måndag 27 december 2010

Kanelmousse med Calvadosäpplen


En elegant efterrätt som kan göras klart innan gästerna kommer och vid servering garneras med mörk choklad. Kanske en nyårsdessert?


8 pers

Calvadosäpplen
4 äpplen
2 msk smör
4 msk socker
3 msk Calvados

Kanelmousse
3 gelatinblad
2 dl mjölk
1/2 dl socker
2 äggulor
1 tsk kanel
2 dl vispgrädde

Äppelgelé
2 gelatinblad
2 dl äppeljuice
2 tsk citronsaft

Garnering
Mörk choklad

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt äppeltärningar, socker och Calvados. Låt koka i 4-5 minuter, tills äpplena känns mjuka.
3. Fördela äppelbitarna i portionsglas och låt kallna.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.
5. Koka upp mjölken.
6. Vispa socker och äggulor pösigt och vispa därefter ner den varma mjölken.
7. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under vispning några minuter.
8. Krama ur gelatinbladen och låt smälta i den varma krämen.
9. Tillsätt kanel och vispa kallt.
10. Vispa grädden, ej för hårt. Vänd ner grädden i krämen.
11. Häll krämen över äpplena i glasen och ställ i kylen att stelna cirka 3 timmar.

12. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.
13. Krama ur bladen och smält dem i lite äpplejuice på svag värme. Blanda ner resten av juicen och citronsaft.
14. Låt svalna och häll därefter gelén över moussen. Låt stelna cirka 1 timme i kylen.

15. Garnera med flisad mörk choklad vid serveringen.

Dryckestips
Servera gärna med ett sött dessertvin, Pommeau (en blandning av Calvados och äppelmust som tillverkas i norra Frankrike) eller en kanske ett glas äppelcider. 
Själv drack vi ett Moulin Touchais från 1979, ett helt fantastiskt sött vitt vin, gjort på Chenin Blanc-druvan. 

fredag 24 december 2010

Pepparkakscupcakes / Pepparkaksmuffins

Ljuvliga, juliga pepparkakscupcakes med frosting... mmmmm.... Dekorera med strössel, pärlor, choklad, polkaspån eller något annat fint.
Använd stora muffinsformar och en muffinsplåt så flyter inte smeten ut.



12 stora muffins

Muffinssmet
125 gram rumsvart smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk pepparkakskrydda (alt 1/2 msk ingefära, 1/2 msk kryddnejlka, 1 msk kanel, 1 msk kardemumma)

Frosting
50 gram Philadelphiaost
1 msk flytande smör eller margarin
2-3 dl florsocker

1. Blanda smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om.
2. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stora muffinsformar. Fyll formar drygt till hälften.
3. Grädda kakorna på 175 grader i cirka 20 minuter.
3. Rör ihop frostingen i en skål. Använd så mycket florsocker som behövs för att få frostingen fast och bredbar.
4. Låt muffinsen svalna och bred därefter på frostingen med en smörkniv.
5. Garnera med något festligt.

torsdag 23 december 2010

Päronsallad med getost och prosciutto

Här delar jag med mig av en riktig favoritförrätt. Galet god enligt mig!


4 pers

Sallad
2 fasta päron
2 msk olivolja
1 påse machesallad
100 gram getost
150 gram lufttorkad skinka, prosciutto
Hackade valnötter
Flingsalt, svartpeppar

Basilikaolja
2 msk olivolja
1 msk citronjuice
1 msk honung
1 näve basilika
Flingsalt, svartpeppar

1. Skala päronen och skär bort kärnhuset. Dela i klyftor.
2. Lägg päronklyftorna i en plastpåse och häll på olivolja och flingsalt. Blanda runt.
3. Blanda alla ingredienserna till basilikaoljan och mixa till en slät örtolja.
4. Grilla päronen i en het grillpanna tills de får vacker grillyta.
5. Lägg upp salladen på tallrikar och placera päronen över.
6. Smula över getosten och placera skinkan lite snirkligt ovanpå.
7. Toppa med hackade valtnötter, salta och peppra.
8. Ringla slutligen över basilikaoljan.

Vintips
Till getost ska det vara Sauvignon Blanc, dessa smaker fullkomligt gifter sig med varandra. Det finns många goda och prisvärda Sauvignon Blanc. Våra favoriter stavas ofta Sydafrika.



tisdag 21 december 2010

Saffransskorpor

Här kommer ett recept på supergoda saffransskorpor. Tror ursprungligen detta är ett recept från Leila Linderholm. Goda är de i alla fall - fullkomligt smälter i munnen! Förvara i burk med tätslutande lock så håller sig skorporna fräscha länge - fast risken är förstås att de går åt i ett nafs...

100 gram smör
2 paket saffran - 1 gram
2 stora ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl hel sötmandel
Råsocker

1. Smält smöret tillsammans med saffran.
2. Häll över i en skål och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med den hela sötmandeln och vänd ner i äggsmeten.
4. Forma till 3 längder och lägg på en plåt. Strö över råsocker.
5. Grädda kaklängderna på 175 grader i cirka 25 minuter.
6. Ta ut kakorna och sänk ugnstemperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
8. Grädda skorporna i ugnen ytterligare cirka 10-12 minuter.
9. Stäng därefter av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat.

måndag 20 december 2010

Gammeldags knäck

Ingen jul utan knäck. Enklaste av julens godsaker. Det svåraste är väl att få dem exakt så där mjuksega som man vill ha dem. Men med en termometer fixar man lätt en lagom knäckig liten sak.



60-70 knäck

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk smör
0.75 dl sötmandel

1. Blanda alla ingredienser utom mandeln i en tjockbottnad kastrull. Låt bubbelkoka på ganska hög och jämn värme.
2. Placera under tiden ut knäckformar på en plåt. Ta gärna dubbla formar för att öka stadigheten.
3. Rör om i knäcksmeten med jämna mellanrum. 
4. Koka tills temperaturen visar 125 grader. Detta brukar ta 15-20 minuter.
5. Om du inte har en termometer kan man börja titta lite extra noga när smeten börjar bli brun och bubblorna är små och kokar tätt. då är det dags att göra kulprovet. Ta ett glas med kallt vatten och klicka i en liten mängd smet. Om det går att rulla smeten till en liten kula är smeten färdig. 
6. Tillsätt den hackade mandeln och rör om.
7. Häll upp smeten i knäckformarna och låt svalna.

Och du - akta tänderna!

söndag 12 december 2010

Entrecote (ryggbiff) med nötigt tomathack

Lika tilltalande i färg och from som i smak är den här köttbiten som förgylls av en härlig färgstark röra av tomater, nötter och kryddor. Den milda jordärtskockspurén passar utmärkt till.




4 pers

4 skivor entrecote eller ryggbiff
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Tomathack
50 gram hasselnötter
2 dl hackade färska och väl mogna tomater
1 dl marinerade soltorkade tomater
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

Jordärtskockspuré
500 gram jordärtskockor
30 gram smör
1/2 dl grädde
finrivet skal av en halv citron

1. Rosta nötterna i en het stekpanna. Lägg dem i en handduk och gnugga bort skalet. Hacka i mindre bitar.
2. Finhacka tomater, soltorkade tomater, persilja och vitlök. Blanda alla ingredienserna med oljan och smaka av med salt och peppar.
3. Skala jordärtskockorna och dela ev i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt ånga av.
4. Mixa skockorna med en mixerstav eller potatisstöt. Vispa i smör och grädde och tillsätt rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar.
5. Pensla biffarna med olivolja, salta och peppar och grilla på grilljärn ett par minuter per sida.

Servera köttet med det nötiga tomathacket och purén.

Vintips
Till denna rätt passar det med ett mörkt och fruktigt vin. Testa gärna en Malbec från Argentina - Quara Reserva Malbec 2008! Ett riktigt läckert vin med bra koncentration, mörk, fyllig, generös fruktighet, plommon, viol, örter och en lite pepprig ton.


lördag 11 december 2010

Mozartkulor

En klassiker på julgodisbordet - Mozartkulor!


300 gram mandelmassa
250 gram Odense nougat
2 msk konjak
200 gram mörk choklad
(1 dl kakao)

1. Riv mandelmassan och blanda med konjak.
2. Skär nougaten i små kuber.
3. Rulla mandelmassan till kulor, platta ut och lägg nougaten i mitten och klä med mandelmassan till en rund kula.
4. Smält chokladen över vattenbad eller i micro.
5. Vänd kulorna i chokladen med hjälp av två gafflar. Lägg på bakplåtspapper.
6. Pudra ev över kakao och ställ kallt i kylen.

söndag 5 december 2010

Mamma Bulldegs Lussebullar

Saftiga och goda blir lussebullarna med kesella i degen. Låt saffranet smälta med smöret för att få ut mesta möjliga smak!


24 lussebullar

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella gourmet
2 pkt saffran (1 g)
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
Drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
Russin
Ägg till pensling

1. Smula jäst i en bunke.
2. Smält en klick smör i en kastrull. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).
3. Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt.
4. Häll spadet över jästen och rör om.
5. Tillsätt sirapen.
6. Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
7. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
8. Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.
9. Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg. och peta i russinen-
11. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader.

torsdag 2 december 2010

Murkelsås

Idag bjuder jag på receptet på en gräddig murkelsås som passar till ryggbiff, entrecote, hjortstek, hjortfärs- och viltfärsbiffar mm.



4 pers

1-2 msk smör
1 sharlottenlök
1 burk murkor
4 dl vispgrädde
1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande flytande
Soja
1 msk socker
salt, peppar

1. Skölj murklorna noga i vatten.
2. Hacka murkor och lök fint.
3. Smält smör i en kastrull och fräs löken så att den blir glansig. Tillsätt därefter murklorna och låt fräsa några minuter.
4. Tillsätt grädde, buljog, soja, socker och kryddor.
5. Låt såsen småkoka cirka 15 minuter. Red ev av med lite Maizena.

Vintips
Till den gräddiga såsen med mycket svampsås rekommenderar jag en Syrah/Shiraz.
Sydafrikanska Allesverloren t ex, är prisvärt och gott. Fruktig, lite rökig smak med inslag av fat, skogsbär, mynta och vanilj.