tisdag 7 november 2017

Kladdkakans dag

Idag är det visst kladdkakans dag, det hade jag missat..... så någon kladdis lär det inte bli hos oss.

Men ni kanske är sugna på att svänga ihop något gott till kaffet och då har jag såklart lite recept på just kladdkaka. Kika bara under kategorin Kladdkaka här till höger i menyn så hittar ni ett par stycken godingar!

Kanske kladdkake-muffins med nötcreme och grädde kan vara något?


söndag 5 november 2017

Rimmad torskrygg med parmakrisp och Sandefjordsås

Den här smarriga rätten lagade vi till i helgen och den blev så himla god. Ni måste prova! Att rimma torsken gör att den blir fastare och även får en godare smak. Lätt som en plätt. I glaset kan man välja en Chardonnay eller ett lite lättare rött, som t ex en Pinot Noir.


4 pers

700-800 gram torskrygg
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Parmakrisp
4 skivor Parmaskinka

Sås
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
100 gram smör
1 msk Dijonsenap
Saften av 1/2 citron och 1/2 lime
Salt
Peppar
Gräslök

Tillbehör
Kokt potatis, babyspenat, tunt skurna (gärna mandolin) (lila) morötter eller valfri grönsak.

Fisken
Rimma torsken 1/2 - 1 timme innan den tillagas.
Blanda vatten, salt och socker i en form och lägg i torskryggen. Låt stå i kylen tills det är dags att börja med tillagningen.

Torka av bitarna och lägg i en ugnsfast form. Krydda med lite citronpeppar.
Låt gå på 150 grader cirka 15 minuter eller tills du ser att den är klar. Har du en termometer så kör till 48 grader.

Krispet
Här kan man antingen steka i stekpanna utan fett tills de blir krispiga eller baka i ugn 200 grader 10-15 minuter på bakplåtspapper.
Lägg upp på hushållspapper tills det är dags att servera och då klipper du små bitar av skinkan.

Såsen
Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.
Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.
Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.
Låt sjuda ytterligare en liten stund.
Klipp över rejält med gräslök.

Spenaten
Smält smör i en stekpanna och blanda i spenaten. Rör om hastigt och krydda med salt och peppar. Detta tar endast någon minut.

Montering
Lägg spenaten på en tallrik. Placera fisken ovanpå. Strössla över parmakrispet.
Slå såsen runt fisken. Lägg på potatis och valfri grönsak.

Vintips
Här kan man antingen gå på ett vitt eller lättare rött vin. En smaksak det där. Det salta Parmakrispet gör att det passar utmärkt med ett rött tycker jag.

Väljer man ett rött föredrar jag en Pinot Noir med sin lite syrliga, örtiga och bäriga smak. Här kommer två förslag.

Mycket prisvärt och trevligt är Cono Sur, Pinot Noir Organgic (4641) från Chile. Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, choklad, kanel, hallon, lakrits och örter. Pris 99 kr.



Steppar vi upp ett snäpp i prisklass kan jag rekommendera Olivier Leflaive (5447), Bourgogne Cuvée Margot. Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor. Priset ligger på 179 kr.

Vill man hellre gå på ett vitt vin passar en Chardonnay bra med sin fyllighet. Ett vin jag tipsat om tidigare och som är riktigt bra och prisvärt är Simonsig (2032) från Sydafrika. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, röda äpplen, mango, vanilj, nötter och apelsin. Priset ligger på 91 kr.

Mitt sista tips är ytterligare ett vin från Cono Sur, nämligen Cono Sur, Singel Vineyard Chardonnay (6522). Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, päron, smör, kiwi och vanilj.









söndag 29 oktober 2017

Kökets box till superpris med min rabattkod

* Inlägget är reklam för Kökets box och innehåller annonslänkar *




Förra veckan hämtade jag ut månadens låda från Kökets Box och jag måste säga att det är en himla rolig grej det där!

Månadens tema är Höstmys och det var en hel del goa saker jag längtar efter att provsmaka. Tror faktiskt en av Ferro Rocher pralinerna ryker till kaffet i eftermiddag....


Nu kan du få prova på boxen till ett riktigt pangpris - 89 kronor!!! Så här gör du för att få erbjudandet:

Klicka in dig på bilden nedan. I kassan anger du KOKETVANNER som rabattkod. Voilá. Klart. 
Erbjudandet gäller till och med 31 december 2017.





onsdag 18 oktober 2017

Hjortfilé med rödvinsreduktion och rotfruktsgratäng

I helgen åt vi en sååå god höst-middag bestående av hjortfilé, rödvinsreduktion, krämig rotfruktsgratäng, smörstekta champinjoner och rårörda lingon. I glaset en smarrig Bourgogne inköpt på vår resa i Frankrike för två år sedan. Fler vintips hittar du längre ned efter receptet!



4 pers

700-800 gram hjortfilé

1. Putsa filéerna och bryn filén runt om så den får fin färg. Salt och peppra.
2. Stick in ett kött-termometer och ugnsbaka på låg temp, cirka 150 grader tills köttet når en innertemp på 59-60 grader (rosa kött).
3. Vira in i folie och låt vila 10 minuter så att köttsaften sätter sig och inte rinner ut.

Rotfruktsgratäng
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt, svartpeppar
8 potatisar av mjölig sort
4 rejäla morötter
2 palsternackor
1/2 purjo
1-2 dl riven ost

1. Skala och skiva rotfrukterna tunt, 2-3 mm tjocka skivor.
2. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och låt koka upp.
3. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar.
4. Tillsätt rotfrukterna och låt koka på svag värme i 10-15 minuter tills rotfrukterna börjar mjukna. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.
5. Häll över i en ugnsäker form, strö över strimlad purjo och riven ost och gratinera i 225 grader varm ugn i 10-15 minuter tills gratängen fått fin färg och osten blivit gyllengyl.
6. Låt gratängen "sätta sig" minst 10 minuter före servering.

Rödvinsreduktion
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond (eller viltfond + kantarellfond)
3 dl rött vin
1-2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena
2 msk smör

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Servera med smörstekta champinjoner eller annat svamp och rårörda lingon.

Vintips

Jag vill tipsa om Stellenbosch Reserve Vanderstel  (4638). En fruktig blend från Sydafrika till riktigt bra pris - 129 kronor. Fruktig, balanserad smak med tydlig, rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, mörka körsbär, ceder, kaffe, choklad och kryddor. Druvorna som ingår är 60% cabernet sauvignon, 26% merlot, 11% malbec och 3% petit verdot. Riktigt bra!


Mitt nästa tips, och här steppar vi upp ett par tior, är Delas Les Launes, Crozes-Hermitage (2800). Ett Syrah-vin från Côtes du Rhône Frankrike för 155 kronor med nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, björnbär, blåbär, lavendel, svartpeppar, hallon, charkuterier och lagerblad. 






fredag 6 oktober 2017

Äppelpaj - en blandning av sött och salt

Äppeltider och då måste man ju såklart baka äppelpaj! Denna goding har en liten touch av havssalt som ger en väldigt god brytning till det söta och syrliga.



4-5 medelstora äpplen
2 tsk socker
1 tsk kanel
1 krm flingsalt/havssalt

125 gram smör
2 dl vetemjöl
Lite drygt 1 dl havregryn
1 1/2 dl socker
Drygt 1 tsk flingsalt/havssalt

Till servering; vaniljsås, glass eller vispgrädde smaksatt med lite vanilj

Blanda socker, kanel och flingsalt i en bunke.
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Häll ner klyftorna i kanelblandningen och rör om så äpplena blir strösslade runt om.
Lägg över i en smord pajform.

Skär smöret i bitar. Häll i en bunke och blanda i mjöl och havregryn.
Nyp ihop till en smulig massa.
Blanda i socker och flingsalt och rör ihop.
Fördela smulblandningen över äpplena och grädda sedan pajen i 225 grader varm ugn, cirka 20-25 minuter tills pajen fått fin färg.

Låt svalna något och servera med något av ovanstående tillbehör.




torsdag 14 september 2017

Supererbjudande på Kökets Box

* Inlägget är reklam för Kökets Box och innehåller annonslänkar *





Nu mina vänner har jag ett svårslaget erbjudande till er! Ni vet kanske att jag testade på Kökets Box och visade er för en tid sedan? Nu kan jag erbjuda nya kunder en helt galen rabatt.



Om man gillar att testa nya smaker och produkter i köket är detta verkligen en kul grej. Varje månad får man hem en box med ett nytt tema. Ingen bindningstid och prenumerationen är löpande efter att man beställt första boxen.

Fram till och med den 17/9 2017 kan du nu få hela 50% rabatt på din första box. Ordinarie pris är 129 kr inkl frakt. Det blir alltså 64 kronor! Hur bra!?1

Så här gör du för att beställa Kökets Box :

Klicka på bilden nedan, tryck på knappen Beställ nu, fyll i dina uppgifter och ange sedan koden SUPERWEEK50 i kassan. Gäller endast nya kunder.


söndag 10 september 2017

Morotskaka

Väääääääääääärldens godaste morotskaka enligt min son! Så saftig och med ett tjock fluffigt täcke med syrlig frosting. Välkommen på fika!



2 ägg
2 dl socker
1 dl neutral olja
3 dl fint rivna morötter
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Topping:
100 gram smält smör
200 gram Philadelphia-ost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
saft och skal från 1/2 citron

Garnering:
Valnötter

1. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja och morötter.
2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker i en bunke. Rör ner i äggsmeten.
3. Häll smeten i en smord och bröad form.
4. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen, cirka 40 minuter.
5. Tag ut kakan och låt svalna.
6. Blanda ost, smält smör, florsocker, vaniljsocker och saften och skalet från citronen. Bred över den kalla kakan.

tisdag 5 september 2017

Medelhavsfisk - torsk med soltorkade tomater och basilika

Soltorkade tomater, vitlök, basilika och pinjenötter ger torsken en touch av Medelhav i denna superenkla rätt. Nyttig, snygg och god!


4 pers

600 gram torskfilé
50 gram soltorkade tomater i olja
4 färska tomater
2 vitlöksklyftor
Färsk basilika
Flingsalt, svartpeppar, fiskkrydda

Tillbehör:
Lättkokta haricots vertes med rostade pinjenötter

1. Salta och krydda filéerna och lägg över i en smord ugnsfast form.
2. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg ovanpå fisken.
3. Dela tomaterna och lägg bredvid fisken i formen.
4. Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
5. Salta och peppra tomaterna och lägg på vitlöken.
6. Baka i ugnen på 225 grader 15-20 minuter.
7. Garnera med färska basilikablad.

Vintips
Testa gärna en Chardonnay till denna Medelhavsfisk.
Ett riktigt gott och prisvärt sådant är Simonsig Chardonnay från Sydafrika (2032). Endast 91 riksdaler.
Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, röda äpplen, mango, vanilj , nötter och apelsin.



måndag 4 september 2017

Prova på Kökets Box till specialpris

* Inlägget är reklam för Kökets Box och innehåller annonslänkar *




Gillar du precis som jag att testa nya smaker och nya produkter i köket? Jag beställde en "Kökets box" och fick hem en låda full med olika godsaker.

Varje månad får man en box med ett nytt tema. Temat på min box var Sensommarfest. Ingen bindningstid och prenumerationen är löpande efter att man beställt första boxen.




Nu kan du också få prova en box till specialpris; 99 kr inkl fri frakt! Ange koden "provabox99" så kostar boxen alltså 99 kr istället för 129 kr.

Erbjudandet gäller till och med 31/12 2017.

För att komma till beställningen så klicka på bilden nedan.




torsdag 31 augusti 2017

Kantarellpaj med soltorkade tomater, västerbottenost och gräslökscreme

Smakrik och krämig kantarellpaj toppad med Västerbottenost. I fyllningen ingår även soltorkade tomater och purjo som ger extra piff. Ett utmärkt tillbehör till kräftorna eller helt enkelt som en egen liten rätt. I glaset en Riesling som passar utmärkt om man inte gillar öl och snaps.


Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
300-400 gram färska kantareller
1/2 purjolök
1/2 dl soltorkade tomater
150 gram riven Västerbottenost
2 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar

Gräslökscreme
1 dl creme fraiche
3-4 msk hackad gräslök + lite till garnering
Knappt 1 msk konjak
Salt och svartpeppar

1. Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 25-30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och strö över lite riven Västerbottenost.
3. Förgrädda pajskalet på 225 grader 10-12 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.
4. Rensa kantarellerna och stek i smör i en stekpanna. Pudra över vitpeppar.
5. Skär purjon i slantar och hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar.
6. Fördela kantareller, purjo och tomater i pajskalet.
7. Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar.
8. Häll blandningen över kantarellerna och strö öven Västerbottenost.
9. Grädda i 175 grader cirka 25 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg.
10. Ta ut pajen och låt den gärna "stå till sig" en halvtimme innan servering så äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.

Vintips
De flesta kanske föredrar öl och snaps till kräftorna men om ni, som jag, hellre dricker vin så kommer här ett bra tips. Nämligen en Riesling från Nya Zeeland som heter Stoneleigh (6498) och priset är 99 kronor på Sytstembolaget. Ett mycket friskt vin med smak av gröna äpplen, citron och honung. 




torsdag 24 augusti 2017

Fina Fisken - torsk i krämig sås

Det här är en enkel och god fiskrätt som lagats många gånger i familjen. Uppskattas av både barn och vuxna.



4 pers

600-700 gram torskfilé 
Salt
Citronpeppar 
1 dl vatten
3 msk hummerfond
1 1/2 dl creme fraiche
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 tsk fransk senap
1 knippe dill
1 knippe gräslök
3 msk stenbitsrom

1. Skär torsken i bitar. Salta, peppra och krydda med någon god fiskkrydda.
2. Blanda vatten, hummerfond, creme fraiche, grädde och senap i en låg vid kastrull. Koka ihop såsen och lägg därefter i fisken.
3. Sjud under lock 7-10 minuter tills fisken är vit och fast.
4. Hacka dill och gräslök och rör ner tillsammans med stenbitsrom.
5. Garnera gärna med lite mer rom och en dillkvist.

Servera med pressad potatis eller potatismos och någon grönsak, till exempel sparris eller broccoli.



Vintips
Varför inte testa Mulderbosch Chenin Blanc. Gott och klart prisvärt.
Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av gula plommon, honungsmelon, tropisk frukt och nötter.

En sval och lite syrlig Riesling är annars ett tips, där vinets syrlighet möter den milda såsen fint.


måndag 26 juni 2017

Getostsallad med färska bär

När vi var i Frankrike, närmare bestämt i den mysiga staden Baune, åt jag en sådan somrig, fräsch och god sallad som jag försökte återskapa hemma. Den blev supergod om jag får säga det själv :-)


Du behöver:

Sallad, gärna blandsallad och ruccola
Små goda smakfulla tomater
Rödlök
Rädisor
Färska bär, till exempel jordgubbar, hallon, blåbär
Getost (jag använder Petites Chevre Doux från President som är mild och lätt att smula sönder)
Valnötter
Flytande honung
Balsamico
Flingsalt
Svartpeppar

Vintips
Getost - chevre - och Sauvignon Blanc är alltid ett vinnande koncept och a match made in heaven. Jag har ju tipsat om många olika SB här i bloggen och det finns många goda prisvärda på Systembolaget; Zonnebloem, Neethlingshof, Steenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone....





måndag 22 maj 2017

Coleslaw

Just nu har jag lite dille på Coleslaw och vill ha det till allt! Det är ju så gott till all typ av grillat och dessutom superenkelt och billigt.


4 pers

1/4 vitkålshuvud
5 dl vatten 
1 tsk salt
1 - 1 1/2 dl matlagningsyoghurt
1/4 dl majonäs
1/2 - 1 äpple
1/4 dl valnötter
1 tsk flytande honung
Salt, svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka dem grovt.
Skala äpplet och skär i tunna strimlor.
Strimla vitkålen. Lägg i en kastrull. Fyll på med vatten och salt. Låt hastigt koka upp.
Häll av vattnet och spola i iskallt vatten och pressa sen ur vätskan.
Blanda yoghurt och majonäs. Tillsätt honung.
Vänd ner vitkål och äpple i blandningen. 
Salta och peppra och rör slutligen i de rostade valnötterna.

torsdag 13 april 2017

Blåbärscheesecake på kladdkakebotten

Ljuvligt syrlig cheesecake på en botten som smakar chokladkladdkaka. Kan ju aldrig bli fel...
Givetvis kan man använda sig av andra bär än blåbär. Det här måste ni prova!


8-12 bitar

Chokladbotten
100 gram smör
3 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1/4 tsk vaniljpulver
2 ägg

Cheesecake
200 gram Philadelphiaost Original (ej Light)
1 1/2 dl strösocker
1/4 tsk vaniljpulver
3 äggulor
3 dl vispgrädde
3 dl blåbär (jag använde 1 paket frysta)

Smält smöret.
Blanda socker, mjöl, kakao och vaniljpulver i en skål. 
Rör ner det smälta smöret.
Blanda i äggen.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda på 175 grader i 12-15 minuter. Kakan ska vara ganska lös när du tar ut den. Låt svalna

Mixa blåbären till en puré.
Blanda Philadelphiaost, socker och vaniljpulver och vispa till en jämn smet.
Rör i äggulorna.
Vispa grädden ganska hårt.
Vänd ner grädden och blåbärspurén i ostsmeten.
Häll smeten ovanpå kladdkaka och ställ in i frysen minst 4 timmar.

Ta fram cheesecaken 20-25 minuter före servering och toppa gärna med några hela blåbär.

måndag 10 april 2017

Melon- och fetasallad a la Tokara

Det här är en mycket fräsch, lätt och väldigt god (och snygg!) sallad vi ätit på en favoritrestaurang i Stellenbosch/Sydafrika som heter Tokara.

Vi gjorde ett försök att återskapa den men med lit egen touch och jag tror vi lyckades! Blandningen av sött och salt är ganska oemotståndlig... I glaset är en Sauvignon Blanc ett måste :-)



Blandad sallad, gärna maché
Fetaost
Rödlök
Vattenmelon
Cantaloupmelon
Svarta kalamataoliver
Grovhackade pistagenötter
Balsamico
Flingsalt
Några varv med pepparkvarnen

Vintips
Jag rekommenderar absolut en Sauvignon Blanc till denna kombination av sött och salt - här kan man verkligen tala om att smakerna gifter sig!
Senast drack vi Sydafrikanska Springfield Life from stone (92308) 140 kr.
Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av kiwi, nässlor, passiosnfrukt, mineral, päron och lime.


söndag 9 april 2017

Lammracks med vitlökssmör och ugnsrostade rotfrukter

Saftiga och rosastekta lammracks från lokala slaktaren som fått marinera i citron, vitlök och rosmarin. Till detta serverar vi ett hemgjort vitlökssmör och härliga fräscha ugnsrostade rotfrukter. I glaset därtill en klassisk Bordeaux som hyllats av bland annat Livets Goda.

Vi lyckades komma över årgång 2010 (82% Merlot, 16% Cabernet Sauvignon, 2% Cabernet Franc) som tog slut på direkten men 2012 finns i Systembolagets sortiment.


4 pers

Beräkna cirka 400 gram lammracks per person
1 dl olivolja
3-4 vitlöksklyftor
Saften från 1/2 citron
2-3 msk färsk rosmarin
Salt, svartpeppar

Rör ihop marinaden och låt lammet ligga och gotta till sig minst ett par timmar innan det är dags att tillaga.

Vitlökssmör
100 gram smör
2 vitlöksklyftor
En skvätt citronsaft
Hackad (blad)persilja
Salt, vitpeppar

Mixa ihop alla ingredienserna till vitlökssmöret. Lägg på plastfolie och rulla ihop till en rulle som förvaras i frysen. Bara att ta fram och låta tina en stund före servering.

Ugnsrostade rotfrukter
Här kan man använda sig av vad man själv gillar och efter säsong. Vi använde:
Morötter
Palsternacka
Potatis
Ruccola

Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. 
Lägg i en plastpåse och häll över rikligt med olivolja. Tillsätt salt och peppar och  krama ihop så rotfrukterna får olja runtomkring sig. Pressa eventuellt i lite vitlök.
Häll därefter upp i en ugnssäker form. Baka i ugnen på 225 grader cirka 35 minuter eller tills de fått fin färg. Vänd ner några nävar ruccola vid serveringen. Krydda lite extra med salt och peppar.

Torka av lammet och stek i stekpanna så det får färg runtom. Lägg därefter över racksen i en ugnssäker form och kör på låg temperatur (100-125 grader) till lammet får en innertemperatur på 60 grader (rosastekt kött).

Låt vila i folie minst 10 minuter innan servering så köttsaften rinner ut här och inte på tallriken!

Skiva upp racksen, placera på tallriken och lägg vitlökssmöret ovanpå. Servera med de goda ugnsrostade rotfrukterna.

Vintips
Bordeaux Clarendelle (3147) 159 kr. Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, ceder, korinter, kaffe, tobak och kakao.



Här kan man även tänka sig en klassisk Chianti. Ett gott Chianti-vin gör ju ingen människa ledsen så det blir dagens andra rekommendation.

Chianti Classico Fonterutoli (32229) 149 kr.
Nyanserad, kryddig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, hallon, kaffe och kakao




lördag 14 januari 2017

Citrusstekt ankbröst med apelsinsås, hasselbackspotatis och vitlöks- och sesampanerad broccoli

Ljuvligt rosastekt anka i en härligt syrlig citrussås. Hur gott är inte det? Servera med knaprig gyllene hasselbackspotatis, sesampanerad broccoli och ett glas Pinot Noir.



4 port

2 ankbröst
Rivet skal av 1/2 apelsin, 1/2 lime, 1/2 citron
Salt, peppar

2 dl kycklingbuljong
3 dl apelsinjuice
1/2 dl vitvinsvinäger
1 scharlottenlök
(1/2 dl hackad persilja)
50 gram smör

Potatis av fast sort
Ströbröd
Smör

1 stor broccoli
2 klyftor vitlök
Sesamfrön

Garnering
Ärtskott
Strimlad salladslök
Strimlade sockerärtor

Citrusanka
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet.
Klappa in skalet från citrusfrukterna, salta och peppra.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 65 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila i folie i 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Sås
Finhacka schalottenlöken och fräs hastigt i lite smör (den ska inte ta färg bara bli mjuk)
Slå på juice, buljong och vinäger. Koka ned tills cirka hälften återstår.
Sila och vispa i smöret. Tillsätt ev lite Maizena om du tycker den är för tunn.
Smaka av med salt, peppar och lite hackad persilja.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Sesampanerad broccoli
Dela broccolin i mindre bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i vitlöken. Tillsätt broccolin och stek tills den får fin färg. Strössla över sesamfrön.

Vintips
Till denna rätt tycker vi att du med fördel kan välja en Pinot Noir. Varför inte satsa på en fransk Bourgogne?
Olivier Leflaive (5447) har fått fina recensioner och kostar 165 kr.
Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor.












fredag 13 januari 2017

Lax med asiatisk touch, wasabimajonäs och glasnudelsallad

Lax är ju både så nyttigt och gott och här kommer ett recept som jag absolut tycker att ni ska testa! En riktig smakexplosion i munnen med en fräsch och lite stark eftersmak. Vi gick lite wild and crazy och testade ett fruktigt rött vin till denna rätt och det blev en fullträff!

Om man vill kan man såklart göra egen hemslagen majonäs men jag tycker att Hellmans färdiga är så himla god och ibland får man vara lite lat.


4 pers

4 bitar laxfilé á150-200 gram styck
Teriyaki-sås på flaska
Sesamfrön (jag använde både vita och svarta)
Bladpersilja eller koriander

Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Pensla filéerna med Teriyakisås.
Baka i ugnen på 150 grader 15-20 minuter beroende på storlek. Låt inte gå för länge så de blir torra!
Rosta under tiden de vita sesamfröna i en torr stekpanna.
Strö över sesamfrön när laxen är färdig.

Wasabimajonäs
1 dl majonäs (hemslagen eller färdig)
1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)
Knappt 1 tsk färskriven ingefära
1/2 msk japansk soja

Blanda ihop alla ingredienserna till majonäsen och ställ kallt till serveringen.

Glasnudelsallad
4 portioner glasnudlar
Olivolja
1 chili
2 salladslökar
10-15 sockerärtor
1 vitlöksklyfta
1/2 - 1 msk färskriven ingefära
1 lime
Salt, peppar

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.
Finhacka chili, salladslök och sockerärtor. Fräs hastigt i olivolja och pressa ned vitlöken.

Blanda nudlar, chili-hacket och den rivna ingefäran. 
Pressa i limen. Blanda i lite olivolja och rör runt.
Blanda i hackad persilja eller koriander och smaka av med flingsalt.

Lägg upp nudelsalladen på en tallrik. Placera laxen ovanpå och dekorera med mer bladpersilja/koriander.
Servera gärna wasabimajonäsen i en egen liten skål och gärna med en extra lime-klyfta till.

Vintips
Stoneleigh (16394) från Nya Zeeland är ett riktigt prisvärt vin av druvan Pinot Noir som visade sig passa alldeles utmärkt till denna rätt med asiatiska influenser.
Kryddig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av mogna jordgubbar, ingefära, körsbär, örter och vanilj. Pris 120 :-

Vill man gå upp en prisklass kan jag rekommendera Schubert Estate (90645) 2014 som finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 190:- Även detta en Pinot Noir. Elegant, fruktig smak med inslag av mogna röda bär, mineral och örtkryddor. Mjuka tanniner med lång och frisk eftersmak.