måndag 27 december 2010

Kanelmousse med Calvadosäpplen


En elegant efterrätt som kan göras klart innan gästerna kommer och vid servering garneras med mörk choklad. Kanske en nyårsdessert?


8 pers

Calvadosäpplen
4 äpplen
2 msk smör
4 msk socker
3 msk Calvados

Kanelmousse
3 gelatinblad
2 dl mjölk
1/2 dl socker
2 äggulor
1 tsk kanel
2 dl vispgrädde

Äppelgelé
2 gelatinblad
2 dl äppeljuice
2 tsk citronsaft

Garnering
Mörk choklad

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt äppeltärningar, socker och Calvados. Låt koka i 4-5 minuter, tills äpplena känns mjuka.
3. Fördela äppelbitarna i portionsglas och låt kallna.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.
5. Koka upp mjölken.
6. Vispa socker och äggulor pösigt och vispa därefter ner den varma mjölken.
7. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under vispning några minuter.
8. Krama ur gelatinbladen och låt smälta i den varma krämen.
9. Tillsätt kanel och vispa kallt.
10. Vispa grädden, ej för hårt. Vänd ner grädden i krämen.
11. Häll krämen över äpplena i glasen och ställ i kylen att stelna cirka 3 timmar.

12. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.
13. Krama ur bladen och smält dem i lite äpplejuice på svag värme. Blanda ner resten av juicen och citronsaft.
14. Låt svalna och häll därefter gelén över moussen. Låt stelna cirka 1 timme i kylen.

15. Garnera med flisad mörk choklad vid serveringen.

Dryckestips
Servera gärna med ett sött dessertvin, Pommeau (en blandning av Calvados och äppelmust som tillverkas i norra Frankrike) eller en kanske ett glas äppelcider. 
Själv drack vi ett Moulin Touchais från 1979, ett helt fantastiskt sött vitt vin, gjort på Chenin Blanc-druvan. 

torsdag 23 december 2010

Päronsallad med getost och prosciutto

Här delar jag med mig av en riktig favoritförrätt. Galet god enligt mig!


4 pers

Sallad
2 fasta päron
2 msk olivolja
1 påse machesallad
100 gram getost
150 gram lufttorkad skinka, prosciutto
Hackade valnötter
Flingsalt, svartpeppar

Basilikaolja
2 msk olivolja
1 msk citronjuice
1 msk honung
1 näve basilika
Flingsalt, svartpeppar

1. Skala päronen och skär bort kärnhuset. Dela i klyftor.
2. Lägg päronklyftorna i en plastpåse och häll på olivolja och flingsalt. Blanda runt.
3. Blanda alla ingredienserna till basilikaoljan och mixa till en slät örtolja.
4. Grilla päronen i en het grillpanna tills de får vacker grillyta.
5. Lägg upp salladen på tallrikar och placera päronen över.
6. Smula över getosten och placera skinkan lite snirkligt ovanpå.
7. Toppa med hackade valtnötter, salta och peppra.
8. Ringla slutligen över basilikaoljan.

Vintips
Till getost ska det vara Sauvignon Blanc, dessa smaker fullkomligt gifter sig med varandra. Det finns många goda och prisvärda Sauvignon Blanc. Våra favoriter stavas ofta Sydafrika.



tisdag 21 december 2010

Saffransskorpor

Här kommer ett recept på supergoda saffransskorpor. Tror ursprungligen detta är ett recept från Leila Linderholm. Goda är de i alla fall - fullkomligt smälter i munnen! Förvara i burk med tätslutande lock så håller sig skorporna fräscha länge - fast risken är förstås att de går åt i ett nafs...

100 gram smör
2 paket saffran - 1 gram
2 stora ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl hel sötmandel
Råsocker

1. Smält smöret tillsammans med saffran.
2. Häll över i en skål och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med den hela sötmandeln och vänd ner i äggsmeten.
4. Forma till 3 längder och lägg på en plåt. Strö över råsocker.
5. Grädda kaklängderna på 175 grader i cirka 25 minuter.
6. Ta ut kakorna och sänk ugnstemperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
8. Grädda skorporna i ugnen ytterligare cirka 10-12 minuter.
9. Stäng därefter av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat.

måndag 20 december 2010

Gammeldags knäck

Ingen jul utan knäck. Enklaste av julens godsaker. Det svåraste är väl att få dem exakt så där mjuksega som man vill ha dem. Men med en termometer fixar man lätt en lagom knäckig liten sak.



60-70 knäck

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk smör
0.75 dl sötmandel

1. Blanda alla ingredienser utom mandeln i en tjockbottnad kastrull. Låt bubbelkoka på ganska hög och jämn värme.
2. Placera under tiden ut knäckformar på en plåt. Ta gärna dubbla formar för att öka stadigheten.
3. Rör om i knäcksmeten med jämna mellanrum. 
4. Koka tills temperaturen visar 125 grader. Detta brukar ta 15-20 minuter.
5. Om du inte har en termometer kan man börja titta lite extra noga när smeten börjar bli brun och bubblorna är små och kokar tätt. då är det dags att göra kulprovet. Ta ett glas med kallt vatten och klicka i en liten mängd smet. Om det går att rulla smeten till en liten kula är smeten färdig. 
6. Tillsätt den hackade mandeln och rör om.
7. Häll upp smeten i knäckformarna och låt svalna.

Och du - akta tänderna!

söndag 12 december 2010

Entrecote (ryggbiff) med nötigt tomathack

Lika tilltalande i färg och from som i smak är den här köttbiten som förgylls av en härlig färgstark röra av tomater, nötter och kryddor. Den milda jordärtskockspurén passar utmärkt till.




4 pers

4 skivor entrecote eller ryggbiff
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Tomathack
50 gram hasselnötter
2 dl hackade färska och väl mogna tomater
1 dl marinerade soltorkade tomater
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

Jordärtskockspuré
500 gram jordärtskockor
30 gram smör
1/2 dl grädde
finrivet skal av en halv citron

1. Rosta nötterna i en het stekpanna. Lägg dem i en handduk och gnugga bort skalet. Hacka i mindre bitar.
2. Finhacka tomater, soltorkade tomater, persilja och vitlök. Blanda alla ingredienserna med oljan och smaka av med salt och peppar.
3. Skala jordärtskockorna och dela ev i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt ånga av.
4. Mixa skockorna med en mixerstav eller potatisstöt. Vispa i smör och grädde och tillsätt rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar.
5. Pensla biffarna med olivolja, salta och peppar och grilla på grilljärn ett par minuter per sida.

Servera köttet med det nötiga tomathacket och purén.

Vintips
Till denna rätt passar det med ett mörkt och fruktigt vin. Testa gärna en Malbec från Argentina - Quara Reserva Malbec 2008! Ett riktigt läckert vin med bra koncentration, mörk, fyllig, generös fruktighet, plommon, viol, örter och en lite pepprig ton.


lördag 11 december 2010

Mozartkulor

En klassiker på julgodisbordet - Mozartkulor!


300 gram mandelmassa
250 gram Odense nougat
2 msk konjak
200 gram mörk choklad
(1 dl kakao)

1. Riv mandelmassan och blanda med konjak.
2. Skär nougaten i små kuber.
3. Rulla mandelmassan till kulor, platta ut och lägg nougaten i mitten och klä med mandelmassan till en rund kula.
4. Smält chokladen över vattenbad eller i micro.
5. Vänd kulorna i chokladen med hjälp av två gafflar. Lägg på bakplåtspapper.
6. Pudra ev över kakao och ställ kallt i kylen.