måndag 29 augusti 2016

Ugnsbakad rödingfilé med romsås

Röding är ju bara så gott! Här ugnsbakar vi den och serverar med färskpotatis, romsås och sparris. I glaset en sval och frisk Chablis.


4 pers

Fisk
4 rödingfiléer á 150-200 gram per styck
Salt
Citronpeppar
2 citroner

Sätt ugnen på 125 grader. Smörj en ugnsfast form och placera rödingfiléerna i formen.
Salta och peppra och lägg några skivor citron ovanpå filéerna.
Ugnsbaka fisken tills den har en lätt rå kärna. Det tar cirka 15-20 min beroende på storlek. 

Romsås
2 dl creme fraiche
1 liten finhackad rödlök
1 burk stenbitsrom
Ev gräslök
Några stänk citronsaft
Salt, peppar

Rör ihop samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt till servering.

Servera rödingfiléerna med kokt färskpotatis, romsåsen och någon god grönsak, t ex sparris.

Vintips
Här tycker jag att det passar utmärkt med en friskt Chablis. En mycket god sådan är Chablis Vielles Vignes Domaine Sainte Claire, 2015 (5595). Kostar 179 kronor men är väl värt pengarna om man vill ha ett riktigt gott vin till fisken. Nyanserad mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, färska örter och citron.


lördag 27 augusti 2016

Kantarellpaj med Västerbottenost

Idag bjuder jag på en riktigt god kantarellpaj toppad med smakrik Västerbottenost. I fyllningen ingår även soltorkade tomater och purjo som ger extra piff. Ett utmärkt tillbehör till kräftorna eller helt enkelt som en egen liten rätt. I glaset en Riesling som passar utmärkt om man inte gillar öl och snaps.



Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
300 gram färska kantareller
1/2 purjolök
1/2 dl soltorkade tomater
150 gram riven Västerbottenost
2 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar

1. Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 25-30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och strö över lite riven Västerbottenost.
3. Förgrädda pajskalet på 225 grader 10-12 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.
4. Rensa kantarellerna och stek i smör i en stekpanna. Pudra över vitpeppar.
5. Skär purjon i slantar och hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar.
6. Fördela kantareller, purjo och tomater i pajskalet.
7. Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar.
8. Häll blandningen över kantarellerna och strö öven Västerbottenost.
9. Grädda i 175 grader cirka 25 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg.
10. Ta ut pajen och låt den gärna "stå till sig" en halvtimme innan servering så äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.

Vintips
De flesta kanske föredrar öl och snaps till kräftorna men om ni, som jag, hellre dricker vin så kommer här ett bra tips. Nämligen en Riesling från Nya Zeeland som heter Stoneleigh (6498) och priset är 99 kronor på Sytstembolaget. Ett mycket friskt vin med smak av gröna äpplen, citron och honung. 



söndag 14 augusti 2016

Björnbärsmarmelad med choklad och mörk rom

Nu dräller det av härliga björnbär i skogarna och igår gav vi oss iväg och plockade några liter. Gjorde bland annat en väldigt god marmelad med choklad och rom i. Med lite ost till är detta helt klockrent och gissa om detta blir min nya favorit när man är sugen på något fram på kvällen....


600 gram björnbär
3 dl syltsocker
2 msk muscovadosocker
4 msk mörk rom
40-50 gram mörk choklad

Skölj och rensa bären. Häll ner i en stor kastrull. Tillsätt socker och rom.
Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter. 
Rör om några gånger under tiden och stompa med en potatisstöt så bären mosas lite.
Skumma av vid behov med en matsked.

Gör marmeladprovet genom att ta en matsked och lägga in i kylen några minuter. Är konsistensen lagom är marmeladen klar. Är den för lös så koka en stund till och är det för hård så tillsätt lite vatten och låt sjuda någon minut.

Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen bruten i mindre bitar. Smaka av så att du tycker chokladsmaken är lagom. Jag tog 50 gram Madagaskar-choklad från Lindt och det smakar MYCKET choklad men jag ÄLSKAR det!

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Sterilisera burkar:
Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!
Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.