fredag 23 februari 2018

Indisk kycklingcurry

Dags för lite indiskt. Massor av goda kryddor sätter god smak på denna curry. Servera med basmatiris och mangoldsallad överströdd med pumpakärnor. Vill man kan man även lägga till lite gott indiskt nan-bröd att doppa i den goda såsen.



6 pers

1 kg kycklingfilé
3 dl naturell yoghurt
3 msk olivolja
2 stora gula lökar
3 cm färsk ingefära
5 vitlöksklyftor
1 msk garam masala
2 tsk gurkmeja
1 1/2 tsk chilipulver
1/2 - 1 msk spiskummin
1 1/2 tsk kanel
2-3 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar

Till servering
Basmatiris
Mangoldsallad
Pumpakärnor
Ev lite indisk nan-bröd

1. Skär kycklingfiléerna i 1 cm tjocka strimlor. Marinera bitarna i yoghurt minst 1 timme i kylen.
2. Skala och hacka lök.
3. Skala ingefära och riv på den fina delen av rivjärnet.
4. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och fräs löken tills den blivit genomskinlig. Tillsätt ingefära och pressa i vitlök och stek ytterligare en liten stund.
5. Blanda i alla kryddor och vänd runt.
6. Lägg i kycklingen, tillsammans med yoghurt, och låt bryna en liten stund.
7. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra på svag värme i cirka 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Jag använder ett dricksglas och packar riset tätt och stjälper upp på tallriken så att det blir en fin liten "hög". Fördela curryn runt om och lägg lite mangold och pumpakärnor vid sidan av.

Vintips
Ett Chenin Blanc möter fint den kryddiga men ändå milda curryn. Ett tips är sydafrikanska Allesverloren (75986). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, macadamianötter, vanilj och citron.



torsdag 15 februari 2018

Ankbröst med rödvinsreduktion

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och sesam- och vitlöksbroccoli. Rätten ackompanjerades av en klassisk Bourgogne. Utsökt!


4 pers

2 ankbröst
Salt, peppar
Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine
Ströbröd
Smör

Broccoli
Vitlök
Sesamfrön

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Ankan
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 65 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila i folie i 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Broccoli
Dela broccolin i mindre bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i vitlöken. Tillsätt broccolin och stek tills den får fin färg. Strössla över sesamfrön.

Sås
Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Vintips
Till denna rätt tycker vi att du med fördel kan välja en Pinot Noir. Varför inte satsa på en fransk Bourgogne?
Olivier Leflaive (5447) har får alltid fina recensioner och kostar 179 kr.
Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor. Perfekt till ankan.