torsdag 27 mars 2014

Lamminnanlår med gremolata och krämig rotfruktsgratäng

Mmm, det här var en riktig höjdare! Trixet för att få lammet riktigt mört och saftigt är att köra det på mycket låg temp i ugnen. Gremolatan känns fräsch och nyttig och förstärker smaken av citron och vitlök. Vi serverar med en krämig rotfruktsgratäng och i glaset en mullig italienare.
Hittar du inte lamminnanlår går detta recept alldeles utmärkt att göra på lammfilé eller lammrostbiff istället.


4 pers

600 gram lamminnanlår
1 dl olivolja
4 stora vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk rosmarin
Saft av 1/2 citron
Flingsalt, svartpeppar

Blanda ihop olivolja, pressad vitlök, rosmarin och citronsaft. Krydda med salt och peppar och låt lamminnanlåret marinera minst 3 timmar, gärna mer, innan tillagning.
Torka försiktigt av köttet och stek i stekpanna så att ytan får fin färg.
Lägg därefter över lammet i en ugnssäker form och laga på 100 grader till en innertemperatur på 59-60 grader (rosa).
Tag ut och låt vila i folie minst 10 minuter så att köttsaften rinner ut här och inte på tallriken!

Gemolata
2 dl finhackad persilja
Skal från 2 ekologiska citroner
10 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor
Flingsalt

Rotfruktsgratäng
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
8 potatisar
4 morötter
2 palsternackor
1/2 purjolök
1-2 dl riven ost
Salt, vitpeppar

Skala och skiva rotfrukterna tunt, 2-3 mm tjocka.
Blanda mjölk och grädde i en kastrull och låt koka upp.
Pressa i vitlök och krydda med salt och peppar.
Tillsätt rotfrukterna och låt koka på svag värme cirka 15 minuter till rotfrukterna är mjuka. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.
Häll över i en ugnssäker form, strö över strimlad purjo och riven ost och gratinera i 225 grader 10-15 minuter tills gratängen fått fin färg och osten blivit gyllengul.
Låt gratängen "sätta sig" minst 10 minuter före servering.

Vintips
Här vill jag slå ett slag för en kryddig och körsbärsdoftande härlig italienare. 

Brolio Riserva: Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, sandelträ, choklad och salvia.

Rocca Guicciarda Riserva: Nyanserad, fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, örter och choklad.


lördag 22 mars 2014

Rödtunga med vitvinssås, räkor och smörstekta champinjoner

Festligt med rödtunga. Idag serverar jag denna tillsammans med en len vitvinssås, räkor och små smörstekta champinjoner.



4 pers

800 gram rödtungsfiléer
Salt, citronpeppar, Seafood & Fish krydda

Vitvinssås
2 dl fiskfond (vatten + 3 msk Santa Maria Fiskfond)
1 1/2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde

200 gram räkor
150 gram färska champinjoner
Persilja till garnering

Krydda fiskfiléerna. Vik dem på mitten och lägg i en smord ugnssäker form. Slå på ett par matskedar vitt vin och täck med smörat papper.
Baka fisken i 175 grader varm ugn 12-15 min beroende på storlek.

Koka upp vatten och fond. Häll i det vita vinet och koka ner till hälften. Slå i grädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.

Smörstek champinjoner i stekpanna.

Slå såsen över den färdigpackade fisken. Garnera med räkor och champinjoner och ett par persiljekvistar.

Servera med (pressad) potatis, mos och/eller kokta grönsaker såsom broccoli, haricotes vertes och sojaböner.

Vintips
Till denna rätt serverar vi gärna ett smakrikt och fruktigt vin. Slår åter igen ett slag för Chenin Blanc som är ett utmärkt mångsidigt vin och som passar till många olika sorters fiskrätter.
Bellingham Chenin Blanc: Torr och fruktig, inslag av gula päron, hasselnötter, brynt smör, apelsin och vanilj.

onsdag 5 mars 2014

Västerbottenostgratinerad rödtunga

Små söta snurror av rödtunga, en ljuvlig vitvinssås, lite kokta grönsaker, ett gott hemgjort potatismos och så ett smakrikt och fruktigt vitt vin i glaset. Kan inte bli mycket bättre än så här.


4 pers

600 gram rödtungsfilé
2 dl riven Västerbottenost
Citronpeppar
Salt

Vitvinssås
2 scharlottenlökar
5 champinjoner
Ett par kvistar persilja
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
50 gram smör

Hacka lök och svamp till såsen ganska fint. Fräs i smör tillsammans med persilja.
Häll i fiskfond och vin och koka ner tills hälften återstår.
Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka upp och låt koka några minuter.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

Dela rödtungsfiléerna på längden. Salta och peppra och rulla ihop så det blir som små snurror.
Lägg i en smord ugnssäker form.
Strössla över riven Västerbottenost.
Häll såsen runtom fisken.
Baka i 225 grader varm ugn cirka 10-12 minuter tills fisken är vit och färdig och osten fått lite färg.

Servera på en bädd av haricots vertes, sockerärtor eller någon annan grönsak, toppa med några kvistar persilja och ett gott hemgjort potatismos därtill.

Vintips
Ett smakrikt och fruktigt vitt vin serverar vi i glaset. En Chardonnay blir toppen, liksom en Pinot Gris eller varför inte Chenin Blanc som är utmärkt till många fiskrätter.

Bellingham Chenin Blanc: Torr och fruktig, inslag av gula päron, hasselnötter, brynt smör, apelsin och vanilj.

Neudorf Chardonnay: Torr och fruktig, inslag av smör, tropisk frukt, nötter och apelsin.