torsdag 14 mars 2024

Kycklinggryta Provencale

Denna måste du testa! Krämig och smakrik med lite hetta. I glaset en frisk rosé. Andra gången (bild 2) provade vi en Garnacha - Casa Castillo El Molar. 



4 pers

800 gram kycklinglårfilé (eller 2 lårfiléer per person)
Salt, svartpeppar
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
1 1/2 msk flytande kycklingfond
1/2 dl sweet chilisås
1 msk torkad oregano
1/2 tsk torkad timjan
Chiliflakes
200 gram små körsbärstomater
En näve oliver (jag hade i både gröna och svarta)
1/2 citron

Garnering: Basilika eller annat grönt
Tillbehör: Pressad potatis

Putsa kycklingen och salta och peppra.
Skala och finhacka vitlök.
Bryn kycklingen i lite smör i en stekpanna så den får fin yta.
Lägg över i en gryta.
Torka inte ur stekpannan utan häll i vitlök, vispgrädde, vatten, fond och kryddor. Vispa ihop och låt koka upp.
Häll sedan såsen över kycklingen i grytan och låt koka upp.
Låt kycklingen puttra på medelhög värme med lock på i 35-40 minuter.
Häll i oliver.
Halvera tomaterna och blanda ner i grytan och låt koka med ett par minuter.
Pressa i citron precis före servering.
Garnera med valfritt grönt och servera med pressad potatis.

Tips från Vincoachen
Varför inte dricka ett glas rosé till denna härliga kycklinggryta. Domaine de Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, färska örter, rabarber och blodgrapefrukt.




måndag 11 mars 2024

Salsciccialasagne

 Lasagne är ju galet gott och med salsicciafärs tar vi den till nästa nivå!



4-6 pers (beroende på hur mycket man äter…)
 
400-500 gram salsicciafärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar hela skalade tomater 
Cirka 3/4 dl vatten från burken med tomater
2 tsk flytande fond (ex kalv-, ox-, grönsaksfond)
1/2 kruka hackad basilika alt torkad eller fryst
1-2 tsk torkad oregano
Svartpeppar
Salt
Lasagneplattor  
1 dl riven parmesan
100-150 gram riven ost (gärna smakrik)
Garnering; Ärtskott eller annat grönt

Bechamelsås: 
30 gram smör 
3/4 dl mjöl
4 dl mjölk 
2 dl vispgrädde 
Salt 
Riven muskotnöt, efter smak 

Sätt ugnen på 190 grader varmluft.


Hacka löken och fräs mjuk i en klick smör i en stekpanna på medelhög värme till den blir mjuk.
Blanda i salsicciafärsen och hacka den med en stekspade el liknande så att den finfördelas. Det tar en stund för färsen att få färg.
Riv i vitlöksklyftor.
Tillsätt de hela skalade tomaterna och fyll sedan på lite vatten (cirka 3/4 dl) i en burkarna och tillsätt detta. Rör i basilika, torkad oregano, fond och rejält med svartpeppar. 
Låt puttra ihop och hacka samtidigt sönder tomaterna.
Smaka av såsen med salt.

Bechamelsås 
Smält smöret i en kastrull. 
Dra bort från plattan och blanda i mjölet så att smöret absorberar det.
Sätt tillbaks på plattan och tillsätt mjölken och rör hela tiden.
Låt såsen tjockna under omrörning och tillsätt grädde. (Håll koll så det inte bränns i botten).
Tillsätt mer mjölk om såsen känns för tjock.

Lägg lite salsicciasås i botten på en ugnsform. En 20x30 cm form är perfekt.
Lägg på lasagneplattor, sedan salsicciasås och ovanpå det bechamelsås och lite riven parmesan. 
Fortsätt att varva i denna ordning och avsluta sista lagret med lasagneplattor, bechamelsås och riven ost.
Grädda i 25-30 min och låt sedan sätta sig minst 10 min innan servering.

Servera gärna med en fräsch sallad med lite balsamico.

Tips från Vincoachen
En Ripasso med fin fyllighet passar finfint till denna rätt; Monti Garbi Ripasso (5328). Kryddig, något utvecklad smak med inslag av fat, torkade körsbär, vanilj, pinjenötter och kanel.


Ett annat tips är en Langhe Nebbiolo; Ratti Ochetti Lange Nebbiolo (78842). Beställningsvara.
Rödbärig, fin syrlighet, lagom strävhet som gifter sig fint med lasagnen.



fredag 5 januari 2024

Saffransrisotto med vannamei-räkor

Vilken himla god rätt detta blev! Återigen - risotto kan man göra sååå mycket gott med!


4 pers

4 dl risottoris
1 liter vatten
2-3 msk kycklingfond 
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor
1/2 paket saffran
2 dl vitt vin
1 dl riven parmesan
1-2 msk smör
Salt, peppar

24 (eller fler) frysta vannamei-räkor
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
Finhackad persilja
Salt, peppar

Citron- och vitlökscreme:
1 1/2 dl creme fraiche (32%)
1/2 - 1 vitlöksklyfta
Rivet skal och ev saft från en citron
Salt

Börja med att göra citron- och vitlökscremen
Riv ner vitlöksklyftan i creme fraiche och tillsätt citronskal. Smaka av och tillsätt ev citronsaft.
Salta försiktigt.

Blanda vatten och fond i en kastrull och låt koka upp.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i lite olja tills löken blir glansig.
Rör i risottoris och fräs någon minut.
Häll på vin och saffran och låt koka in.
Tillsätt kycklingfond efter hand och rör hela tiden.
Låt koka cirka 18-20 minuter. Smaka av. Riset ska ha en liten kärna och risotton ska vara lös.
Rör i parmesan och en klick smör.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Ta bort stjärten på vannamei-räkorna. Lägg på hushållspapper och torka av.
Finstrimla chili och skär vitlök i tunna skivor.
Fräs räkorna i olja tillsammans med chili och vitlök. 2-3 minuter.
Rör i hackad persilja.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Toppa med räkor, en klick citron-och vitlökscreme och lite mer hackad persilja.





fredag 29 december 2023

Clementin Sour

Clementin + Rosmarin = Sant 🌟🌟🌟🌟🌟

Denna drink måste du testa! Syrlig och alldeles underbart god. Perfekt om man har lite trötta clementiner liggandes…



2 glas:

8 cl gin
6 cl pressad clementinjuice
6 cl presssd citronjuice
6 cl rosmarinsockerlag (se längre ned)
1 äggvita
Is

Blanda alla ingredienser inkl is i en shaker och skaka kraftigt läääänge så drinken blir riktigt kall och skummig.

Rosmarinsockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
3 kvistar färsk rosmarin
Koka upp vatten och socker och rör om tills sockerkristallerna är upplösta. Lägg i rosmarin och låt dra i c:a 1 timme innan du tar bort den.


fredag 22 december 2023

Julpuss - en av julens godaste drinkar

En syrlig och god drink som både smakar och doftar jul! Skål! Happy Friday! Julpuss ♥️



2 glas:

8 cl gin
20 cl granatäppeljuice
6 cl limesaft
6 cl kanelsockerlag (se längre ned)
Isbitar
Ev granatäppelkärnor eller lingon till garnering

Blanda alla ingredienser i en shaker (inkl isbitar) och skaka kraftigt så drinken blir riktigt kall. Häll upp i glas och garnera ev med granatäppelkärnor eller lingon.

Kanelsockerlag (räcker till cirka 4 drinkar)
1 dl socker
1 dl vatten
1 tsk kanel
Koka upp och låt svalna.





Espresso Martini Christmas Edition

 Gillar du Espresso Martini tycker jag absolut att du måste testa denna julvariant med smak av kanel.


2 glas:

6 cl Kahlua kaffelikör
6 cl vodka
12 cl kall espresso
3-4 cl kanelsockerlag (recept längre ned)
Isbitar
Garnering: polkastång, kanelstång, malen kanel, stjärnanis, kaffebönor eller vad du känner för

Kanelsockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 tsk kanel

Blanda i kastrull, koka upp och låt svalna

Häll upp alla ingredienserna till drinken inkl is i en shaker och skaka ordentligt så den blir riktigt kall och gör att den får ett härligt skum när du häller upp i glasen.

Garnera med valfritt pynt och njut!


torsdag 21 december 2023

Saffranssnurror med mandelmassa

De här saffranssnurrorna är bland det godaste jag vet. Snurrorna tar liksom lussebullar till en helt ny nivå med den magiska mandelmassefyllningen.




Cirka 20 snurror

25 gram jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk
1 gram (2 paket saffran)
125 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1/2 ägg
Cirka 8 dl vetemjöl
Pärlsocker
Mandelspån

Fyllning:
125 gram rumsvarmt smör
125 gram mandelmassa
1 tsk malen kardemumma

Pensling:
1/2 ägg
En nypa salt
1 msk vatten

Sockerlag (pensla på efter gräddning):
1 dl vatten
1/2 dl strösocker

Smula jästen och tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt saffran, socker, ägg och hälften av mjölet.
Blanda i smöret skuret i mindre bitar, lite i taget.
Arbeta samman degen tills du får en kladdig deg och blanda sedan successivt ner mjölet.
Låt bakmaskinen jobba i 15 minuter.

Blanda under tiden ihop mandelmassa (bryt ner i små bitar), smör och kardemumma till en smet.

Mjöla bakbordet med 2-3 msk mjöl.
Kavla ut degen till en stor rektangel.
Bred på fyllningen och vik sedan degen på mitten.
Kavla ev lite till så den inte blir för tjock.
Skär längder, cirka 1 1/2 cm och sedan ett snitt på mitten av varje längd till ungefär 2/3 av längden.
Snurra ihop längden till ett nystan.
Lägg på bakplåtsklädd plåt och låt sedan jäsa under duk i 2 timmar.

Blanda ihop sockerlagen.

Pensla snurrorna med äggblandningen och grädda därefter i 200 grader varm ugn cirka 14-15 minuter till de får fin färg.

Ta ut och pensla genast med sockerlagen.




onsdag 20 december 2023

Mustig kycklinggryta

 Vem gillar inte en härligt doftande gryta med mör kyckling!? 


4 pers:

500 gram kyckling (lår) filé
salt, svartpeppar
150 gram bacon
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
150 gram (skogs)champinjoner
3 dl rött vin
1 dl vatten
2 msk Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlök
1 msk soja
3 lagerblad
1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan

Putsa kycklingen och dela i lite större bitar. Krydda med salt och peppar.
Hacka lök och vitlök och slanta purjolöken.
Dela svampen i halvor eller fjärdedelar.
Börja med att steka bacon och låt rinna av på hushållspapper.
Fräs lök, purjo och svamp.
Bryn kycklingen och lägg över i en gryta.
Häll på vin och vatten.
Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt koka i cirka 5 minuter under lock.
Klipp i bacon och tillsätt lök, purjo och svamp. Låt koka ytterligare 5 minuter.
Toppa ev med lite färsk timjan.

Servera med t ex mandelpotatis eller mos


måndag 4 december 2023

Glögg Sour

 En alldeles underbar och syrlig juldrink. Tror detta kan vara julens godaste....


2 glas

8 cl vit glögg
4 cl mörk rom
6 cl citronjuice
6 cl kanelsockerlag (se recept längre ned)
1 äggvita
Is
Garnering: Torkad apelsin, rosmarinkvist

Kanelsockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 tsk kanel

Häll socker, vatten och kanel i en kastrull. Låt koka upp och svalna.
Mät upp alla ingredienserna till drinken inklusive isbitar i en shaker. Skaka ordentligt så den blir riktigt kall.
Häll upp i drinkglas och garnera ev med en skiva torkad apelsin och en liten kvist rosmarin.

söndag 19 november 2023

Pepparkaksmuffins med apelsinfrosting

Idag bakade jag dessa smarriga muffins med mycket smak av jul! Kombon pepparkaka och apelsin är rätt oslagbar om du frågar mig...



12 muffins

125 gram rumsvart smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk Santa Maria pepparkakskrydda 

Frosting:
75 gram rumsvarmt smör
3 dl florsocker
150 g Philadelphiaost
1/2 tsk vaniljpulver
Fint rivet skal (endast det orangea) från en apelsin + saft

Blanda smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om.
Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stora muffinsformar. Jag använder ett muffinstråg som håller ihop formarna men det är såklart inte nödvändigt. Fyll formar till drygt hälften.
Grädda i 175 grader varm ugn i cirka 20 minuter.

Rör ihop frostingen i en skål. Var lite försiktig med apelsinsaften så frostingen inte blir för lös. Tillsätt ev mer florsocker.
Låt muffinsen svalna och spritsa eller bred därefter på frostingen.

Om man vill kan man dekorera muffinsen med rivet apelsinskal eller något annat pynt.