Saffransbiscotti med tranbär och vit choklad

Oemotståndligt goda är dessa saffransbiscotti fyllda med torkade tranbär, vit choklad och mandel. Till kaffet, glöggen eller bara rätt upp och ner för att de är så fantastiskt goda! Varför inte ge bort några biscotti som en liten present inslaget i cellofan med ett fint band knutet om.

Cirka 50 skorpor

100 gram smör

1/2 gram (ett paket) saffran

1/2 tsk salt

100 gram sötmandel

100 gram vit choklad

1 dl torkade tranbär

6-7 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

Smält smöret i en kastrull och låt svalna.

Rör ned saffran och salt i smöret.

Skålla och skala mandeln och hacka grovt. 

Grovhacka chokladen.

Blanda ihop mjöl, bakpulver och tranbär i en skål. Tillsätt mandel och choklad.

Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål. 

Häll äggblandningen och därefter smörblandningen ned i mjölblandningen. Degen ska vara ganska lös.

Ta upp på mjölat bakbord, tillsätt eventuellt mer mjöl så att degen går att forma till tre rullar.

Lägg på bakpapperklädd plåt och platta ut försiktigt. 

Baka i 200 grader i cirka 20 min.

Ta ut plåten och sänk värmen till 50 grader. 

Skär längderna i 2 cm breda delar och sära på dem. Ställ tillbaka i ugnen och låt torka cirka en timme. Stäng därefter ugnsvärmen helt och låt stå ytterligare en stund så skorporna blir krispiga och torra.

Förvara i lufttät burk.

Hälleflundra eller torskrygg med Sandefjordsås och jordärtskockschips

För ett tag sedan var vi på en restaurang där vi åt en fantastiskt god fiskrätt med Sandefjordsås och det som satte den där extra piffen var de krispiga jordärtskockschipsen som strösslats över. Så när mannen kom hem från fiskaffären med finfin hälleflundra gjordes ett försök att återskapa lite av magin.

Om det blev gott? Ja det vill jag lova. Såsen har jag gjort många gånger men de där chipsen tog detta till en ny nivå kan man säga.

Får man inte tag i hälleflundra passar torskrygg, rödtunga, bergtunga eller liknande också fint.

Chipsen kan man göra i förväg och även såsen går att förbereda i god tid.

I glaset en Chenin Blanc eller varför inte en fatlagrad Chardonnay. Vintipsen hittar du längst ned i inlägget. Smaklig spis!

4 pers

4 hälleflundra -filéer, -kotletter eller torskrygg

Salt

Citronpeppar

Smörj en ugnssäker form och lägg i fisken. 

Baka den i 150 grader varm ugn till fisken är vit och fast. 

Det är en smaksak hur länge man vill köra fisken. Använd gärna en termometer. Innertempen bör vara 48-54 grader för hälleflundra och 52 grader för torsk enligt experterna.

Sås

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

100 gram smör

1-2 msk Dijonsenap

Saften av 1/2 citron och 1/2 lime

Salt

Peppar

Gräslök

Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.
Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.
Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.
Låt sjuda ytterligare en liten stund.
Klipp över rejält med gräslök.

Jordärtskockschips
4-6 jordärtskockor beroende på storlek
3 msk rapsolja
Flingsalt
Svartpeppar

Skala jordärtskockorna och skiva dem så tunt du kan. Använd gärna en mandolin.
Lägg dem i en skål med kallt vatten så stärkelsen dras ur.
Torka skivorna noga med en kökshandduk.
Blanda olja med salt och peppar i en skål.
Lägg i jordärtskockorna och blanda runt försiktigt.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg ut skivorna i ett lager.
Rosta i 200 grader varm ugn cirka 10-15 minuter eller tills de får fin färg och känns krispiga.

Tillbehör
Kokt potatis
Haricot verts eller annan grönsak

Tips från Vincoachen
Chenin Blanc är en trevlig druva som passar många fiskrätter. Sydafrikanska Allesverloren Chenin Blanc (75986) har fruktig smak med inslag av fat, gula päron, bivax, vanilj, apelsin och kryddor.

En fatlagrad Chardonnay kan också passa riktigt fint. Côtes du Jura (2327) från Frankrike har en nyanserad, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av röda äpplen, honung, nötter, ananas, smör, citron och vanilj. 

Pepparkaksbiscotti / Pepparkaksskorpor med apelsin

Ett supergott tilltugg till glöggen eller till kaffet är dessa pepparkaksbiscotti med smak av apelsin. De passade perfekt ihop med årets glögg från Blossa som ju bland annat har smak av just apelsin.

100 gram rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 paket Santa Maria pepparkakskrydda med apelsin

3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

Mandelspån

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten.

Ta upp och knåda ihop till en slät deg.

Dela degen i tre lika stora delar. Rulla ut till längder och lägg på bakpapperklädd plåt. Platta till längderna en aning på plåten.

Strö över mandelspån,

Grädda i 175 grader varm ugn i 15 minuter.

Slå av ugnen och ta ut plåten. Skär längderna i 2 cm breda bitar med vass kniv.

Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt skorporna torka medan ugnen svalnar.

Förvaras torrt.

Saftiga saffransbullar med mandelmassefyllning

I helgen har jag bakat dessa smarriga saffransbullar fyllda med ljuvlig mandelmassa. Testade Santa Marias nyhet Saffranspaste och OMG så goda och saftiga bullarna blev! Aldrig har degen varit så mjuk och följsam att arbeta med heller. Vilken toppennyhet. 

Självklart kan man använda vanlig saffran också i detta recept.

Cirka 30 bullar

50 gram jäst

125 gram smör

5 dl standardmjölk

1 1/2 dl socker

1 tsk salt

1 påse Santa Maria saffranspaste eller 0,5 gram (1 påse saffran)

1 ägg

C:a 15 dl vetemjöl

Fyllning

200 gram rumsvarmt smör

1 dl socker

150 gram mandelmassa

1/2 msk vaniljsocker

1 ägg

Pärlsocker

Mandelspån

1. Smula jästen i en degbunke.

2. Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet och tillsätt därefter all smör/mjölk blandning.

3. Häll i saffran, socker, salt, ägg och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och tillsätt ev mer mjöl efterhand.

4. Låt degen jäsa i 40 minuter under bakduk.

5. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.

6. Knåda degen på bakbordet, dela i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.

7. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär i ganska stora bitar och placera i bakformar.

8. Låt jäsa 30 minuter.

9. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över mandelspån och pärlsocker och grädda i 230 grader varm ugn cirka 10-12 minuter.  Låt svalna under bakduk.

Sötsyrliga kycklingspett med varm nudelsallad

Snabblagat, enkelt och supergott! Jag körde med färdigköpta kycklingspett från Kronfågel som var med i senaste Smakbox men har man tid gör man såklart spetten själv med kycklinglårfilé som man penslar med Sweet Chili.

2 pers

1 paket Kronfågel Kycklingspett Sweet Chili

Varm nudelsallad

1/2 paket äggnudlar

1/2 chili

2 morötter

1/2 - 1 broccoli

1 pak choi

Salladslök eller purjolök

En bit gurka

1 msk sesamfrön

1 msk rostad lök

Dressing

1 msk riven ingefära

1 msk fisksås

1 1/2 msk limesaft

1 msk vatten

2  msk japansk soja

1/2 tsk sesamolja

Garnering

Koriander alt bladpersilja

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.

Rosta sesamfröna i torr het stekpanna.

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.

Finhacka chili.

Strimla morötter, pak choi, salladslök och gurka. Dela broccolin i små buketter.

Stek eller woka hastigt alla alla grönsaker utom gurka.

Stek hastigt upp kycklingspetten med lite smör- och rapsolja.

Blanda samman nudlar och grönsaker. Häll över dressingen och blanda runt.

Lägg upp nudelsalladen på tallrikar. Strö över sesamfrön och rostad lök.

Placera kycklingspetten ovanpå nudelsalladen och garnera med koriander eller bladpersilja.

Smarrig pasta med vamp och grädde

Ni måste testa denna pastarätt med svamp i en gräddig sås med smak av senap. Smarrig middag på en halvtimme. I glaset blev det en Barbera men det går såklart lika bra med just ditt favoritvin!

4 pers

4 portioner pasta (jag använde Zeta Strozzapreti Casa di Luca som jag tycker passar perfekt)

500 gram blandad svamp (här skogschampinjoner och kantareller)

2 1/2 dl grädde 

1/2 dl mjölk

1 msk kantarellfond

2 msk dijonsenap

Gräslök

Parmesan

Ev ärtskott att garnera med

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.

Ansa svampen och skär den i mindre bitar.

Stek i smör och krydda med salt och peppar.

Tillsätt grädde, mjölk och kantarellfond. Låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt ev lite Maizena om du vill ha såsen tjockare.

Häll av pastavattnet och rör ner i svampsåsen och blanda om väl. 

Krydda med salt och peppar och smaka av.

Strössla över klippt gräslök.

Lägg upp i tallrikar och riv över parmesan och garnera ev med ärtskott.

Servera med ditt favoritvin till pasta!

Tips från Vincoachen

Vi slog till på en Barbera - Carlo Revello & Figilio Barbera d'Alba 2017 inköpt via Winefinder.