onsdag 29 april 2015

Ankbröst med rödvinssås och krämig potatisgratäng med chevre

En utsökt lite franskinspirerad rätt är ugnsstekt ankbröst med fyllig rödvinssås och potatisgratäng smaksatt med chevre. I glaset en lätt och fruktig Pinot Noir eller en klassisk Bourgogne.

4 pers

2 ankbröst
Färska örter, t ex rosmarin och timjan

Garnering: Kokta sockerärtor, ärtskott

Rödvinssås
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

5. Putsa ankbrösten och snitta fettkanten i rutmönster. Salta och peppra.
6. Bryn köttet med fettsidan nedåt, 5 minuter.
7. Strö över örter och vänd bröstet och stek ytterligare 3 minuter.
8. Lägg över i en ugnssäker form, sätt i en köttermometer och stek ankbrösten i mitten av ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen visar på 60-62 grader (rosastekt).
9. Ta ut köttet och låt vila insvept i folie cirka 10 minuter.

Potatisgratäng med smak av chevre
1 kg potatis
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
1 msk kalvfond
100-150 gram chevre
salt, svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i kastrull tillsammans med mjölk, grädde, pressad vitlök och fond.
2. Låt koka på SVAG värme i 10 minuter. Rör försiktigt mellan varven så att det inte bränner vid.
3. Dra kastrullen från värmen och smula ned chevren. Salta och peppra.
4. Häll över i en ugnssäker form och grädda i 225 grader varm ugn cirka 15 minuter. Sänk därefter värmen till 200 grader och grädda färdigt tills gratängen fått fin färg och potatisen känns mjuk. Det tar ytterligare 15-20 minuter.

Vintips
Nu är det dags att plocka fram en lätt och fruktig Pinot Noir, varför inte en Bourgogne? Stoneleigh (16394) från Nya Zeeland har en kryddig, nyanserad doft med fatkaraktär och inslag av mogna jordgubbar, kanel, körsbär och ingefära. Smaken är även den kryddig och nyanserad och med inslag av mogna jordgubbar, ingefära, körsbär, vanilj och örter. 

Och en fransk Bourgogne, Vielles de Pinot Noir Albert Bichot (5470) är förstås en klassiker till anka. Kryddig doft och smak med inslag av fat, hallon, lingon, muskot och örter. 



söndag 26 april 2015

Pizza med fänkålssalami, mozzarella och ramslökspesto

Hemlagad, fräsch pizza med massor av härliga pålägg. Och med min världsbästa tomatsås där under. Givetvis kan man byta ramslökspeston mot annan pesto och fänkålssalamin mot annan salami eller en god lufttorkad skinka. I glaset givetvis en maffig italienare.


Pizzadeg
1 1/2 dl vatten
30 g jäst
2 msk matolja
1/2 tsk salt
4 dl vetemjöl

Godaste tomatsåsen
2 1/2 -3 dl krossade tomater med basilika
1 hackad gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
salt, peppar, oregano

Riven pizzaost

Fyllning
Mozzarella
Fänkålssalami
Soltorkade tomater
Marinerade kronärtskockor
Ramslökspesto
Ruccola
Flingsalt, svartpeppar, olja, oregano

1. Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk.

2. Fräs lök och vitlök i olja, blanda i tomatsås och puré. Låt puttra ihop en bra stund och tillsätt sedan kryddor.

3. Kavla ut degen på bakplåt.

4. Fördela tomatsåsen på pizzorna. Strö över den rivna osten.

5. Grädda i 250 grader tills osten fått fin färg.

6. Tag ut plåten och garnera med färsk mozzarella, fänkålssalami, soltorkade tomater, kronärtskockor. Toppa med ramslökspesto och strö på flingsalt, svartpeppar oregano. Ringla över lite olivolja och toppa med ruccola.

Vintips
Japp, dags att fiska fram en italienare igen. 
En kryddig Masi Campofiorin är mumma till pizza. Härlig och kryddig nyanserad doft med inslag av fat, körsbär, salvia, korinter, svara oliver och kanel. Smaken är kryddig med inslag av fat, körsbär, korinter, kanel, tranbär och vanilj. Vad kan gå fel!?...



torsdag 16 april 2015

Lax med ramslökspesto

Smarrig rätt som du fixar på en halvtimme! Sånt gillar vi ibland, eller hur? Givetvis kan du byta ut ramslökspeston mot annan form av pesto. I glaset en lätt ekad Chardonnay.


4 pers

4 bitar färsk laxfilé, cirka 150-200 gram per person
1 dl creme fraiche
3-4 msk ramslökspesto (eller annan pesto)
Salt, peppar
Pinjenötter

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
Smörj en ugnsfast form och lägg i laxfiléerna. Salta och peppra lätt.
Blanda creme fraiche och pesto och bred ett tjockt lager ovanpå laxen.
Ugnsbaka på 180 grader cirka 17-20 minuter beroende på hur du vill ha "kärnan". 
Toppa med de rostade pinjenötterna och servera med en grönsallad.

Vintips
En lätt ekad Chardonnay passar bra till denna ganska smakrika rätt och möter creme fraichen i täcket fint. Sydafrikanska Simonsig Chardonnay är prisvärt och trevligt. Ungdomlig, fruktig doft med fatkaraktär och inslag av tropisk frukt, smör och citrus. Smaken är fruktig med fatkaraktär och med inslag av tropiska frukter, örter, smör och citrusskal.