Min bästa lasagne

Här ska ni få mitt recept på en riktigt krämig och god lasagne. Perfekt att göra en stor sats som blir perfekt att frysa in i i portioner och ta fram när andan faller på. Vill man så kan man även tillsätta lite god rökt skinka i köttfärsröran. I glaset ska det förstås vara en god italienare.

6-8 pers

Köttfärssås:

800 gram blandfärs

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 chili

2 röda paprikor

2-3 morötter

2 förpackningar krossade tomater med basilika

1-2 dl rött vin (kan ersättas med vatten)

2 msk flytande buljong ( t ex grönsaks- eller oxfond)

4-5 msk tomatpuré

Kryddor: paprikapulver, chilipulver (alt cayennepeppar), chili explosion eller annan favoritkrydda till pasta, salt, peppar.

Lasagneplattor

Skala och hacka lök och vitlök.
Snitta upp chilin och ta bort kärnorna. Finhacka.
Skär paprikan i bitar.

Skala morötterna och skär i mindre bitar.
Fräs lök, vitlök och chili i en stekpanna. Häll över i en större gryta.

Bryn köttfärsen i omgångar. Blanda ner tillsammans med löken.

Bryn paprika och morötter och häll över i grytan.

Häll krossade tomater över köttfärs och grönsaker. Tillsätt vin och buljong och rör om.

Rör i tomatpurén.

Krydda och låt därefter köttfärssåsen puttra på svag värme i minst 15 minuter.

Bechamelsås:

100 gram smör

1 dl mjöl

1 l standardmjölk

1/2 tsk riven muskot

salt och peppar

100-200 gram riven gratängost

Fräs mjölet i smöret tills det är ljust brunt, tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.

Låt bechamelsåsen koka på medelvärme under omrörning i minst fem minuter.

Smaksätt bechamelsåsen med muskot, salt och peppar.

Så här gör du lasagnen:

1. Häll lite bechamelsås i botten på en ugnssäker form.

2. Lägg på ett lager lasagneplattor.

3. Häll på köttfärssås.

4. Häll på ytterligare bechamlsås.

5. Strö över riven ost.

6. Fortsätt därefter att varva lasagneplattor, köttfärssås, bechamelsås och riven ost. Översta lagret ska bestå av bechamelsås och riven ost.

7. Gratinera i ugnen på 200 grader cirka 20-25 minuter tills osten fått fin färg.
Låt gärna lasagnen sätta sig en stund innan servering.

Servera gärna med lite sallad. Ett tips är mangoldsallad med tomater och lite pumpakärnor. Enkelt och gott.

Vintips

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 145:-

En lite billigare, men ack så god, variant är Lange Rosso Borgogno (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Priset är 109:-

Krämig pasta med kräftstjärtar

Sugen på pasta? Här kommer recept på en krämig pastarätt som du svänger ihop snabbt och lätt. Tipsar också om ett passande vin gjord på en inte så känd druva.

4 pers

Valfri pasta, jag valde linguine

4 salladslökar

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

Cirka 300 gram tomater

2 1/2 dl vispgrädde

2 tsk rivet citronskal

Cirka 200 gram kräftstjärtar

1 1/2 dl riven parmesan

Olivolja

Salt, svartpeppar

Bladpersilja

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Skiva salladslöken.

Skala vitlöken.

Dela chilin och kärna ur. Finhacka.

Skär tomaterna i mindre bitar.

Fräs salladslök och chili i olivoljan. Riv ner vitlöken (eller pressa).

Tillsätt tomatbitarna och fräs ytterligare några minuter.

Häll på grädden och låt koka upp under omrörning.

Blanda i hälften av den rivna parmesanen.

Smaka av med citronskal, salt och svartpeppar.

Vänd till sist ner kräftstjärtarna som bara ska bli varma, inte koka.

Blanda ihop pasta och sås. Strössla över parmesan och garnera med bladpersilja.

Vintips

Idag tänkte jag tipsa om en lite ovanlig druva och ett väldigt gott vin till denna rätt. En Bourgogne Aligoté (5500). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, örter, mineral och citron. Pris 119:-

I Bourgogne har Aligoté odlats sedan 1600-talet, men har till stora delar ersatts av Chardonnay. Aligoté är tillsammans med Chardonnay är de enda tillåtna gröna druvsorterna i Bourgogne.

Fetaostfyllda lammfärsbiffar med klyftpotatis och vitlökssås

Lammfärs är väldigt gott tycker jag men dessa biffar går även att göra på nötkött om man hellre föredrar det. Servera med knaprig klyftpotatis, ugnsbakade tomater och en vitlökssås du svänger ihop på några minuter. I glaset föreslår jag både en sydafrikan och en italienare. Vad väljer du?

4 pers

Biffar:

500-600 gram lammfärs

1 gul lök

3 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

2-3 msk Dijonsenap

Ev några hackade soltorkade tomater

1/2 paket fetaost

Persilja

Salt, svartpeppar

Hacka löken och fräs försiktigt i stekpanna så den blir glansig och fin.

Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla en liten stund.

Blanda ihop färs, ströbrödsmjölk, lök, ägg och senap. Smula i fetaosten.

Krydda med salt och peppar.

Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg.

Ugnsrostad potatis:

Cirka 12 medelstora potatisar. Vi valde sk sommarpotatis som man tillagar med skalet på och gör att klyftorna blir extra knapriga.

Olivolja

Salt, peppar

Rosmarin

Tvätta potatisen och skär den sedan i klyftor.

Placera i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Gojsa runt med händerna så det kommer olja runt om. Salta och peppra och lägg ett par kvistar färsk rosmarin överst.

Rosta i ugnen på 225 grader 30-40 minuter.

Ugnsbakade små tomater:

12 små tomater

Olivolja

Salt, peppar

Rosmarin

Lägg de hela tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och krydda. Lägg några kvistar rosmarin på toppen.

Baka i ugnen på 225 grader cirka 15-20 minuter.

Vitlökssås:

2 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

2 pressade eller rivna vitlöksklyftor

1 msk citronsaft

2 tsk flytande honung

Några droppar god olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och låt gärna stå och dra en stund i kylen innan servering.

Vintips

Lamm och Syrah (Shiraz) gifter sig finfint och ett prisvärt sådant är sydafrikanska Allesverloren (29002). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, sötlakrits, peppar och choklad. Priset är snällt; 109 kronor.

Ett annat prisvärt vin som jag tipsat om tidigare och som jag tycker passar även till denna rätt är italienaren Borgogno Lange Rosso, (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Druvorna är barbera, dolcetto, freisa och merlot. Och som sagt, priset är otroligt humant; 109 kronor även detta.

Enkel vitlökssås som passar till allt

Idag tipsar jag om världens enklaste vitlökssås som du rör ihop på två röda och som passar till (nästan) allt precis som rubriken utlovar.

4 pers

2 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

2 pressade eller rivna vitlöksklyftor

1 msk citronsaft

2 tsk flytande honung

Några droppar god olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och låt gärna stå och dra en stund i kylen innan servering.

Rådjursfilé med kantarellrisotto

Det här måste jag säga var något av det godast vi ätit i vårt Casa! Mör rådjursfilé på en bädd av krämig kantarellrisotto. Ni måste bara testa detta. Och gillar man inte vilt kan man naturligtvis välja ett annat kött. Ni hittar förstås också vintips längre ned i inlägget.

4 pers

Cirka 600 gram rådjursfilé (eller annat vilt / alt annat kött)

Stek filén i en stekpanna för att få en fin yta.

Sätt ugnen på 150 grader, lägg filén i en ugnsfast form, sätt i en stektermometer och låt gå till den grad ni tycker är lagom. 56-57 grader för rosa kött.

Låt därefter filén vila i folie eller bakplåtspapper minst 10 minuter så att köttsaften rinner ut.

Risotto:

400 gram färska kantareller

2 + 2 msk smör- och rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4 dl avorioris

8 dl buljong (jag blandade grönsaks och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)

1 dl vitt vin

2 dl riven parmesan

2 msk smör

salt, peppar

salladslök

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 

Fräs svampen i en stekpanna och ställ undan.

Blanda till buljongen och koka upp.

Skala och hacka lök och vitlök. 

Smält matfettet i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.

Späd med ungefär hälften av buljongen och det vita vinet. Koka upp och sjud sedan tills all buljong kokat in. Rör runt då och då.

Späd med resten av buljongen och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt.

Blanda i parmesan och kantareller.

Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

Låt risotton sätta sig några minuter innan servering.

Garnera med salladslök

Lägg upp risotton i en djup tallrik. Skör köttet i fina skivor och placera ovanpå risotton.

Njut!

Vintips

Italienaren Borgogno Langhe Rosso (70384 är ett prisvärt vin jag tipsat om tidigare. Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Kostar endast 109:-

Vill man steppa upp några kronor tycker jag man kan testa Borgogno Barbera d'Alba (74201). Fruktig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, örter, viol och salvia. Pris 169:-

Rabatt på Smakbox och kokbok på köpet

Inlägg i samarbete med Smakbox

Har du hört talas om Smakbox? En rolig prenumeration för dig som gillar mat och är sugen på att testa nya smaker. Varannan månad får man en fullmatad box med utvalda produkter och det bästa är att man kan välja mellan olika kategorier; Original, Balans, Måltid och Nyfiken.

Värdet på produkterna är mellan 350-450 kronor per box men du betalar bara 199 kr.

Nu har jag fått möjlighet att ge er ett riktigt bra erbjudande! Börja prenumerera nu och du får 20% rabatt (det blir alltså bara 149 kr) OCH dessutom får du kokboken "Zeinas Kitchen Recept från Mellanöstern" värde 199 kronor.

Du startar din prenumeration här och koden du ska använda för att utnyttja erbjudandet är SANDBLOMMAN. Erbjudandet gäller till och med den 26/9 2019.

Den nya boxen är på väg där man vill bjuda in till en tursam start på nya vanor och rutiner efter sommarens härligheter - en riktig SMAKSTART! Boxen innehåller härlig mix av cirka 17 produkter och smaker till ett värde av 420 kr men du betalar alltså bara 149:- plus en kokbok på köpet!

Ser fram emot att öppna boxen och bli inspirerad till nya kulinariska höjder i mitt kök.

Vilken box väljer du?