söndag 28 december 2014

Nyårssupé - Tips inför nyårsmenyn

Jag vill gärna dela med mig av några rätter som jag tycker passar extra bra till nyårsmenyn. Tilltugg till drinken, ett antal förrätter, huvudrätter och desserter. Passande vinförslag hittar ni givetvis till varje recept. Klicka på respektive rubrik för att komma till recept och vintips.

Hoppas ni finner inspiration!












Tilltugg

Parmesansnurror
Perfekt drinktilltugg och läckert till ett glas bubbel.



Ett perfekt och enkelt litet drinktilltugg som alltid uppskattas.

Fräscht, gott och enkelt drinktilltugg. Det gillar vi eller hur?

Enkelt och supergott!


Musslor och bacon. Lätt som en plätt och supergott!



Förrätter

Gratinerad hummer
Nyårsförrätten framför alla. Med en ljuvlig fyllning med bland annat konjak.


Läckra gratinerade havskräftor - alltid lika festligt.


Ibland är det enkla det godaste. Dessa pilgrimsmusslor stekta i smör ackompanjeras av schalottenlök och vitlök.


Klassisk förrätt som man aldrig blir besviken på. Självklart ska det vara FÄRSKA räkor i röran! Toppa med en klick löjrom för extra lyxig känsla.

En klassiker, alltid lika läcker och uppskattad.


Läcker räksoppa med sting av cayennepeppar och konjak. Räkspett med touch av lime blir en fröjd för ögat.


Voilá en mycket raffinerad, snygg och enkel liten förrätt. Det gillar vi, eller hur?


Ljuvliga smaker som gifter sig i munnen - dessutom otroligt lätt att tillaga.


Enkelt att tillaga, ännu lättare att tycka om...


Huvudrätter

Ännu en klassiker på nyårsmenyn.


De möraste köttbitar man kan tänka sig tillsammans med en fyllig rödvinssås och bakade rotfrukter med extra piff av svamp och lök.


Här samsas många goda smaker i en och samma rätt. Chokladsåsen sätter extra piff. 


Lyxig och lättlagad fiskrätt. Den som vill lyxa till extra tar sjötunga.


Tillsammans med rödvinssky och jordärtskockspuré.


Rosastekt anka i syrlig citrussås serveras tillsammans med hasselbackspotatis eller potatis- och jordärtskockspuré.



Festlig rätt med en underbart god vitvinssås. Fisken kokas på låg temp tillsammans med vitt vin och scharlottenlök i ugn och blir riktigt saftig. Vi placerar fiskrulladerna på en bädd av juliennegrönsaker och sparris, toppar med lite persilja och till det ett gott mos och ett glas Chablis.

Mör härlig hjortfilé med en mild jordärtskockspuré och en ljuvligt gräddig murkelsås därtill.

Mmmmm, rosmarin- och vitlöksstekta lammracks med en mustig rödvinsreduktion.

Mmmmm, ännu en klassiker på nyårsbordet.

Len och mild fiskrätt med härlig solgul saffransvinsås.
Några stänk tryffelolja i moset lyfter rätten ytterligare några snäpp men kan naturligtvis uteslutas.

En utsökt lite franskinspirerad rätt är ugnsstekt ankbröst med fyllig rödvinssås och potatisgratäng smaksatt med chevre.



Desserter

Den här lilla snyggisen fick stående ovationer när jag bjöd på den. Riktigt smarrig!

Kaffepartfait med romEnkla, goda desserter kan man aldrig få för många av, eller vad säger ni!? Den här lilla godbiten med smak av kaffe, rom och choklad är just en sådan. Du svänger ihop den på 10 minuter och sen in i frysen cirka 3 timmar.


En blandning av sött och salt....


Lent, chokladigt, vackert och hur gott som helst

Den här syrliga och mycket goda moussetårtan kan jag verkligen rekommendera! Den går att förbereda helt och förvaras i frysen tills det är dags att servera.

Ljuvligt god mousse med syrliga bär på toppen




En elegant dessert som jag tycker passar utmärkt till nyårssupén


En klassisk dessert som faller de flesta i smaken. Med råsocker får rätten extra smak och krispighet men det går bra även med vanligt strösocker.

Ljuvligt len chokladmousse med smak av apelsin och krispigt täcke av nötter och mandel.


Choklad och passionsfrukt - passionerat gott!

Detta mina vänner kan vara den godaste chokladtårta jag smakat! Tung  och mäktigt chokladig lägger den sig som bomull i magen :-) Tårtan är dessutom glutenfri! Jag använde pistagenötter som topping men det går precis lila bra med andra nötter om man föredrar det.





Glöggtilltugg: Pepparkakssticks med ädelostcreme

Pepparkakor med ädelost 2.0. Ibland känner man för att variera de traditionella pepparkakorna till glöggen men det är faktiskt inte helt lätt att hitta nya tilltugg som verkligen passar. Här är i alla fall en lite modernare variant.


Använd dig av din vanliga pepparkaksdeg eller köp färdig - hur smidigt som helst!

Knåda degen smidig och rulla sedan ut långa smala stänger som läggs på bakplåtspapper på en plåt. Försök rulla så tunna som möjligt utan att de spricker.
Grädda på 220 grader cirka 6-8 minuter, passa så de inte bränns.
Ta ut ur ugnen och skär genast i lagom långa längder.

Ädelostcreme
1 bit Kvibille Grädd Ädel
Cirka 1 dl creme fraiche

Mosa ädelosten med en gaffel och blanda i creme fraiche till lagom smak och konsistens.
Förvara kallt till det är dags att servera. 
Eventuellt kan man behöva blanda i lite mer creme fraiche för att få en lite mer dipp-vänlig konsistens vid serveringen.

Ställ gärna sticksen i glas, det ser trevligt ut. Låt gästerna dippa i den goda ädelost-röran.

lördag 13 december 2014

Pepparkakskladdkaka

Så här i juletid provar jag att baka en ny sorts kladdkaka - med pepparkakssmak. Kladdkakor är ju aldrig fel och denna tycker jag absolut ni ska ta och prova! Servera med en klick lättvispad grädde.


3 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
4 1/2 tsk pepparkakskrydda
2 dl vetemjöl
150 gram smör

Smält smöret och låt svalna.
Rör ihop ägg och socker. Obs! Rör - inte vispa.
Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och blanda sedan ner i äggsmeten.
Häll i det smälta smöret och rör om ordentligt.
Bred ut smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader varm ugn cirka 20 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig i mitten när du tar ut den.
Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet så den stelnar och blir så där härligt kladdig.

Om man vill kan man pudra med lite florsocker. Jag klippte ut en stjärna i papper som jag hade som mall.

Servera med en klick vispgrädde.

onsdag 3 december 2014

Vildand (eller anka) med rösti, äpplen och chokladsås

Har du provat vildand någon gång? Om inte, tycker jag absolut du ska göra det! Vildandsbröst brukar finnas frysta i större matbutiker. Hittar man inte vildand går det även bra med ankbröst. Här samsas många goda smaker i en och samma rätt och i glaset väljer vi ett lite kraftigare rött vin.


4 pers

2 vildandsbröst (eller 2 ankbröst)

Rösti
8 mindre potatis
2 msk smör
Persilja
Salt, peppar

Äpplen
2 äpplen, gärna Ingrid Marie
Smör
1 tsk citronsaft
Salt, peppar

Chokladsås
2 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 msk vilt- eller oxfond
2 msk Creme Fraiche
1 ruta mörk, minst 70%, choklad

Skär bort överflödigt fett på ankan och snitta fettkappan i ett rutmönster. Stek i torr stekpanna med fettsidan nedåt. 
Placera sedan ankbrösten i en ugnssäker form och baka klart i 150 grader varm ugn, cirka 15 minuter (fettsidan uppåt).
Låt vila invirad i folie 10 minuter före servering.

Riv potatis på den grova sidan av ett rivjärn. Blanda med salt och peppar.
Stek gyllenbruna i smör och håll varma tills det är dags att servera.

Skiva äpplena i klyftor och bryn dem hastigt i smör. Blanda med citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Koka ihop vatten, fond och creme fraiche. Blanda i chokladen och låt smälta. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft.

Lägg röstin i botten på tallrik. Placera ankbröstet i skivor ovanpå och toppa med äppelklyftor. Häll såsen runtom och garnera med lite persilja.

Vintips

Till denna smakrika rätt passar ett lite fylligare, kraftigt vin. Montepuliciano-druvan passar alldeles utmärkt här. Vi valde Cimerio del Parco som görs av sent skördade druvor som delvis fått ligga och torka i ventilerade utrymmen, ungefär som man gör med Amarone. Doftar av björnbär och viol och med smak av kakao och örter. Mjuka taniner och en lång, rik eftersmak. 




lördag 25 oktober 2014

Torskfilé med bacon, kantareller och gulbetspuré

Den lite söta gulbetspurén passar utmärkt ihop med fisk och lite salta tillbehör. Vi använde torskfilé men det går även bra med torskrygg eller annan vit fisk. Använd gärna sidfläsk istället för bacon. Det hade vi inte hemma men nästa gång använder jag mig nog av det. Servera med ett friskt och bärigt rött vin i glaset.


4 pers

Cirka 800 gram torskfilé
Salt, citronpeppar

150 gram bacon eller sidfläsk
Färska kantareller eller trattkantareller

Gulbetspuré
500 gram gulbetor
4 dl vispgrädde
1 tsk oxfond eller kalvfond
Salt, vitpeppar

Krydda fisken med salt och citronpeppar och lägg dubbelvikt i en smord ugnssäker form. Ugnsbaka på 150-160 grader tills fisken är vit, cirka 15 minuter.

Klipp bacon i bitar och stek i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Rensa kantarellerna och stek i smör.

Skala gulbetorna och dela i mindre bitar.
Lägg i en kastrull och slå över grädden så att det täcker. Tillsätt fonden.
Låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter tills gulbetorna är mjuka.
Skeda upp bitarna i en mixer och kör till en slät puré. Tillsätt eventuellt lite mer av grädden.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp gulbetspurén på tallrik. Lägg över fisken och toppa med bacon och stekta kantareller.
Servera gärna med någon grönsak.

Vintips
Till den här rätten skulle jag rekommendera ett lätt rött vin. En Pinot Noir passar alldeles utmärkt till de salta tillbehören.
Testa till exempel Cuvée Margot Bourgogne. Ett bärigt vin med inslag av fat, körsbär, lingon, kryddor och muskot.
Bourgogne Cuvée Margot



tisdag 14 oktober 2014

Knäckig äppelpaj med touch av havssalt

En av de bästa sakerna med hösten är alla äpplen som blir till olika typer av goda äppelpajer! Den här gången blev det en paj med knäckigt täcke med en liten liten touch av havssalt. Riktigt smarrigt. Servera med en rejäl skopa god vaniljglass eller varför inte vanilj med salt karamell.



4 medelstora äpplen
150 gram smör
1 dl råsocker (det funkar även med bara 2 dl råsocker istället för råsocker och farinsocker)
1 dl farinsocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vispgrädde
3 dl havregryn
1 1/2 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt

Skala och klyfta äpplena. Lägg i en smord ugnssäker form.
Smält smör i en kastrull på svag värme tillsammans med socker, sirap och vispgrädde. Rör om under tiden.
Ta kastrullen från plattan och blanda i havregryn, mjöl, bakpulver och knappt en tsk havssalt. 
Fördela smeten över äpplena. Strö ytterst lite havssalt över ytan.
Sätt in formen i ugnen på 200 grader och grädda tills pajen är gyllenbrun och knäckig. Ungefär 25-30 minuter brukar bli bra.

torsdag 9 oktober 2014

Hjortfilé med ugnsrostade rotfrukter och trattkantarellsås

Sugen på en lyxig höstmiddag? Testa gärna denna härliga rätt med mör hjortfilé, ugnsrostade rotsaker samt en krämig kantarellsås som man bara vill ha mer av! I glaset ett fylligt rött vin. En Syrah eller en Zinfandel passar mer än utmärkt!


4 pers

Cirka 800 gram (dov) hjortfilé
Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend

Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.
Bryn hastigt i smör i en stekpanna.
Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på cirka 150-160 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosa kött.
Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter så att köttsaften hamnar här och inte på tallriken!

Kantarellsås
6 dl färska kantareller eller 1 1/2 dl torkade kantareller (jag använde torkade trattkantareller)
1 scharlottenlök
2 dl vispgrädde
3 dl standardmjölk
2 msk kantarellfond eller viltfond
En skvätt konjak (om man vill)
2 msk vetemjöl
25-50 gram smör
Soja

Rensa och grovhacka kantarellerna. Blötlägg den torkade svampen i lite vatten så att den sväller. Cirka fem minuter blir bra. Lägg den därefter på lite hushållspapper.
Skala och finhacka löken.
Stek lök i smör på medelvärme. Lägg i svampen och stek tills det mesta av vätskan ångat bort. Tillsätt eventuellt mer smör.
Pudra över lite vetemjöl och häll på grädde och mjölk.
Tillsätt fond och konjak och rör om.
Låt koka samman i minst fem minuter.
Smaka av med salt och peppar och lite soja för färgens skull.


Vi serverade med lättkokt sparris-broccoli.

Vintips
Jag skulle rekommendera ett fylligt rött vin till denna vilträtt som även möter den kraftiga rödvinsreduktioknen. Ett Syrahpassar alldeles utmärkt. Likaså en Zinfandel.
Prisvärt och riktigt bra är Sydafrikanska Syrah-vinet med det specialla namnet Allesverloren. Det har en fruktig och lite rökig smak med inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.

Och, som sagt, en Zinfandel kan också vara mycket trevlig. Bonterra från USA är även detta prisvärt och väl värt att prova. Vinet har en mycket fruktig smak, fatkaraktär med inslag av björnbär, plommon, mynta, choklad och vanilj.