söndag 28 december 2014

Glöggtilltugg: Pepparkakssticks med ädelostcreme

Pepparkakor med ädelost 2.0. Ibland känner man för att variera de traditionella pepparkakorna till glöggen men det är faktiskt inte helt lätt att hitta nya tilltugg som verkligen passar. Här är i alla fall en lite modernare variant.


Använd dig av din vanliga pepparkaksdeg eller köp färdig - hur smidigt som helst!

Knåda degen smidig och rulla sedan ut långa smala stänger som läggs på bakplåtspapper på en plåt. Försök rulla så tunna som möjligt utan att de spricker.
Grädda på 220 grader cirka 6-8 minuter, passa så de inte bränns.
Ta ut ur ugnen och skär genast i lagom långa längder.

Ädelostcreme
1 bit Kvibille Grädd Ädel
Cirka 1 dl creme fraiche

Mosa ädelosten med en gaffel och blanda i creme fraiche till lagom smak och konsistens.
Förvara kallt till det är dags att servera. 
Eventuellt kan man behöva blanda i lite mer creme fraiche för att få en lite mer dipp-vänlig konsistens vid serveringen.

Ställ gärna sticksen i glas, det ser trevligt ut. Låt gästerna dippa i den goda ädelost-röran.

lördag 13 december 2014

Pepparkakskladdkaka

Så här i juletid provar jag att baka en ny sorts kladdkaka - med pepparkakssmak. Kladdkakor är ju aldrig fel och denna tycker jag absolut ni ska ta och prova! Servera med en klick lättvispad grädde.


3 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
4 1/2 tsk pepparkakskrydda
2 dl vetemjöl
150 gram smör

Smält smöret och låt svalna.
Rör ihop ägg och socker. Obs! Rör - inte vispa.
Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och blanda sedan ner i äggsmeten.
Häll i det smälta smöret och rör om ordentligt.
Bred ut smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader varm ugn cirka 20 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig i mitten när du tar ut den.
Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet så den stelnar och blir så där härligt kladdig.

Om man vill kan man pudra med lite florsocker. Jag klippte ut en stjärna i papper som jag hade som mall.

Servera med en klick vispgrädde.

onsdag 3 december 2014

Vildand (eller anka) med rösti, äpplen och chokladsås

Har du provat vildand någon gång? Om inte, tycker jag absolut du ska göra det! Vildandsbröst brukar finnas frysta i större matbutiker. Hittar man inte vildand går det även bra med ankbröst. Här samsas många goda smaker i en och samma rätt och i glaset väljer vi ett lite kraftigare rött vin.


4 pers

2 vildandsbröst (eller 2 ankbröst)

Rösti
8 mindre potatis
2 msk smör
Persilja
Salt, peppar

Äpplen
2 äpplen, gärna Ingrid Marie
Smör
1 tsk citronsaft
Salt, peppar

Chokladsås
2 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 msk vilt- eller oxfond
2 msk Creme Fraiche
1 ruta mörk, minst 70%, choklad

Skär bort överflödigt fett på ankan och snitta fettkappan i ett rutmönster. Stek i torr stekpanna med fettsidan nedåt. 
Placera sedan ankbrösten i en ugnssäker form och baka klart i 150 grader varm ugn, cirka 15 minuter (fettsidan uppåt).
Låt vila invirad i folie 10 minuter före servering.

Riv potatis på den grova sidan av ett rivjärn. Blanda med salt och peppar.
Stek gyllenbruna i smör och håll varma tills det är dags att servera.

Skiva äpplena i klyftor och bryn dem hastigt i smör. Blanda med citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Koka ihop vatten, fond och creme fraiche. Blanda i chokladen och låt smälta. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft.

Lägg röstin i botten på tallrik. Placera ankbröstet i skivor ovanpå och toppa med äppelklyftor. Häll såsen runtom och garnera med lite persilja.

Vintips

Till denna smakrika rätt passar ett lite fylligare, kraftigt vin. Montepuliciano-druvan passar alldeles utmärkt här. Vi valde Cimerio del Parco som görs av sent skördade druvor som delvis fått ligga och torka i ventilerade utrymmen, ungefär som man gör med Amarone. Doftar av björnbär och viol och med smak av kakao och örter. Mjuka taniner och en lång, rik eftersmak. 




lördag 25 oktober 2014

Torskfilé med bacon, kantareller och gulbetspuré

Den lite söta gulbetspurén passar utmärkt ihop med fisk och lite salta tillbehör. Vi använde torskfilé men det går även bra med torskrygg eller annan vit fisk. Använd gärna sidfläsk istället för bacon. Det hade vi inte hemma men nästa gång använder jag mig nog av det. Servera med ett friskt och bärigt rött vin i glaset.


4 pers

Cirka 800 gram torskfilé
Salt, citronpeppar

150 gram bacon eller sidfläsk
Färska kantareller eller trattkantareller

Gulbetspuré
500 gram gulbetor
4 dl vispgrädde
1 tsk oxfond eller kalvfond
Salt, vitpeppar

Krydda fisken med salt och citronpeppar och lägg dubbelvikt i en smord ugnssäker form. Ugnsbaka på 150-160 grader tills fisken är vit, cirka 15 minuter.

Klipp bacon i bitar och stek i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Rensa kantarellerna och stek i smör.

Skala gulbetorna och dela i mindre bitar.
Lägg i en kastrull och slå över grädden så att det täcker. Tillsätt fonden.
Låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter tills gulbetorna är mjuka.
Skeda upp bitarna i en mixer och kör till en slät puré. Tillsätt eventuellt lite mer av grädden.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp gulbetspurén på tallrik. Lägg över fisken och toppa med bacon och stekta kantareller.
Servera gärna med någon grönsak.

Vintips
Till den här rätten skulle jag rekommendera ett lätt rött vin. En Pinot Noir passar alldeles utmärkt till de salta tillbehören.
Testa till exempel Cuvée Margot Bourgogne. Ett bärigt vin med inslag av fat, körsbär, lingon, kryddor och muskot.
Bourgogne Cuvée Margot



tisdag 14 oktober 2014

Knäckig äppelpaj med touch av havssalt

En av de bästa sakerna med hösten är alla äpplen som blir till olika typer av goda äppelpajer! Den här gången blev det en paj med knäckigt täcke med en liten liten touch av havssalt. Riktigt smarrigt. Servera med en rejäl skopa god vaniljglass eller varför inte vanilj med salt karamell.



4 medelstora äpplen
150 gram smör
1 dl råsocker (det funkar även med bara 2 dl råsocker istället för råsocker och farinsocker)
1 dl farinsocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vispgrädde
3 dl havregryn
1 1/2 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt

Skala och klyfta äpplena. Lägg i en smord ugnssäker form.
Smält smör i en kastrull på svag värme tillsammans med socker, sirap och vispgrädde. Rör om under tiden.
Ta kastrullen från plattan och blanda i havregryn, mjöl, bakpulver och knappt en tsk havssalt. 
Fördela smeten över äpplena. Strö ytterst lite havssalt över ytan.
Sätt in formen i ugnen på 200 grader och grädda tills pajen är gyllenbrun och knäckig. Ungefär 25-30 minuter brukar bli bra.

torsdag 9 oktober 2014

Hjortfilé med ugnsrostade rotfrukter och trattkantarellsås

Sugen på en lyxig höstmiddag? Testa gärna denna härliga rätt med mör hjortfilé, ugnsrostade rotsaker samt en krämig kantarellsås som man bara vill ha mer av! I glaset ett fylligt rött vin. En Syrah eller en Zinfandel passar mer än utmärkt!


4 pers

Cirka 800 gram (dov) hjortfilé
Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend

Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.
Bryn hastigt i smör i en stekpanna.
Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på cirka 150-160 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosa kött.
Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter så att köttsaften hamnar här och inte på tallriken!

Kantarellsås
6 dl färska kantareller eller 1 1/2 dl torkade kantareller (jag använde torkade trattkantareller)
1 scharlottenlök
2 dl vispgrädde
3 dl standardmjölk
2 msk kantarellfond eller viltfond
En skvätt konjak (om man vill)
2 msk vetemjöl
25-50 gram smör
Soja

Rensa och grovhacka kantarellerna. Blötlägg den torkade svampen i lite vatten så att den sväller. Cirka fem minuter blir bra. Lägg den därefter på lite hushållspapper.
Skala och finhacka löken.
Stek lök i smör på medelvärme. Lägg i svampen och stek tills det mesta av vätskan ångat bort. Tillsätt eventuellt mer smör.
Pudra över lite vetemjöl och häll på grädde och mjölk.
Tillsätt fond och konjak och rör om.
Låt koka samman i minst fem minuter.
Smaka av med salt och peppar och lite soja för färgens skull.


Vi serverade med lättkokt sparris-broccoli.

Vintips
Jag skulle rekommendera ett fylligt rött vin till denna vilträtt som även möter den kraftiga rödvinsreduktioknen. Ett Syrahpassar alldeles utmärkt. Likaså en Zinfandel.
Prisvärt och riktigt bra är Sydafrikanska Syrah-vinet med det specialla namnet Allesverloren. Det har en fruktig och lite rökig smak med inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.

Och, som sagt, en Zinfandel kan också vara mycket trevlig. Bonterra från USA är även detta prisvärt och väl värt att prova. Vinet har en mycket fruktig smak, fatkaraktär med inslag av björnbär, plommon, mynta, choklad och vanilj.



måndag 6 oktober 2014

Kladdkaka med Center eller Plopp

Sugen på en riktigt smarrig choklad-kladdkaka? Testa denna med härlig smak av Center eller Plopp! Servera med en klick iskall vispgrädde.



3 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
2 dl vetemjöl
150 gram smör
2 nypor flingsalt
1 rulle Center alt Plopp

Smält smöret och låt svalna.
Rör ihop ägg och socker. Obs! Smeten ska alltså röras, ej vispas.
Blanda vaniljsocker, kakao, vetemjöl och lite flingsalt i en annan skål. Vänd ner i äggblandningen.
Rör i det smälta smöret.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter. Tryck ner Center-bitarna i smeten.
Grädda kakan i 175 grader varm ugn cirka 25 minuter. Kakan ska vara lite lös i mitten när den är klar.
Låt svalna och förvara sedan i kylen tills det är dags för servering. Kakan behöver minst 4 timmar i kyl för att stelna ordentligt.

Servera med en klick vispgrädde.

fredag 22 augusti 2014

Choklad- och nöttårta med fudgetopping och pistagenötter

Detta mina vänner kan vara den godaste chokladtårta jag smakat! Tung  och mäktigt chokladig lägger den sig som bomull i magen :-) Tårtan är dessutom glutenfri! Jag använde pistagenötter som topping men det går precis lila bra med andra nötter om man föredrar det.


10-12 tårtbitar

200 gram hasselnötter
200 gram smör
200 gram mörk choklad
6 äggulor
2 dl socker
6 äggvitor

Chokladfudge
1 1/2 dl vispgrädde
75 gram smör
1 dl farinsocker
75 gram mörk choklad

Topping
Pistage (eller andra) nötter

Till servering
Vispgrädde

Häll ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ugnen på 200 grader cirka 8-10 minuter. 
Ta ut och låt svalna. Lägg dem i en handduk och gnugga så det mesta av skalet faller av. 
Mal eller mixa nötterna till ett halvfint mjöl. 
Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen och lägg i det smälta smöret. Rör om och låt smälta.
Blanda i hasselnötsmjölet och låt svalna.

Vispa äggulor och socker vitt och poröst.
Blanda ner i smör/chokladblandningen.
Vispa äggvitorna till ett skum med rena vispar. Vänd försiktigt ner i smeten.
Häll upp i en smord och bröad form med löstagbar botten.
Grädda på 180'grader 30-40 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.
Kakan ska vara helt kall innan du brer på chokladfudgen!

Koka upp grädde, smör och farinsocker. Låt sjuda på medelvärme i ett par minuter.
Ta av kastrullen från plattan och bryt i chokladen. Rör tills allt smält.
Låt svalna och bred sedan fudgen över den kalla kakan.
Toppa med dina favoritnötter. Ställ kallt i kylskåp tills det är dags att servera.

Avnjutes med en klick vispgrädde.

måndag 30 juni 2014

Kardemumma-snurror / Kanelsnurror

Dessa gudomligt goda kardemumma-snurror passar utmärkt till sommarfikat. Ja, de är så goda att de passar så klart året runt, dygnet runt!


Cirka 20 stora snurror

50 gram jäst
3 dl mjölk
1 msk kardemummakärnor (funkar med malen kardemumma också, ta lite mindre)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 gram smör
1 ägg
12 1/2 dl vetemjöl

Fyllning
200 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk kanel

Pensling och garnering
1 stort ägg
1/2 msk kardemummakärnor
Några matskedar strösocker
Några matskedar ljus sirap + vatten

Stöt kardemumma-kärnorna fint i en mortel.
Värm mjölken så den blir fingervarm, 37 grader.
Smula ned jästen i en bunke och lös upp med lite mjölk. Tillsätt resten av mjölken.
Häll i socker, salt, smör och ägg och blanda ihop.
Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta samman degen. Tillsätt mer mjöl efter hand.
Jäs under bakduk i 45-60 minuter.

Blanda ihop smör, socker och kanel till fyllningen.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.
Bred på smörkrämen och vik sedan ena långsidan mot den andra så det blir dubbelvikt.
Skär remsor, cirka 3-4 cm tjocka och skär sedan ett snitt nästan ända upp i varje remsa (så att det ser ut som ett par byxor).
Vrid och snurra nu varje "byxben" åt olika håll så det bildas en knut. Se till så att ändarna hamnar under knuten.
Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa cirka 40 min.

Pensla snurrorna med uppvispat ägg och grädda dem på 200 grader i cirka 10-12 minuter tills de får fin färg.
Blanda ihop sirap med en liten skvätt vatten och pensla sedan de varma snurrorna och strö på socker och kardemumma.

Självklart går det att göra traditionella kanelbullar av detta recept också om man inte vill snurra!

torsdag 26 juni 2014

Fläderblomssaft

Det finns massor av recept på fläderblomssaft. Här är mitt, inspirerat av Monika Ahlberg.
Läskande gott en varm och solig dag eller som en somrig drink tillsammans med något gott bubbel, till exempel Prosecco.



Denna sats ger 2 1/2 liter saft

30 klasar flläderblommor
3 citroner, gärna ekologiska
1 1/2 kg socker
1 1/2 liter vatten
50 gram citronsyra 

Lägg blomklasarna i en stor bytta eller hink.
Skölj citronerna och skiva tunt. Lägg ovanpå fläderblommorna.
Koka upp vatten och rör i socker och citronsyra.
Häll den heta vätskan över blommor och citronskivor. 
Täck med ett lock och låt stå och dra i tre dagar.
Sila av och häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara i kyl.

Saften kan även frysas.




fredag 13 juni 2014

Citronkladdkaka

En ny favorit i familjen! Är väldigt förtjust i desserter med smak av citron och denna var inget undantag. Servera med en klick lättvispad grädde och gärna några goda bär.


2 ägg
2 1/2 dl strösocker
Saft och skal av 1 citron
150 gram smör
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vetemjöl

Till servering:
Florsocker
Vispgrädde
Citronmeliss
(Jordgubbar, hallon eller andra bär)

Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
Smält smör och låt svalna.
Riv skalet av citronen och pressa ur saften.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
Blanda i citronskal och saft, vispa på lägstahastighet. 
Häll i det smälta smöret.
Vänd ner mjöl och vaniljsocker.
Häll över smeten i formen och grädda i 150 grader varm ugn cirka 30 min. Kakan ska vara kladdig i mitten. Låt svalna och pudra över florsocker.
Servera med en klick lättvispad grädde och gärna några blad citronmeliss.

onsdag 28 maj 2014

Chiligratinerad hummer

Festligaste förrätten av dem alla? Sant eller inte, här kommer ett riktigt läckert recept på gratinerad hummer med sting. Servera gärna med ett glas champagne!


4 pers

2 humrar
2 scharlottenlökar
1-2 msk smör
1 röd chili (spansk peppar)
1 dl creme fraiche
1/2 dl vitt vin
2 msk hummerfond
3 msk hackad persilja
Maizena-redning för ljusa såser
Cirka 1 dl riven ost

Klyv humrarna på längden. Knäck klorna.
Ta ur köttet och ta bort magsäcken. Skär hummerköttet i bitar.
Skala och finhacka scharlottenlök. Kärna ur och finhacka chilin.
Fräs lök och chili i en kastrull i lite smör.
Tillsätt creme fraiche, vin och hummerfond. Låt puttra på svag värme några minuter.
Smaka av och tillsätt ev lite salt. Red av med Maizena till en lagom tjock stuvning.
Blanda i hummerköttet och hackad persilja.
Ställ hummerskalen i en ugnssäker form. Fyll skalen med stuvningen och strö över riven ost.
Gratinera i 250 grader varm ugn cirka 10 minuter tills osten fått fin färg.

Vintips
Vad passar väl bättre till hummer än ett glas champagne!? 

lördag 24 maj 2014

Mango- och ananassalsa med chili

Den här fruktiga och smakrika salsan passar utmärkt till sommarens grillrätter!


4 pers

1 halv färsk ananas
1 liten mango eller 1 paket (250 gram) fryst mango
2 salladslökar
1 röd chili (t ex spansk peppar)
1 lime
1-2 msk olivolja
1/2 kruka citronmeliss
1/2 kruka persilja
Flingsalt

Tärna ananas och mango.
Strimla salladslök.
Kärna ur och finhacka chilin.
Finhacka citronmeliss och persilja.
Blanda tärnad ananas, mango, salladslökar och röd chili. Pressa över saften av en lime. Häll i olivoljan.
Tillsätt citronmeliss och persilja och smaksätt med lite flingsalt.

tisdag 13 maj 2014

Fröknäcke

Gott, nyttigt och helt glutenfritt! Med en skiva brie eller annan god ost och en frisk marmelad är det ett perfekt tilltugg när suget sätter in fram på kvällskvisten ;-)


2 plåtar

4 dl solrosfrön
2 dl pumpakärnor
1 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1/2 tsk salt
5 dl vatten
Flingsalt

Blanda alla ingredienser utom flingsalt i en skål. Låt stå och svälla 50-60 minuter.
Bred ut smeten på bakplåtsklädda plåtar. Lättast med en slickepott.
Strö över flingsalt.
Grädda på 160 grader varm ugn 60-80 minuter. Ta gärna ut plåten efter halva tiden och skär i rutor med en vass kniv så blir det lättare att dela sedan. Känn efter så att knäckebröden är hårda innan du tar ut dem ur ugnen. Låt svalna och bryt sedan isär försiktigt. Förvara torrt.



lördag 10 maj 2014

Pannacotta med rabarberkompott och hasselnötter

Den ljuvligt lena och gräddiga pannacottan får här sällskap av sötsyrlig rabarberkompott och till det lite crunch på toppen i form av rostade hasselnötter.


6 pers

Pannacotta
3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1 vaniljstång
1 tsk rivet citronskal

Rabarberkompott
Cirka 300 gram rabarber
3/4 dl råsocker
1/2 dl vatten
1/2 tsk kanel
1 msk potatismjöl
1 dl rostade hasselnötskärnor

Lägg gelatinbladen i kall vatten i 5 minuter.
Häll grädde och socker i en kastrull.
Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dessa tillsammans med vaniljstången i gräddblandningen.
Koka upp och ta sedan kastrullen från värmen. Låt stå och dra i 10 minuter.
Sila av gräddblandningen. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma blandningen. Rör om ordentligt så gelatinet smälter.
Tillsätt rivet citronskal.
Häll upp pannacottan i vattensköljda glas/formar och ställ kallt minst 1 timme.

Skär rabarbern i 1 cm tjocka bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt vatten och kanel.
Låt koka upp och tillsätt därefter sockret. Låt sjuda på svag värme till rabarbern är mjuk. 
Blanda potatismjöl med lite vatten och rör ner i kompotten så den tjocknar.
Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Fördela den kalla rabarberkompotten över pannacottan. 
Rosta hasselnötter i torr stekpanna och hacka i grova bitar. Strö över kompotten och servera!


fredag 11 april 2014

Kalventrecote med salviasmör och fräsch sallad med jordgubbar och fetaost

Idag bjuder köket på en riktigt sommarinspirerad rätt. De söta jordgubbarna gifter sig utmärkt med den salta fetaosten och pistagenötterna. Salladen passar alldeles utmärkt till alla typer av grillat. Prova gärna att göra det goda citron- och salviasmöret - kalv och salvia är en härlig och klassisk kombination. I glaset ett lite kryddigt och mustigt Côtes du Rhône-vin som fått många lovord den senaste tiden.


4 pers

4 bitar kalventrecote

Stek gärna köttet på grillpanna. Krydda med salt och peppar och låt vila i folie cirka 10 minuter före servering.

Citron- och salviasmör
100 gram rumsvarmt smör
Cirka 20 blad salvia
1 vitlöksklyfta
Skalet från 1 (ekologisk) citron
Ev ett par droppar citronsaft
Svartpeppar

Vispa gärna ihop ingredienserna till smöret med elvisp eller mixer så det blir fluffigt och finfördelat. Lägg upp på en bit plastfolie och rulla ihop till en rulle som läggs i frysen. Ta ut en stund innan servering och skär upp i fina skivor.

Jordsgubbs- och fetaostsallad
1 påse babyspenat
1 ask jordgubbar
1/2 rödlök
150 gram fetaost
1 avokado
1 stor näve hackade pistagenötter
Crema di Balsamico till servering

Vintips
Vi serverar ett härligt kryddigt och mustigt Côtes du Rhône-vin till denna rätt. Mont-Redon Réserve. Kryddig smak med inslag av fat, hallon, björnbär, örter och lakritsrot.

lördag 5 april 2014

Zucchini-gratäng med smak av Italien och ryggbiff med örtolja

Hittade en för mig ny och spännande  (och LCHQ-vänlig) gratäng som tillbehör till grillat kött och som kändes kul att testa: Zucchini-gratäng med massor av goda italienska smaker. Vi har provat till både lamm och nötkött och det passade superbra till båda. Med en god örtolja på köttet blir det en kalasgod rätt. I glaset därtill kör vi en riktig italiensk favorit från Toscana; Poliziano Vino Nobile di Montepulciano.



4 pers

2 små (ekologiska) zucchini
1 förpackning krossade tomater med basilika
3 msk mild ajvar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 medelstor buffelmozzarella
3 msk ströbröd
Färsk timjan
Salt, peppar

Skiva zucchinin tunt och lägg över i en smord ugnssäker form.
Häll över krossade tomater och ajvar.
Hacka lök och vitlök och strö över.
Skiva mozzarellan och lägg ovanpå. Strö över ströbröd, lite färska timjankvistar och krydda med salt och peppar.
Grädda gratängen i 200 grader varm ugn cirka 30-40 minuter. Låt gratängen "sätta sig" åtminstone 10 minuter före servering.

Örtolja
3 msk färsk finhackad timjan
3 msk färsk finhackad oregano
3 msk hackad persilja
3 msk färsk finhackad rosmarin
1 msk citronsaft
1 dl fin olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk socker
Flingsalt, peppar

Blanda ihop alla ingredienserna till örtoljan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Häll örtoljan över köttet vid servering.

Vintips
Till denna rätt serverar vi gärna en favorit-italienare som inte lär göra någon besviken; Poliziano Vino Nobile di Montepuliciano. Härlig doft av körsbär, plommon, choklad och pinjenötter. Nyanserad och kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, tobak och kakao.

torsdag 27 mars 2014

Lamminnanlår med gremolata och krämig rotfruktsgratäng

Mmm, det här var en riktig höjdare! Trixet för att få lammet riktigt mört och saftigt är att köra det på mycket låg temp i ugnen. Gremolatan känns fräsch och nyttig och förstärker smaken av citron och vitlök. Vi serverar med en krämig rotfruktsgratäng och i glaset en mullig italienare.
Hittar du inte lamminnanlår går detta recept alldeles utmärkt att göra på lammfilé eller lammrostbiff istället.


4 pers

600 gram lamminnanlår
1 dl olivolja
4 stora vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk rosmarin
Saft av 1/2 citron
Flingsalt, svartpeppar

Blanda ihop olivolja, pressad vitlök, rosmarin och citronsaft. Krydda med salt och peppar och låt lamminnanlåret marinera minst 3 timmar, gärna mer, innan tillagning.
Torka försiktigt av köttet och stek i stekpanna så att ytan får fin färg.
Lägg därefter över lammet i en ugnssäker form och laga på 100 grader till en innertemperatur på 59-60 grader (rosa).
Tag ut och låt vila i folie minst 10 minuter så att köttsaften rinner ut här och inte på tallriken!

Gemolata
2 dl finhackad persilja
Skal från 2 ekologiska citroner
10 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor
Flingsalt

Rotfruktsgratäng
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
8 potatisar
4 morötter
2 palsternackor
1/2 purjolök
1-2 dl riven ost
Salt, vitpeppar

Skala och skiva rotfrukterna tunt, 2-3 mm tjocka.
Blanda mjölk och grädde i en kastrull och låt koka upp.
Pressa i vitlök och krydda med salt och peppar.
Tillsätt rotfrukterna och låt koka på svag värme cirka 15 minuter till rotfrukterna är mjuka. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.
Häll över i en ugnssäker form, strö över strimlad purjo och riven ost och gratinera i 225 grader 10-15 minuter tills gratängen fått fin färg och osten blivit gyllengul.
Låt gratängen "sätta sig" minst 10 minuter före servering.

Vintips
Här vill jag slå ett slag för en kryddig och körsbärsdoftande härlig italienare. 

Brolio Riserva: Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, sandelträ, choklad och salvia.

Rocca Guicciarda Riserva: Nyanserad, fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, örter och choklad.


lördag 22 mars 2014

Rödtunga med vitvinssås, räkor och smörstekta champinjoner

Festligt med rödtunga. Idag serverar jag denna tillsammans med en len vitvinssås, räkor och små smörstekta champinjoner.



4 pers

800 gram rödtungsfiléer
Salt, citronpeppar, Seafood & Fish krydda

Vitvinssås
2 dl fiskfond (vatten + 3 msk Santa Maria Fiskfond)
1 1/2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde

200 gram räkor
150 gram färska champinjoner
Persilja till garnering

Krydda fiskfiléerna. Vik dem på mitten och lägg i en smord ugnssäker form. Slå på ett par matskedar vitt vin och täck med smörat papper.
Baka fisken i 175 grader varm ugn 12-15 min beroende på storlek.

Koka upp vatten och fond. Häll i det vita vinet och koka ner till hälften. Slå i grädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.

Smörstek champinjoner i stekpanna.

Slå såsen över den färdigpackade fisken. Garnera med räkor och champinjoner och ett par persiljekvistar.

Servera med (pressad) potatis, mos och/eller kokta grönsaker såsom broccoli, haricotes vertes och sojaböner.

Vintips
Till denna rätt serverar vi gärna ett smakrikt och fruktigt vin. Slår åter igen ett slag för Chenin Blanc som är ett utmärkt mångsidigt vin och som passar till många olika sorters fiskrätter.
Bellingham Chenin Blanc: Torr och fruktig, inslag av gula päron, hasselnötter, brynt smör, apelsin och vanilj.

onsdag 5 mars 2014

Västerbottenostgratinerad rödtunga

Små söta snurror av rödtunga, en ljuvlig vitvinssås, lite kokta grönsaker, ett gott hemgjort potatismos och så ett smakrikt och fruktigt vitt vin i glaset. Kan inte bli mycket bättre än så här.


4 pers

600 gram rödtungsfilé
2 dl riven Västerbottenost
Citronpeppar
Salt

Vitvinssås
2 scharlottenlökar
5 champinjoner
Ett par kvistar persilja
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
50 gram smör

Hacka lök och svamp till såsen ganska fint. Fräs i smör tillsammans med persilja.
Häll i fiskfond och vin och koka ner tills hälften återstår.
Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka upp och låt koka några minuter.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

Dela rödtungsfiléerna på längden. Salta och peppra och rulla ihop så det blir som små snurror.
Lägg i en smord ugnssäker form.
Strössla över riven Västerbottenost.
Häll såsen runtom fisken.
Baka i 225 grader varm ugn cirka 10-12 minuter tills fisken är vit och färdig och osten fått lite färg.

Servera på en bädd av haricots vertes, sockerärtor eller någon annan grönsak, toppa med några kvistar persilja och ett gott hemgjort potatismos därtill.

Vintips
Ett smakrikt och fruktigt vitt vin serverar vi i glaset. En Chardonnay blir toppen, liksom en Pinot Gris eller varför inte Chenin Blanc som är utmärkt till många fiskrätter.

Bellingham Chenin Blanc: Torr och fruktig, inslag av gula päron, hasselnötter, brynt smör, apelsin och vanilj.

Neudorf Chardonnay: Torr och fruktig, inslag av smör, tropisk frukt, nötter och apelsin.

måndag 20 januari 2014

Hallonpannacotta

En mjuk och gräddigt len pannacotta med färska hallon kan väl adrig vara fel?


6 pers

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj)
1/2 dl strösocker
3 gelatinblad
Färska hallon
Citronmeliss

Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten, cirka 5 minuter.
Häll grädde i en kastrull och tillsätt socker.
Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och vaniljstången i gräddblandningen och låt koka upp. Rör om och låt puttra 2 minuter.
Ta kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ner i gräddblandningen. Rör om ordentligt så att gelatinet löser upp sig.
Plocka bort vaniljstången.
Lägg hallon i botten på portionsglas. Häll försiktigt över smeten och låt stå kallt i minst 2 timmar innan servering.
Dekorera med färska hallon och lite citronmeliss.

fredag 17 januari 2014

Ljuvlig pasta med hummer

Den här rätten MÅSTE ni prova! Såsen blev helt ljuvlig av att hummerskalen fick koka ihop till en grundläggande fond. Inte krångligt alls, jag lovar, och sååå mycket godare än färdigköpt fond. Laga till din älskling när du vill imponera lite eller varför inte lyxa till det för vännerna.


4 pers

2 frysta humrar
1 purjo
3 vitlöksklyftor
3 msk smör
4 dl vitt vin

Dela humrarna, knäck klorna och försök pilla ut köttet så helt som möjligt (blir tjusigt till garneringen!).
Skär övrigt kött i mindre bitar och lägg åt sidan så länge.
Bryt skalet i lite mindre bitar och fräs i smör i en stor kastrull. Rör om ordentligt.
Skiva purjon i slantar och skala vitlöken. Häll i purjon över hummerskalen och pressa i vitlöken. Fräs ytterligare ett par minuter.
Häll på vin och låt sjuda 15 minuter. Rör om då och då.
Sila bort skal och lök så du har kvar den fina hummerbuljongen.

Koka pastan, gärna spagetti eller linguine.

1-2 zucchini
1/2 purjo
3 dl vispgrädde
2 msk färdigköpt hummerfond (Touch of Taste)
Persilja
Salt, peppar

Skär zucchinin i mindre tärningar. Skiva purjon i tunna slantar.
Fräs grönsakerna i lite smör. Häll på vispgrädde, hummerbuljong och hummerfond. Låt koka ihop ett par minuter. Hacka persilja och blanda ner. 
Rör i hummerköttet.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, sleva över såsen, toppa med klorna och några kvistar persilja.
Dra ett par varv med svartpepparkvarnen över härligheten.

Vintips
Till denna ljuva rätt passar ett lätt och krispigt Sauvignon Blanc utmärkt.
Vi drack torra och friska Hunter's från Nya Zeeland senast. Frisk aromatisk smak med inslag av krusbär, nässlor, päron, passionsfrukt och citrus. Servera vid cirka 8 grader.

söndag 5 januari 2014

Saffransdoftande laxsoppa med aioli

Enkel och snabblagad fisksoppa på lax. Doftar ljuvligt av bland annat saffran och apelsin. Den hemgjorda aiolin till blir pricken över i:et. I glaset därtill blir det en lätt fatlagrad Chardonnay.


4 pers

400-500 gram laxfilé
1 paket saffran
1 msk tomatpuré
1 liten röd chili
2 morötter
3 potatisar
1/2 fänkål
1/2 purjo
1/2 apelsin, skal plus saft
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
8 dl vatten
8 msk fiskfond
3 dl vispgrädde
3 dl vitt vin
Persilja till garnering

Skiva morötterna i tunna slantar. Tärna potatisen.
Strimla purjo och fänkål, hacka vitlök och chili fint.
Fräs purjo, vitlök, chili, morötter och fänkål tillsammans med saffran och lagerblad i en stor kastrull.
Tillsätt potatistärningar när purjon blivit mjuk. Slå på vin och låt koka upp.
Rör i tomatpurén och tillsätt därefter vatten, fond och grädde. Koka tills potatisen känns mjuk.
Tillsätt rivet apelsinskal och saften av en halv apelsin. 
Skär laxen i 2 cm stora tärningar, lägg i kastrullen och låt koka 1-2 minuter.
Smaka av med salt och lite vitpeppar.

Aioli
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
1 tsk Dijonsenap
2 vitlöksklyftor

Rör ihop aiolin någon timme innan servering och låt stå kallt tills dess.

Häll upp soppan i skålar eller djupa tallrikar, toppa med en rekäl klick aioli och garnera med persilja.

Vintips
Till den här laxsoppan vill jag rekommendera ett lätt och fatlagrat Chardonnay-vin.
Tipsar idag om tre prisvärda Chardonnay; 
Simonsig från Sydafrika med torr och fruktig smak, tropiska frukter, örter, smör och citrus.
Vicar's Choice från Nya Zeeland, alltid ett säkert kort. Torr mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, smör och örter.
Macon-Villages från Frankrike (fynd! 81 kr) Torrt friskt och fruktigt med inslag av gula äpplen, persika, örter, smör och citrus.