lördag 19 maj 2018

Asiatisk biffsallad

Ni bara måste prova den här rätten! Så goda fräschar smaker som passar extra bra nu på sommaren.


4 pers

Sallad:
300-400 gram ryggbiff
Cirka 150 gram sockerärtor
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul eller orange paprika
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 färsk gurka
1 rödlök
Mynta
Koriander
Ärtskott
Salladslök
2 lime
2 msk vita sesamfrön

Dressing:
2 msk fisksås
2 msk limesaft
3 msk vatten
1 msk japansk (citrus)soja
1 tsk sesamolja
1 - 1 1/2 msk riven ingefära

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i sockerärtorna. Låt stå i 1 minut och skölj sedan i kallt vatten.
Strimla paprika och gurka och lägg i en stor skål.
Strimla rödlök och sockerärtor och lägg i skålen.
Hacka vitlök, chili, koriander och mynta. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra ryggbiffen. Stek köttet i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 
Placera biffskivorna ovanpå salladen.
Garnera med strimlad salladslök, limeklyftor, ärtskott och de rostade sesamfröna.

Vintips
Vi tycker att ett bärigt och fruktigt vin utan tanniner passar allra bäst till denna rätt. Prova gärna detta Guigal Côtes-du-Rhône (2011) för 115 kronor. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, skogshallon, örter och körsbär.






tisdag 15 maj 2018

Torskrygg med äggströssel och sauce verte

Riktig sommarmat är ugnsbakad torskrygg med härliga primörer och vackra färger att bli glad av.


4 pers

Fisken
Cirka 600 gram torskrygg
Salt
Citronpeppar
2 kokta ägg
Ett par salladslökar
40-50 gram riven Västerbottenost

Smörj en ugnsfast form och placera bitarna av torskrygg i formen. Salta och peppra.
Baka i 150 grader varm ugn cirka 15-17 minuter tills torsken är fast och klar.

Skär äggen i mindre bitar.
Strimla salladslöken.
Blanda ihop ägg, salladslök och Västerbottenost.

Sås
1 paket ruccola
2 msk kapris + ev lite spad från kaprisburken
2 tsk Dijonsenap
1 1/2 msk vatten
1 1/2 msk olivolja
Salt 
Svartpeppar

Lägg alla ingredienserna till såsen i en mixer och mixa till en slät sås.

Tillbehör
Kokt potatis
Rädisor
Sparris
Eventuellt ärtskott att toppa med

Koka potatisen.
Halvera rädisorna.
Skär sparrisen i bitar.
Fräs rädisor och sparris i lite smör ett par minuter och krydda med salt och peppar.

Lägg rädisor och sparris i botten på en tallrik. Placera fisken ovanpå. Skeda över äggströssel och garnera eventuellt med ärtskott. Servera med kokt potatis och såsen.



tisdag 8 maj 2018

Räksallad med basilika-aioli

Vi går mot sommar och (förhoppningsvis) varma sköna dagar och då tycker jag att en god och fräsch sallad smakar lite extra bra. Kanske till lunch? Den här gången blev det en räksallad med en gudomligt god basilika-aioli. Denna passar för övrigt även superbra till olika typer av fiskrätter.



Sallad:
Mixsallad
Små goda cocktailtomater (Romantica är min favorit)
Rödlök
Avokado
Ev sockerärtor som man skär i tunna strimlor
Kokt ägg
Räkor

Basilika-aioli för 4 pers:
2 rumsvarma (viktigt!) äggulor
1 msk Dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika
Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.
Blanda i pressad vitlök och finhackad basilika.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Vintips:
Här går vi gärna på en fräsch och krispig Sauvignon Blanc. En nygammal favorit är Hunter's (6202) från Nya Zeeland. Ungdomlig, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av passionsfrukt, päron, krusbär, svatvinbärsblad och lime.  115 riksdaler på Systembolaget.