lördag 14 januari 2017

Citrusstekt ankbröst med apelsinsås, hasselbackspotatis och vitlöks- och sesampanerad broccoli

Ljuvligt rosastekt anka i en härligt syrlig citrussås. Hur gott är inte det? Servera med knaprig gyllene hasselbackspotatis, sesampanerad broccoli och ett glas Pinot Noir.



4 port

2 ankbröst
Rivet skal av 1/2 apelsin, 1/2 lime, 1/2 citron
Salt, peppar

2 dl kycklingbuljong
3 dl apelsinjuice
1/2 dl vitvinsvinäger
1 scharlottenlök
(1/2 dl hackad persilja)
50 gram smör

Potatis av fast sort
Ströbröd
Smör

1 stor broccoli
2 klyftor vitlök
Sesamfrön

Garnering
Ärtskott
Strimlad salladslök
Strimlade sockerärtor

Citrusanka
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet.
Klappa in skalet från citrusfrukterna, salta och peppra.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 65 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila i folie i 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Sås
Finhacka schalottenlöken och fräs hastigt i lite smör (den ska inte ta färg bara bli mjuk)
Slå på juice, buljong och vinäger. Koka ned tills cirka hälften återstår.
Sila och vispa i smöret. Tillsätt ev lite Maizena om du tycker den är för tunn.
Smaka av med salt, peppar och lite hackad persilja.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Sesampanerad broccoli
Dela broccolin i mindre bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i vitlöken. Tillsätt broccolin och stek tills den får fin färg. Strössla över sesamfrön.

Vintips
Till denna rätt tycker vi att du med fördel kan välja en Pinot Noir. Varför inte satsa på en fransk Bourgogne?
Olivier Leflaive (5447) har fått fina recensioner och kostar 165 kr.
Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor.












fredag 13 januari 2017

Lax med asiatisk touch, wasabimajonäs och glasnudelsallad

Lax är ju både så nyttigt och gott och här kommer ett recept som jag absolut tycker att ni ska testa! En riktig smakexplosion i munnen med en fräsch och lite stark eftersmak. Vi gick lite wild and crazy och testade ett fruktigt rött vin till denna rätt och det blev en fullträff!

Om man vill kan man såklart göra egen hemslagen majonäs men jag tycker att Hellmans färdiga är så himla god och ibland får man vara lite lat.


4 pers

4 bitar laxfilé á150-200 gram styck
Teriyaki-sås på flaska
Sesamfrön (jag använde både vita och svarta)
Bladpersilja eller koriander

Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Pensla filéerna med Teriyakisås.
Baka i ugnen på 150 grader 15-20 minuter beroende på storlek. Låt inte gå för länge så de blir torra!
Rosta under tiden de vita sesamfröna i en torr stekpanna.
Strö över sesamfrön när laxen är färdig.

Wasabimajonäs
1 dl majonäs (hemslagen eller färdig)
1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)
Knappt 1 tsk färskriven ingefära
1/2 msk japansk soja

Blanda ihop alla ingredienserna till majonäsen och ställ kallt till serveringen.

Glasnudelsallad
4 portioner glasnudlar
Olivolja
1 chili
2 salladslökar
10-15 sockerärtor
1 vitlöksklyfta
1/2 - 1 msk färskriven ingefära
1 lime
Salt, peppar

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.
Finhacka chili, salladslök och sockerärtor. Fräs hastigt i olivolja och pressa ned vitlöken.

Blanda nudlar, chili-hacket och den rivna ingefäran. 
Pressa i limen. Blanda i lite olivolja och rör runt.
Blanda i hackad persilja eller koriander och smaka av med flingsalt.

Lägg upp nudelsalladen på en tallrik. Placera laxen ovanpå och dekorera med mer bladpersilja/koriander.
Servera gärna wasabimajonäsen i en egen liten skål och gärna med en extra lime-klyfta till.

Vintips
Stoneleigh (16394) från Nya Zeeland är ett riktigt prisvärt vin av druvan Pinot Noir som visade sig passa alldeles utmärkt till denna rätt med asiatiska influenser.
Kryddig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av mogna jordgubbar, ingefära, körsbär, örter och vanilj. Pris 120 :-

Vill man gå upp en prisklass kan jag rekommendera Schubert Estate (90645) 2014 som finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 190:- Även detta en Pinot Noir. Elegant, fruktig smak med inslag av mogna röda bär, mineral och örtkryddor. Mjuka tanniner med lång och frisk eftersmak.









lördag 10 december 2016

Parmesanchips med löjrom

Parmensanchips är ju så gott och det har jag serverat som tilltugg till drinken många gånger. Nu uppdaterade jag dem lite med en citroncreme och toppade med löjrom.


20-25 chips

200 gram parmesanost

Citroncreme
2 dl creme fraiche
Rivet skal av 1/2 ekologisk citron
Salt, peppar

Topping
1 burk löjrom á 80 gram
1/2 rödlök
Persilja

Riv parmesanen grovt och lägg ut i små högar på bakplåtspapper på en plåt.
Baka av i ugnen på 175 grader cirka 8-10 minuter tills chipsen blir lite gyllene i färgen.
Låt svalna.

Riv citronskalet och blanda med crème fraîche. Krydda med salt och peppar och ställ kallt tills det är dags att servera. Om krämen blir lite rinnig när den stått i kylen är det bara att vispa upp den igen med en elvisp!

Toppa chipsen precis innan servering annars kan de bli mjuka. Lägg en klick citroncreme på varje chips. Strössla över lite hackad rödlök och lägg på löjrom och en liten kvist persilja.

Servera gärna med ett glas bubbel!




fredag 25 november 2016

Kladdekakemuffins med nötcreme och grädde

Inspirerad av härliga Matfashionistan bakade jag i helgen dessa helt galet goda muffins. Ett måste för alla chokladälskare!


6 muffins

150 gram smör
2 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 ägg
Flingsalt
6 nötcreme original kulor (finns i godishyllan)

Servera med lättvispad grädde.

Smält smöret i en kastrull. 
Tillsätt socker, vetemjöl, vaniljsocker, kakao och ägg. 
Rör om till en jämn och kladdig smet. Tillsätt en nypa flingsalt och rör om.
Häll upp smeten i muffinsformar och ställ gärna i en sk muffinsform av plåt. 
Lägg en kula nötcreme i varje muffins och tryck till.
Grädda på varmluft, 150-160 grader (jag körde 155) i cirka 15 minuter. Muffinsen ska vara kladdiga inuti men fasta utanpå när de är klara.
Låt svalna och servera med en klick lättvispad grädde. Pudra gärna lite kakao över vid servering.

torsdag 24 november 2016

Kummel med ärtpuré

Kummel är en fisk som jag inte tillagar så ofta men den är riktigt trevlig och tillsammans med lite goda tillbehör blir detta en härlig färgglad måltid. Har du tid kan du gärna lättrimma fisken så får den en fastare konsistens. Ärtpuré är ett trevligt tillbehör som gör rätten saftig och god.


4 pers

600-800 gram kummelfilé med skinnet kvar
Olivolja
Smör- & Rapsolja
Salt, peppar

Tillbehör
Ärtpuré
Kokt potatis
Broccoli
Morötter
Ärtskott

Dela fisken i 4 lika stora bitar. Torka av den på lite hushållspapper. Olja in med lite olivolja och krydda med salt och peppar.
Stek fisken på hög värme med skinnsidan nedåt i rikligt med smör- och rapsolja. 
Vänd fisken efter cirka 3-4 minuter och tillsätt eventuellt mer smör. Ös fisken med smöret och stek ytterligare cirka 3 minuter.
Stäng av plattan och låt fisken vila i 5 minuter.

Lättrimma
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Blanda vatten, salt och socker så att det löser sig. Lägg fisken i saltlaken och låt ligga i lagen 1 timme.

Ärtpuré
300 gram frysta ärtor
1-2 msk smör
Salt

Koka de frusna ärtorna i vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet med spara det!
Mixa ärtorna med smöret (mixerstav eller blender) till en slät puré. Späd med kokvattnet om det behövs. Krydda med salt.

Koka under tiden potatis och broccoli. Skiva morötterna tunt, gärna med en mandolin,

Lägg upp ärtpurén i botten av tallriken. Lägg på fisken. Toppa med morotsslantar och ärtskott. Servera med potatis och broccoli.


måndag 21 november 2016

One Pot Pasta

Vi har ju gjort en massa semi-torkade tomater och kylen är fylld med härliga burkar. Så det fick bli en rätt som innehåller bland annat dessa godsaker. Dessutom en rätt som är plätt-lätt att göra och snabbt går det. Alla ingredienser kokas tillsammans i en gryta - one pot pasta!


4 pers

1 gul lök
250 gram tomater (gärna cocktailtomater)
2 vitlöksklyftor
Cirka 1 dl semitorkade tomater i olja
3-400 gram linguine (eller annan pasta)
7-8 dl vatten
Salt, peppar
Färsk basilika
Parmesanost

Börja med att hacka löken. Halvera eller klyfta de färska tomaterna.
Ta fram en stor kastrull och lägg i pasta, lök, tomater och semitorkade tomater.
Pressa över vitlöken.
Häll på vatten så det täcker pastan och salta. Låt koka upp och låt sedan koka tills pastan är färdig (al dente). Rör om under tiden så det inte bränner fast.
Ta av kastrullen från värmen, Krydda med salt och peppar och rör om.
Lägg upp på tallrikar och garnera med färsk basilika och massor av parmesan.

Servera med ditt favoritvin till pasta!

Vintips
Till denna rätt ska det såklart vara en riktigt maffig italienare. Gärna en Chianti!
Testa till exempel Chianti Fonterutoli (32229). Smaken är nyanserad, kryddig, lite stram med rostad fatkaraktär med inslag av körsbär, örter, plommon, tobak och kakao. 149:- på Systembolaget.







tisdag 15 november 2016

Wallenbergare med potatismos, ärtor och rårörda lingon

En riktig klassiker - ack så god! Tricket är att hålla färsen iskall medan man arbetar den. Smeten ska vara lös men inte rinnig. Biffarna ska såklart stekas i riktigt smör på låg värme. Servera sedan med ett gott potatismos, små fina gröna ärtor, smält smör och rårörda lingon - och du är i hamn!



4 pers

600-800 gram kalvfärs
4 äggulor
2-3 dl vispgrädde
2 dl färskt vitt rivet bröd eller ett par msk ströbröd
Salt
Vitpeppar
Tillbehör: Potatismos, gröna ärtor, rårörda lingon, smält smör, ev ärtskott till garnering

1. Blanda den iskalla färsen med  äggulor och salt och peppar i en bunke.
2. Blanda i grädden, lite i taget. Smeten ska vara lös!
3. Forma biffar - med blöta händer så går det enklare - och vänd i bröd/ströbröd.
4. Stek i SMÖR på LÅG värme, cirka 3 minuter på varje sida.

Servera med ett gott potatismos, små fina gröna ärtor, smält smör och rårivna lingon.

Potatismos
Cirka 12 mjöliga potatisar
2 dl standardmjölk
En rejäl klick smör
Salt
Vitpeppar
Ev 1 krm färskriven muskot

1. Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjuka.
2. Stöt potatisen och blanda i en rejäl klick smör under fortsatt stötning.
3. Häll på mjölk efterhand och vispa moset fluffigt med en elvisp.
4. Krydda.

Vintips
Här passar det med ett mjukt och bärigt vin. Det enda som kan stöka till det med det är syrligheten i lingonen men inget som stör mig. Killawara, Shiraz Cabernet Sauvignon är just ett sådant mjukt och bärigt vin, dessutom till en billig peng. Bärig, aningen bränd smak med inslag av svarta vinbär, lakrits och vanilj.
Eller så kör vi på en något dyrare variant; Bourgogne Cuvée Prestige Francois Martenot Pinot Noir. Bärig, kryddig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter.




onsdag 9 november 2016

Laga plattfisk i ugn - slätvar med champinjoner, pepparrot och smält smör

Att ugnsbaka hel plattfisk är faktisk inte alls svårt. Tricket är att tillaga på låg temperatur för att få en saftig fisk. En riktig festmåltid i all sin enkelhet.


2 pers

Cirka 800-900 gram färsk plattfisk (slätvar, piggvar)

Tillbehör
Potatis
75 gram smör
100 gram färsk pepparrot
Champinjoner
Broccoli, haricots verts

Skölj den hela fisken och placera i en långpanna. 
Slå över lite vatten eller ännu heller lite vitt vin.
Ställ in fisken i ugnen på 100 grader och baka den klart i cirka 45-50 minuter. Man kan pröva att sticka en gaffel i den tjockaste delen av fisken för att kontrollera om köttet släpper från benet.
Koka potatis och stek champinjonerna i smör i en stekpanna.
Smält smöret på låg värme.
Riv pepparrroten.
Lossa försiktigt skinnet från fisken och lägg upp på varma tallrikar.

Servera med potatis, det smälta smöret, pepparrot, stekta champinjoner och något grönt, t ex broccoli och haricots verts.

Vintips
Till rätter med skirat smör passar en smörig Chardonnay utmärkt. Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland (95 kronor) har jag tipsat om förut och jag tycker det är ett trevligt och prisvärt vin. Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av persika, ananas, brynt smör, örter och nötter.




söndag 6 november 2016

Semi-torkade tomater

Att göra egna "soltorkade" eller ugnstorkade/semi-torkade tomater är busenkelt och supergott! Allt som behövs är ett gäng tomater, lite fin olivolja, vitlök och örter. Samt lite tid hemma för att passa ugnen.



1 stor burk på cirka 4 dl

1 kg små tomater
1 nypa salt
4-5 vitlöksklyftor
2-3 dl fin olivolja
Färsk oregano och/eller timjan

Halvera tomaterna och skär gärna bort det gröna "skaftet". Lägg tomaterna med skalsidan nedan på bakplåtspapper på en plåt. Strössla över salt.
Ställ in plåten i 100-150 grader varm ugn (använd gärna varmluftsugn) och påbörja torkningen. 
Detta tar cirka 3-4 timmar.
Efter halva tiden tar du ut plåten och naggar snittytan med en gaffel. Då rinner saften nämligen ut lättare. 
Tiden ovan beror naturligtvis på vilken ugn man har och storleken på tomaterna så håll koll! De är klara när de inte längre vätskar sig och börjar torka till.
Låt tomaterna svalna på plåt och lägg dem sedan i en väl rengjord glasburk. Skala och halvera vitlöksklyftorna och stoppa ned i burken.
Repa i örterna och tillsätt lite flingsalt och svartpeppar.
Slå på oljan så det täcker. Förvara i kylskåp.

lördag 29 oktober 2016

Biff Rydberg med senapscreme

Biff Rydberg är ju en slags lyxig pyttipanna gjord på oxfilé och det är ju bara hur gott som helst! Glöm för all del inte senapscremen - den ger verkligen en extra dimension till rätten!

Dock är denna rätt inte särskilt vinvänlig med den råa äggulan. En öl är att föredra! Eller kanske ett glas äppelmust om man inte gillar öl.


4 pers

Cirka 800 gram oxfilé
12 råa potatisar
2 gula lökar
4 äggulor
Smör- och rapsolja
Persilja
Salt, svartpeppar

Senapscreme
2 dl vispgrädde
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk Dijonsenap
2 msk Colmans senapspulver
Salt, svartpeppar

Vispa grädden tillsammans med sockret.
Blanda i senap och vispa snabbt ihop. Smaka av med salt och peppar.
Förvara svalt tills det är dags att servera.

Skala potatisen och skär den i ungefär 1 cm stora tärningar.
Hacka löken och skär oxfilén i lika stora tärningar som potatisen.
Råstek potatisen i smör- och rapsolja. Rör om då och då och låt dem få en fin gyllene färg.
Salta.
Lägg upp potatisen på ett fat och håll varmt.

Hetta upp stekpannan på nytt på hög värme. Häll i ytterligare smör- och rapsolja och lägg i oxfilé och lök. Låt bryna utan att röra runt tills du ser att allt börjar ta färg. Rör då hastigt om och stek en liten, liten stund till (beroende på hur rött du vill ha köttet).
Krydda med salt och peppar.

Lägg upp oxfilén och löken för sig och potatisen för sig. Strössla över persilja.
Servera gärna den råa äggulan i ett litet snapsglas. Det ser trevligt ut och låt alla blanda ihop sin pytt med ägg, potatis, oxfilé, lök och den goda senapscremen.