tisdag 31 juli 2012

Medelhavsbiffar; köttfärsbiffar med fetaost och soltorkade tomater

Prova gärna mina goda Medelhavsbiffar fyllda med bland annat fetaost och soltorkade tomater. Till det serverar jag hemgjord klyftpotatis och tzatziki.



4 pers

600 gram ox- eller kalvfärs
200 gram soltorkade tomater i olja
2 vitlöksklyftor
150 gram fetaost
2 krm cayennepeppar
1 ägg
salt, peppar

Häll av tomaterna (spara 2 1/2 msk av oljan) och hacka dem fint.
Skala och finhacka vitlöken. Skär fetaosten i mindre bitar.
Blanda samman alla ingredienserna, inkusive oljan. Salta och peppra.
Forma smeten till 8 biffar. Stek dem gyllenbruna i lite smör, 3-4 min per sida.

Servera med tzatziki, potatisklyftor och grönsallad. Eller skippa potatisen och gör en matigare sallad med oliver och fetaost och massor av tomater.

Vintips
Ett rosévin passar bra till denna rätt. Speciellt på sommarens picknick.
Annars rekommenderar jag ett fruktigt rött vin, t ex Cotes du Rhone. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, plommon, lagerblad, viol och vitpeppar. Prisvärt och gott.

lördag 21 juli 2012

Ugnsbakad torskrygg med gott täcke

Torsken får ett läckert och smakrikt täcke bestående av Philiadelphia-ost, soltorkade tomater och salt kapris. Lättlagat och gott.

Färsk torskrygg
Philadelphiaost med gräslök/purjolök
Soltorkade tomater
Kapris

1. Lägg torskryggen i en smord ugnssäker form.
2. Bred på ett tjock lager Philadelphia-ost.
3. Strimla de soltorkade tomaterna och lägg på.
4. Strö över kaprisen.
5. Baka i 175 grader varm ugn cirka 20 minuter.

Servera med (pressad) potatis och förslagsvis nykokt sparris.

Vintips
Det är gott att prova ett rött vin till denna rätt, varför inte en Pinot Noir. Vi testade med en Stodden Spätburgunder 2001 (som vi fått av kära mamma/pappa). Väldigt gott!

Det funkar såklart även med ett smakrikt och fruktigt vitt vin, t ex prisvärda Orballo Albarino.

torsdag 19 juli 2012

Lammstek i skivor och potatisgratäng med fetaost

Rosastekt och örtdoftande lammstek i skivor går snabbt att steka på järnet eller grilla en härlig sommarkväll. Marinera ett par timmar innan det är dags att tillaga så blir det riktigt saftigt och gott. Servera gärna tillsammans med den krämiga potatisgratängen med fetaost. Och så ett gott Shiraz-vin i glaset. Succé!


4 pers

4 skivor lammstek i skivor
1/2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
Citronsaft
Timjan, rosmarin
Salt, peppar, ev persillade

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg köttbitarna i en plastpåse och häll över marinaden.
Gojsa runt ordentligt så köttet blir marinerat runt om. Låt stå ett par timmar.
Ta ut köttet en stund innan det är dags att steka/grilla så det är rumstempererat.
Stek/grilla cirka 3 minuter per sida beroende på tjocklek.

Potatisgratäng med fetaost

10 stora potatisar
2-3 vitlöksklyftor

1 paket fetaost, 150 gram
100 gram babyspenat
2 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
Riven gratängost
Salt, svartpeppar
1. Skala och skiva potatisen tunt.
2. Blanda potatis, smulad fetaost och babyspenat i en ugnsfast form.
3. Salta och peppra.
4. Blanda grädde, mjölk och pressad vitlök och slå över formen.
5. Toppa med riven ost.
6. Gratinera på 200-225 grader tills osten fått fin färg och potatisen är mjuk. Detta tar 45-60 minuter. Låt gärna gratängen "stå till sig" minst 10 minuter innan servering.

Vintips
Shiraz är en klassiker till lamm. Sydafrikanska Allesverloren är mycket prisvärt och jädrans gott. Fruktigt, inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.

tisdag 10 juli 2012

Gazpacho och vitlöksbröd

En riktig favorit heta sommardagar är gazpacho - den berömda spanska grönsakssoppan. Det finns hur många recept på gazpacho som helst och varje kök i Spanien har sitt eget lilla knep. Gemensamt är dock att soppan tillagas av råa ingredienser vilket gör att alla näringsämnen garanterat finns kvar - nyttigt och bra! Servera gärna i fina glas tillsammans med ett gott hembakt vitlöksbröd.


4-8 pers
4 stora glas eller 8 mindre t ex på en buffé

Gazpacho
5 mogna tomater
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gurka
1 gul lök, alt 2 scharlottenlökar
1 spansk peppar
2-3 vitlöksklyftor
1 dl grönsaksbuljong
2 msk olivolja
Persilja
Salt, peppar

1. Skär ett kryss i tomaterna och doppa dem i kokande vatten och dra av skalet.
2. Hacka alla grönsaker grovt och mixa sedan alltihop.
3. Pressa i vitlök, tillsätt buljong och olivolja.
4. Rör om, stäm av konsistensen och tillsätt ev mer grönsaksbuljong.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Ställ kallt - soppan ska serveras riktigt kall!

Vitlöksbröd
Använd ett gott bröd eller baguette. Skär i skivor.
Lägg upp på plåt.
Blanda ihop smör, pressad vitlök och hackad persilja och bred på brödskivorna.
Gratinera på 225-250 grader ett par minuter och servera genast.





måndag 9 juli 2012

Juliennegrönsaker

Julienne kommer från köksfranskan och betyder strimlade grönsaker. Grönsakerna skäres i mycket smala strimlor (tändsticksstora). Det ser vackert ut på tallriken med dessa grönsaker och passar särskilt bra till fisk. Har man en sk julienneskärare går det mycket snabbt - annars får man ha lite tålamod - inget fusk - fint strimlat ska det va!



4 pers

2-3 morötter
1/2 purjo
1 röd paprika
1 gul paprika
Salt, peppar

1. Strimla grönsakerna fint i tändsticksstora stavar. Har man en sk julienneskärare så använd en sådan - men sån lyx har inte jag :-)
2. Stek grönsakerna hastigt i lite olja på ganska hög värme och salta och peppra en aning.



tisdag 3 juli 2012

Rostad färskpotatis med örtolja

När man ugnsrostar färskpotatis får den en liten sötma som passar väldigt bra ihop med kombinationen örter, citron och parmesan. Passar fantastiskt ihop med lamm men även utmärkt till sommarens alla härliga grillade köttbitar.


4 pers

Cirka 1 kg färskpotatis
2 msk olivolja
Flingsalt,  svartpeppar

Örtolja
Cirka 2 dl hackade örter, t ex basilika, persilja, timjan
Rivet skal och saften av 1 citron
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl finriven parmesan

1. Skrubba potatisen och dela eventuellt i mindre bitar.
2. Lägg potatisen i en plastpåse. Häll i olivolja, salt och peppar och blanda runt.
3. Lägg upp potatisen i en långpanna och rosta i ugnen på 225 grader i cirka 20-25 minuter.
4. Blanda ihop ingredienserna till örtoljan.
5. Låt potatisen svalna något och blanda därefter med örtoljan. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna till grillade lammracks eller lammkotletter.