måndag 26 juni 2017

Getostsallad med färska bär

När vi var i Frankrike, närmare bestämt i den mysiga staden Baune, åt jag en sådan somrig, fräsch och god sallad som jag försökte återskapa hemma. Den blev supergod om jag får säga det själv :-)


Du behöver:

Sallad, gärna blandsallad och ruccola
Små goda smakfulla tomater
Rödlök
Rädisor
Färska bär, till exempel jordgubbar, hallon, blåbär
Getost (jag använder Petites Chevre Doux från President som är mild och lätt att smula sönder)
Valnötter
Flytande honung
Balsamico
Flingsalt
Svartpeppar

Vintips
Getost - chevre - och Sauvignon Blanc är alltid ett vinnande koncept och a match made in heaven. Jag har ju tipsat om många olika SB här i bloggen och det finns många goda prisvärda på Systembolaget; Zonnebloem, Neethlingshof, Steenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone....





måndag 22 maj 2017

Coleslaw

Just nu har jag lite dille på Coleslaw och vill ha det till allt! Det är ju så gott till all typ av grillat och dessutom superenkelt och billigt.


4 pers

1/4 vitkålshuvud
5 dl vatten 
1 tsk salt
1 - 1 1/2 dl matlagningsyoghurt
1/4 dl majonäs
1/2 - 1 äpple
1/4 dl valnötter
1 tsk flytande honung
Salt, svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka dem grovt.
Skala äpplet och skär i tunna strimlor.
Strimla vitkålen. Lägg i en kastrull. Fyll på med vatten och salt. Låt hastigt koka upp.
Häll av vattnet och spola i iskallt vatten och pressa sen ur vätskan.
Blanda yoghurt och majonäs. Tillsätt honung.
Vänd ner vitkål och äpple i blandningen. 
Salta och peppra och rör slutligen i de rostade valnötterna.

torsdag 13 april 2017

Blåbärscheesecake på kladdkakebotten

Ljuvligt syrlig cheesecake på en botten som smakar chokladkladdkaka. Kan ju aldrig bli fel...
Givetvis kan man använda sig av andra bär än blåbär. Det här måste ni prova!


8-12 bitar

Chokladbotten
100 gram smör
3 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1/4 tsk vaniljpulver
2 ägg

Cheesecake
200 gram Philadelphiaost Original (ej Light)
1 1/2 dl strösocker
1/4 tsk vaniljpulver
3 äggulor
3 dl vispgrädde
3 dl blåbär (jag använde 1 paket frysta)

Smält smöret.
Blanda socker, mjöl, kakao och vaniljpulver i en skål. 
Rör ner det smälta smöret.
Blanda i äggen.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda på 175 grader i 12-15 minuter. Kakan ska vara ganska lös när du tar ut den. Låt svalna

Mixa blåbären till en puré.
Blanda Philadelphiaost, socker och vaniljpulver och vispa till en jämn smet.
Rör i äggulorna.
Vispa grädden ganska hårt.
Vänd ner grädden och blåbärspurén i ostsmeten.
Häll smeten ovanpå kladdkaka och ställ in i frysen minst 4 timmar.

Ta fram cheesecaken 20-25 minuter före servering och toppa gärna med några hela blåbär.

måndag 10 april 2017

Melon- och fetasallad a la Tokara

Det här är en mycket fräsch, lätt och väldigt god (och snygg!) sallad vi ätit på en favoritrestaurang i Stellenbosch/Sydafrika som heter Tokara.

Vi gjorde ett försök att återskapa den men med lit egen touch och jag tror vi lyckades! Blandningen av sött och salt är ganska oemotståndlig... I glaset är en Sauvignon Blanc ett måste :-)



Blandad sallad, gärna maché
Fetaost
Rödlök
Vattenmelon
Cantaloupmelon
Svarta kalamataoliver
Grovhackade pistagenötter
Balsamico
Flingsalt
Några varv med pepparkvarnen

Vintips
Jag rekommenderar absolut en Sauvignon Blanc till denna kombination av sött och salt - här kan man verkligen tala om att smakerna gifter sig!
Senast drack vi Sydafrikanska Springfield Life from stone (92308) 140 kr.
Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av kiwi, nässlor, passiosnfrukt, mineral, päron och lime.


söndag 9 april 2017

Lammracks med vitlökssmör och ugnsrostade rotfrukter

Saftiga och rosastekta lammracks från lokala slaktaren som fått marinera i citron, vitlök och rosmarin. Till detta serverar vi ett hemgjort vitlökssmör och härliga fräscha ugnsrostade rotfrukter. I glaset därtill en klassisk Bordeaux som hyllats av bland annat Livets Goda.

Vi lyckades komma över årgång 2010 (82% Merlot, 16% Cabernet Sauvignon, 2% Cabernet Franc) som tog slut på direkten men 2012 finns i Systembolagets sortiment.


4 pers

Beräkna cirka 400 gram lammracks per person
1 dl olivolja
3-4 vitlöksklyftor
Saften från 1/2 citron
2-3 msk färsk rosmarin
Salt, svartpeppar

Rör ihop marinaden och låt lammet ligga och gotta till sig minst ett par timmar innan det är dags att tillaga.

Vitlökssmör
100 gram smör
2 vitlöksklyftor
En skvätt citronsaft
Hackad (blad)persilja
Salt, vitpeppar

Mixa ihop alla ingredienserna till vitlökssmöret. Lägg på plastfolie och rulla ihop till en rulle som förvaras i frysen. Bara att ta fram och låta tina en stund före servering.

Ugnsrostade rotfrukter
Här kan man använda sig av vad man själv gillar och efter säsong. Vi använde:
Morötter
Palsternacka
Potatis
Ruccola

Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. 
Lägg i en plastpåse och häll över rikligt med olivolja. Tillsätt salt och peppar och  krama ihop så rotfrukterna får olja runtomkring sig. Pressa eventuellt i lite vitlök.
Häll därefter upp i en ugnssäker form. Baka i ugnen på 225 grader cirka 35 minuter eller tills de fått fin färg. Vänd ner några nävar ruccola vid serveringen. Krydda lite extra med salt och peppar.

Torka av lammet och stek i stekpanna så det får färg runtom. Lägg därefter över racksen i en ugnssäker form och kör på låg temperatur (100-125 grader) till lammet får en innertemperatur på 60 grader (rosastekt kött).

Låt vila i folie minst 10 minuter innan servering så köttsaften rinner ut här och inte på tallriken!

Skiva upp racksen, placera på tallriken och lägg vitlökssmöret ovanpå. Servera med de goda ugnsrostade rotfrukterna.

Vintips
Bordeaux Clarendelle (3147) 159 kr. Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, ceder, korinter, kaffe, tobak och kakao.



Här kan man även tänka sig en klassisk Chianti. Ett gott Chianti-vin gör ju ingen människa ledsen så det blir dagens andra rekommendation.

Chianti Classico Fonterutoli (32229) 149 kr.
Nyanserad, kryddig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, hallon, kaffe och kakao




lördag 14 januari 2017

Citrusstekt ankbröst med apelsinsås, hasselbackspotatis och vitlöks- och sesampanerad broccoli

Ljuvligt rosastekt anka i en härligt syrlig citrussås. Hur gott är inte det? Servera med knaprig gyllene hasselbackspotatis, sesampanerad broccoli och ett glas Pinot Noir.



4 port

2 ankbröst
Rivet skal av 1/2 apelsin, 1/2 lime, 1/2 citron
Salt, peppar

2 dl kycklingbuljong
3 dl apelsinjuice
1/2 dl vitvinsvinäger
1 scharlottenlök
(1/2 dl hackad persilja)
50 gram smör

Potatis av fast sort
Ströbröd
Smör

1 stor broccoli
2 klyftor vitlök
Sesamfrön

Garnering
Ärtskott
Strimlad salladslök
Strimlade sockerärtor

Citrusanka
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet.
Klappa in skalet från citrusfrukterna, salta och peppra.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 65 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila i folie i 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Sås
Finhacka schalottenlöken och fräs hastigt i lite smör (den ska inte ta färg bara bli mjuk)
Slå på juice, buljong och vinäger. Koka ned tills cirka hälften återstår.
Sila och vispa i smöret. Tillsätt ev lite Maizena om du tycker den är för tunn.
Smaka av med salt, peppar och lite hackad persilja.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Sesampanerad broccoli
Dela broccolin i mindre bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i vitlöken. Tillsätt broccolin och stek tills den får fin färg. Strössla över sesamfrön.

Vintips
Till denna rätt tycker vi att du med fördel kan välja en Pinot Noir. Varför inte satsa på en fransk Bourgogne?
Olivier Leflaive (5447) har fått fina recensioner och kostar 165 kr.
Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor.












fredag 13 januari 2017

Lax med asiatisk touch, wasabimajonäs och glasnudelsallad

Lax är ju både så nyttigt och gott och här kommer ett recept som jag absolut tycker att ni ska testa! En riktig smakexplosion i munnen med en fräsch och lite stark eftersmak. Vi gick lite wild and crazy och testade ett fruktigt rött vin till denna rätt och det blev en fullträff!

Om man vill kan man såklart göra egen hemslagen majonäs men jag tycker att Hellmans färdiga är så himla god och ibland får man vara lite lat.


4 pers

4 bitar laxfilé á150-200 gram styck
Teriyaki-sås på flaska
Sesamfrön (jag använde både vita och svarta)
Bladpersilja eller koriander

Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Pensla filéerna med Teriyakisås.
Baka i ugnen på 150 grader 15-20 minuter beroende på storlek. Låt inte gå för länge så de blir torra!
Rosta under tiden de vita sesamfröna i en torr stekpanna.
Strö över sesamfrön när laxen är färdig.

Wasabimajonäs
1 dl majonäs (hemslagen eller färdig)
1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)
Knappt 1 tsk färskriven ingefära
1/2 msk japansk soja

Blanda ihop alla ingredienserna till majonäsen och ställ kallt till serveringen.

Glasnudelsallad
4 portioner glasnudlar
Olivolja
1 chili
2 salladslökar
10-15 sockerärtor
1 vitlöksklyfta
1/2 - 1 msk färskriven ingefära
1 lime
Salt, peppar

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.
Finhacka chili, salladslök och sockerärtor. Fräs hastigt i olivolja och pressa ned vitlöken.

Blanda nudlar, chili-hacket och den rivna ingefäran. 
Pressa i limen. Blanda i lite olivolja och rör runt.
Blanda i hackad persilja eller koriander och smaka av med flingsalt.

Lägg upp nudelsalladen på en tallrik. Placera laxen ovanpå och dekorera med mer bladpersilja/koriander.
Servera gärna wasabimajonäsen i en egen liten skål och gärna med en extra lime-klyfta till.

Vintips
Stoneleigh (16394) från Nya Zeeland är ett riktigt prisvärt vin av druvan Pinot Noir som visade sig passa alldeles utmärkt till denna rätt med asiatiska influenser.
Kryddig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av mogna jordgubbar, ingefära, körsbär, örter och vanilj. Pris 120 :-

Vill man gå upp en prisklass kan jag rekommendera Schubert Estate (90645) 2014 som finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 190:- Även detta en Pinot Noir. Elegant, fruktig smak med inslag av mogna röda bär, mineral och örtkryddor. Mjuka tanniner med lång och frisk eftersmak.