söndag 28 november 2010

Saffranskladdkaka

Nu stundar advent, glöggmys och jul och jag tänkte försöka bjuda på lite julig inspiration. Startar med denna saffranskladdkaka.


2 1/2 dl socker
100 gram mandelmassa
2 dl vetemjöl
3 ägg
2 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt
125 gram smör
100 gram vit choklad
1 påse saffran (0.5 gram)


1. Smörj och bröa en form med avtagbar botten.
2. Smält smöret och låt därefter chokladen smälta i smöret.
3. Rör i saffran.
4. Blanda ihop socker, mjöl, vaniljsocker, riven mandelmassa och salt.
5. Häll i smörblandningen.
6. Tillsätt ägg och rör om.
7. Grädda kakan på 200 grader mitt i ugnen cirka 30-35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig inuti.
8. Låt svalna och ställ gärna kallt i kylen några timmar så att kakan "sätter sig".

Servera med en klick lösvispad grädde.

lördag 27 november 2010

Bresaola med ruccola och pinjenötter

Enkel och väldigt god förrätt. Tunna skivor av en god bresaola (lufttorkat nötkött) smakar ljuvlig ihop med ruccola, rostade pinjenötter, en god olivolja och så parmesan på toppen.
Se till att få riktigt tunna skivor av bresaolan.


Tunt skivad bresaola
Ruccola
Pinjenötter
Olivolja
Parmesan
Svartpeppar

1. Lägg upp ruccola på tallrikar och placera bresaolan ovanpå.
2. Rosta pinjenötter och strö över bresaolan.
3. Ringla över en god olivolja.
4. Riv eller hyvla över en god parmesan.
5. Avsluta med några varv på pepparkvarnen.

Vintips
Lufttorkat kött, pinjenötter och parmesan då passar det med ett fruktigt rött vin, gärna en italienare. Chianti Classico är aldrig fel.

tisdag 23 november 2010

Bakpotatis med kycklingröra


2 pers

2 bakpotatisar
1/2 grillad kyckling
1 burk (2 1/2 dl) creme fraiche
1 liten rödlök
2 msk chilisås
1 vitlöksklyfta
Flingsalt, svartpeppar
6 skivor bacon
Pesilja

1. Befria kycklingen från skinn och ben och skär i små bitar.
2. Hacka rödlöken fint.
3. Rör ihop kyckling, creme fraiche, chilisås, pressad vitlök och krydda med salt och peppar. Så här långt kan du förbereda innan. Ställ röran kallt tills den ska serveras.
4. Stick några hål med en gaffel i potatisen och baka på 200 grader i ugnen tills den fått ett knaprigt skal och är mjuk inuti. Det tar sin lilla tid, minst en timme får man räkna med.
5. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper.
6. Fyll bakpotatisen med kycklingröran och strössla över klippt bacon och persilja.

Om det mot förmodan blir röra kvar är det gott att värma upp tillsammans med lite pasta eller varför inte fylla en baguette?

Vintips
Här vill vi ha ett friskt och fruktigt vin som passar ihop med den lite starka kycklingröran.
Valet föll på Domaine de la Janasse 2007 från södra Rhone i Frankrike, ett vin som det pratats om en del på lite olika vinbloggar. Framförallt för sin prisvärdhet i förhållande till kvalitet. Domaine de la Janasse är mest berömt för sina viner från Chateauneuf-du-Pape och de brukar ju slinka ner ganska så lätt! En kul blandning av Merlot, Syrah, Grenache och Cabernet.

Smaken var frisk och bärig, lite strävt utan att på något sätt vara stramt. Lång eftersmak med härlig syra och kryddighet. Goodie!

fredag 19 november 2010

Kreolsk gryta

En mustig och god gryta med många spännande smaker; en blandning av sött och salt...


4 pers

600 gram fläskfilé
3 cabanossy-korvar
150 gram syltlök
1 näve stora svarta oliver
1 röd paprika
10-15 Cornichons (små inlagda gurkor)
4 dl vispgrädde
1 msk mjöl
1 tsk mejram
Flingsalt, svartpeppar

1. Skär korven i slantar och bryn på stekjärnet. Lägg över i en gryta.
2. Putsa fläskfilén och skär i skivor. Bryn i stekpanna och placera sedan över korven i grytan.
3. Krydda och strö på mjöl och rör runt.
4. Strimla paprikan och hacka cornichons.
5. Blanda i paprika, cornichons, syltlök och oliver i grytan.
6. Häll i grädden och låt koka 20-30 minuter.
7. Smaka av med mer salt och peppar och red ev med lite Maizena.

Servera med ris.

Vintips
Till grytan krävs ett fruktigt och smakrikt rött vin.
Här kommer ett tips på ett trevligt och spännande vin som vi provade första gången i Sydafrika. Spice Route Chakalaka - 57% Shiraz, 205 Grenache, 17% Mourvedre, 6% Carignan. Finns i beställningssortimentet på Systembolaget.
Chakalaka är en afrikansk lite stark kryddblandning, något som man inte hittar i alla viner :-)
Vinet har en djup röd färg och i doften kan man hitta kanel, peppar och mörka frukter. Härlig smak av söt frukt, fin syra och lång eftersmak med en ton av ek.

söndag 14 november 2010

Tomat- och avokadosallad med valnötter

Enkel och mycket god förrätt. Det viktiga är att få tag på riktigt fin avokado och solmogna tomater samt en riktigt god citronolja.


4 pers

2 lagom mogna avokado
4 solmogna tomater
Citronolja
Hackade valnötter
Flingsalt, svartpeppar

1. Skala avokadon, ta ur kärnan och dela på längden. Skär i skivor.
2. Skär tomaten i skivor och ta bort det gröna skaftet. Dela ev stora tomatskivor på mitten.
3. Hacka valnötterna.
4. Varva tomat och avokado, häll över citronolja och toppa med valnötshacket.
5. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Vintips
Chenin Blanc är en "bred" druva som passar till mycket. Passade även till denna lilla förrätt - Tokara Chenin Blanc 2008 - men en ekad Chardonnay skulle säkert passa utmärkt.


lördag 13 november 2010

And the winner is....

Tävlingen är avgjord! Här i denna vackra äppelgröna Marimekko-skål ligger alla namnen och väntar på att Notarius Publicus Anders ska dra en vinnare.


Och vinnare blev Yvonne Flodqvist. Grattis Yvonne! Maila din hemadress här så kommer vinsten med posten. Yvonne har dessutom skickat mig ett recept på en kycklingsoppa som jag måste prova snart.


onsdag 10 november 2010

Ni missar väl inte TÄVLINGEN!

Nu tycker jag det är dags för en liten tävling här på Tildas Kök & Vin!

Lämna bara en kommentar i kommentarsfältet så är du automatiskt med i tävlingen. Sista dag för att få deltaga i tävlingen är fredagen den 12 november.

Jag kan avslöja av vinsten är något gott som piggar upp i höstmörkret.

Lycka till!


tisdag 9 november 2010

Kladdkaka med smak av After Eight

Härligt kladdig och seg kladdkaka som fått smak av After Eight. Serveras med lättvispad grädde och färska hallon eller jordgubbar






8 pers

4 ägg
5 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
8 msk kakao
3 dl vetemjöl
200 gram smör
18 bitar After Eight

1. Smörj och bröa en bakform.
2. Smält smöret och låt svalna lite.
3. Smält After Eight-bitarna över vattenbad.
4. Banda den smälta chokladen med smöret.
5. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, kakao och mjöl.
6. Tillsätt smör/chokladblandningen och rör försiktigt om i smeten.
7. Grädda på 175 grader mitt i ugnen cirka 35 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig i mitten.
8. Låt svalna och sätt sedan in i kylen tills servering.

Servera med lättvispad grädde och färska hallon eller jordgubbar.

söndag 7 november 2010

Valnötsbröd med aprikoser

Testa detta saftiga och väldigt goda bröd fyllt med valnötter och aprikoser. En klick smör och några rejäla skivor god ost - lycka!





2 stora limpor

50 gram jäst
6 dl vatten
2 msk sirap
3 msk olja
3 tsk salt
1 tsk malt pomeransskal
150-200 gram valnötter
150 gram torkade aprikoser
3 msk linfrön
8 dl vetemjöl
8 dl rågsikt

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Ljumma vattnet och rör ut jästen.
3. Hacka valnötter och aprikoser i rätt rejäla bitar.
4. Blanda sirap, olja och alla kryddor ner i degvätskan.
5. Rör i valnötter och aprikoser och tillsätt mjölet efter hand. Spar 2-3 dl till utbakningen.
6. Knåda degen tills allt blandat sig väl (degen ska fortfarande vara lite lös).
7. Strö över lite mjöl, lägg på en bakhandduk och låt degen jäsa till dubbel storlek i cirka 45 min.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop till två limpor.
9. Lägg limporna på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa cirka 20 minuter.
10. Skåra limporna med en vass kniv och sätt in i 225 grader varm ugn i 10 minuter.
11. Sänk sedan värmen till 175 grader och fortsätt grädda limporna ytterligare cirka 35 minuter.
12 Låt vila på galler utan bakduk så får du en knaprig skorpa.

lördag 6 november 2010

Indisk kycklingcurry

Dags för lite indiskt. Massor av goda kryddor sätter god smak på denna curry. Servera med basmatiris och mangoldsallad överströdd med pumpakärnor. Vill man kan man även lägga till lite gott indiskt nan-bröd att doppa i den goda såsen.


8 pers

1 kg kycklingfilé
3 dl naturell yoghurt
3 msk olivolja
2 stora gula lökar
3 cm färsk ingefära
5 vitlöksklyftor
1 msk garam masala
2 tsk gurkmeja
1 1/2 tsk chilipulver
1/2 - 1 msk spiskummin
1 1/2 tsk kanel
2-3 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar

Till servering
Basmatiris
Mangoldsallad
Pumpakärnor
Ev lite indisk nan-bröd

1. Skär kycklingfiléerna i 1 cm tjocka strimlor. Marinera bitarna i yoghurt minst 1 timme i kylen.
2. Skala och hacka lök.
3. Skala ingefära och riv på den fina delen av rivjärnet.
4. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och fräs löken tills den blivit genomskinlig. Tillsätt ingefära och pressa i vitlök och stek ytterligare en liten stund.
5. Blanda i alla kryddor och vänd runt.
6. Lägg i kycklingen, tillsammans med yoghurt, och låt bryna en liten stund.
7. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra på svag värme i cirka 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vintips
Ett Chenin Blanc möter fint den kryddiga men ändå milda curryn. Jag kan varmt rekommendera sydafrikanske Tokara Chenin Blanc. Gifte sig perfekt med denna rätt!