måndag 22 oktober 2012

Höstgryta - Köttgryta med smak av Frankrike och Italien

I denna mustiga köttgryta som har en Boeuf Bourgignon som bas möter det franska en liten bit Italien i form av smakrik Salsiccia-korv. Ett tips - använd samma vin i grytan som till maten så blir det fullträff! Och inget halvtaskigt vin i grytan - no no...




4 pers

600 gram nötkött (innanlår, högrev eller fransyska)
3 morötter
1 gul lök
10 cm purjolök
1 1/2 msk vetemjöl
3 dl rött vin
2 1/2 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
300 gram kantareller (eller champinjoner)
1 paket Salsiccia

1. Skär köttet i cirka 3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg över i en rymlig gryta.
2. Skär morötterna i slantar. Skiva lök och purjolök.
3. Fräs grönsakerna lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
4. Pudra över mjölet och rör om under omrörning så att mjölet fördelar sig jämt över kött och grönsaker.
5. Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
6. Pressa i vitlöken och låt grytan koka upp under omrörning.
7. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Detta tar cirka 1 1/2 timme.
8. Rensa och dela svampen om den är stor. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt därefter en klick smör och bryn svampen. Ställ åt sidan.
9. Skiva korven i slantar och bryn. Ställ åt sidan.
10. När köttet är mört tillsätter man svamp och korv och låter koka med en stund.
11. Smaka ev av med mer salt och peppar.

Servera gärna grytan med kokt potatis.

Vintips
Till mustiga köttgrytor passar det med en Syrah/Shiraz. Det viktiga här är att ha samma vin i grytan som man sedan dricker till maten. Det finns massor av goda Syrah-viner. Testa till exempel en Allesverloren från Sydafrika.
Smaken är fruktig med inslag av fat, skogsbär och vanilj.

söndag 14 oktober 2012

Lammfärsbiffar med fetaost, rostade rotfrukter och citronyoghurt

Den syrliga citronyoughurten passar utmärkt till dessa matiga lammfärsbiffar fyllda med härlig fetaost. Biffarna går självklart även att göra på nötfärs.



4 personer

Biffar
1 msk smör till stekning
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
4 msk ströbröd
1 dl mjölk 3%
2 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
100 g fetaost

Rostade rotfrukter
Potatis, t ex Asterix
300 g morötter
(300 g palsternacka)
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Rikligt med Santa Maria Forest Blend
1 dl grovhackad ruccola

Citronyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
1/2 citron, skal och saft
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och finhacka lökarna. Svetta löken i olivoljan, låt svalna. Rör ihop ströbröd och mjölk. Blanda lammfärsen med löken, ströbrödsmjölken, ägg, salt och svartpeppar. Smula försiktigt i fetaosten. Forma fyra biffar och stek gyllenbruna i smöret. Baka färdigt i ugnen 10 minuter.
2. Tvätta rotfrukterna i kallt vatten. Dela dom på längden och lägg över i en ugnsfast form. Blanda runt med olivolja, salt och svartpeppar. Krydda med Forest Blend. Rosta i ugnen 30 minuter tills dom är mjuka och fått fin färg. Blanda sedan rotfrukterna med ruccola.
3. Häll matlagningsyoghurten i en bunke. Skala och pressa i vitlök, honung, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt.
4. Fördela lammfärsbiffarna på tallrik och lägg på rotfrukterna. Avsluta med att ringla runt citronyoghurten.


Vintips
Lamm och ett Shiraz-vin kan aldrig bli fel. Prova till exempel Steenberg Shiraz från Sydafrika.

onsdag 10 oktober 2012

Spättafilé med remouladsås

Spättafilé med kokt potatis och härligt gul remouladsås. Å så lite svensk färsk sparris. Vardagslyx!
Och orkar ni inte göra hemgjord remuladsås så spring och köp Erik Lallerstedts otroligt goda sås. Kan inte bli mycket godare faktiskt.


4 pers

4 spättafiléer
2 msk mjöl
1 ägg
1 1/2 dl ströbröd

1. Skölj fisken och låt rinna av.
2. Doppa filéerna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och därefter i ströbröd.
3. Salta och peppra och krydda ev med någon god fiskkrydda (t ex Santa Maria Seafood & Fish) och stek spättorna frasiga på svag värme i lite smör, cirka 3 minuter per sida.

Remouladsås
1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche
1-2 msk pressad citron
1 tsk ljus fransk senap
salt och peppar
Lite gurkmeja
2 msk hackad inlagd gurka
1 msk kapris
2 msk hackad persilja

1. Rör ihop majonnäs och creme fraiche och krydda med citron, senap, salt och peppar och gurkmeja.
2. Vänd ihop försiktigt med hackad gurka, kapris och persilja.
3. Lägg upp i en skål och ställ svalt till serveringen.


Vintips
Chenin Blanc är en druva som är "bred" och passar till många olika fiskrätter. Prova!
Simonsig Chenin Blanc, 2008, Sydafrika
73 kr

Det är inget vinhus som tidigare lyckats med mästerstycket att vinna J. Platter titeln två år i följd! Prova så förstår du varför!

Exotiskt fruktig och på samma gång försommarsval. Lime, fläder, kiwi, lakrits och mango. Fruktig, glycerinig och friskt smak med subtila kryddiga toner. Mums!

söndag 7 oktober 2012

Plommonpaj

Så här på höstkanten dignar många trädgårdar av plommon och ibland kan man bara inte äta upp alla som de är. Prova gärna att göra en plommonpaj! Den här har lite vuxen smak med muscovadosocker och lime. Pajen svänger man ihop på 10 minuter. Servera med lättvispad grädde eller en klick god vaniljglass.

6-8 pers

12 mogna plommon
1 dl muscovadosocker (knappt)
1 lime
1 msk potatismjöl

Smuldeg
150 gram smör
2 dl strösocker
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

1. Dela och kärna ur plommonen. Lägg i en pajform.
2. Strö över muscovadosocker och pressa över limesaften. Pudra över potatismjöl.
3. Smält smöret i en kastrull. Tag kastrullen från plattan och rör i socker, salt, mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
4. Fördela smulblandningen över plommonen.
5. Grädda i 225 grader varm ugn cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.

Servera med en klick lättvispad grädde eller vaniljglass.

fredag 5 oktober 2012

Smarrig pasta med musslor, vitlök och chili

Det här är en riktig toppenrätt på många sätt. Rätten är lättlagad, det är smalmat, det går snabbt, den känns lyxig och framförallt är den jättegod! Servera ett glas gott vitt vin därtill och du är i hamn. Vintips hittar du som alltid längs ned på sidan.


4 pers

4 portioner linguine eller annan pasta
1 kg färska blåmusslor eller 1 paket djupfrysta
4 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 röd chili/spansk peppar
2 dl vitt vin
Salt, svartpeppar
Bladpersilja

1. Koka pastan enligt anvisningar.
2. Borsta och skrapa färska musslor under rinnande kallt vatten. Kasta bort de som är trasiga.
3. Skiva vitlök och chili tunt.
4. Fräs upp vitlöken i oljan och tillsätt musslorna. Låt fräsa några minuter och rör runt med en slev hela tiden.
5. Tillsätt vinet, lägg på lock och låt koka ett par minuter tills musslorna öppnat sig.
6. Ta upp musslorna med en hålslev och ställ åt sidan så länge. Kasta bort de musslor som inte öppnat sig!
7. Låt musselspadet koka ihop några minuter och tillsätt chilin samt salt och peppar.
8. Lägg upp pastan i djupa tallrikar, häll över musselspadet, lägg på musslorna och strössla över bladpersilja.

Vintips
Prova gärna ett vin gjort på druvan Chenin Blanc till denna rätt. Det är en "bred" druva som passar till mycket, speciellt till lite kryddiga rätter. Sydafrikanska Bellingham är prisvärt, fylligt och smakrikt. Vinet är torrt, har mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, tropisk frukt, bivax och grapefrukt.
Passade alldeles utmärkt!
Jag kan även rekommendera ett Sauvignon Blanc vin. Alltid gott och krispigt till skaldjur. Sydafrikanska Nettlingshof är väldigt prisvärt, friskt och fruktigt med smak av kiwi, krusbär och grapefrukt.




onsdag 3 oktober 2012

Kycklingsoppa med curry

Krämig, smakrik och härligt solgul är den här kycklingsoppan. Lättlagad och mycket god. Värmande gott en kylig höstdag. Servera gärna med en eller två skivor gott italienskt lantbröd.


4 pers

2 scharlottenlökar
1 röd (spets)paprika
1 msk stark curry
1 msk paprikapulver
2 tärningar kycklingbuljong
1 liter vatten
2 dl vispgrädde
1 tsk gurkmeja
1 grillad kyckling
Salt och svartpeppar
Till garnering: lite extra paprika och något grönt, t ex bladpersilja

1. Hacka scharlottenlökarna. Kärna ur och hacka paprikan.
2. Fräs lök, curry och paprikapulver i lite smör i en kastrull.
3. Tillsätt paprikan och låt fräsa med ytterligare någon minut.
4. Späd med vatten och smula ned buljongtärningarna. Blanda i gurkmejan.
5. Låt soppan koka upp. Tillsätt därefter grädden och låt koka cirka 15 minuter.
6. Rensa kycklingen från skinn och ben och skär i mindre bitar.
7. Lägg i kycklingbitarna i soppan och låt koka några minuter.
8. Smaka av med salt och peppar
9. Häll upp i soppskålar eller djupa tallrikar och garnera med paprika och det gröna.

Servera gärna soppan med en skiva gott bröd till.