tisdag 17 juli 2018

Ugnsrostade sötpotatisskivor med fetaoströra

Nu ska ni få recept på ett perfekt tillbehör till grillat. Man kan såklart även ha det som en vegetarisk ensamrätt. Blev bjuden på detta förra veckan och experimenterade mig fram till min variant.


4 pers

1-2 sötpotatis beroende på storlek och andra tillbehör
Olivolja
3-4 tomater
1 fetaost
1-2 msk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Färsk timjan
Flingsalt
Svartpeppar

Skala sötpotatisen och dela den i cirka en halv centimeter tjocka skivor.
Lägg på en bakplåtsklädd plåt och pensla ovansidan med olivolja.
Sätt in i 200 grader varm ugn 15 minuter.

Under tiden gör du fetaoströran:
Hacka tomaterna och gröp ur kärnorna. Lägg i en skål.
Smula i fetaosten. Rör i creme fraiche så det binder ihop.
Press i vitlök.
Repa timjan och blanda i röran.
Smaksätt med salt och peppar.

Ta ut plåten efter 15 minuter. Vänd på skivorna.
Lägg på fetaoströran och baka klart i ugnen, cirka 15 minuter tills röran fått fin färg.
Garnera gärna med lite extra timjan.

måndag 9 juli 2018

På grillen: Souvlaki / Lammspett

Det smakar sommar. Det smakar sol. Det smakar Grekland. Spetten kan göras på lammentrecote, lammrostbiff eller lamminnanlår. Låt köttbitarna ligga och gotta till sig i den goda marinaden ett par timmar innan det är dags att lägga dem på grillen så blir de underbart goda! Jag serverar med grillad citron, tzatziki, grillade grönsaker och en fetaost-sallad. Det är också smarrigt med ugnsrostad färskpotatis till detta. I glaset rosé eller ett fruktigt rött.



4 pers

600 - 800 gram lammkött (entrecote, rostbiff, innanlår)

Marinad:
1 dl god olivolja
Rivet skal av 1 citron
1-2 msk citronsaft
2-3 pressade vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar
Färska kryddor, t ex rosmarin, timjan, oregano

1. Skär lammköttet i cirka 2 cm stora bitar.
2. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.
3. Häll över marinaden i en fryspåse. Lägg i lammbitarna och blanda runt ordentligt så allt kött får den goda marinaden på sig.
4. Låt stå i kyl ett par timmar innan grillning.
5. Ta ut köttet i god tid innan grillning så att det inte är för kallt och trä upp på spett.
6. Grilla spett och halverade citroner tillsammans med de grönsaker du önskar.

Servera lammspetten tillsammans med ugnsrostad färskpotatisklyftpotatis, eller varför inte grönssaksspett, grillad citron att droppa över samt Tildas goda tzatziki och lite sallad. Toppa med lite mer färska kryddor.

Vintips
Sommar, sol, grillat och rosé är ju aldrig fel. Domaine de Collavery (2859) för ynka 89 kronor är ett säkert kort. Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och färska örter.


M de Minuty (2590) är alltid en favorit för 119 kr. Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, lavendel, röda vinbär, örter och blodapelsin. 



Steppa upp några tior och ni hittar Minuty Prestige (79353) för 149 kronor. Bärig, mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, mineral, blodapelsin och lavendel.



Vi gillar också Miraval (99111). Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, örter, vattenmelon, röda vinbär och citrus. Kostar 175 kronor.





söndag 8 juli 2018

Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk sommar-rätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.


4 pers

Dillstuvad potatis
100 gram smör
1 dl vetemjöl
3 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
10 kokta kalla potatisar
Hackad dill

1. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet.
2. Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt koka 3-5 minuter.
3. Skiva potatisen i bitar och hacka dillen under tiden. 
4. Vänd försiktigt ned potatis och dill i såsen.
5. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lax och en citronklyfta och en dippvippa på toppen.

Rimmad lax
1 kg laxfilé
1/2 dl socker
1 dl salt
Krossad vitpeppar
Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.
2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Vintips
Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men själv tycker jag att en Sauvignon Blanc, eller en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Denna kväll provade vi en Sauvignon Blanc från Sydafrika som var lite åt det mogna och tropiska hållet; Waterkloof Circumstance. Finns i Systembolagets beställingssortiment.






torsdag 5 juli 2018

Fetaoströra till allt

Det här är typ världens enklaste och godaste röra som passar till nästan allt! Perfekt till allt grillat, grönsaker, pastasallad, sallad.... Det här är sommar för mig!


4 pers

1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 1/2 dl creme fraiche
1 paket Fetaost
Ett par droppar citron
En skvätt god olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar

Blanda yoghurt och crème fraiche. Droppa i citronsaften och rör om.
Smula ner fetaosten. Tillsätt lite olivolja.
Pressa i vitlöken.
Salta och dra ett par rejäla varv med pepparkvarnen.
Rör om ordentlig.
Klart!


söndag 24 juni 2018

Rabarbersaft

Finns det något godare än hemgjord saft? Idag gjorde jag rabarbersaft, så otroligt enkelt och gott. Det här receptet ger cirka 1 1/2 liter saft. Den håller sig inte så länge i kylskåpet, så frys in i plastflaskor om du inte dricker den inom en-två veckor. Risken är dock inte så stor för den här är otroligt vacker och läskande!



600-700 gram rabarber
12 dl vatten
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 15 minuter. Rör inte rabarbern under tiden den kokar (då blir saften grumlig).

Sila av rabarberbitarna och häll tillbaka den klara saften i kastrullen. Häll i socker, vaniljsocker och den pressade saften av citronen.

Låt koka upp igen och dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna.

Häll upp på väl rengjord flaska, ställ in i kylen. Späd med 1*3 (eller efter eget tycke och smak). Häll gärna i några isbitar och en kvist mynta eller citronmeliss.

onsdag 13 juni 2018

Pork noodles - nudlar med färs, lime och pak choi

Nu kör vi lite asiatiskt igen! En supergod, billig och lättlagad rätt som vi definitivt kommer att göra många gånger. Vi gjorde den på fläskfärs men det går självklart att välja annan färs om man föredrar det.


4 pers

500 gram (fläsk)färs
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
1 kruka koriander
3 msk japansk soja
2 msk olivolja
2 msk honung
1-2 lime
1 rödlök
Pak Choi
15 limeblad
Nudlar - jag använde vetenudlar men det går bra med dina egna favoriter

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola av i kallt vatten och ställ åt sidan.

Grovhacka chili, 2 vitlöksklyftor och koriander. Lägg i en skål eller mixer.
Blanda i soja, olja, honung och pressad lime. 
Mixa med hjälp av stavmixer eller annan mixer till en dressing.

Dela Pak choi i strimlor. Strimla rödlöken.

Mortla sönder lime-bladen, ta lite i taget så går det lättare.
Stek färsen i olja i en stekpanna. Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt sedan de mortlade lime-bladen.
Låt fräsa cirka 4-5 minuter och krydda med salt och peppar. 

Blanda ihop nudlar, färs, pak choi och rödlök. Häll över dressingen. Lägg gärna upp på ett stort serveringsfat, det ser trevlig ut!

Vill man ha en hetare rätt så kan man tillsätta chili-flakes. Smaka av och prova dig fram!


Grillad spetskål

Har ni testat att grilla spetskål? Om inte så tycker jag absolut att ni ska prova detta! Ett perfekt tillbehör till kött, fisk, korv eller bara som den är till grillade grönsaker.

Kålen blir mjuk och underbart god när den penslas med lite godsaker innan grillningen.


4 pers (som tillbehör)

1 stort spetskålshuvud
1/2 citron
1 msk honung
1/2 - 1 msk Dijonsenap
2 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och pensla spetskålen. Försök att pensla in i springorna så att kålen tar smak även där.
Salta och peppra.

Grilla först på direkt värme så kålen får färg och snygga grillränder. Lägg sedan över på indirekt glöd och gärna med locket på. Det tar cirka 10-15 minuter för den vackra kålen att bli mjuk och fin.

På bilden nedan i sällskap av lammkorv och kalkonkorv och grillade grönsaker.


lördag 19 maj 2018

Asiatisk biffsallad

Ni bara måste prova den här rätten! Så goda fräschar smaker som passar extra bra nu på sommaren.


4 pers

Sallad:
300-400 gram ryggbiff
Cirka 150 gram sockerärtor
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul eller orange paprika
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 färsk gurka
1 rödlök
Mynta
Koriander
Ärtskott
Salladslök
2 lime
2 msk vita sesamfrön

Dressing:
2 msk fisksås
2 msk limesaft
3 msk vatten
1 msk japansk (citrus)soja
1 tsk sesamolja
1 - 1 1/2 msk riven ingefära

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i sockerärtorna. Låt stå i 1 minut och skölj sedan i kallt vatten.
Strimla paprika och gurka och lägg i en stor skål.
Strimla rödlök och sockerärtor och lägg i skålen.
Hacka vitlök, chili, koriander och mynta. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra ryggbiffen. Stek köttet i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 
Placera biffskivorna ovanpå salladen.
Garnera med strimlad salladslök, limeklyftor, ärtskott och de rostade sesamfröna.

Vintips
Vi tycker att ett bärigt och fruktigt vin utan tanniner passar allra bäst till denna rätt. Prova gärna detta Guigal Côtes-du-Rhône (2011) för 115 kronor. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, skogshallon, örter och körsbär.






tisdag 15 maj 2018

Torskrygg med äggströssel och sauce verte

Riktig sommarmat är ugnsbakad torskrygg med härliga primörer och vackra färger att bli glad av.


4 pers

Fisken
Cirka 600 gram torskrygg
Salt
Citronpeppar
2 kokta ägg
Ett par salladslökar
40-50 gram riven Västerbottenost

Smörj en ugnsfast form och placera bitarna av torskrygg i formen. Salta och peppra.
Baka i 150 grader varm ugn cirka 15-17 minuter tills torsken är fast och klar.

Skär äggen i mindre bitar.
Strimla salladslöken.
Blanda ihop ägg, salladslök och Västerbottenost.

Sås
1 paket ruccola
2 msk kapris + ev lite spad från kaprisburken
2 tsk Dijonsenap
1 1/2 msk vatten
1 1/2 msk olivolja
Salt 
Svartpeppar

Lägg alla ingredienserna till såsen i en mixer och mixa till en slät sås.

Tillbehör
Kokt potatis
Rädisor
Sparris
Eventuellt ärtskott att toppa med

Koka potatisen.
Halvera rädisorna.
Skär sparrisen i bitar.
Fräs rädisor och sparris i lite smör ett par minuter och krydda med salt och peppar.

Lägg rädisor och sparris i botten på en tallrik. Placera fisken ovanpå. Skeda över äggströssel och garnera eventuellt med ärtskott. Servera med kokt potatis och såsen.



torsdag 10 maj 2018

Risotto med citronmarinerad kycklingfilé

Här kommer recept på en krämig risotto med vårlök och Västerbottenost. Till det serverar vi citronmarinerade kycklinglårfiléer och en fräsch sallad. I glaset ett bärigt och friskt Rosé.



4 pers

Kyckling
600 gram kycklinglårfilé (eller kycklingfilé)
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
Svartpeppar

Risotto
3 dl Arborioris
9-10 dl vatten
3-4 msk kycklingfond
1 1/2 msk vitvinsvinäger
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja
Salladslök
100 gram Västerbottenost

Sallad
Rädisor
Ruccola
Olja, salt och peppar

Blanda finrivet skal och saften av 1 citron med en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar i en stor skål. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 1/2 timme.

Stek kycklinglårfiléerna på stekjärn lite olja tills de är genomstekta. Använder du kycklingfilé så bryn först på stekjärn och lägg sedan över i en ugnsfast form och låt gå klart i ugnen på 175 grader.

Koka upp vatten, kycklingfond och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra ifrån värmen när det är klart.
Finhacka löken och vitlöken.
Fräs ris, lök och vitlök i lite olja i en rymlig stekgryta.
Späd riset med buljongen, lite i taget och rör om hela tiden. Fortsätt att späda med buljongen tills all vätska kokat in och riset känns mjukt, men ska samtidigt ha en liten kärna.

Finstrimla salladslöken och blanda i risotton tillsammans med Västerbottenosten.

Servera med ruccolasalladen.

Vintips
Till denna lite somriga risotto tycker jag att ett glas rosé passar alldeles utmärkt. Varför inte franska Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och lavendel.