lördag 25 oktober 2014

Torskfilé med bacon, kantareller och gulbetspuré

Den lite söta gulbetspurén passar utmärkt ihop med fisk och lite salta tillbehör. Vi använde torskfilé men det går även bra med torskrygg eller annan vit fisk. Använd gärna sidfläsk istället för bacon. Det hade vi inte hemma men nästa gång använder jag mig nog av det. Servera med ett friskt och bärigt rött vin i glaset.


4 pers

Cirka 800 gram torskfilé
Salt, citronpeppar

150 gram bacon eller sidfläsk
Färska kantareller eller trattkantareller

Gulbetspuré
500 gram gulbetor
4 dl vispgrädde
1 tsk oxfond eller kalvfond
Salt, vitpeppar

Krydda fisken med salt och citronpeppar och lägg dubbelvikt i en smord ugnssäker form. Ugnsbaka på 150-160 grader tills fisken är vit, cirka 15 minuter.

Klipp bacon i bitar och stek i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Rensa kantarellerna och stek i smör.

Skala gulbetorna och dela i mindre bitar.
Lägg i en kastrull och slå över grädden så att det täcker. Tillsätt fonden.
Låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter tills gulbetorna är mjuka.
Skeda upp bitarna i en mixer och kör till en slät puré. Tillsätt eventuellt lite mer av grädden.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp gulbetspurén på tallrik. Lägg över fisken och toppa med bacon och stekta kantareller.
Servera gärna med någon grönsak.

Vintips
Till den här rätten skulle jag rekommendera ett lätt rött vin. En Pinot Noir passar alldeles utmärkt till de salta tillbehören.
Testa till exempel Cuvée Margot Bourgogne. Ett bärigt vin med inslag av fat, körsbär, lingon, kryddor och muskot.
Bourgogne Cuvée Margot



tisdag 14 oktober 2014

Knäckig äppelpaj med touch av havssalt

En av de bästa sakerna med hösten är alla äpplen som blir till olika typer av goda äppelpajer! Den här gången blev det en paj med knäckigt täcke med en liten liten touch av havssalt. Riktigt smarrigt. Servera med en rejäl skopa god vaniljglass eller varför inte vanilj med salt karamell.



4 medelstora äpplen
150 gram smör
1 dl råsocker (det funkar även med bara 2 dl råsocker istället för råsocker och farinsocker)
1 dl farinsocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vispgrädde
3 dl havregryn
1 1/2 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt

Skala och klyfta äpplena. Lägg i en smord ugnssäker form.
Smält smör i en kastrull på svag värme tillsammans med socker, sirap och vispgrädde. Rör om under tiden.
Ta kastrullen från plattan och blanda i havregryn, mjöl, bakpulver och knappt en tsk havssalt. 
Fördela smeten över äpplena. Strö ytterst lite havssalt över ytan.
Sätt in formen i ugnen på 200 grader och grädda tills pajen är gyllenbrun och knäckig. Ungefär 25-30 minuter brukar bli bra.

torsdag 9 oktober 2014

Hjortfilé med ugnsrostade rotfrukter och trattkantarellsås

Sugen på en lyxig höstmiddag? Testa gärna denna härliga rätt med mör hjortfilé, ugnsrostade rotsaker samt en krämig kantarellsås som man bara vill ha mer av! I glaset ett fylligt rött vin. En Syrah eller en Zinfandel passar mer än utmärkt!


4 pers

Cirka 800 gram (dov) hjortfilé
Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend

Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.
Bryn hastigt i smör i en stekpanna.
Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på cirka 150-160 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosa kött.
Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter så att köttsaften hamnar här och inte på tallriken!

Kantarellsås
6 dl färska kantareller eller 1 1/2 dl torkade kantareller (jag använde torkade trattkantareller)
1 scharlottenlök
2 dl vispgrädde
3 dl standardmjölk
2 msk kantarellfond eller viltfond
En skvätt konjak (om man vill)
2 msk vetemjöl
25-50 gram smör
Soja

Rensa och grovhacka kantarellerna. Blötlägg den torkade svampen i lite vatten så att den sväller. Cirka fem minuter blir bra. Lägg den därefter på lite hushållspapper.
Skala och finhacka löken.
Stek lök i smör på medelvärme. Lägg i svampen och stek tills det mesta av vätskan ångat bort. Tillsätt eventuellt mer smör.
Pudra över lite vetemjöl och häll på grädde och mjölk.
Tillsätt fond och konjak och rör om.
Låt koka samman i minst fem minuter.
Smaka av med salt och peppar och lite soja för färgens skull.


Vi serverade med lättkokt sparris-broccoli.

Vintips
Jag skulle rekommendera ett fylligt rött vin till denna vilträtt som även möter den kraftiga rödvinsreduktioknen. Ett Syrahpassar alldeles utmärkt. Likaså en Zinfandel.
Prisvärt och riktigt bra är Sydafrikanska Syrah-vinet med det specialla namnet Allesverloren. Det har en fruktig och lite rökig smak med inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.

Och, som sagt, en Zinfandel kan också vara mycket trevlig. Bonterra från USA är även detta prisvärt och väl värt att prova. Vinet har en mycket fruktig smak, fatkaraktär med inslag av björnbär, plommon, mynta, choklad och vanilj.



måndag 6 oktober 2014

Kladdkaka med Center eller Plopp

Sugen på en riktigt smarrig choklad-kladdkaka? Testa denna med härlig smak av Center eller Plopp! Servera med en klick iskall vispgrädde.



3 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
2 dl vetemjöl
150 gram smör
2 nypor flingsalt
1 rulle Center alt Plopp

Smält smöret och låt svalna.
Rör ihop ägg och socker. Obs! Smeten ska alltså röras, ej vispas.
Blanda vaniljsocker, kakao, vetemjöl och lite flingsalt i en annan skål. Vänd ner i äggblandningen.
Rör i det smälta smöret.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter. Tryck ner Center-bitarna i smeten.
Grädda kakan i 175 grader varm ugn cirka 25 minuter. Kakan ska vara lite lös i mitten när den är klar.
Låt svalna och förvara sedan i kylen tills det är dags för servering. Kakan behöver minst 4 timmar i kyl för att stelna ordentligt.

Servera med en klick vispgrädde.