fredag 7 juni 2019

Superenkel pasta med rucolapesto och kallrökt skinka

Nu ska ni få recept på en mycket enkel och galet god pastarätt. Grunden är färdigköpt tortelloni fylld med ricotta och spenat (Giovanni Rana). I glaset en klassisk italienare.


4 pers

2 paket ricotta- och spenatfyllda tortelloni
12 skivor kallrökt skinka (t ex parma, seranno eller liknande)

Ruccolapesto
1 paket ruccola
1 1/2 dl olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar

Garnering
Parmesan
Ruccola

Rosta skinkskivorna i ugn på 175 grader i cirka 15 min tills de är krispiga. Alternativt rosta i stekpanna.

Blanda ruccola, olivolja, pressad vitlök och salt och peppar. Mixa till en lagom slät pesto.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Lägg upp pastan på tallrikar. Häll över peston och blanda runt. Bryt den rostade skinkan i bitar och lägg ovanpå pata och pesto. Strö över riven parmesan och toppa med några blad ruccola. Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.


Vintips
Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Fonterutoli (32229) har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao.







onsdag 29 maj 2019

Superenkel rabarbersaft

Finns det något godare än hemgjord saft? Nu är det rabarbertider och denna saft är otroligt enkel att göra. Receptet ger cirka 2 liter saft. Den håller sig inte så länge i kylskåpet, så frys in i plastflaskor om du inte dricker den inom en-två veckor. Risken är dock inte så stor för den här är otroligt vacker och läskande!



Cirka 1 kg rabarber
16 dl vatten
4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 citroner

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 15 minuter. Rör inte rabarbern under tiden den kokar (då blir saften grumlig).

Sila av rabarberbitarna och häll tillbaka den klara saften i kastrullen. Häll i socker, vaniljsocker och den pressade saften av citronen.

Låt koka upp igen och dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna.

Häll upp på väl rengjord flaska, ställ in i kylen. Späd med 1*3 (eller efter eget tycke och smak). Häll gärna i några isbitar, en skivad citron och en kvist mynta eller citronmeliss.

Väldigt gott att blanda med något mousserande för en riktigt somrig drink. Mineralvatten ger en alkoholfri variant.

Tips
Just nu får du 15% rabatt på ett helt köp hos Kökets Favoriter. Gäller till och med 20/5 2019 och vid köp över 1000kr.
Ange koden KFAV15 i kassan.



måndag 27 maj 2019

Grillad entrecote med parmesanpotatis, ramslökssmör och sparris

Enkla, men ack så goda smaker som gifter sig perfekt. Sommarmat när den är som bäst.


4 pers

4 skivor entrecote grillas på grillen eller i grillpanna och låt vila 10 minuter före servering

Ramslökssmör
150 gram smör
Ett par blad fryst eller färsk ramslök
1 msk citronsaft
Finhackad persilja
Svartpeppar

Lägg rumsvarmt smör i en skål och tillsätt hackad ramslök. Blanda i citronsaft. Salta efter behag och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

Parmesanpotatis
800 gram potatis
1/2 dl olivolja
Färsk rosmarin
1 1/2 dl parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar

Skala potatisen och skiva i cirka 2-3 mm tjocka skivor.
Pensla en ugnssäker form med lite olivolja och lägg i potatisskivorna lite omlott. Häll på resten av olivoljan och joxa runt lite.
Krydda med flingsalt och svartpeppar och lägg på några kvistar rosmarin.
Baka potatisen på 200 grader i cirka 20 minuter.
Ta ut och strö över parmesanosten och sätt in i ytterligare cirka 5 minuter tills osten fått en fin färg.

Servera med lättkokt sparris
Koka upp vatten med lite salt i en kastrull. Lägg i färsk sparris och låt koka 1-2 minuter.



måndag 20 maj 2019

Enkel rabarberpaj med smak av kanel

Nu är rabarbersäsongen här och vad smakar väl bättre än en paj på dessa primörer. Att smaksätta rabarbern med lite kanel blev en riktigt lyckad kombo.

Denna paj är superenkel att göra och serveras bäst ljummen med en klick god vaniljglass eller vaniljsås.


Cirka 6 portioner

500 gram rabarber
1 msk potatismjöl
1 1/2 tsk kanel
4 msk socker

2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 gram smör
1 msk rörsocker

Till servering: Vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.


Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar.
Blanda potatismjöl, kanel och socker i en skål. Häll i rabarbern och blanda runt ordentlig.
Lägg rabarbern i en pajform.
Blanda havregryn, mjöl och socker i en skål. Klicka i smöret i tärningar. 
Arbeta ihop degen så den går ihop. Gärna med fingrarna även om det är kladdigt.
Fördela ut degen över rabarbern. Ta ganska små bitar så det fördelas jämt.
Strö över rörsockret för en extra krispig yta.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.


torsdag 9 maj 2019

Sparrisrisotto med hasselnötter och brynt smör

Sparrissäsongen är här och självklart vill vi laga till något extra gott av denna underbara primör! Vi gjorde en sparrisrisotto som blev gudomligt god. Hasselnötterna gav det där crunchet som balanserar upp all mjukhet och det brynta smöret med sin lite söta, nötaktiga ton blev pricken över i:et.

Att matcha sparris och vin är lite utav en utmaning och vi provade med ett glas rosé denna gång. Det var helt ok men nästa gång kör vi nog på ett säkrare kort och tar en Riesling (vinförslag längst ner i inlägget).


4 pers

Risotto
4 dl risottoris
1 liter vatten
1/2 dl koncentrerad grönsaksfond
1 1/2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
En bunt grön sparris
1 paket babyspenat
1 1/2 dl riven parmesan
Salt, svartpeppar

Garnering
50 gram smör
1 dl rostade hasselnötter
Hyvlad parmesan

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Grovhacka och ställ åt sidan.
Koka upp vatten och grönsaksfond.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken i smöret i en kastrull.
Tillsätt riset och låt fräsa med 1-2 minuter.

Häll vinet över riset och låt koka in under omrörning.
Späd med buljongen i omgångar under ständig omrörning. Detta tar cirka 20 minuter.
Spara 2 dl av buljongen.

Skär sparris i mindre bitar och ta bort understa biten om den känns träig.
Koka upp vatten med lite salt och lägg i sparrisen, låt koka 1-2 minuter.

Bryn smöret i en kastrull tills det får en guldbrun färg.

Mixa 25 gram av babyspenaten med 1 1/2 dl parmesan och den sparade buljongen.
Rör ner buljongen i risotton under fortsatt omrörning.
Krydda med salt och peppar och smaka av.
Vänd försiktigt ned den resterande spenaten.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar.
Toppa med sparris.
Skeda över det brynta smöret och strössla på hasselnötterna.
Hyvla till sist över parmesan.


Vintips
En mycket trevlig Riesling är Charles Smith Kung Fu Girl från USA (2690). Fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av päron, honung, ananas och lime. Pris 139:-


Vi testade som sagt ett rosévin denna afton. Brangelinas Studio by Miraval (94925). Bärig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av smultron, hallon, röda vinbär, färska örter, hibiskusblommor och blodgrapefrukt. Pris 145:-






måndag 29 april 2019

Halstrad tonfisk med asiatisk nudelsallad och wasabimajonnäs

Den här rätten blev såå god! Ni måste prova om ni får tag i färsk tonfisk och gillar lite asiatiska smaker. Smakrikt, lätt, fräscht. I glaset en frisk och fruktig Chardonnay.


4 personer

Tonfisk
4 bitar (600 gram) färsk tonfisk
Svarta och vita sesamfrön
Flingsalt, svartpeppar

Gör detta precis innan servering:
Blanda ihop sesamfrön och salt och peppar på ett fat. Lägg tonfiskskivorna i paneringen och tryck till så att blandningen fastnar ordentligt.
Halstra tonfisken hastigt i olja i het stekpanna, cirka 1 1/2 minut per sida. Den ska vara röd inuti annars blir den torr. Skär upp i lagom tjocka skivor.

Wasabimajonnäs
1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig)
1 - 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)
1/2 msk japansk soja
(ev 1 tsk färsk riven ingefära)

Blanda ihop alla ingredienserna till majonnäsen och ställ kallt tills servering

Glasnudelsallad
4 portioner glasnudlar
1-2 pak choi
1/2 purjolök (eller ett par salladslökar)
2-3 morötter
1 chili
1/2 gurka

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.
Strimla sak choi, purjolök, morötter och gurka. Finhacka chilin.
Fräs allt utom gurkan hastigt i olivolja.

Dressing
2 msk fisksås
2 msk limesaft
3 msk vatten
1 msk japansk soja
1 tsk sesamolja

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan tills det är dags att montera rätten.

Garnering
Limeklyftor

Montering
Blanda ihop glasnudlar och grönsaksblandningen i en skål. Häll över dressingen och rör runt ordentligt.
Lägg upp blandningen på (djupa) tallrikar. 
Lägg tonfiskskivorna ovanpå glasnudelsalladen.
Klicka på majonnäsen och servera med en eller två limeklyftor att pressa över.


Vintips

Till denna rätt rekommenderar vi en frisk och fruktigt Chardonnay. Vi provade en chilenare som var fantastiskt god och passade alldeles utmärkt. Los Patricios Pandolfi (96267). Nyanserad, något utvecklad, mycket frisk smak med tydlig fatkaraktär, inslag av röda äpplen, valnötter, aprikos, brynt smör, apelsin och kardemumma.




söndag 21 april 2019

Påsktårta

En lättlagad och smarrig påsk-kladdkaka som smakar mycket choklad och är en perfekt blandning av sött och salt.


Cirka 10 personer

Kladdkaka:
100 gram smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Glasyr:
100 gram mörk choklad av god kvalitet
1 dl vispgrädde

Garnering:
1 dl minimarschmallows
1/2 dl salta jordnötter
(Vispgrädde)

Smält smöret i en kastrull.
Rör ihop ägg och socker i en skål. 
Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en separat skål och rör sedan ner i smeten.
Tillsätt det smälta smöret och rör ihop. 
Häll upp smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader mitt i ugnen cirka 18 min (24 cm form). 
Låt kakan svalna helt.

Bryt chokladen i mindre bitar. 
Koka upp grädden och lyft kastrullen från värmen. Lägg i chokladen och rör tills den smält.
Täck kakan med glasyren och strö över marshmallows och jordnötter. 

Ställ kakan kallt tills det är dags att servera. En klick lättvispad grädde är gott att ha till.


fredag 12 april 2019

Lammkotletter med parmesanpotatis och ramslökssmör

Lamm hör ju påsken till och något som alltid är väldigt gott är saftiga lammkotletter med goda tillbehör. Denna gång ramslökssmör och parmesanpotatis. En riktig höjdare!
Hittar man inte ramslök går det lika bra med vitlökssmör. I glaset en sydafrikan eller en italienare.


4 personer

Beräkna 2 lammkotletter per person
Marinad:
Olivolja
Ett par skivade vitlöksklyftor
Citronsaft
Salt, peppar
Färsk rosmarin

Låt lammkotletterna ligga i marinad ett par timmar för extra saftighet.

Krydda lammkotletterna med salt och peppar och stek i smör i stekpanna. Låt sedan vila 10 minuter. Hur lång tid det tar beror såklart på storleken på köttet men även på hur vällagat du föredrar. 

Parmesanpotatis:
800 gram potatis
1/2 dl olivolja
Färsk rosmarin
1 1/2 dl parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar

Skala potatisen och skiva i cirka 2-3 mm tjocka skivor.
Pensla en ugnssäker form med lite olivolja och lägg i potatisskivorna lite omlott. Häll på resten av olivoljan och joxa runt lite.
Krydda med flingsalt och svartpeppar och lägg på några kvistar rosmarin.
Baka potatisen på 200 grader i cirka 20 minuter.
Ta ut och strö över parmesanosten och sätt in i ytterligare cirka 5 minuter tills osten fått en fin färg.

Ramslökssmör:
150 gram smör
Ett par blad fryst eller färsk ramslök
1 msk citronsaft
Finhackad persilja
Svartpeppar

Lägg rumsvarmt smör i en skål och tillsätt hackad ramslök. Blanda i citronsaft. Salta efter behag och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

Vintips
Lamm och Syrah (Shiraz) gifter sig finfint och ett prisvärt sådant är sydafrikanska Allesverloren (29002). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, sötlakrits, peppar och choklad. Priset är snällt; 119 kronor.


Ett annat prisvärt vin som jag tipsat om flera gånger tidigare och som jag tycker passar även till denna rätt är italienaren Borgogno Lange Rosso, (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Druvorna är barbera, dolcetto, freisa och merlot. Och som sagt, priset är otroligt humant; ynka 109 kronor.






torsdag 28 mars 2019

Saftiga äppelmuffins

Muffins är ju så gott och dessutom lätt att svänga ihop när man är sugen på något gott till kaffet eller får oväntat besök. Jag hade ett kundmöte tidigare idag så jag fixade dessa äppelmuffins på morgonen och det blev uppskattat.


Cirka 12 stora muffins

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram smör
Rivet skal av 1 citron + lite citronsaft
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
1 krm salt

Fyllning:
1 äpple
2 msk strösocker
1 msk kanel

Smält smöret och låt svalna något.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Blanda i rivet citronskal och pressa i lite citronsaft.
Rör i det smälta smöret.
Häll i mjölk.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör försiktigt ned i äggsmeten.

Placera ut stora muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3.

Skala äpplet och dela i klyftor och dela sedan varje klyfta på mitten.
Blanda ihop socker och kanel.
Rulla runt äppelklyftorna i socker-kanel-blandningen och tryck ned i muffinsen.

Grädda på 175 grader i varmluftsugn cirka 20 minuter eller på 200 grader i vanlig ugn.



måndag 25 mars 2019

Har du testat Smakbox

Har du hört talas om Smakbox?

En rolig box att prenumerera på för dig som är matintresserad och nyfiken på nya smaker och favoriter.

Varannan månad får du cirka 15 nya smaker och produkter i din box från både små och stora varumärken. Recept och inspiration medföljer!

Smakbox finns i 4 smakinriktningar: Smakbox Original, Måltid, Nyfiken och Balans. Läs mer om likheter och olikheter här.

Du betalar 199 kr per box och värdet uppgår till 350 - 450 kr. Frakt ingår i priset. Det är ingen bindningstid och det är enkelt att starta, pausa eller avsluta din prenumeration.

Just nu får du som ny kund och prenumerant 15% på din box med koden MAR15 (gäller till och med den 31/10 2019).