lördag 23 maj 2020

Ljummen lyxig skaldjurssallad

Idag bjuder köket på en ljuvligt god skaldjurssallad med vitlöksfrästa tigerräkor och pilgrimsmusslor. Den hemgjorda milda dressingen blir pricken över i:et. Och så ett glas frisk Chardonnay eller ett uppfriskande och lätt rosé därtill. Smaken av sommar när den är som bäst.



4 pers

Cirka 500 gram frysta tigerräkor
12 pilgrimsmusslor
1 dl olivolja
Skal av 1 citron
2 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar
Mixsallad
2 avokado
Rädisor
300 gram vattenmelon
1 rödlök
150 gram sockerärtor

Dressing
4 vitlöksklyftor
2 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 1/2 dl olivolja
Salt, svartpeppar

Skala vitlöksklyftorna till dressingen och koka mjuka i lättsaltat vatten 5 min.
Mixa därefter vitlök, ägg och vinäger med en stavmixer till en slät konsistens.
Vispa i oljan droppvis tills det blir en krämig dressing och smaka av med salt och svartpeppar. 
Ställ kallt tills det är dags att servera.

Blanda olja, rivet citronskal, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.
Lägg räkorna och pilgrimsmusslorna i marinaden. Ställ i kylskåp medan du förbereder resten av salladen.

Lägg ut sallad på tallrikar eller ett stort fat. 
Skär avokado, melon, rädisor och sockerärtor i bitar och strö över salladen.
Skär rödlöken i strimlor och strössla över.
Hetta upp ett stekjärn och stek därefter räkor och pilgrimsmusslor hastigt på ganska hög värme.
Lägg skaldjuren ovanpå salladen och häll över dressingen.


Vintips
Vi drack en Chardonnay till denna ljuva sommarsallad men jag kan även rekommendera ett glas lättsamt och friskt rosévin som serveras väl kylt. 

Kan tipsa om Bourgogne Chardonnay J M Brocard (76083). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, gula päron och citron. Pris 129:-


Mulderbosch Rosé (6077). Bärig, mycket frisk smak med inslag av mogna jordgubbar, hallon, örter och blodapelsin. Pris 89:-






lördag 16 maj 2020

Löjromspizza

Har ni provat löjromspizza? Herregud så gott! Antingen 'slicar' man upp som en ljuvlig förrätt eller så äter man det som en hel middag. Vi gjorde ett mellanting och hade först ett par havskräftor till förrätt och så delade vi på en pizza efteråt. Vad dricker man då till detta? Bubbel säger jag!


1 stor pizza

15 gram jäst
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
3 msk neutral olja
3/4 dl vatten
2 1/2 - 3 dl vetemjöl

1 1/2 dl creme fraiche
1 dl parmesan + 1/2 dl pizzaost

Topping:
Creme fraiche
Löjrom
Rödlök
Gräslök
Flingsalt, svartpeppar

Ljumma vattnet så det blir fingervarmt (37 grader). Enklast i micron tycker jag.
Smula ned jästen i en bunke.
Rör ut jästen med vattnet.
Blanda i socker, salt och olja.
Rör i mjölet efter hand så att degen blir fast och smidig.
Låt jäsa under bakduk minst 30 min.

Kavla ut degen till en rund platta. Jag kavlar ut på bakplåtspapper.
Bred på creme fraîche och strö över ost. 
Baka pizzan på 225 grader i nedre delen av ugnen till pizzan fått fin färg. Jag använder pizzaläge men det går bra med varmluft också.


Jag tycker det är lättast att skära upp pizzan innan man dekorerar den.
Klicka på crème fraiche och löjrom och strö över finhackad rödlök och gräslök. Krydda med salt och peppar.

Njut!

Vintips
Ett gott bubbel gifter sig fint med denna rätt. En väldigt prisvärd champagne är Guldkula (73077). Utvecklad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, nougat, rostat bröd och citrusskal. 
299 kronor för en god champagne får väl anses riktigt bra.






fredag 8 maj 2020

Basilika-aioli

Tips på en supergod sås/röra/aioli som passar utmärkt till exempelvis grillade fiskspett eller andra fiskrätter. Magiskt att dippa räkor eller havskräftor i också!



2 rumsvarma (viktigt!) äggulor
1 msk Dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
Cirka 2 dl neutral rapsolja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika
1 nypa socker
Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.
Blanda i pressad vitlök, lite lite socker och finhackad basilika.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Njut!

lördag 2 maj 2020

Rostad färskpotatis med örtolja

OMG säger jag om den här potatisen. När man ugnsrostar färskpotatis får den en liten sötma som passar väldigt bra ihop med kombinationen örter, citron och parmesan. Passar fantastiskt ihop med lamm men även utmärkt till sommarens alla härliga grillrätter.




4 pers

Cirka 1 kg små färskpotatis
2 msk olivolja
Flingsalt,  svartpeppar

Örtolja
Cirka 2 dl hackade örter, t ex basilika, persilja, timjan, gräslök
Rivet skal och saften av 1 citron
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl finriven parmesan

Skrubba potatisen och dela dem på mitten.
Lägg potatisen i en plastpåse. Häll i olivolja, salt och peppar och blanda runt.
Lägg upp potatisen i en långpanna och rosta i ugnen på 225 grader i cirka 20-25 minuter.
Blanda ihop ingredienserna till örtoljan.
Låt potatisen svalna något och blanda därefter med örtoljan. Smaka av med salt och peppar.


Här serverade vi potatisen till lamminnanlår, ramslökssmör och sparris. En riktig höjdare.