fredag 25 november 2016

Kladdekakemuffins med nötcreme och grädde

Inspirerad av härliga Matfashionistan bakade jag i helgen dessa helt galet goda muffins. Ett måste för alla chokladälskare!


6 muffins

150 gram smör
2 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 ägg
Flingsalt
6 nötcreme original kulor (finns i godishyllan)

Servera med lättvispad grädde.

Smält smöret i en kastrull. 
Tillsätt socker, vetemjöl, vaniljsocker, kakao och ägg. 
Rör om till en jämn och kladdig smet. Tillsätt en nypa flingsalt och rör om.
Häll upp smeten i muffinsformar och ställ gärna i en sk muffinsform av plåt. 
Lägg en kula nötcreme i varje muffins och tryck till.
Grädda på varmluft, 150-160 grader (jag körde 155) i cirka 15 minuter. Muffinsen ska vara kladdiga inuti men fasta utanpå när de är klara.
Låt svalna och servera med en klick lättvispad grädde. Pudra gärna lite kakao över vid servering.

torsdag 24 november 2016

Kummel med ärtpuré

Kummel är en fisk som jag inte tillagar så ofta men den är riktigt trevlig och tillsammans med lite goda tillbehör blir detta en härlig färgglad måltid. Har du tid kan du gärna lättrimma fisken så får den en fastare konsistens. Ärtpuré är ett trevligt tillbehör som gör rätten saftig och god.


4 pers

600-800 gram kummelfilé med skinnet kvar
Olivolja
Smör- & Rapsolja
Salt, peppar

Tillbehör
Ärtpuré
Kokt potatis
Broccoli
Morötter
Ärtskott

Dela fisken i 4 lika stora bitar. Torka av den på lite hushållspapper. Olja in med lite olivolja och krydda med salt och peppar.
Stek fisken på hög värme med skinnsidan nedåt i rikligt med smör- och rapsolja. 
Vänd fisken efter cirka 3-4 minuter och tillsätt eventuellt mer smör. Ös fisken med smöret och stek ytterligare cirka 3 minuter.
Stäng av plattan och låt fisken vila i 5 minuter.

Lättrimma
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Blanda vatten, salt och socker så att det löser sig. Lägg fisken i saltlaken och låt ligga i lagen 1 timme.

Ärtpuré
300 gram frysta ärtor
1-2 msk smör
Salt

Koka de frusna ärtorna i vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet med spara det!
Mixa ärtorna med smöret (mixerstav eller blender) till en slät puré. Späd med kokvattnet om det behövs. Krydda med salt.

Koka under tiden potatis och broccoli. Skiva morötterna tunt, gärna med en mandolin,

Lägg upp ärtpurén i botten av tallriken. Lägg på fisken. Toppa med morotsslantar och ärtskott. Servera med potatis och broccoli.


måndag 21 november 2016

One Pot Pasta

Vi har ju gjort en massa semi-torkade tomater och kylen är fylld med härliga burkar. Så det fick bli en rätt som innehåller bland annat dessa godsaker. Dessutom en rätt som är plätt-lätt att göra och snabbt går det. Alla ingredienser kokas tillsammans i en gryta - one pot pasta!


4 pers

1 gul lök
250 gram tomater (gärna cocktailtomater)
2 vitlöksklyftor
Cirka 1 dl semitorkade tomater i olja
3-400 gram linguine (eller annan pasta)
7-8 dl vatten
Salt, peppar
Färsk basilika
Parmesanost

Börja med att hacka löken. Halvera eller klyfta de färska tomaterna.
Ta fram en stor kastrull och lägg i pasta, lök, tomater och semitorkade tomater.
Pressa över vitlöken.
Häll på vatten så det täcker pastan och salta. Låt koka upp och låt sedan koka tills pastan är färdig (al dente). Rör om under tiden så det inte bränner fast.
Ta av kastrullen från värmen, Krydda med salt och peppar och rör om.
Lägg upp på tallrikar och garnera med färsk basilika och massor av parmesan.

Servera med ditt favoritvin till pasta!

Vintips
Till denna rätt ska det såklart vara en riktigt maffig italienare. Gärna en Chianti!
Testa till exempel Chianti Fonterutoli (32229). Smaken är nyanserad, kryddig, lite stram med rostad fatkaraktär med inslag av körsbär, örter, plommon, tobak och kakao. 149:- på Systembolaget.







tisdag 15 november 2016

Wallenbergare med potatismos, ärtor och rårörda lingon

En riktig klassiker - ack så god! Tricket är att hålla färsen iskall medan man arbetar den. Smeten ska vara lös men inte rinnig. Biffarna ska såklart stekas i riktigt smör på låg värme. Servera sedan med ett gott potatismos, små fina gröna ärtor, smält smör och rårörda lingon - och du är i hamn!



4 pers

600-800 gram kalvfärs
4 äggulor
2-3 dl vispgrädde
2 dl färskt vitt rivet bröd eller ett par msk ströbröd
Salt
Vitpeppar
Tillbehör: Potatismos, gröna ärtor, rårörda lingon, smält smör, ev ärtskott till garnering

1. Blanda den iskalla färsen med  äggulor och salt och peppar i en bunke.
2. Blanda i grädden, lite i taget. Smeten ska vara lös!
3. Forma biffar - med blöta händer så går det enklare - och vänd i bröd/ströbröd.
4. Stek i SMÖR på LÅG värme, cirka 3 minuter på varje sida.

Servera med ett gott potatismos, små fina gröna ärtor, smält smör och rårivna lingon.

Potatismos
Cirka 12 mjöliga potatisar
2 dl standardmjölk
En rejäl klick smör
Salt
Vitpeppar
Ev 1 krm färskriven muskot

1. Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjuka.
2. Stöt potatisen och blanda i en rejäl klick smör under fortsatt stötning.
3. Häll på mjölk efterhand och vispa moset fluffigt med en elvisp.
4. Krydda.

Vintips
Här passar det med ett mjukt och bärigt vin. Det enda som kan stöka till det med det är syrligheten i lingonen men inget som stör mig. Killawara, Shiraz Cabernet Sauvignon är just ett sådant mjukt och bärigt vin, dessutom till en billig peng. Bärig, aningen bränd smak med inslag av svarta vinbär, lakrits och vanilj.
Eller så kör vi på en något dyrare variant; Bourgogne Cuvée Prestige Francois Martenot Pinot Noir. Bärig, kryddig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter.




onsdag 9 november 2016

Laga plattfisk i ugn - slätvar med champinjoner, pepparrot och smält smör

Att ugnsbaka hel plattfisk är faktisk inte alls svårt. Tricket är att tillaga på låg temperatur för att få en saftig fisk. En riktig festmåltid i all sin enkelhet.


2 pers

Cirka 800-900 gram färsk plattfisk (slätvar, piggvar)

Tillbehör
Potatis
75 gram smör
100 gram färsk pepparrot
Champinjoner
Broccoli, haricots verts

Skölj den hela fisken och placera i en långpanna. 
Slå över lite vatten eller ännu heller lite vitt vin.
Ställ in fisken i ugnen på 100 grader och baka den klart i cirka 45-50 minuter. Man kan pröva att sticka en gaffel i den tjockaste delen av fisken för att kontrollera om köttet släpper från benet.
Koka potatis och stek champinjonerna i smör i en stekpanna.
Smält smöret på låg värme.
Riv pepparrroten.
Lossa försiktigt skinnet från fisken och lägg upp på varma tallrikar.

Servera med potatis, det smälta smöret, pepparrot, stekta champinjoner och något grönt, t ex broccoli och haricots verts.

Vintips
Till rätter med skirat smör passar en smörig Chardonnay utmärkt. Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland (95 kronor) har jag tipsat om förut och jag tycker det är ett trevligt och prisvärt vin. Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av persika, ananas, brynt smör, örter och nötter.




söndag 6 november 2016

Semi-torkade tomater

Att göra egna "soltorkade" eller ugnstorkade/semi-torkade tomater är busenkelt och supergott! Allt som behövs är ett gäng tomater, lite fin olivolja, vitlök och örter. Samt lite tid hemma för att passa ugnen.



1 stor burk på cirka 4 dl

1 kg små tomater
1 nypa salt
4-5 vitlöksklyftor
2-3 dl fin olivolja
Färsk oregano och/eller timjan

Halvera tomaterna och skär gärna bort det gröna "skaftet". Lägg tomaterna med skalsidan nedan på bakplåtspapper på en plåt. Strössla över salt.
Ställ in plåten i 100-150 grader varm ugn (använd gärna varmluftsugn) och påbörja torkningen. 
Detta tar cirka 3-4 timmar.
Efter halva tiden tar du ut plåten och naggar snittytan med en gaffel. Då rinner saften nämligen ut lättare. 
Tiden ovan beror naturligtvis på vilken ugn man har och storleken på tomaterna så håll koll! De är klara när de inte längre vätskar sig och börjar torka till.
Låt tomaterna svalna på plåt och lägg dem sedan i en väl rengjord glasburk. Skala och halvera vitlöksklyftorna och stoppa ned i burken.
Repa i örterna och tillsätt lite flingsalt och svartpeppar.
Slå på oljan så det täcker. Förvara i kylskåp.