torsdag 30 april 2020

Knäckig rabarberpaj

Syrlig rabarber döljer sig under ett knäckigt täcke med kolasmak. Så väldigt gott!
Den här gången skivade jag även i några jordgubbar.



4-6 pers

500 gram rabarber
10 jordgubbar
1 msk potatismjöl
2 msk socker

2 dl havregryn
2 dl socker
Knappt 2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 vaniljsocker
125 gram smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
(Rå- eller rörsocker)

Glass till servering + citronmeliss



Ansa och skär rabarbern i mindre bitar, 2-3 cm. Lägg rabarbern i en smord pajform.
Skiva även i jordgubbar om du vill det.
Blanda samman socker och potatismjöl och pudra över frukten.
Blanda samman alla övriga torra ingredienser i en skål.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna och rör om.
Bred smeten över frukten. Strö ev över lite råsocker för ytterligare knäckig yta.
Grädda på 150 grader i 40-50 minuter tills pajen fått en fin färg.

Servera med en klick vaniljglass eller vispgrädde och garnera med lite citronmeliss.


söndag 26 april 2020

Pasta med tigerräkor, vitlök, tomat och chili

Lättlagad och lite festlig pastarätt där enkla och fina råvaror sätter smakerna! I glaset häller vi gärna upp en smakrik Chardonnay.



4 pers

300-400 gram frysta tigerräkor
4 vitlöksklyftor
1 liten chili (eller fryst hackad chili)
2 dl vitt vin
300 gram körsbärstomater (gärna Romantica)
Persilja
Olivolja
Flingsalt, svartpeppar
Spagetti eller linguine

Tina räkorna och torka av på hushållspapper.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen och koka den nästan klar (den ska gå en minut tillsammans med såsen sedan).
Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i hackad chili och hela vitlöksklyftor.
Låt fräsa tills vitlöken börjar ta färg. Lägg då i räkorna och strö över flingsalt. Låt fräsa på medel- till hög värme cirka 3 minuter.
Slå på vinet och låt koka en liten stund så att alkoholen kokar bort.
Lyft ur räkorna och lägg på en tallrik och täck över så de håller sig varma.
Dela körsbärstomaterna i halvor eller fjärdedelar och lägg ner i pannan. Blanda ner hackad persilja. 
Strö på ytterligare lite flingsalt.
Låt puttra på låg värme i cirka 5 minuter.
Ta upp vitlöken och kasta bort. Den har gett sin smak perfekt nu.
Häll över den avrunna pastan ner i tomatsåsen. Blanda ihop och låt koka ihop en minut.
Blanda i räkorna och dra ett par varv med pepparkvarnen.
Strö över ytterligare hackad persilja.

Vintips
Till denna rätt rekommenderar vi ett fruktigt Chardonnay-vin. Ett prisvärt och gott alternativ är Vicar's Choice från Nya Zeeland (2188), 95 kr.
Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av äpplen, ananas, smör och nötter.

Vill man ha slå till på ett lite dyrare vin kan vi rekommendera Chablis Vielles Vignes (5595), 179 kr.
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, smör och citron.

Slutligen vill vi tipsa om en smakrik och lätt ekad Chardonnay som finns i Systembolagets beställningssortiment. Sydafrikanska Jordan 2013 (72303), 129 kr. Ett fylligt vin med ren, fin frukt, krämig struktur och med inslag av tropisk frukt samt honungsmelon. Lång nyanserad eftersmak. Detta drack vi själv till pastan när vi gjorde denna senast och det passade utmärkt!




tisdag 21 april 2020

Parmesanpotatis

Har du provat att göra parmesanpotatis? Om inte - bara gör't! Det är sååå galet gott och passar till det mesta skulle jag vilja säga. Och du - en given hit till grillat!


4 pers

800 gram potatis (jag använde Amandine med skal)
1/2 dl olivolja
Färsk rosmarin
1 1/2 dl parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar

Skala potatisen och skiva i cirka 2-3 mm tjocka skivor. 
Lägg ut potatisskivorna lite omlott på en bakplåtsklädd plåt.
Pensla skivorna med olivolja.
Krydda med flingsalt och svartpeppar och lägg på några kvistar rosmarin.
Baka potatisen på 200 grader i cirka 20 minuter.
Ta ut och strö över parmesanosten och sätt in i ytterligare cirka 5-6 minuter tills osten fått en fin färg.

Njut!


onsdag 8 april 2020

Fetaostfyllda färsbiffar

Att fylla färsbiffar med fetaost gör dem saftiga och smakrika. Här har vi valt lammfärs men det går förstås bra med vilken färs man vill. Serveras med ugnsrostade grönsaker eller som här med klyftor av potatis och palsternacka och små tomater. En supergod fetaostcreme passar perfekt till. Här slog vi även till med en klick av vår nygjorda ramslökspesto.


4 pers

Biffar
500-600 gram lammfärs (eller annan färs)
1 gul lök
3 msk ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
2-3 msk Dijonsenap
1 paket fetaost
Ev några hackade soltorkade tomater
Hackad persilja
Salt, svartpeppar

Hacka löken och fräs försiktigt i stekpanna så den blir glansig och fin.
Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla en liten stund.
Blanda ihop färs, ströbrödsmjölk, lök, ägg och senap. Smula i fetaosten.
Krydda med salt och peppar.
Stek på medelvärme ett par minuter per sida tills biffarna får fin färg.

Ugnsrostade rotfrukter
Välj vilka rotfrukter du vill ha till biffarna; potatis, morötter, palsternacka...
Skär rotfrukterna i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Ringa över olivolja och vänd runt så att rotfrukterna blir ordentligt inoljade.
Krydda med salt och svartpeppar.
Baka i 220 grader varm ugn tills de är lite knapriga och fått fin färg. Tar cirka 30-40 minuter.
Vänd ner ruccola före servering.

Ugnsbakade småtomater
3-4 små smakrika tomater per person
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salt och peppra.
Sätt in i ugnen ungefär en kvart efter att rotfrukterna gått in i ugnen.

Fetaostcreme
1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 1/2 dl creme fraiche
1 paket Fetaost
Ett par droppar citron
En skvätt god olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar

Blanda yoghurt och crème fraiche. Droppa i citronsaften och rör om.
Smula ner fetaosten. Tillsätt lite olivolja.
Pressa i vitlöken.
Salta och dra ett par rejäla varv med pepparkvarnen.
Rör om ordentlig.



Vintips
Lamm och Syrah (Shiraz) gifter sig finfint och ett prisvärt sådant är sydafrikanska Allesverloren (29002). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, sötlakrits, peppar och choklad. 


Testade också ett Côtes du Rhône (2011) och det funkade riktigt fint. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, skogshallon, peppar, kakao och vanilj.




måndag 6 april 2020

Råraka med löjrom - en perfekt förrätt

Råraka med löjrom är en perfekt förrätt tycker jag. Det är gott och känns lyxigt samtidigt som det är lätt att laga till. Vi toppar rårakan med löjrom, gräddfil, hackad rödlök och gräslök. I glaset en fruktig och lätt ekad Bourgogne Chardonnay.


4 pers

8 medelstora potatisar
Salt, peppar
Rapsolja
Smör

Till servering:
80-120 gram löjrom (beroende på hur mycket man vill ösa på)
1 rödlök
Gräslök
Cirka 1 dl gräddfil
1 citron

Skala potatis och riv den på grövsta sidan på rivjärnet.
Lägg den rivna potatisen i en kökshandduk och krama ur så mycket vätska du kan.
Forma 4 små högar av potatisen.
Hetta upp smör i en stekpanna och häll i rapsolja.
Lägg i potatisen och tryck ut rårakan till en tunn plätta. Salta och peppra lätt.
Stek på medelvärme cirka 4-5 minuter per sida tills rårakan är krispig och har fin färg. 
Lossa lite under tiden med en stekspade så rårakan inte fastnar i stekpanna.
Vänd försiktigt med en stekspade och stek färdigt på andra sidan.
Stjälp upp på en tallrik och håll varmt. Alternativt håll varmt i ugnen på 60 grader.

Toppa med en klick löjrom, en klick gräddfil, hackad rödlök och gräslök och några längre strån av gräslöken. Servera en liten bit citron till.



Vintips
Prova gärna en fruktig Chardonnay - Bourgogne J M Brocard (76083) till rårakan. Fruktig smak med inslag av fat, gula äpplen, päron, nötter och citron. Klart prisvärd med sina 129 kronor.