onsdag 30 december 2020
Toblerone-mousse på hallonspegel
måndag 28 december 2020
Nyårsmeny
Tilltugg
Huvudrätt
Dessert
Salt kolapannacottta med chokladmousse och hallon
Rör ned lite flingsalt och smaka av så du tycker det blir lagom salt.
Häll upp i glas och ställt i kylen att stelna, minst 4 timmar.
Hacka den mörka chokladen.
Värm grädden till chokladmoussen i en kastrull. Det ska inte koka, bara bli varmt.
Ta kastrullen från värmen och rör ned chokladen så den smälter.
Rör ned honungen.
Låt stå kallt i kyl tills det är dags att servera.
Vid servering: Vispa upp chokladmoussen med en (el)visp så den blir fluffig.
Spritsa eller klicka ut moussen ovanpå pannacottan.
Garnera med färska hallon och eventuellt kanderade popcorn.
söndag 27 december 2020
Rådjursfilé med ramslökssmör och hasselbackspotatis
En riktig festmåltid med smak av vilt och skog. Gillar man inte vilt kan man självklart byta ut detta mot filé av annat slag. Ramslökssmöret kan ersättas med vitlökssmör om man inte får tag i ramslök. I glaset hade vi en magisk Syrah. Fler vintips hittar du längst ner i inlägget.
50 gram smör
Ett par blad fryst eller färsk ramslök (alternativt 2 små vitlöksklyftor)
1 msk citronsaft
Finhackad persilja
Svartpeppar
lördag 19 december 2020
Snöbollar - Vit chokladtryffel med citron
torsdag 17 december 2020
Gratinerade musslor med vitlök och parmesan
Gratinerade musslor är ett perfekt litet tilltugg, förrätt, smårätt/tapas eller som en del av en skaldjursbuffé. Användningsområdena är många. Det är lätt att tillaga, går snabbt och supergott. Bara fördelar alltså.
Jag använder mig av frysta musslor men självklart kan man köpa sig ett nät blåmusslor och koka först om man har tid och lust.
måndag 30 november 2020
Räksoppa med sting
4 pers
Olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 små morötter
2 msk smör
1 lagerblad
1 krm torkad timjan
2 tsk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
2 msk fiskbuljong
3-4 dl vispgrädde
1/2-1 krm cayennepeppar
1 msk konjak
Salt
Saft av pressad lime
Hackad persilja
Skala räkorna. Trä upp räkorna på träspett, pensla med lite olivolja och ställ kallt.
Hacka morötter, lök och vitlök. Fräs i smör i en kastrull någon minut.
Häll över räkskalen och fräs ytterligare 3 minuter under omrörning.
Tillsätt lagerblad, timjan och tomatpuré.
Sila av skal och grönsaker och häll tillbaka räkbuljongen i kastrullen.
Häll i hälften av grädden och låt koka i cirka 10 minuter.
Tillsätt resten av grädden och smaka av med cayennepeppar, konjak, en skvätt lime och lite salt.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek räkspetten hastigt på hög värme.
Pressa över lime och strössla över persilja.
Skumma eventuellt upp soppan med en mixerstav precis före servering. Häll upp i tallrikar och lägg över räkspettet.
Tips från Vincoachen
söndag 22 november 2020
Gräddig pasta med salsiccia, tomat och spenat
I samarbete med Zeta har jag testat deras nya äggpastavarianter och snodde ihop denna rätt med bland annat salsiccia, tomat och spenat. Denna gång blev det Pappardini som bas. En äggpasta är lite mjukare i konsistensen än en durumvetepasta. Äggen gör degen fyllig och mjuk med en härligt gul färg. Molto bene!