söndag 14 augusti 2016

Björnbärsmarmelad med choklad och mörk rom

Nu dräller det av härliga björnbär i skogarna och igår gav vi oss iväg och plockade några liter. Gjorde bland annat en väldigt god marmelad med choklad och rom i. Med lite ost till är detta helt klockrent och gissa om detta blir min nya favorit när man är sugen på något fram på kvällen....


600 gram björnbär
3 dl syltsocker
2 msk muscovadosocker
4 msk mörk rom
40-50 gram mörk choklad

Skölj och rensa bären. Häll ner i en stor kastrull. Tillsätt socker och rom.
Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter. 
Rör om några gånger under tiden och stompa med en potatisstöt så bären mosas lite.
Skumma av vid behov med en matsked.

Gör marmeladprovet genom att ta en matsked och lägga in i kylen några minuter. Är konsistensen lagom är marmeladen klar. Är den för lös så koka en stund till och är det för hård så tillsätt lite vatten och låt sjuda någon minut.

Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen bruten i mindre bitar. Smaka av så att du tycker chokladsmaken är lagom. Jag tog 50 gram Madagaskar-choklad från Lindt och det smakar MYCKET choklad men jag ÄLSKAR det!

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Sterilisera burkar:
Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!
Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

söndag 31 juli 2016

Fiskspett med basilika-aioli

Idag bjuder jag på ett riktigt smaskigt recept! Härliga fiskspett, grillade grönsaker och basilika-aioli. Den goda aiolin passar självklart till andra fiskrätter och är dessutom supergod att doppa skaldjur i. Till denna festliga rätt dricker vi ett riktigt fyndvin. Ett smakrikt, fylligt vitt vin med lime, tropiska frukter, päron och fin mineralitet. En Chardonnay till det facila priset 89 riksdaler.


4 pers

Fiskspett
Laxfilé färsk
Vit fast fisk, t ex marulk, hälleflundra eller torskrygg
Tigerräkor
(Pilgrimsmusslor)

Marinad
Olivolja av god kvalitet
Pressad citronsaft och ev skal av citron
Flingsalt
Citronpeppar
Massor av Santa Maria Seafood & Fish

Låt fisken marinera minst en timme före grillningen.

Grillade grönsaker
Några exempel som är goda att grilla:
Zucchini, grön eller gul
Paprika (i olika färger)
Smålök
Grön sparris
Aubergine

Basilika-aioli
2 rumsvarma (viktigt!) äggulor
1 msk Dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika
Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.
Blanda i pressad vitlök och finhackad basilika.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Vintips
Nu ska ni få ett riktigt kanontips på ett mycket gott och prisvärt vin! Nämligen sydafrikanska Simonsig (2032) Chardonnay, 2015. Underbar fruktig doft med inslag av citrus, ananas, persika och vanilj. Smaker av lime, tropiska frukter, päron och en fin avslutande mineralitet. Och som sagt, priset, 89 kronor...



Man kan även tänka sig ett, inte alltför sött, rosévin. Passar utmärkt ihop med laxen i fiskspetten. Har ni inte provat franska M de Minuty (2590) tycker jag absolut ni ska göra det! Torr, bärig smak med inslag av hallon, citrus, örter och vanilj. Prisvärd och riktigt god! 115 kronor.

torsdag 28 juli 2016

Grillade lammfärsbiffar med feta- och melonsallad, citronyouhurt och getostkräm

Lammfärs är riktigt gott tycker jag. Här blev det grillade biffar som fick sällskap av en somrig sallad, grillade grönsaker och två sorters såser. Det går självfallet att steka biffarna på stekjärnet också. I glaset en bärig och fruktig Pinot Noir. Vill man ha ett lite smakrikare vin kan man tänka sig en Barbera d'Alba. Se vintips nedan!



4 pers

Biffar
500-600 gram lammfärs
1 gul lök
4 msk ströbröd
1 dl mjölk
2 ägg
2-3 msk Dijonsenap
Salt, svartpeppar
Grillolja att pensla med

Hacka löken och fräs försiktigt i stekpanna så den blir glansig och fin.
Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla en liten stund.
Blanda ihop färs, ströbrödsmjölk, lök, ägg och senap. Krydda med salt och peppar.
Pensla med grillolja och grilla på grillen tillsammans med lite grönsaker. Vi körde gul zuccini och röd paprika denna dag.

Citronyoughurt
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
1/2 citron, skal och saft

Häll yoghurten i en skål. Pressa i vitlöken. Tillsatt honung och saft och skal från citronen. Smaka av med salt. Garnera ev med citronmeliss.

Getostkräm
1 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 dl creme fraiche
150-200 gram chevre
1 msk flytande honung
En skvätt citronsaft
Rostade pinjenötter
Salt, peppar

Häll upp yoghurt och crème fraîche i en skål. Smula i getosten. Blanda i honung och citronsaft och mosa ihop till en sås. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över lite rostade pinjenötter.

Melon- och fetasallad
1 par skivor vattenmelon
1 fetaost
Cocktailtomater eller annan smakrik tomat
Ruccola eller blandsallad

Skär melonen i kuber och dela tomaterna på mitten. Tärna fetaosten.
Blanda ihop alla ingredienserna och låt stå svalt till servering.
Ringla gärna över lite balsamico och strö över resten av pinjenötterna.

Vintips
Till den här typen av ganska lätta smaker passar det utmärkt med en bärig och fruktig Pinot Noir. Nya Zeeländska Saint Clair (16015) är ett sådant exempel. Skogshallon, körsbär, vanilj, örter, ingefära och kanel. Priset är 119 kr.


Går man upp något i pris hittar vi en fransk bourgogne - Olivier Leflaive Bourgogne Cuvée Margot (5447). Även här hittar vi skogshallon men även lingon, örter och kryddor. Kostar 159 kr.

Om man önskar ett lite smakrikare vin är druvan Barbera d'Alba ett trevligt alternativ. Italienska Borgogno (74201) för 149 kronor är favorit hos oss. Bärigt med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, örter, peppar och lakrits.






onsdag 20 juli 2016

Färskpotatissallad med löjrom

Den här lyxiga färskpotatissalladen bara måste ni prova till grillad, ugnsbakad eller vilken fisk som helst egentligen i sommar! Varför inte ugnsbakad röding eller laxfilé? I glaset en sval Petit Chablis.



4 pers

500 gram färskpotatis
2 dl gräddfil
80 gram löjrom
1/2 rödlök
Färsk dill
Flingsalt, svartpeppar

1. Borsta färskpotatis och koka knappt färdig. Låt svalna.
2. Hacka rödlök och dill.
3. Blanda ihop gräddfil, rödlök, dill och löjrom (spara en klick till garnering). Krydda.
4. Lägg över potatis i en skål och vänd försiktigt i gräddfilsblandningen.
5. Garnera med en klick löjrom och några dillkvistar

Vintips
Jag föreslår en frisk och fruktig Chablis till denna lyxiga sallad. En härlig och prisvärd sådan är Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588). Mycket frisk smak med inslag av gula plommon, lite bivax, örter, mineraler och citron. Gott gott för 119 kronor. Druvan är ju Chardonnay som ni vet!?

fredag 15 juli 2016

Sötpotatis pommes (med oxfilé, bea och grillade grönsaker)

Sötpotatis har ju blivit lite av en "inne-grej" i olika former och är ett gott och trevligt alternativ om man vill undvika vanlig potatis. Testade att göra pommes på sötpotatis och det blev verkligen supergott! Svarta och vita sesamfrön ger en trevlig karaktär och är dessutom snyggt som garnering.

Första gången gjorde jag utan potatismjöl och då blev de goda men inte så krispiga, så mitt tips är att använda detta!


4 pers

4 stora sötpotatisar
4 msk potatismjöl
4 msk olivolja
Svarta och vita sesamfrön (kan uteslutas)
Flingsalt

Skala sötpotatisen och skär den i tunna stavar.
Lägg ner potatisstavarna i en stor bunke och häll på potatismjöl efter hand. Blanda omkring så alla pommes får mjölet på sig.
Blanda i olivolja och rör runt ytterligare så allt bli täckt.
Lägg upp på bakplåtspapper på en plåt och ha gärna lite mellanrum mellan varje pommes.
Strössla över flingsalt och sesamfrön.
Baka i ugn 200 grader cirka 35 minuter tills de börjar få färg. Ta ut plåten och vrid upp ugnen på grill. Låt gå någon minut/(er) högt upp i ugnen men passa noga så de inte bränns!

Sötpotatis pommes passar till allt möjligt! Vi serverade i glas (ser trevligt ut) tillsammans med grillad oxfilé, grillad zuccini och pesto/ost-fyllda champinjoner samt köpe-bea :-)

Vintips
Här styr naturligtvis vad du serverar till sötpotatisen! Om du vill testa med det vi lagade ovan så har jag tips på ett trevligt Syrah-vin! Boom Boom! (6714) från Charles Smith Wiens, USA. Charles Smith är fd rockmanager som sadlat om och nu rockar med sina utmärka viner. Härlig frukt, inslag av björnbär, viol, blåbär, lagerblad, vanilj och lakrits. Supercool flaska är en bonus. Priset är 139 kr och finns i Systembolagets ordinarie sortiment.



söndag 10 juli 2016

Limemarinerade jordgubbar med fluff och crunch

Supersnabb och enkel dessert. Det gillar vi, eller hur?


4 pers

Cirka 1 liter färska jordgubbar
Rivet skal och saft av 1 lime
2-3 msk råsocker
Vaniljkesella/Hallonkesella (antingen en av dessa eller båda!)
5 biscotti (italienska mandelskorpor) alt 3-4 Digestivekex
Citronmeliss

1. Skölj och dela jordgubbarna.
2. Blanda ihop limeskal, socker och limesaft och häll över jordgubbarna. Låt marinera åtminstone en halvtimma.
3. Krossa kexen lite lätt (jag brukar använda plastpåse och brödkavel).
4. Vid servering: skeda Kesella över de limemarinerade jordgubbarna, strössla över kexsmulor och garnera med citronmeliss och eventuellt en biscotti.

lördag 9 juli 2016

Rabarbersaft

Finns det något godare än hemgjord saft? Idag gjorde jag rabarbersaft, så otroligt enkelt och gott. Det här receptet ger cirka 1 1/2 liter saft. Den håller sig inte så länge i kylskåpet, så frys in i plastflaskor om du inte dricker den inom en-två veckor. Risken är dock inte så stor för den här är otroligt vacker och läskande!



600-700 gram rabarber
12 dl vatten
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 15 minuter. Rör inte rabarbern under tiden den kokar (då blir saften grumlig).

Sila av rabarberbitarna och häll tillbaka den klara saften i kastrullen. Häll i socker, vaniljsocker och den pressade saften av citronen.

Låt koka upp igen och dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna.

Häll upp på väl rengjord flaska, ställ in i kylen. Späd med 1*3 (eller efter eget tycke och smak). Häll gärna i några isbitar och en kvist mynta eller citronmeliss.

torsdag 7 juli 2016

Pasta med oxfilé, svamp och grädde

Ja, då kör vi en riktig klassiker; pasta med en krämig, ljuvlig sås på bland annat oxfilé, svamp, lök och grädde. Toppad med parmesan och basilika. Och till det en mullig, maffig italienare. Ett säkert och lättlagat kort. Vad kan gå fel liksom??



4 pers

God pasta av valfri sort
300 gram oxfilé
200 gram färska champinjoner
1 halv purjo
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
1 dl (drygt) creme fraiche
2-3 msk fransk senap
Salt, svartpeppar
1 dl hackad färsk basilika
50 gram parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Skär oxfilén i tunna strimlor.
3. Strimla purjo, hacka lök och vitlök. Grovhacka basilikan.
4. Bryn köttet i stekpanna. Tillsätt svamp och lök. Låt fräsa några minuter under försiktig omrörning.
5. Häll i grädde, creme fraiche och senap. Låt puttra några minuter.
6. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. Rör ner basilikan.
8. Lägg upp pastan på tallrikar. Häll över såsen. Strössla över parmesan och garnera med några blad färsk basilika.

Vintips
Till denna rätt ska det såklart vara en riktigt maffig italienare. Gärna en Chianti!
Testa till exempel Chianti Fonterutoli (32229). Smaken är nyanserad, kryddig, lite stram med rostad fatkaraktär med inslag av körsbär, örter, plommon, tobak och kakao. 149:- på Systembolaget.


Från Systembolagets beställningssortiment hittar du La Porta di Vertine Chianti Classico 2012 (70944), 199 kr. En klassisk Chianti där Sangiovese dominerar med en tydlig smak av körsbär och syrligheten stärks av lingon och tranbär. Lätt ekad, lång eftersmak med runda tanniner. Bristly Wine står för importen, brukar borga för gedigen kvalitet!


fredag 1 juli 2016

Pasta med soltorkade tomater och färggrann ratatouille

Med färdigköpt färsk pasta är detta en enkel och synnerligen god rätt. Härliga färger i ratatouillen piggar upp. Servera gärna med ett glas av din favorititalienare! Nedan tips på en ny favorit.


4 pers

2 paket färsk pasta med fyllning av soltorkade tomater

Ratatouille
2 röda paprikor
1 gul lök
1 aubergine
2 små zucchini (gärna ekologiska, de smakar mer)
2 vitlöksklyftor
1-2 förpackningar krossade tomater med basilika
Olivolja
Salt. svartpeppar
(1 tsk råsocker)
Ev färsk basilika till garnering

Skär alla grönsaker i stora klyftor/tärningar.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och pressa i vitlöken.
Tillsätt grönsakerna och låt fräsa en liten stund. De ska inte ta färg, bara bli lite glansiga.
Häll i de krossade tomaterna och låt puttra på svag värme 30-40 minuter. Rör om lite då och då.
Krydda och smaka av med salt och peppar och (om du vill) en gnutta socker.

Koka pastan al dente enligt anvisningar på förpackningen och lägg upp på tallrikar.
Häll över den färdiga ratatouillen och garnera med färsk basilika.

Vintips
En mycket trevlig och prisvärd italienare vi testade häromdagen är 2013 Brecciarolo Montepulciano Sangiovese (nr 71809). Finns i Systembolagets beställningssortiment för 115 kronor. Vi köpte genom Tryffelsvinets VinklubbDruvorna är 70% Montepulciano, 30 % Sangiovese. Brecciarolo är ung, fräsch och smakrik med tydliga inslag av körsbär och avslutande vaniljton. Härlig intensitet i eftersmaken. Som sagt, en ny favorit!




onsdag 29 juni 2016

Vaxbönor - gott till grillat

Nu är det säsong för vaxbönor! Älskar vaxbönor, det passar till allt! Ge dem lite kärlek med smör, lök och persilja och sen är det bara att njuuuuuta <3


Så här brukar jag göra:

Vaxbönor
Röd lök
Persilja
Smör
Flingsalt
Svartpeppar

Skär av den yttersta spetsen på bönorna.
Koka upp en stor kastrull med vatten och salt. Lägg i bönorna och låt koka utan lock tills de är precis mjuka (inte för länge). Det brukar ta 10-12 minuter.
Under tiden hackar man rödlök och persilja.
Häll över de kokta bönorna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Lägg tillbaka i kastrullen och tillsätt en stor klick smör. Låt långsamt smälta och rör runt.
Lägg upp bönorna på ett fat, strössla över hackad rödlök och persilja. Toppa med lite flingsalt och svartpeppar.