Magisk Steak Sandwich

Åh! Detta är ju bara så gott - en Steak Sandwich med mycket gottgott i. I glaset ett maffigt rött från USA.

2 pers

300 gram oxfilé (går såklart med annat kött också, t ex ryggbiff)

2 stora skivor surdegsbröd

Picklad silverlök

1 silverlök

1/2 dl ättika

3/4 dl socker

1 1/2 dl vatten

Dijonnaise

1/2 dl majonnäs (jag använder alltid Hellmans)

2-3 msk Dijonsenap

Karamelliserad lök

1 gul lök

Smör

Topping

Rostad lök

Parmesan

Krasse

Börja med att pickla löken.

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt koka upp och ställ att svalna.

Skär löken i tunna skivor. 

Lägg i en burk och häll över den avsvalnade lagen.

Blanda ihop majonnäs och senap och ställ kallt.

Krydda köttet (rumstempererat) och bryn i smör.

Ugnsbaka klart i ugnen till önskad innertemp. Vi körde 58 grader.

Låt vila innan du skär upp i inte alltför tjocka skivor.

Skiva den gula löken och stek i smör så den blir genomskinlig och rör inte om för mycket utan lökens naturliga sötma kommer fram när det börjar karamelliseras.

Stek brödet i smör på båda sidor till det blir gyllene. Dela i en större och en mindre bit.

Lägg upp brödet på tallrikar.

Bred på Dijonnaise på den stora brödskivan.

Placera köttet i skivor ovanpå och klicka på ytterligare lite Dijonnaise.

Lägg därefter på karamelliserad lök, picklad silverlök och rostad lök.

Riv över parmesan och klipp över krasse.

Dra ett par varv med pepparkvarnen.

Lägg på den mindre brödskivan och stick i en grillpinne så den håller ihop.

Klicka eventuellt ut lite mer Dijonnaise runt om mackan på tallriken.

Tips från Vincoachen

Denna rätt kräver ett maffigt rött vin och därför valde vi Cabernet Sauvignon från Napa Valley - Black Stallion (6207). Nyanserad, mycket fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, mörk choklad, fikon, örter, kaffe och vanilj.

Thaicurry med chili-lime räkor

Den här rätten har vi lagat förut och den är bara sååå himla god! Starkt, krämigt, smakrikt och den andas verkligen Thailand. Vinvalet denna gång blev ett spännande vitt på druvan Viogner som vi tycker är ett passande vin till starka rätter med t ex röd currypaste som i denna gryta. Det blev en Perfect Match - Snacka om smaker som gifter sig...

4 pers

Heta räkor

500 gram frysta Vannameiräkor

3 vitlöksklyftor

1/2 - 1 tsk chiliflakes

1 lime

Neutral olja

Curry

4 små schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 bit färsk ingefära

2 msk röd currypasta (smaka!)

2 citrongräs

1 kruka koriander

1 burk kokosmjölk

1 dl vatten

2 msk fisksås

1/2 msk strösocker

1 lime

150-200 gram pak choi

Neutral olja

Servering

Basmati- eller jasminris

Koriander

Börja med curryn: Finhacka lök och riv vitlök och ingefära.

Banka ut citrongräset för att frigöra smak.

Hacka korianderstjälkarna och spara bladen till servering.

Riv skalet av en lime.

Hetta upp en wok eller stekpanna med neutral olja och fräs lök, vitlök och ingefära 1 minut.

Tillsätt currypasta och låta fräsa ytterligare en halv minut.

Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, korianderstjälkar och limezest.

Låt koka i cirka 10 minuter.

Plocka upp citrongräset och smaka av.

Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i curryn. Låt sedan småputtra på svag värme medan du fixar räkorna.

Torka av räkorna ordentligt och skär bort stjärten.

Skiva vitlöken.

Hetta upp en stekpanna eller wok med neutral olja och häll i vitlök och chiliflakes. Låt fräsa 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa tills räkorna fått färg, det går ganska snabbt.

Pressa över limesaft och ta av pannan från värmen.

Toppa curryn med räkorna och strössla över koriander.

Servera med basmatiris.

Tips från Vincoachen

Som sagt drack vi detta vin från sydafrikanska Lismore på druvan Viogner. Härliga nyanser av kaprifol. apelsinblom, aprikos, kiwi och ananas. Blommiga toner med tropiska inslag. Inhandlat via Winefinder.

Raggmunk med stekt fläsk och ugnsbakat äpple

Husmanskost när den är som bäst. Älskar gyllenbruna raggmunkar med knaperstekt fläsk. Det ugnsbakade äpplet med en touch av timjan lyfter rätten ytterligare. Och så rårörda lingon såklart.

4 pers

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

2 ägg

1 tsk salt

Svartpeppar

800 gram potatis

400-500 gram rimmat (sid) (stek) fläsk

2 äpplen

Smör

Timjan

Rårörda lingon

Persilja

Halvera äpplena och ta bort kärnhuset.

Ställ i en ugnssäker form och lägg på en klick smör och en kvist timjan på varje halva.

Baka i 175 grader varm ugn 30-35 minuter.

Stek fläsket knaprigt och håll gärna varmt i ugn på 60 grader.

Häll mjöl i en skål och vispa med hälften av mjölken till en jämn smet.

Tillsätt sedan resten av mjölken, ägg och kryddor.

Skala potatisen och riv den grovt. Krama ur vätskan och häll genast ner i smeten.

Hetta upp smör i en stekpanna och klicka i ungefär 1 dl smet åt gången.  Stek i omgångar och ungefär 2 minuter per sida och håll varma i ugn tillsammans med fläsket.

Servera med rårörda lingon och det ugnsbakade äpplet.

Risotto med citronmarinerad kyckling

En krämig risotto gjord på Västerbottenost serveras med citronmarinerad kyckling - så gott! I glaset ett bärigt och friskt Rosé.

4 pers

Kyckling

600 gram kycklinglårfilé (eller kycklingfilé)

1 citron

1 vitlöksklyfta

1 tsk salt

Svartpeppar

Risotto

3 dl Arborioris (risottoris)

9-10 dl vatten

3-4 msk kycklingfond

1 1/2 msk vitvinsvinäger

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

Olja

Salladslök

100 gram Västerbottenost

1 msk smör

Topping

Ruccola

Blanda finrivet skal och saften av 1 citron med en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar i en stor skål. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 1/2 timme, gärna mer.

Stek kycklinglårfiléerna på stekjärn i lite olja tills de är genomstekta. Använder du kycklingfilé så bryn först på stekjärn och lägg sedan över i en ugnsfast form och låt gå klart i ugnen på 175 grader.

Koka upp vatten, kycklingfond och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra ifrån värmen när det är klart.

Finhacka löken och vitlöken.

Fräs lök och vitlök i lite olja i en rymlig stekgryta så det blir genomskinligt.

Tillsätt riset och se till att riskornen får olja runt om på sig.

Späd riset med buljongen, lite i taget och rör om hela tiden. Fortsätt att späda med buljongen tills all vätska kokat in och riset känns mjukt, men ska samtidigt ha en liten kärna. Det tar ungefär 18-20 min.

Finstrimla salladslöken och blanda i risotton tillsammans med Västerbottenosten och en klick smör.

Toppa med ruccola.

Tips från Vincoachen

Till denna härliga risotto tycker vi att ett glas rosé passar alldeles utmärkt. Varför inte franska Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och lavendel.