tisdag 7 juli 2020

Grillad entrecote med smashed potatoes och parmesancreme

Har ni testat smashed potatoes - eller krossad potatis för att använda det svenska namnet? Om inte är det hög tid nu! Supergott tillbehör till sommarens grillning. Denna kväll tillsammans med grillad entrecote med parmesancreme och grillade grönsaker.

Potatisen kan göras både i ugnen och på grillen. I glaset blir det ett ekologiskt Côtes-du-Rhône.


4 pers

Smashed potatoes

Cirka 1 kg potatis
1/2 dl olivolja
Några droppar pressad citron
2-3 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar
Hackad persilja
Riven parmesan

Koka potatisen så den blir genomkokt.
Lägg potatisen på ett bakplåtspapper på en plåt. Tryck med en slev eller en knuten hand så att potatisen krossas.
Blanda ihop olivolja, citron, pressad vitlök, salt och peppar.
Pensla blandningen över potatisen.
Strössla över klippt persilja och riven parmesan.
Baka på 225 i ugnen tills ytan blir krispig och fått fin färg. 20-25 minuter ungefär.

Parmesancreme

1 1/2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Ett par droppar citron
1 tsk flytande honung
Salt, peppar
1 dl riven parmesan

Blanda creme fraiche med pressad vitlök, citron, honung och kryddor i en skål och vispa med elvisp så den blir fluffig.
Blanda ner den rivna parmesanen.
Ställ kallt tills det är dags att servera.
Vill man lyxa till det kan man spritsa ut cremen på tallriken - ser festligt ut.



Vintips
Tipsar om ett ekologiskt Côtes-du-Rhône som är både prisvärt och gott. Belleruche Côtes-du-Rhône (75764) av mästerproducenten Chapoutier, Frankrike. Medelfylligt, kryddig, nyanserad smak med inslag av björnbär, svartpeppar, viol, skogshallon och lagerblad. Pris 129 kronor.




fredag 3 juli 2020

Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk sommar-rätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt eller gravad lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.


4 pers

Dillstuvad potatis
100 gram smör
1 dl vetemjöl
3 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
10 kokta kalla potatisar
Hackad dill

1. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet.
2. Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt koka 3-5 minuter.
3. Skiva potatisen i bitar och hacka dillen under tiden. 
4. Vänd försiktigt ned potatis och dill i såsen.
5. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lax och en citronklyfta och en dippvippa på toppen.



Rimmad lax
1 kg laxfilé
1/2 dl socker
1 dl salt
Krossad vitpeppar
Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.
2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Vintips
Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men själv tycker jag att en Sauvignon Blanc, eller en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Denna kväll provade vi en Sauvignon Blanc från Sydafrika som var lite åt det mogna och tropiska hållet; Waterkloof Circumstance. Finns i Systembolagets beställingssortiment.






tisdag 30 juni 2020

Jordgubbspannacotta med lime

Ljuvligt len är denna pannacotta med smak av sommar, jordgubbar och med en liten touch av lime.


4 pers

2 gelatinblad
Cirka 200 gram jordgubbar
1 lime
1 krm vaniljpulver
5 dl vispgrädde
1 dl strösocker

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten medan du förbereder resten.
Rensa jordgubbarna.
Riv limeskalet.
Mixa jordgubbar, saft och skal av lime och vaniljpulver.
Blanda jordgubbsmix, grädde och socker i en kastrull. Värm precis tills det börjar bubbla.
Ta kastrullen från plattan, krama ur gelatinbladen och blanda ned i gräddblandningen. Se till så att allt verkligen smälter och rör om ordentligt.
Fördela i glas och ställ i kylan minst 4 timmar.

Dekorera med skivade jordgubbar och något grönt. Jag använde ananassaliva men det går bra med citronmeliss etc också. En ätbar blomma (pensée) blir pricken över i.



fredag 12 juni 2020

Grillad torskrygg med serranoskinka och brynt smörsås

En makalöst god fiskrätt som får smaklökarna att jubla. Inte alls svårt och går snabbt att tillaga. Serveras med en helt gudomlig smörsås som smakar nötig kola och så grillad färskpotatis och sparris. I glaset blev det en Pinot Noir.


4 pers

4 bitar torskrygg
4 skivor serrano- eller annan kallrökt skinka
Salt, citronpeppar
Grillolja

Krydda fisken.
Linda serranoskinkan runt fisken och fäst lite snett med en grillpinne för att hålla ihop.
Pensla med grillolja,
Grilla tills fisken känns klar, skinkan fått fin färg och innertempen ligger på cirka 52-55 grader.

Sås
100 gram smör
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl creme fraiche
Saften av 1 citron 
Salt, svartpeppar

Bryn smöret i en kastrull tills det börjar skumma, bli brunt och dofta nötaktigt.
Blanda i grädde och crème fraîche och värm på tills det precis börjar koka. Passa så att den inte spricker.
Smaka av med citronsaft så det blir lagom med syra och krydda med salt och peppar.

Tillbehör
Färskpotatis
Sparris

Koka potatisen nästan klar. 
Pensla med grillolja och lägg på grillen en liten stund. De får då en härligt knaprig yta.


Vintips
Här tycker jag man faktiskt kan välja både eller rött och ett vitt vin. Vi tycker att det passar utmärkt med en Pinot Noir till denna rätt i och med att man har rökt skinka med. Går man på det röda kan man t ex välja Punt Road (2955) från Australien. Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av skogshallon, jordgubbar, choklad, ingefära, tranbär och kryddor. Pris 149:-


Jag har även tidigare tipsat om Olivier Leflaive (5447) från Bourgogne, Frankrike. Kryddig smak med inslag av fat, hallon, färska örter, körsbär och kanel. Kostar 189:-


Föredrar man ett vitt vin tycker vi att en ekad Chardonnay kan passa fint. Ett prisvärt och gott sådant är sydafrikanska Boschendal 1685 (6299). Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin. Pris 115:-


En annan sydafrikansk Chardonnay som vi även tycker passar bra är Franschhoek Cellar Reserve (2489). Fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, ananas, mineral, kardemumma, smör och apelsin. Priset är 149:-









onsdag 10 juni 2020

Grillade kycklingspett med ljummen bulgursallad och vitlökssås

Det här blev en riktig höjdare med många härliga smaker. Det smakar sommar på en tallrik och förstärks av ett friskt och bärigt rosévin i glaset.




4 pers

Kycklingspett
8 kycklinglårfiléer
Grillolja
Garam Masala från Santa Maria (eller annan krydda man gillar)
Salt, peppar

Bulgursallad
4 portioner Bulgur med Vermicelli (rostade nudlar) Se bild nedan - finns på bl a ICA
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 röd paprika 
Små tomater
Gurka
Selleri
Bladpersilja

Vitlökssås
1/2 burk creme fraiche
1 - 1 1/2 dl matlagningsyoghurt
1-2 vitlöksklyftor (pressade)
Pressad citron
Salt, peppar

Blanda samman ingredienserna till såsen och ställ kallt tills det är dags att servera.

Putsa kycklingen och skär i lagom stora bitar. Trä upp på spett.
Pensla med grillolja och krydda.
Grilla kycklingspetten ca 10-15 minuter totalt runt om tills de är genomstekta och har fin färg. Skär gärna i en bit och se så att det genomgrillade.

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka den gula löken. Skär paprikan och sellerin i små tärningar.
Fräs hastigt upp gul lök, pressad vitlök, paprika och selleri lite olivolja.
Dela tomaterna i mindre bitar och skär gurkan i tärningar.
Blanda samma bulgur, de frästa grönsakerna och tillsätt tomat och gurka.
Strö över rikligt med bladpersilja.
Smaka av med salt och peppar.




Vintips
Vi tyckte att ett rosévin passade bra till denna rätt. Kan tipsa om Les Fumées Blances Rosé (22138) som just nu ligger etta på topplistan över populära roséviner. Bärig, mycket frisk smak med inslag av rabarber, örter, smultron och citrus. Pris 93 :-





fredag 5 juni 2020

Rabarbermojito

Sugen på en läskande sommardrink? Testa den här rabarbermojiton vetja!



Ingredienser för 1 drink

1/2 lime
6 cl ljus rom
3 msk rabarbersirap (se nedan hur man gör denna)
Isbitar
Sodavatten
Mynta

Rabarbersirap
250 gram rabarber
Knappt 1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten

Ansa och skär rabarbern i bitar, cirka 2-3 cm.
Lägg i en kastrull och tillsätt socker och vatten.
Koka upp och låt sedan sjuda 10 minuter.
Häll över i en sil och låt rinna av. Pressa ordentligt med en sked så all vätska rinner av.
Häll tillbaka saften i rengjord kastrull och låt koka utan lock till en sirapsliknande konsistens. Det tar ungefär 5 minuter.
Låt kallna.

Skölj limen noga i ljummet vatten och skär i klyftor.
Blanda limeklyftor, rom, mynta och 2 msk rabarbersirap i ett glas. 
Muddla eller stöt med en slev.
Fyll på med is och sodavatten.
Ringla ner 1 msk rabarbersirap.
Garnera med lime och mynta.

Skål!

lördag 23 maj 2020

Ljummen lyxig skaldjurssallad

Idag bjuder köket på en ljuvligt god skaldjurssallad med vitlöksfrästa tigerräkor och pilgrimsmusslor. Den hemgjorda milda dressingen blir pricken över i:et. Och så ett glas frisk Chardonnay eller ett uppfriskande och lätt rosé därtill. Smaken av sommar när den är som bäst.



4 pers

Cirka 500 gram frysta tigerräkor
12 pilgrimsmusslor
1 dl olivolja
Skal av 1 citron
2 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar
Mixsallad
2 avokado
Rädisor
300 gram vattenmelon
1 rödlök
150 gram sockerärtor

Dressing
4 vitlöksklyftor
2 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 1/2 dl olivolja
Salt, svartpeppar

Skala vitlöksklyftorna till dressingen och koka mjuka i lättsaltat vatten 5 min.
Mixa därefter vitlök, ägg och vinäger med en stavmixer till en slät konsistens.
Vispa i oljan droppvis tills det blir en krämig dressing och smaka av med salt och svartpeppar. 
Ställ kallt tills det är dags att servera.

Blanda olja, rivet citronskal, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.
Lägg räkorna och pilgrimsmusslorna i marinaden. Ställ i kylskåp medan du förbereder resten av salladen.

Lägg ut sallad på tallrikar eller ett stort fat. 
Skär avokado, melon, rädisor och sockerärtor i bitar och strö över salladen.
Skär rödlöken i strimlor och strössla över.
Hetta upp ett stekjärn och stek därefter räkor och pilgrimsmusslor hastigt på ganska hög värme.
Lägg skaldjuren ovanpå salladen och häll över dressingen.


Vintips
Vi drack en Chardonnay till denna ljuva sommarsallad men jag kan även rekommendera ett glas lättsamt och friskt rosévin som serveras väl kylt. 

Kan tipsa om Bourgogne Chardonnay J M Brocard (76083). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, gula päron och citron. Pris 129:-


Mulderbosch Rosé (6077). Bärig, mycket frisk smak med inslag av mogna jordgubbar, hallon, örter och blodapelsin. Pris 89:-






lördag 16 maj 2020

Löjromspizza

Har ni provat löjromspizza? Herregud så gott! Antingen 'slicar' man upp som en ljuvlig förrätt eller så äter man det som en hel middag. Vi gjorde ett mellanting och hade först ett par havskräftor till förrätt och så delade vi på en pizza efteråt. Vad dricker man då till detta? Bubbel säger jag!


1 stor pizza

15 gram jäst
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
3 msk neutral olja
3/4 dl vatten
2 1/2 - 3 dl vetemjöl

1 1/2 dl creme fraiche
1 dl parmesan + 1/2 dl pizzaost

Topping:
Creme fraiche
Löjrom
Rödlök
Gräslök
Flingsalt, svartpeppar

Ljumma vattnet så det blir fingervarmt (37 grader). Enklast i micron tycker jag.
Smula ned jästen i en bunke.
Rör ut jästen med vattnet.
Blanda i socker, salt och olja.
Rör i mjölet efter hand så att degen blir fast och smidig.
Låt jäsa under bakduk minst 30 min.

Kavla ut degen till en rund platta. Jag kavlar ut på bakplåtspapper.
Bred på creme fraîche och strö över ost. 
Baka pizzan på 225 grader i nedre delen av ugnen till pizzan fått fin färg. Jag använder pizzaläge men det går bra med varmluft också.


Jag tycker det är lättast att skära upp pizzan innan man dekorerar den.
Klicka på crème fraiche och löjrom och strö över finhackad rödlök och gräslök. Krydda med salt och peppar.

Njut!

Vintips
Ett gott bubbel gifter sig fint med denna rätt. En väldigt prisvärd champagne är Guldkula (73077). Utvecklad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, nougat, rostat bröd och citrusskal. 
299 kronor för en god champagne får väl anses riktigt bra.






fredag 8 maj 2020

Basilika-aioli

Tips på en supergod sås/röra/aioli som passar utmärkt till exempelvis grillade fiskspett eller andra fiskrätter. Magiskt att dippa räkor eller havskräftor i också!



2 rumsvarma (viktigt!) äggulor
1 msk Dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
Cirka 2 dl neutral rapsolja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika
1 nypa socker
Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.
Blanda i pressad vitlök, lite lite socker och finhackad basilika.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Njut!

lördag 2 maj 2020

Rostad färskpotatis med örtolja

OMG säger jag om den här potatisen. När man ugnsrostar färskpotatis får den en liten sötma som passar väldigt bra ihop med kombinationen örter, citron och parmesan. Passar fantastiskt ihop med lamm men även utmärkt till sommarens alla härliga grillrätter.




4 pers

Cirka 1 kg små färskpotatis
2 msk olivolja
Flingsalt,  svartpeppar

Örtolja
Cirka 2 dl hackade örter, t ex basilika, persilja, timjan, gräslök
Rivet skal och saften av 1 citron
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl finriven parmesan

Skrubba potatisen och dela dem på mitten.
Lägg potatisen i en plastpåse. Häll i olivolja, salt och peppar och blanda runt.
Lägg upp potatisen i en långpanna och rosta i ugnen på 225 grader i cirka 20-25 minuter.
Blanda ihop ingredienserna till örtoljan.
Låt potatisen svalna något och blanda därefter med örtoljan. Smaka av med salt och peppar.


Här serverade vi potatisen till lamminnanlår, ramslökssmör och sparris. En riktig höjdare.