tisdag 27 september 2011

Bästa Västerbottenpajen med löjrom och creme fraiche

Nu mina vänner, ska ni få receptet på världens godaste Västerbottenpaj. Det gör ju inte ont att garnera härligheten med löjrom, creme fraiche och rödlök heller... Servera som tillbehör till kräftor eller som en riktigt god förrätt som får gästerna att sucka av välbehag.



6-8 personer

150 gram smör
2 dl mjöl
1 msk iskallt vatten

Fyllning
250 gram riven Västerbottenost
2 äggulor
2 ägg
2 dl vispgrädde
salt, peppar

Garnering
Löjrom
Creme fraiche
Hackad rödlök
Ev några strån gräslök

1. Blanda samman smör, mjöl och vatten till en deg. Låt stå kallt 20-30 minuter.
2. Riv osten och blanda med äggulor, ägg, vispgrädde och kryddor.
3. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda i 175 grader varm ugn 10-12 minuter.
4. Ta ut pajen och lägg på fyllningen. Grädda ytterligare cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.
5. Låt pajen "stå till sig" så fyllningen sätter sig. Denna paj serveras med fördel kall.
6. När det blir dags att servera lägger du på garneringen.

Dryckestips
Ett glas iskall öl är en självklarhet till denna rätt men man kan även servera champagne eller ett mousserande vin. Varför inte prova en Cava, ett mycket prisvärt och gott bubbel från Spanien. Anna de Codorníu är riktigt gott och finns att köpa på Systembolaget. Friskt, balanserat och bra med längd och god syra.

tisdag 13 september 2011

Citronfromage

Lätt, luftig och syrlig citronfromage är en klassiker som man inte tröttnar på. Perfekt som avrundning på en god middag och lätt att laga till.


4 pers

4 gelatinblad
4 äggulor
1 1/4 dl strösocker
1 citron, både skal och saft
3 dl vispgrädde
Garnering: citron och citronmeliss

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.
3. Ta upp gelatinbladen och smält dem därefter i vattenbad.
4. Riv citronskal och blanda ner i äggsmeten. Pressa i citronsaften.
5. Blanda ner det smälta gelatinet.
6. Vispa grädden och vänd försiktigt ned i äggsmeten.
7. Häll upp i glas och ställ kallt tills det är dags att servera.
8. Dekorera med en skiva citron och några blad citronmeliss.

Min bästa lasagne

Jag delar med mig av receptet på en riktigt krämig och god lasagne. Vill man lyxa till det lite så kan man ersätta champinjonerna med färska kantareller och även tillsätta lite god rökt skinka i köttfärsröran. Har man bråttom är färdigköpt bechamelsås och också värt att prova.



6 pers

Köttfärssås:
800 gram blandfärs
2 gula lökar
200 gram färska champinjoner
1-2 röd paprika
1-2 morötter
1 förpackning krossade tomater med basilika
1-2 dl vatten
1 msk buljong (t ex lantbuljong) alt 1 msk oxfond
4-5 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
Kryddor: paprikapulver, Pasta Rosso (Santa Maria), chilipulver (alt cayennepeppar), salt, peppar.

Lasagneplattor

1. Skala och hacka lök. Hacka paprikan i bitar.
2. Skiva champinjoner i skivor.
3. Slanta upp morötterna.
4. Bryn köttfärsen.
5. Bryn lök, champinjoner, paprika och morötter. Ta inte för mycket åt gången.
6. Häll krossade tomater över köttfärs och grönsaker. Tillsätt vatten och buljong och rör om.
7. Pressa i vitlöken.
8. Rör i tomatpurén.
9. Krydda och låt därefter köttfärssåsen puttra på svag värme under lock i minst 15 minuter.

Bechamelsås:
100 gram smör
1 dl mjöl
1 l standardmjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100-200 gram riven gratängost

1. Fräs mjölet i smöret tills det är ljust brunt, tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.
2. Låt bechamelsåsen koka på medelvärme under omrörning i minst fem minuter.
3. Smaksätt bechamelsåsen med muskot, salt och peppar.

Så här gör du lasagnen:
1. Häll lite bechamelsås i botten på en ugnssäker form.
2. Lägg på ett lager lasagneplattor.
3. Häll på köttfärssås.
4. Häll på ytterligare bechamlsås.
5. Strö över riven ost.
6. Fortsätt därefter att varva lasagneplattor, köttfärssås, bechamelsås och riven ost. Översta lagret ska bestå av bechamelsås och riven ost.
7. Gratinera på 200 grader cirka 20-25 minuter tills osten fått fin färg.

Servera gärna med lite sallad. Ett tips är mangoldsallad med lite pumpakärnor. Enkelt och gott.

Vintips
Till lasagne krävs förstås en god italienare. Det finns hur mycket goda italienska viner som helst att välja mellan i alla prisklasser. En favorit för oss är Dolcetto d'Alba - Ca' du Rabaja. Ett fylligt, kryddigt vin med fatkaraktär, fruktigt med smak av mörka bär, plommon och mörk choklad. Detta vin kan beställas genom Tryffelsvinet och hämtas på Systembolaget.

söndag 4 september 2011

Fylld pasta med citron, bacon, parmesan och pinjenötter

Här bjuder jag på en superlättlagad pastarätt. Smakerna av citron, parmesan och pinjenötter gifter sig fint med bacon och ärtor.


4 pers

2 paket färsk fylld pasta, t ex spenat- och riccottafyllning
150 gram bacon
2 citroner
150 gram sockerärtor (kan uteslutas)
4-5 dl frysta gröna ärtor
1 1/2 dl flagad parmesanost
1/2 rostade pinjenötter
2 msk olivolja
Salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Halvera baconskivorna och stek knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Rosta pinjenötterna i torr het stekpanna.
4. Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Riv skalet.
5. Fräs sockerärtor och citonskal i olivolja, cirka 1 minut.
6. Tillsätt de gröna ärtorna och fräs cirka 2 minuter.
7. Blanda i pastan och bacon och låt allt bli varmt.
8. Häll upp i en skål, salta och peppra och strössla över pinjenötter. Garnera ev med citronskivor.

Vintips
Eftersom det är mycket syra i denna rätten på grund av citronen föreslår jag en lätt ekad Chardonnay till denna rätt. Det balanserar syran på ett fint sätt.
Prisvärda Chardonnay-viner är t ex Vicar's Choice eller sydafrikanska Simonzig Chardonnay.