fredag 31 augusti 2018

Kantarellrisotto

En riktigt krämig och smakrik risotto gjord på skogens guld - inte mycket som slår det! Det här blev en riktig höjdare om jag får säga det själv. Svamp, lök och parmesan gör denna rätt smakrik och därför passar ett fylligt och smakrikt vitt vin med fatkaraktär utmärkt. Föredrar man rött passar ett kryddigt och mustigt sådant. Vi provade med en Langhe Nebbiolo och det gifte sig fint. Fler vintips hittar du längre ned!


4 pers

400 gram färska kantareller
2 + 2 msk smör och rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl avorioris
8 dl buljong (jag blandade grönsaks och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)
1 dl vitt vin
2 dl riven parmesan
2 msk smör
salt, peppar
ruccola
salladslök

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 
Fräs svampen i en stekpanna och ställ undan.
Blanda till buljongen och koka upp.
Skala och hacka lök och vitlök. 
Smält matfettet i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.
Späd med ungefär hälften av buljongen och det vita vinet. Koka upp och sjud sedan tills all buljong kokat in. Rör runt då och då.
Späd med resten av buljongen och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt.
Blanda i parmesan och kantareller.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.
Låt risotton sätta sig några minuter innan servering.
Garnera med salladslök och ruccola.

Vintips

Bonterra från USA (16632) är en fruktig och smakrik Chardonnay. Fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av brynt smör, ananas, mango, nötter och vanilj. Pris 139 kr.


Piemonte Barbera (72782) med en bärig, nyanserad smak med inslag av blåbär, viol, hallon, färska örter och anis. Endast 109 riksdaler.


Steppa upp ett par tior och du får denna Fonterutoli (32229) gjord på Sangiovese-druvan.
Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 139 kr.


Vill man testa den otroligt hypade Nebbiolo-druvan kan vi rekommendera Langhe Nebbiolo Lenin (77488) för 119 kr. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, kanel, hallon, bergamott och nötter. Nebbiolo kan upplevas sträv och kan med fördel öppnas dagen innan förtäring för att ta bort strävheten.










onsdag 29 augusti 2018

Björnbärsmarmelad med choklad och mörk rom

Nu dräller det av härliga björnbär i skogarna och igår gav vi oss iväg och plockade några liter. Gjorde bland annat en väldigt god marmelad med choklad och rom i. Med lite ost till är detta helt klockrent och gissa om detta blir min nya favorit när man är sugen på något fram på kvällen....



600 gram björnbär
3 dl syltsocker
2 msk muscovadosocker
4 msk mörk rom
40-50 gram mörk choklad

Skölj och rensa bären. Häll ner i en stor kastrull. Tillsätt socker och rom.
Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter. 
Rör om några gånger under tiden och stompa med en potatisstöt så bären mosas lite.
Skumma av vid behov med en matsked.

Gör marmeladprovet genom att ta en matsked och lägga in i kylen några minuter. Är konsistensen lagom är marmeladen klar. Är den för lös så koka en stund till och är det för hård så tillsätt lite vatten och låt sjuda någon minut.

Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen bruten i mindre bitar. Smaka av så att du tycker chokladsmaken är lagom. Jag tog 50 gram Madagaskar-choklad från Lindt och det smakar MYCKET choklad men jag ÄLSKAR det!

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Sterilisera burkar:
Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!
Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

måndag 20 augusti 2018

Persikopaj

Just nu dignar vårt persikoträd av frukt så jag passade på att testa fram ett nytt recept på persikopaj. Den blev så mjuk och len i smaken och var verkligen SÅ god!

Funkar såklart även med köpta persikor och kan tänka mig att nektariner också blir lika gott. Det får jag testa när nektarinerna är mogna om någon vecka!

Bjud med lättvispad grädde.



6-8 personer

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk strösocker
1 äggula

Fyllning
4 äggulor
4 dl creme fraiche
1 dl strösocker
1 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
4 persikor

Garnering
Florsocker

Blanda mjöl, rumsvarmt smör, socker och äggula i en skål eller bunke och mixa snabbt ihop till en deg. Använd gärna matberedare med speciell degkrok för pajer.
Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen 20 minuter.
Nagga degen med en gaffel och grädda sedan pajskalet i 200 grader cirka 15 minuter tills det fått lite färg.
Ta ut pajen och sänk temperaturen till 175 grader.

Fyllning: Vispa äggulor, creme fraîche och socker.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt dessa till smeten. Kör du vaniljpulver istället blandar du i det nu.

Häll smeten i pajskalet.
Skiva persikorna i klyftor (skalet ska vara kvar).
Tryck ner skivorna i smeten och grädda sedan klart cirka 40 minuter tills pajen har fin färg och smeten stannat.

Låt svalna, pudra över florsocker och bjud sedan med lättvispad grädde. 
Pajen går att göra i förväg och förvara i kylen tills servering.




torsdag 9 augusti 2018

Godaste kantarellpajen med Västerbottenost

Igår provsmakade vi årets första kräftor och jag passade på att laga till en krämig kantarellpaj med Västerbottenost som tillbehör. Bästa!


Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
00 gram färska kantareller
3-4 salladslökar
150 gram riven Västerbottenost
2 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar

Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 25-30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och strö över lite riven Västerbottenost.
Förgrädda pajskalet på 225 grader 10-12 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.
Rensa kantarellerna och strimla salladslöken.
Stek kantarellerna i smör i en stekpanna och lägg i salladslöken precis mot slutet.
Salta och peppra.
Häll över kantarellerna i pajskalet.
Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar.
Häll blandningen över kantarellerna och strö öven Västerbottenost.
Grädda i 175 grader cirka 25 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg.
Ta ut pajen och låt den gärna "stå till sig" en halvtimme innan servering så äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.

Vintips
De flesta kanske föredrar öl till kräftorna men dels är jag ingen öldrickare och dels är jag inte så traditionell av mig utan testar gärna nytt. Den här kvällen drack vi bubbel till kräftorna och pajen och det passade alldeles utmärkt.
Om ni hellre dricker vin så kommer här ett bra tips. Nämligen en Riesling från Nya Zeeland som heter Stoneleigh (6498) och priset är 99 kronor på Sytstembolaget. Ett mycket friskt vin med smak av gröna äpplen, citron och honung.


Vi har även testat att dricka en Sauvignon Blanc till kräftor och jag tycker nog att även det funkar utmärkt.




tisdag 17 juli 2018

Ugnsrostade sötpotatisskivor med fetaoströra

Nu ska ni få recept på ett perfekt tillbehör till grillat. Man kan såklart även ha det som en vegetarisk ensamrätt. Blev bjuden på detta förra veckan och experimenterade mig fram till min variant.


4 pers

1-2 sötpotatis beroende på storlek och andra tillbehör
Olivolja
3-4 tomater
1 fetaost
1-2 msk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Färsk timjan
Flingsalt
Svartpeppar

Skala sötpotatisen och dela den i cirka en halv centimeter tjocka skivor.
Lägg på en bakplåtsklädd plåt och pensla ovansidan med olivolja.
Sätt in i 200 grader varm ugn 15 minuter.

Under tiden gör du fetaoströran:
Hacka tomaterna och gröp ur kärnorna. Lägg i en skål.
Smula i fetaosten. Rör i creme fraiche så det binder ihop.
Press i vitlök.
Repa timjan och blanda i röran.
Smaksätt med salt och peppar.

Ta ut plåten efter 15 minuter. Vänd på skivorna.
Lägg på fetaoströran och baka klart i ugnen, cirka 15 minuter tills röran fått fin färg.
Garnera gärna med lite extra timjan.

måndag 9 juli 2018

På grillen: Souvlaki / Lammspett

Det smakar sommar. Det smakar sol. Det smakar Grekland. Spetten kan göras på lammentrecote, lammrostbiff eller lamminnanlår. Låt köttbitarna ligga och gotta till sig i den goda marinaden ett par timmar innan det är dags att lägga dem på grillen så blir de underbart goda! Jag serverar med grillad citron, tzatziki, grillade grönsaker och en fetaost-sallad. Det är också smarrigt med ugnsrostad färskpotatis till detta. I glaset rosé eller ett fruktigt rött.



4 pers

600 - 800 gram lammkött (entrecote, rostbiff, innanlår)

Marinad:
1 dl god olivolja
Rivet skal av 1 citron
1-2 msk citronsaft
2-3 pressade vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar
Färska kryddor, t ex rosmarin, timjan, oregano

1. Skär lammköttet i cirka 2 cm stora bitar.
2. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.
3. Häll över marinaden i en fryspåse. Lägg i lammbitarna och blanda runt ordentligt så allt kött får den goda marinaden på sig.
4. Låt stå i kyl ett par timmar innan grillning.
5. Ta ut köttet i god tid innan grillning så att det inte är för kallt och trä upp på spett.
6. Grilla spett och halverade citroner tillsammans med de grönsaker du önskar.

Servera lammspetten tillsammans med ugnsrostad färskpotatisklyftpotatis, eller varför inte grönssaksspett, grillad citron att droppa över samt Tildas goda tzatziki och lite sallad. Toppa med lite mer färska kryddor.

Vintips
Sommar, sol, grillat och rosé är ju aldrig fel. Domaine de Collavery (2859) för ynka 89 kronor är ett säkert kort. Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och färska örter.


M de Minuty (2590) är alltid en favorit för 119 kr. Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, lavendel, röda vinbär, örter och blodapelsin. 



Steppa upp några tior och ni hittar Minuty Prestige (79353) för 149 kronor. Bärig, mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, mineral, blodapelsin och lavendel.



Vi gillar också Miraval (99111). Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, örter, vattenmelon, röda vinbär och citrus. Kostar 175 kronor.





söndag 8 juli 2018

Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk sommar-rätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.


4 pers

Dillstuvad potatis
100 gram smör
1 dl vetemjöl
3 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
10 kokta kalla potatisar
Hackad dill

1. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet.
2. Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt koka 3-5 minuter.
3. Skiva potatisen i bitar och hacka dillen under tiden. 
4. Vänd försiktigt ned potatis och dill i såsen.
5. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lax och en citronklyfta och en dippvippa på toppen.

Rimmad lax
1 kg laxfilé
1/2 dl socker
1 dl salt
Krossad vitpeppar
Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.
2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Vintips
Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men själv tycker jag att en Sauvignon Blanc, eller en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Denna kväll provade vi en Sauvignon Blanc från Sydafrika som var lite åt det mogna och tropiska hållet; Waterkloof Circumstance. Finns i Systembolagets beställingssortiment.






torsdag 5 juli 2018

Fetaoströra till allt

Det här är typ världens enklaste och godaste röra som passar till nästan allt! Perfekt till allt grillat, grönsaker, pastasallad, sallad.... Det här är sommar för mig!


4 pers

1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 1/2 dl creme fraiche
1 paket Fetaost
Ett par droppar citron
En skvätt god olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar

Blanda yoghurt och crème fraiche. Droppa i citronsaften och rör om.
Smula ner fetaosten. Tillsätt lite olivolja.
Pressa i vitlöken.
Salta och dra ett par rejäla varv med pepparkvarnen.
Rör om ordentlig.
Klart!


söndag 24 juni 2018

Rabarbersaft

Finns det något godare än hemgjord saft? Idag gjorde jag rabarbersaft, så otroligt enkelt och gott. Det här receptet ger cirka 1 1/2 liter saft. Den håller sig inte så länge i kylskåpet, så frys in i plastflaskor om du inte dricker den inom en-två veckor. Risken är dock inte så stor för den här är otroligt vacker och läskande!



600-700 gram rabarber
12 dl vatten
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 15 minuter. Rör inte rabarbern under tiden den kokar (då blir saften grumlig).

Sila av rabarberbitarna och häll tillbaka den klara saften i kastrullen. Häll i socker, vaniljsocker och den pressade saften av citronen.

Låt koka upp igen och dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna.

Häll upp på väl rengjord flaska, ställ in i kylen. Späd med 1*3 (eller efter eget tycke och smak). Häll gärna i några isbitar och en kvist mynta eller citronmeliss.

onsdag 13 juni 2018

Pork noodles - nudlar med färs, lime och pak choi

Nu kör vi lite asiatiskt igen! En supergod, billig och lättlagad rätt som vi definitivt kommer att göra många gånger. Vi gjorde den på fläskfärs men det går självklart att välja annan färs om man föredrar det.


4 pers

500 gram (fläsk)färs
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
1 kruka koriander
3 msk japansk soja
2 msk olivolja
2 msk honung
1-2 lime
1 rödlök
Pak Choi
15 limeblad
Nudlar - jag använde vetenudlar men det går bra med dina egna favoriter

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola av i kallt vatten och ställ åt sidan.

Grovhacka chili, 2 vitlöksklyftor och koriander. Lägg i en skål eller mixer.
Blanda i soja, olja, honung och pressad lime. 
Mixa med hjälp av stavmixer eller annan mixer till en dressing.

Dela Pak choi i strimlor. Strimla rödlöken.

Mortla sönder lime-bladen, ta lite i taget så går det lättare.
Stek färsen i olja i en stekpanna. Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt sedan de mortlade lime-bladen.
Låt fräsa cirka 4-5 minuter och krydda med salt och peppar. 

Blanda ihop nudlar, färs, pak choi och rödlök. Häll över dressingen. Lägg gärna upp på ett stort serveringsfat, det ser trevlig ut!

Vill man ha en hetare rätt så kan man tillsätta chili-flakes. Smaka av och prova dig fram!