fredag 29 mars 2013

Lammstek i ugn med vitlök, citron och rosmarin

Lammstek hör verkligen påsken till. Vi kryddar den med massor av vitlök, citron och färsk rosmarin. Serverar med en krämig potatisgratäng med chevre, färsk sparris och ett fylligt Rioja-vin.



4 pers

1 kg lammstek (med eller utan ben)
2 vitlöksklyftor
Pressad citron
Färsk rosmarin
S:ta Maria Forest Blend
Salt, svartpeppar

1. Låt lammsteken ligga framme i rumstemperatur minst en timme innan du sätter in den i ugnen.
2. Lägg steken i en smord ugnssäker form. Blanda ihop pressad vitlök, citron och kryddor. Gnid in köttet med blandningen.
3. Fördela kvistar med rosmarin runtom steken och även ovanpå.
4. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
5. Sätt in i nedre delen av ugnen och kör på 175 grader till en innertemperatur på 60 grader (rosa kött).
6. Ta ut och svep in i folie, låt vila cirka 15 minuter innan steken skärs upp i skivor.



Vintips
Här vill vi gärna rekommendera en äkta spanjor! Ett gott Rioja-vin passar utmärkt till lammsteken. Prova gärna Marqués de Murrieta Reserva. Härligt balanserat med kryddig smak, fatkaraktär, plommon, torkad frukt, lite tobak och mörk choklad.
Ett annat tips är Conde de Valdemar Gran Reserva. Nyanserad smak med fatkaraktär, även här plommon, mörka körsbär, choklad och tobak.








tisdag 26 mars 2013

Rödtungsfiléer med vitvinssås på bädd av julienne

Festlig rätt med en underbart god vitvinssås. Fisken kokas på låg temp tillsammans med vitt vin och scharlottenlök i ugn och blir riktigt saftig. Vi placerar fiskrulladerna på en bädd av juliennegrönsaker och sparris, toppar med lite persilja och till det ett gott mos och ett glas Chablis.

4 pers

Cirka 600 gram rödtungsfilé (alt berg- eller sjötunga)
2 scharlottenlökar
2 dl vitt vin
1 dl fiskfond
Salt, vitpeppar

Sås
2 scharlottenlökar
5 champinjoner
Ett par kvistar persilja
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
50 gram smör
Salt, vitpeppar

Juliennegrönsaker
2 morötter
1 bit purjo
Ev sparris

1. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop och lägg i en smord form.
2. Hacka lök och strö runtom fisken.
3. Häll över vin och fiskfond.
4. Sätt in i ugnen på 150 grader och låt fisken vara inne 10-15 minuter beroende på storlek. Känn med en gaffel om fisken är klar. När det börjar dofta "fisk" brukar det vara dags att ta ut.

5. Hacka lök och svamp till såsen ganska fint. Fräs i smör tillsammans med persilja.
6. Häll i fiskfond och vin och koka ner tills cirka hälften återstår.
7. Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka upp och låt koka några minuter.
8. Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

9. Skala morötter och strimla mycket fint i tändsticksstora stavar. Har man en julienneskärare så är det dags att plocka fram den i denna stund - men sådan lyx har inte jag :-)
10. Strimla purjon i likadana tunna stavar.
11. Fräs grönsakerna mycket hastigt i lite smör eller olja på hög värme. Krydda ev med salt och pepapr.

Lägg upp grönsakerna på tallrik. Placera fisken ovanpå och ringla över såsen. Servera med ett gott potatismos.

Vintips
Till denna rätt rekommenderar jag varmt en frisk och fruktig Chablis. Testa gärna en Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre. Torr, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, smör, mineral, citron och rök.

Vill man ha en billigare variant är en Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588) alltid god och prisvärd. Torr, mycket frisk, fruktig smak med inslag av gula äpplen, örter, melon, mineral och citron.





fredag 15 mars 2013

Tilltugg: Crostini med chevre, honung och jordgubbar

Voilá - här kommer ett superlätt och gott tips på tilltugg till drinken. Lite sött och lite salt i en härlig kombination.


1 påse naturella Crostini
1 förpackning getost utan kant
4 msk Philadelphia-ost
1 msk flytande honung
Färska jordgubbar
(Svartpeppar)

Rör ihop getost, philadelphia-ost och honung. Bred på crostini och toppa med skivade färska jordgubbar. Dra gärna ett varv med svartpepparkvarnen över härligheten.

Vintips
Ett glas bubbel är aldrig fel men prova gärna ett glas kall och krispig Sauvignon Blanc som gifter sig alldeles förträffligt med getosten. Det finns många prisvärda favoriter på Systembolaget; NeethlingshofSteenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone (nedan bild) ....



söndag 10 mars 2013

Kladdkaka med dajm och jordgubbar

En variant på klassisk chokladkladdkaka toppad med grädde, dajmkross och färska jordgubbar. Härligt kladdig och försvinnande god. Kakan ska fortfarande vara rejält lös och kladdig i mitten när du tar ut den ur ugnen. Det stelnar till när den får stå kallt i kylskåpet.


8-10 pers

4 ägg
5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
8 msk kakao av fin kvalitet
3 dl vetemjöl
200 gram smör

Garnering:
3-4 dl vispgrädde
1 dubbel-Dajm
Färska jordgubbar

1. Smörj och bröa en bakform.
2. Smält smöret och låt svalna lite.
3. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, kakao och mjöl.
4. Tillsätt smöret och rör försiktigt om i smeten.
5. Grädda på 175 grader mitt i ugnen cirka 35 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig i mitten.
6. Låt svalna och sätt sedan in i kylen tills servering.

7. Vispa grädden lätt och fluffig och bred över den kalla kakan.
8. Krossa Dajm och strö över smulet.
9. Garnera med färska jordgubbar.


söndag 3 mars 2013

Hjortflé med rödvinssås, juliennegrönsaker och jordärtskockspuré

Härlig och festlig middag med mör hjortfilé på en bädd av fint strimlade morötter och purjo. Till detta en smakrik rödvinssås som får koka ned till en kraftig reduktion och så en mild jordärtskockspuré därtill. Servera med fördel ett glas Zinfandel eller Syrah och måltiden är komplett.


4 pers

Cirka 800 gram hjortfilé
Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend

1. Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.
2. Bryn hastigt runt om.
3. Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på 150 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosastekt kött.
4. Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter.

Rödvinssås
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Jordärtskockspuré
10-12 potatisar
6-8 jortärtskockor
3 dl mjölk (eller lika delar mjölk och vispgrädde)
3-4 msk smör
Salt, peppar
1. Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden (grädd)mjölken.
2. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk. Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och peppar.

Juliennegrönsaker
2-3 morötter
1/2 purjolök

1. Strimla morötter och purjo mycket fint.
2. Hetta upp mycket hastigt i het stekpanna strax före servering.

Vintips
Jag skulle rekommendera ett fylligt rött vin till denna vilträtt som även möter den kraftiga rödvinsreduktioknen. Ett Syrah passar alldeles utmärkt. Likaså en Zinfandel.
Prisvärt och riktigt bra är Sydafrikanska Syrah-vinet med det specialla namnet Allesverloren. Det har en fruktig och lite rökig smak med inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.


Och, som sagt, en Zinfandel kan också vara mycket trevlig. Bonterra från USA är även detta prisvärt och väl värt att prova. Vinet har en mycket fruktig smak, fatkaraktär med inslag av björnbär, plommon, mynta, choklad och vanilj.