torsdag 13 februari 2020

Asiatisk lax Wasabi Sesame med glasnudelsallad

En nyhet från Santa Maria är Wasabi-Sesame och den var jag ju tvungen att testa. Detta är smaker jag verkligen gillar och tänkte direkt på både lax och kyckling när jag fick hem kryddan. Första försöket blev med lax och då svängde jag ihop en ugnsbakad lax med kryddan och serverade med asiatisk glasnudelsallad och en wasabi-majonnäs. Mums säger jag bara! 


4 pers

4 bitar färsk lax
Santa Maria Wasabi-Sesame 
Flingsalt

Krydda laxen och lägg i en smord ugnssäker form.
Baka av i ugnen på 175 grader 15-20 minuter beroende på storlek.

Wasabimajonnäs
1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig) Jag använde Hellmans.
1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)
1/2 msk japansk soja
1 tsk färsk riven ingefära

Blanda ihop alla ingredienserna till majonnäsen och ställ kallt tills servering

Glasnudelsallad
4 portioner glasnudlar
2 pak choi
1/2 purjolök (eller ett par salladslökar)
2-3 morötter
1 chili
1/2 gurka

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.
Strimla sak choi, purjolök, morötter och gurka. Finhacka chilin.
Fräs allt utom gurkan hastigt i olivolja.

Dressing
2 msk fisksås
2 msk limesaft
3 msk vatten
1 msk japansk soja
1 tsk sesamolja

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan tills det är dags att montera rätten.

Garnering
Limeklyftor

Montering
Blanda ihop glasnudlar och grönsaksblandningen i en skål. Häll över dressingen och rör runt ordentligt.
Lägg upp blandningen på tallrikar. 
Lägg laxen ovanpå glasnudelsalladen.
Klicka på majonnäsen och servera med en eller två limeklyftor att pressa över.






tisdag 4 februari 2020

Tildas bästa köttfärssås

Det finns väl ungefär lika många recept på köttfärssås som det finns hushåll men här kommer, som vi tycker, världens godaste. Tillägnad min kära son Christoffer - det är så här man gör :-)
Och nu har jag hittat en krydda som verkligen tar fram smakerna ännu mer! Kan ni gissa vad det är?



6 pers

800 gram blandfärs
2 gula lökar
1-2 röd paprika
1 chili
2-3 morötter
1 förpackning krossade tomater med basilika
(1 dl rött vin)
1-2 dl vatten (ta mindre om du har vin)
2 msk oxfond
4-5 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
Kryddor: paprikapulver, chilipulver (alt cayennepeppar), salt, peppar.
Uppdatering: Tillsätt ett par msk Santa Maria Umami som verkligen lyfter smakerna!



Till servering: Färskriven parmesan

Skala och hacka gul lök.
Hacka paprikan och morötterna i bitar.
Finhacka chilin.
Bryn köttfärsen.
Bryn lök, paprika, chili och morötter. Ta inte för mycket åt gången.
Häll krossade tomater över köttfärs och grönsaker. Tillsätt vatten, vin och buljong och rör om.
Pressa i vitlöken.
Rör i tomatpurén.
Krydda och låt därefter köttfärssåsen puttra på svag värme under lock i minst 15 minuter.
Servera med pastafavoriten och riven parmesanost.

Vintips
Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 145:-




lördag 1 februari 2020

Hummer med vitlöksbröd och en Crémant

Gårdagens middag blev en halv hummer, ljuvligt doftande vitlöksbröd och till det drack vi en Crémant de Loire. Ett trevligt mousserande vitt vin som ett alternativ när man kanske inte korkar upp en dyr champagne men ändå vill ha de festliga bubblorna. Lite kuriosa; företaget som tillverkar denna Crémant ägs av champagnehuset Bollinger. Tillverkat enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska.


Vitlöksbröd

4 pers

En baguette
75 gram smör
2 klyftor vitlök
Ett par droppar citron
Persilja
Flingsalt

Skär baguetten i lite sneda skivor och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Blanda samman rumsvarmt smör med pressad vitlök och hackad persilja.
Droppa i lite citron som ger en frisk smak och avsluta med flingsalt.
Bred vitlökssmöret på baguetteskivorna.
Rosta i ugn på 200 grader cirka 5-10 minuter.
Njut!

Vintips
Som sagt, en Crémant kan vara ett festligt alternativ till champagne och ett hett tips är då Langlois (7404) Crémant de Loire Brut.
Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, honung och grapefrukt. Pris 149 kr.





söndag 26 januari 2020

Hälleflundra med Sandefjordsås och jordärtskockschips

För ett tag sedan var vi på en restaurang där vi åt en fantastiskt god fiskrätt med Sandefjordsås och det som satte den där extra piffen var de krispiga jordärtskockschipsen som strösslats över. Så när mannen kom hem från fiskaffären med finfin hälleflundra gjordes ett försök att återskapa lite av magin.

Om det blev gott? Ja det vill jag lova. Såsen har jag gjort många gånger men de där chipsen tog detta till en ny nivå kan man säga.

Får man inte tag i hälleflundra passar torskrygg, rödtunga, bergtunga eller liknande också fint.

Chipsen kan man göra i förväg och även såsen går att förbereda i god tid.

I glaset en Chenin Blanc eller varför inte en fatlagrad Chardonnay. Vintipsen hittar du längst ned i inlägget. Smaklig spis!



4 pers

4 hälleflundra -filéer, -kotletter eller torskrygg
1 liter vatten
1/2 dl salt

Börja met att rimma fisken. Blanda vatten och salt och lägg i fisken. Låt stå i cirka 1 timme.

Smörj en ugnssäker form och lägg i den rimmade fisken. 
Baka den i 150 grader varm ugn till fisken är vit och fast. 
Det är en smaksak hur länge man vill köra fisken. Använd gärna en termometer. Innertempen bör vara 48-54 grader för hälleflundra och 52 grader för torsk enligt experterna.

Sås
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
100 gram smör
1 msk Dijonsenap
Saften av 1/2 citron och 1/2 lime
Salt
Peppar
Gräslök

Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.
Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.
Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.
Låt sjuda ytterligare en liten stund.
Klipp över rejält med gräslök.

Jordärtskockschips
4-6 jordärtskockor beroende på storlek
3 msk rapsolja
Flingsalt
Svartpeppar

Skala jordärtskockorna och skiva dem så tunt du kan. Använd gärna en mandolin.
Lägg dem i en skål med kallt vatten så stärkelsen dras ur.
Torka skivorna noga med en kökshandduk.
Blanda olja med salt och peppar i en skål.
Lägg i jordärtskockorna och blanda runt försiktigt.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg ut skivorna i ett lager.
Rosta i 200 grader varm ugn cirka 10-15 minuter eller tills de får fin färg och känns krispiga.

Tillbehör
Kokt potatis
Sockerärtor

Vintips
Chenin Blanc är en trevlig druva som passar många fiskrätter. Sydafrikanska Allesverloren Chenin Blanc (75986) har fruktig smak med inslag av fat, gula päron, bivax, vanilj, apelsin och kryddor.


En fatlagrad Chardonnay kan också passa riktigt fint. Côtes du Jura (2327) från Frankrike har en nyanserad, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av röda äpplen, honung, nötter, ananas, smör, citron och vanilj. 






måndag 20 januari 2020

Gudomlig parmesanpaj

Gillar du Italien? Gillar du parmesan? Då kommer du att ÄLSKA den här pajen. Med en ljuvligt krämig fyllning som verkligen smakar mycket parmesan. Servera som ensamrätt tillsammans med lite gott kallskuret eller som tillbehör när du bjuder på buffé eller plockmat.

Pajen blir nästan bäst av att tillagas dagen innan den ska serveras. Då hinner den sätta sig ordentligt och fyllningen får rätt konsistens.

Och glöm för all del inte ett gott italienskt vin till det hela!





Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
3 ägg
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
200 gram färskriven parmesan - tex Zeta Grana Padano, 16 mån, lagom stark
Salt, svatpeppar

Garnering
Ruccola
(Kalamata) oliver, gärna både gröna och svarta

Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 20-30 min.
Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel.
Förgrädda pajen i 225 grader varm ugn i 10-12 minuter.
Ta ut pajen och sänk ugnstemperaturen till 175 grader.
Blanda samman ingredienserna till fyllningen och häll i det förgräddade pajskalet.
Grädda pajen tills den får fin färg, cirka 25-30 minuter. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten.
Låt pajen "sätta sig" ordentligt innan servering.
Garnera med ruccola och goda blandade (Kalamata) oliver.


Vintips
Ja, go'vänner, dags att plocka fram en italienare igen, och en fruktig sådan vill vi ha till denna rätt.
Varför inte en Brolio (2705). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, plommon, kakao, kanel och hallon. Pris 129 riksdaler.




Sen har vi ju en Amarone. Ni vet, parmesan och Amarone - oh la la, bättre äktenskap får man leta efter! En Chianti är heller inte fy skam. 

Testa till exempel Chianti Fonterutoli (32229). Smaken är nyanserad, kryddig, lite stram med rostad fatkaraktär med inslag av körsbär, örter, plommon, tobak och kakao. 145:- på Systembolaget.




lördag 18 januari 2020

Hummerrisotto

När man vill lyxa till det lite extra utan att det ska kosta skjortan. Med en fryst hummer blir detta inte alls en särskilt dyr rätt men ändå känns det otroligt festligt. Och gott! Ett glas Chardonnay därtill blir pricken över i:et.


4 personer

2 frysta humrar
1 liter vatten
2 msk koncentrerad hummerfond
2 msk koncentrerad grönsaksfond
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
Olivolja
3 dl risottoris
1 dl vitt vin
100 gram parmesan + lite till garnering
30 gram smör
2-3 salladslökar
2 msk hackad chili
2 msk citronsaft
Salt, peppar
Dill

Stycka hummern och ta ut köttet. Lägg i en ugnssäker form och droppa över lite olivolja.
Sätt ugnen på 100 grader.
Koka upp vatten i en kastrull, häll i fonderna och ställ åt sidan.
Hacka vitlök och scharlottenlök.
Fräs löken i olivolja i en kastrull tills den blir blank.
Tillsätt riset och låt fräsa i cirka en halv minut och rör runt under tiden.
Slå på vinet och låt koka in nästan helt.
Dags att tillsätta buljongen efter hand. Häll på ett par matskedar åt gången och fortsätt att röra runt. Riset kommer att suga åt sig av buljongen allt eftersom. Glöm inte röra runt. 
Det tar cirka 20 minuter innan riset är klart. Då ska det fortfarande finnas en liten kärna kvar inuti riskornet. Smaka av noga.
Vänd ner parmesan och smör och låt smälta.
Blanda i salladslök  (spara lite till garnering), citronsaft och hackad dill.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Värm hummerköttet i ugnen cirka 2-3 minuter.
Lägg upp risotton på tallrikar.
Garnera med hummerköttet och lite mer salladslök.
Hyvla över parmesan.



Vintips
En Chardonnay jag tipsat om förut och gärna gör igen är Boschendal (1685) från Sydafrika. Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin. Priset är 109 kronor.



tisdag 14 januari 2020

Pasta med salsiccia och spenat

För ett tag sedan åt vi en så himla god rätt på en restaurang som bestod av pasta med en krämig och himmelsk salsicciasås och en massa härlig parmesan. Den ville jag försöka återskapa och dessutom hade jag fått en ny pastasort - Fiori från Zeta - som jag ville prova. Fiori betyder blomma på italienska och den blev perfekt till denna rätt. Vintips hittar du längst ned i inlägget.



4 pers

Valfri pasta men gärna snäckor, fiori (blomma) eller liknande.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
300 gram färska salsicciakorvar (sådana med ett tunt fjälster runt om)
300 gram små tomater
65 gram (en påse) babyspenat
3 dl grädde
1/2 dl vatten
1 msk kycklingbuljong (Touch of Taste) 
1/2 citron
1 dl riven parmesan
Salt, svartpeppar

Garnering:
Mer riven parmesan
Ett par blad basilika

Koka pastan inte helt klar, den ska senare ned i såsen och koka helt klart. Jag kortade tiden 1 minut.
Hacka lök och vitlök.
Skär korvarna på längden och ta ur köttet och ta bort fjälstret.
Dela tomaterna i mindre bitar.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök. Tillsätt korvköttet under omrörning och låt det få lite färg.
Lägg i de delade tomaterna och låt steka med i cirka 5 minuter.
Tillsätt spenaten och rör runt.
Blanda i pastan.
Häll på grädde och buljong (vatten + buljong). 
Tillsätt pressad citronsaft och den rivna parmesanen. Låt koka någon minut tills allt är hett och pastan är klar - al dente.
Krydda med salt och mycket svartpeppar.
Riv över mer parmesan och garnera gärna med ett par basilikablad.



Vintips
Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 145:-


En lite billigare, men ack så god, variant är Lange Rosso Borgogno (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Priset är 109:-






lördag 11 januari 2020

Sesamhalstrad tonfisk med glasnudelsallad

Igår tillagade vi åter igen en av våra favoriträtter. Vi fick tag på superfin färsk tonfisk så valet av middag var inte svårt. Det blev den Asien-inspirerade rätten halstrad tonfisk med glasnudelsallad och wasabimajonnäs. Allt ackompanjerat av ett glas Chenin Blanc, en druva som passar väldigt bra till många fiskrätter och den är riktigt fin till asiatisk mat.


4 personer

Tonfisk
4 bitar (600 gram) färsk tonfisk
Svarta och vita sesamfrön
Flingsalt, svartpeppar

Gör detta precis innan servering:
Blanda ihop sesamfrön och salt och peppar på ett fat. Lägg tonfiskskivorna i paneringen och tryck till så att blandningen fastnar ordentligt.
Halstra tonfisken hastigt i olja i het stekpanna, cirka 1 - 1 1/2 minut per sida. Den ska vara röd inuti annars blir den torr. Skär upp i ganska tunna skivor.

Wasabimajonnäs
1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig) Jag använde Hellmans.
1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)
1/2 msk japansk soja
1 tsk färsk riven ingefära

Blanda ihop alla ingredienserna till majonnäsen och ställ kallt tills servering

Glasnudelsallad
4 portioner glasnudlar
1-2 pak choi
1/2 purjolök (eller ett par salladslökar)
2-3 morötter
1 chili
1/2 gurka

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.
Strimla sak choi, purjolök, morötter och gurka. Finhacka chilin.
Fräs allt utom gurkan hastigt i olivolja.

Dressing
2 msk fisksås
2 msk limesaft
3 msk vatten
1 msk japansk soja
1 tsk sesamolja

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan tills det är dags att montera rätten.

Garnering
Limeklyftor

Montering
Blanda ihop glasnudlar och grönsaksblandningen i en skål. Häll över dressingen och rör runt ordentligt.
Lägg upp blandningen på tallrikar. 
Lägg tonfiskskivorna ovanpå glasnudelsalladen.
Klicka på majonnäsen och servera med en eller två limeklyftor att pressa över.


Vintips
Som sagt Chenin Blanc är en trevlig druva som passar till denna typ av mat. Prova gärna sydafrikanska Allesverloren (75986). Fruktig smak med inslag av fat, gula päron, bivax, vanilj, apelsin och kryddor. Pris 99 kronor.


En annan trevlig Chenin Blanc är Nederburg (5401). Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av honungsmelon, örter, bivax, persika och citro. Pris 89:-






söndag 5 januari 2020

Röding med gudomlig vitvinssås och rotselleripuré

Experimentlustan i köket fortsätter här hemma. Mannen kom hem med finfin rödingfilé från lokala fiskaffären. Det har vi tillagat många gånger med romsås och kokt potatis men nu var det dags att ta rödingen till nya höjder och jag måste säga att det lyckades!

Det här blev en riktigt lyxig men samtidigt ganska lättlagad rätt med fantastiska smaker. Inspirerade av Erik Hammar från Sveriges Mästerkock. I glaset tycker vi det passar med en frisk och fruktig Chablis. Vintips längst ner i inlägget.



4 pers

600-700 gram rödingfilé
Flingsalt
Citronpeppar

Vitvinssås
2 scharlottenlökar
2 dl vitt vin
5 dl fiskbuljong (vatten + 1 1/2 msk fiskfond)
2 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
2 msk smör

Tillbehör
1 liten gurka
60-70 gram rom (forellrom, stenbitsrom eller liknande)
1/2 dl rostade hasselnötter (finns att köpa färdigt)
1 kruka dill
2 msk citronsaft
1-2 msk olivolja

Rotselleripuré
400-500 gram rotselleri
1 dl creme fraiche
4 msk smör
1 1/2 msk äppelcidervinäger

Skala och tärna rotsellerin. Lägg i en kastrull med lite salt och koka den mjuk. Cirka 20-30 minuter. Känn med en gaffel att den är mjuk.
Häll av vattnet och mixa slätt med smör och crème fraîche.
Smaka av med äppelcidervinäger och lite salt.

Hacka löken och fräs i lite smör tills den är mjuk men inte tar färg.
Häll på vin och reducera ner till hälften.
Häll på fiskbuljong och låt även detta koka ned till hälften.
Sila av och häll ned vätskan i en kastrull igen.
Tillsätt grädde och låt sjuda upp.
Blanda i smör och smaka av med salt och citronsaft.

Hacka hasselnötterna.
Skala gurkan och dela den på längden. Ta ur kärnhuset med en tesked. Tärna i små fina bitar.
Blanda samman nötter, gurka, rom och hackad dill. Tillsätt citronsaft och olivolja.

Sätt in en ugnsfast form i ugnen på 150 grader tills den blir varm. Detta gör att det blir lättare att dra av skinnet på fisken senare.
Putsa fiskan och ta bort eventuella ben.
Strö på flingsalt och citronpeppar.
Ta ur den varma formen ur ugnen och pensla med lite olivolja.
Lägg i fisken och baka klart i ugnen 8-12 minuter beroende på hur stora filéerna är.
Dra bort skinnet från fisken.

Lägg rotselleripuré i botten på en djup tallrik.
Placera fisken ovanpå purén.
Lägg nöt/gurk-röran i en ring runt fisken.
Mixa såsen skummig (om du vill) och häll ovanpå röran.
Dekorera fisken med lite dill.



Vintips
Vi tycker att en fruktig och frisk Chablis passade alldeles utmärkt till denna rätt. Testa gärna Petit Chablis, La Chablisienne, (5585) om du inte redan gjort det. Fruktig, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, citrus, mineral och krusbär. Pris 139 kr.



Boschendal Chardonnay (6299) är ett riktigt fyndvin för sina 109 kr. Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin



lördag 4 januari 2020

Crispy beef

På den tiden vi bodde på Gamla Väster i Malmö åt vi ofta Crispy Beef på en japansk restaurang i närheten och vi har verkligen saknat denna favorit. Inspirerade av Jennie Walldén tillkom denna rätt i vårt kök igår och jädrans så gott det blev! I glaset en fruktig Pinot Noir.


4 pers

600 gram flankstek
1 msk japansk soja
1 msk vitt torrt vin

Woksås
2-3 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 dl apelsinjuice
4 msk japansk soja
1 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
3 msk strösocker
2 tsk Maizena

2 morötter
1/2 purjo
1 rödlök
1 chili

2-4 dl neutral rapsolja (beroende på hur stor gryta du har)

Till servering: Jasmin- eller Basmatiris

Ta fram köttet i god tid så det är rumstempererat när det är dags att fritera.

Riv ingefära och vitlök. 
Blanda ihop alla ingredienserna till woksåsen och ställ åt sidan.

Skiva köttet i tunna strimlor och lägg i en stor skål.
Blanda i soja och vin och låt marinera i ungefär 5 minuter.
Häll i Maizena och vänd runt så alla köttbitar blir täckta.

Strimla morötterna i tändsticksstora stavar.
Strimla purjolök.
Skär löken i skivor.
Hacka chilin fint.

Hetta upp rapsoljan i en gryta, wokpanna eller kastrull (gärna med höga kanter). Det är bra om du har en termometer då oljan ska hettas upp till 180 grader. Har man inte en termometer kan man prova med en brödbit som ska bli gyllene och frasig på cirka en halv minut.
Fritera 1/3 av köttet åt gången tills det blir mörkt gyllene och frasigt. 
Ta upp köttet med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Se till att oljan är tillräckligt varm innan nästa omgång kött läggs i.

Häll bort nästan all olja utom ett par matskedar eller ta en ny stekpanna. Fräs snabbt morötter, purjo, rödlök och chili.
Blanda i köttet och häll över woksåsen och vänd runt så kött och grönsaker blir täckta av såsen.

Servera genast med nykokt ris. Njut!



Vintips
Vi tycker att en Pinot Noir från den nya världen passar perfekt till denna maträtt. Plockade fram ett vin från Crystallum, Cuvée Cinema 2105, från Sydafrika. Inte lätt att få tag i här hemma men fråga på Systembolaget efter en fruktig Pinot Noir eller så tar du helt enkelt din egen favorit.








This post contains adlinks from Adviral



1. Trosor / 2. Kimono / 3. Pyjamas / 4. BH / 5. Trosor