugnen tillsammans med potatisen.

Vitlökssmör:

150 gram smör

2-3 vitlöksklyftor

1 msk citronsaft

Finhackad persilja

Svartpeppar

Lägg rumsvarmt smör i en skål och pressa i vitlök. Blanda i citronsaft. Salta efter behag och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

Kycklinggryta - variant på Coq au vin

En smakrik, lättlagad och supergod kycklinggryta. Detta är en variant på Coq-au-vin med kyckling (istället för tupp) En perfekt bjudrätt till många! I glaset en lättsam och elegant Pinot Noir.

4 pers

500 gram kyckling (lår) filé

salt, svartpeppar

150 gram bacon

2 scharlottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

150 gram champinjoner

3 dl rött vin

1 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 msk soja

3 lagerblad

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan

Putsa kycklingen och dela i lite större bitar. Krydda med salt och peppar.

Hacka lök och vitlök och slanta purjolöken.

Dela svampen i halvor eller fjärdedelar.

Börja med att steka bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Fräs lök, purjo och svamp.

Bryn kycklingen och lägg över i en gryta.

Häll på vin och vatten. 

Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt koka i cirka 5 minuter under lock.

Klipp i bacon och tillsätt lök, purjo och svamp. Låt koka ytterligare 5 minuter.

Toppa ev med lite färsk timjan.

Servera med en god kokt potatis, t ex Delikatess, Mandel- eller Sparrispotatis.

Vintips

Vi tänkte att ett vin från Bourgogne skulle passa till grytan så vi valde Château de Melin (5496) som är en lättsam och elegant Pinot Noir. Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, blåbär, pomerans och vanilj.

Crispy beef

Detta har blivit en riktig favorit i vårt kök. Krispiga bitar kött tillsammans med grönsaker i en smakrik sås med bland annat apelsin och ingefära. Var inte rädd för att fritera - man behöver ingen fritös men gärna en termometer. I glaset en fruktig Pinot Noir.

4 pers

600 gram flankstek

2 msk japansk soja

Maizzena-mjöl

Woksås

2-3 tsk riven färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

1 dl apelsinjuice

4 msk japansk soja

1 msk risvinäger

1 tsk sesamolja

3 msk strösocker

2 tsk Maizena

2 morötter

1/2 purjo

1 rödlök

1 chili

2-4 dl neutral rapsolja eller frityrolja (beroende på hur stor gryta du har)

Till servering: Jasmin- eller Basmatiris

Ta fram köttet i god tid så det är rumstempererat när det är dags att fritera.

Riv ingefära och vitlök. 

Blanda ihop alla ingredienserna till woksåsen och ställ åt sidan.

Skiva köttet i tunna strimlor och lägg i en stor skål.

Blanda i soja låt marinera i ungefär 5-10 minuter.

Häll i Maizena och vänd runt så alla köttbitar blir täckta.

Strimla morötterna i tändsticksstora stavar.

Strimla purjolök.

Skär löken i skivor.

Hacka chilin fint.

Hetta upp rapsoljan i en gryta, wokpanna eller kastrull (gärna med höga kanter). Det är bra om du har en termometer då oljan ska hettas upp till 180 grader. Har man inte en termometer kan man prova med en brödbit som ska bli gyllene och frasig på cirka en halv minut.

Fritera 1/3 av köttet åt gången tills det blir mörkt gyllene och frasigt. 

Ta upp köttet med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Se till att oljan är tillräckligt varm innan nästa omgång kött läggs i.

Häll bort nästan all olja utom ett par matskedar eller ta en ny stekpanna. Fräs snabbt morötter, purjo, rödlök och chili.

Blanda i köttet och häll över woksåsen och vänd runt så kött och grönsaker blir täckta av såsen.

Servera genast med nykokt ris. Njut!

Vintips

Vi tycker att en Pinot Noir från den nya världen passar perfekt till denna maträtt. Plockade fram ett vin från Ataraxia, 2016, från Sydafrika. Finns på Systembolaget i beställningssortimentet eller fråga efter en fruktig Pinot Noir eller så tar du helt enkelt din egen favorit.