tisdag 27 september 2016

Knäckig äppelpaj med kokos

Härliga äppeltider! Varför inte baka en äppelpaj med ett knäckigt smuldegstäcke smaksatt med kokos.



4-5 äpplen
1 msk rörsocker
1 tsk kanel
100 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 dl kokos
1 dl havregryn

1. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i skivor.
2. Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke. Tillsätt smöret i tunna skivor. Smeten ska vara grynig och smulig.
3. Täck botten av en pajform med äppleskivor. Strö över socker och kanel.
4. Smula över smuldegen.
5. Baka kakan i 175 grader i cirka 35 minuter tills täcket fått en gyllene färg.

Låt svalna något och servera med en god vaniljsås eller en klick vaniljglass.

torsdag 22 september 2016

Moussaka

Vad gör man när man kommer hem med famnen full av finfina auberginer? Moussaka förstås! Moussaka är en härlig grekisk gratäng bestående av auberginer, köttfärsröra och en god ostsås. Och lite annat smått och gott i. Den här varianten med fetaost blev otroligt saftig och god och nästan ännu bättre dagen efter!


4 pers

2-3 auberginer
Salt
Citronsaft

Köttfärssås

1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500 gram lammfärs eller oxfärs
1 förpackning krossade tomater med basilika, ca 400 g
2-3 msk tomatpuré
2 krm kanel
Salt, svartpeppar

Ostsås
50 gram smör
3 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
100 gram riven ost
100 gram fetaost
Lite citronsaft
1 ägg

1. Skär auberginen i centimeterstora skivor. Lägg upp på hushållspapper, salta och pressa över lite citronsaft.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör.
3. Stek färsen och rör runt så den smular sig.
4. Häll i krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt koka cirka fem minuter och rör om då och då.

5. Smält smöret till ostsåsen. Vispa ner mjölet och fräs utan att det tar färg någon minut.
6. Späd med mjölk och låt sjuda tills såsen tjocknar.
7. Blanda ner riven ost och rör tills det smälter. Pressa i lite citronsaft.
8. Blanda till sist ner ett ägg. Salta och peppra efter behag.

9. Torka av auberginskivorna och stek i smör eller olja cirka en minut per sida. Passa noga så det inte bränner fast.

10. Varva auberginskivor, köttfärssås, ostsås och smulad feta i en smord ugnssäker form. Översta lagret ska vara ostsås och feta.
Tips: Spara gärna lite fetaost som du strör över vid servering.
11. Grädda i 215-225 grader varm ugn i cirka 30 minuter.

Låt stå åtminstone 5-10 minuter innan servering så gratängen hinner "sätta sig". Servera med en god sallad med mycket tomater.

Vintips
Varför inte prova ett somrigt rosévin till denna rätt?  Fransosen Les Fumées Blanches (22138) är torrt, bärigt och med inslag av röda vinbär, örter och blodgrape. Priset är ynka 85 kronor.





lördag 17 september 2016

Ljuvlig potatisgratäng med fetaost och babyspenat

Nu mina vänner, bjuder jag på en otroligt god och krämig potatisgratäng med smak av fetaost! Supersmarrigt till en köttbit och till sommarens alla grillade rätter. Här får den sällskap av helstekt lamm-rostbiff och hemlagat vitlökssmör.



4 pers

10 stora potatisar
2-3 vitlöksklyftor
1 paket fetaost, 150 gram
75 gram babyspenat
2 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
Riven gratängost
Salt, svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen tunt.
2. Blanda potatis, smulad fetaost och babyspenat i en ugnsfast form.
3. Salta och peppra.
4. Blanda grädde, mjölk och pressad vitlök och slå över formen.
5. Toppa med riven ost.
6. Gratinera på 200-225 grader tills osten fått fin färg och potatisen är mjuk. Detta tar 45-60 minuter.

Vintips
Här tycker jag att man låta tillbehören styra. Till nötkött, lamm och grillat passar ett italienskt vin superbra. Vi provade med en Chianti och det är ju aldrig fel enligt mig! Eller varför inte en Côtes-du-Rhône som nedan (2011) Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, vitpeppar, lagerblad, lakrits och kakao. Kostar 109 kronor.




torsdag 15 september 2016

Vacker champagne-kylare

Finns det något festligare än champagne egentligen? Inte mycket faktiskt....

Ibland räcker det med bubbel i form av cava eller prosecco för att rätta stämningen ska infinna sig.

Att servera bubblet i en vacker champagne-kylare gör också väldigt mycket för hela stämningen tycker jag! Den vackra handgjorda kylaren nedan kommer från finfina webbshopen oakwayinterior och är en riktig favorit här hemma.

Vilket är ditt favorit-bubbel?


måndag 29 augusti 2016

Ugnsbakad rödingfilé med romsås

Röding är ju bara så gott! Här ugnsbakar vi den och serverar med färskpotatis, romsås och sparris. I glaset en sval och frisk Chablis.


4 pers

Fisk
4 rödingfiléer á 150-200 gram per styck
Salt
Citronpeppar
2 citroner

Sätt ugnen på 125 grader. Smörj en ugnsfast form och placera rödingfiléerna i formen.
Salta och peppra och lägg några skivor citron ovanpå filéerna.
Ugnsbaka fisken tills den har en lätt rå kärna. Det tar cirka 15-20 min beroende på storlek. 

Romsås
2 dl creme fraiche
1 liten finhackad rödlök
1 burk stenbitsrom
Ev gräslök
Några stänk citronsaft
Salt, peppar

Rör ihop samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt till servering.

Servera rödingfiléerna med kokt färskpotatis, romsåsen och någon god grönsak, t ex sparris.

Vintips
Här tycker jag att det passar utmärkt med en friskt Chablis. En mycket god sådan är Chablis Vielles Vignes Domaine Sainte Claire, 2015 (5595). Kostar 179 kronor men är väl värt pengarna om man vill ha ett riktigt gott vin till fisken. Nyanserad mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, färska örter och citron.


lördag 27 augusti 2016

Kantarellpaj med Västerbottenost

Idag bjuder jag på en riktigt god kantarellpaj toppad med smakrik Västerbottenost. I fyllningen ingår även soltorkade tomater och purjo som ger extra piff. Ett utmärkt tillbehör till kräftorna eller helt enkelt som en egen liten rätt. I glaset en Riesling som passar utmärkt om man inte gillar öl och snaps.



Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
300 gram färska kantareller
1/2 purjolök
1/2 dl soltorkade tomater
150 gram riven Västerbottenost
2 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar

1. Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 25-30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och strö över lite riven Västerbottenost.
3. Förgrädda pajskalet på 225 grader 10-12 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.
4. Rensa kantarellerna och stek i smör i en stekpanna. Pudra över vitpeppar.
5. Skär purjon i slantar och hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar.
6. Fördela kantareller, purjo och tomater i pajskalet.
7. Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar.
8. Häll blandningen över kantarellerna och strö öven Västerbottenost.
9. Grädda i 175 grader cirka 25 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg.
10. Ta ut pajen och låt den gärna "stå till sig" en halvtimme innan servering så äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.

Vintips
De flesta kanske föredrar öl och snaps till kräftorna men om ni, som jag, hellre dricker vin så kommer här ett bra tips. Nämligen en Riesling från Nya Zeeland som heter Stoneleigh (6498) och priset är 99 kronor på Sytstembolaget. Ett mycket friskt vin med smak av gröna äpplen, citron och honung. 



söndag 14 augusti 2016

Björnbärsmarmelad med choklad och mörk rom

Nu dräller det av härliga björnbär i skogarna och igår gav vi oss iväg och plockade några liter. Gjorde bland annat en väldigt god marmelad med choklad och rom i. Med lite ost till är detta helt klockrent och gissa om detta blir min nya favorit när man är sugen på något fram på kvällen....


600 gram björnbär
3 dl syltsocker
2 msk muscovadosocker
4 msk mörk rom
40-50 gram mörk choklad

Skölj och rensa bären. Häll ner i en stor kastrull. Tillsätt socker och rom.
Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter. 
Rör om några gånger under tiden och stompa med en potatisstöt så bären mosas lite.
Skumma av vid behov med en matsked.

Gör marmeladprovet genom att ta en matsked och lägga in i kylen några minuter. Är konsistensen lagom är marmeladen klar. Är den för lös så koka en stund till och är det för hård så tillsätt lite vatten och låt sjuda någon minut.

Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen bruten i mindre bitar. Smaka av så att du tycker chokladsmaken är lagom. Jag tog 50 gram Madagaskar-choklad från Lindt och det smakar MYCKET choklad men jag ÄLSKAR det!

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Sterilisera burkar:
Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!
Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

söndag 31 juli 2016

Fiskspett med basilika-aioli

Idag bjuder jag på ett riktigt smaskigt recept! Härliga fiskspett, grillade grönsaker och basilika-aioli. Den goda aiolin passar självklart till andra fiskrätter och är dessutom supergod att doppa skaldjur i. Till denna festliga rätt dricker vi ett riktigt fyndvin. Ett smakrikt, fylligt vitt vin med lime, tropiska frukter, päron och fin mineralitet. En Chardonnay till det facila priset 89 riksdaler.


4 pers

Fiskspett
Laxfilé färsk
Vit fast fisk, t ex marulk, hälleflundra eller torskrygg
Tigerräkor
(Pilgrimsmusslor)

Marinad
Olivolja av god kvalitet
Pressad citronsaft och ev skal av citron
Flingsalt
Citronpeppar
Massor av Santa Maria Seafood & Fish

Låt fisken marinera minst en timme före grillningen.

Grillade grönsaker
Några exempel som är goda att grilla:
Zucchini, grön eller gul
Paprika (i olika färger)
Smålök
Grön sparris
Aubergine

Basilika-aioli
2 rumsvarma (viktigt!) äggulor
1 msk Dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika
Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.
Blanda i pressad vitlök och finhackad basilika.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Vintips
Nu ska ni få ett riktigt kanontips på ett mycket gott och prisvärt vin! Nämligen sydafrikanska Simonsig (2032) Chardonnay, 2015. Underbar fruktig doft med inslag av citrus, ananas, persika och vanilj. Smaker av lime, tropiska frukter, päron och en fin avslutande mineralitet. Och som sagt, priset, 89 kronor...



Man kan även tänka sig ett, inte alltför sött, rosévin. Passar utmärkt ihop med laxen i fiskspetten. Har ni inte provat franska M de Minuty (2590) tycker jag absolut ni ska göra det! Torr, bärig smak med inslag av hallon, citrus, örter och vanilj. Prisvärd och riktigt god! 115 kronor.

torsdag 28 juli 2016

Grillade lammfärsbiffar med feta- och melonsallad, citronyouhurt och getostkräm

Lammfärs är riktigt gott tycker jag. Här blev det grillade biffar som fick sällskap av en somrig sallad, grillade grönsaker och två sorters såser. Det går självfallet att steka biffarna på stekjärnet också. I glaset en bärig och fruktig Pinot Noir. Vill man ha ett lite smakrikare vin kan man tänka sig en Barbera d'Alba. Se vintips nedan!



4 pers

Biffar
500-600 gram lammfärs
1 gul lök
4 msk ströbröd
1 dl mjölk
2 ägg
2-3 msk Dijonsenap
Salt, svartpeppar
Grillolja att pensla med

Hacka löken och fräs försiktigt i stekpanna så den blir glansig och fin.
Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla en liten stund.
Blanda ihop färs, ströbrödsmjölk, lök, ägg och senap. Krydda med salt och peppar.
Pensla med grillolja och grilla på grillen tillsammans med lite grönsaker. Vi körde gul zuccini och röd paprika denna dag.

Citronyoughurt
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
1/2 citron, skal och saft

Häll yoghurten i en skål. Pressa i vitlöken. Tillsatt honung och saft och skal från citronen. Smaka av med salt. Garnera ev med citronmeliss.

Getostkräm
1 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 dl creme fraiche
150-200 gram chevre
1 msk flytande honung
En skvätt citronsaft
Rostade pinjenötter
Salt, peppar

Häll upp yoghurt och crème fraîche i en skål. Smula i getosten. Blanda i honung och citronsaft och mosa ihop till en sås. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över lite rostade pinjenötter.

Melon- och fetasallad
1 par skivor vattenmelon
1 fetaost
Cocktailtomater eller annan smakrik tomat
Ruccola eller blandsallad

Skär melonen i kuber och dela tomaterna på mitten. Tärna fetaosten.
Blanda ihop alla ingredienserna och låt stå svalt till servering.
Ringla gärna över lite balsamico och strö över resten av pinjenötterna.

Vintips
Till den här typen av ganska lätta smaker passar det utmärkt med en bärig och fruktig Pinot Noir. Nya Zeeländska Saint Clair (16015) är ett sådant exempel. Skogshallon, körsbär, vanilj, örter, ingefära och kanel. Priset är 119 kr.


Går man upp något i pris hittar vi en fransk bourgogne - Olivier Leflaive Bourgogne Cuvée Margot (5447). Även här hittar vi skogshallon men även lingon, örter och kryddor. Kostar 159 kr.

Om man önskar ett lite smakrikare vin är druvan Barbera d'Alba ett trevligt alternativ. Italienska Borgogno (74201) för 149 kronor är favorit hos oss. Bärigt med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, örter, peppar och lakrits.






onsdag 20 juli 2016

Färskpotatissallad med löjrom

Den här lyxiga färskpotatissalladen bara måste ni prova till grillad, ugnsbakad eller vilken fisk som helst egentligen i sommar! Varför inte ugnsbakad röding eller laxfilé? I glaset en sval Petit Chablis.



4 pers

500 gram färskpotatis
2 dl gräddfil
80 gram löjrom
1/2 rödlök
Färsk dill
Flingsalt, svartpeppar

1. Borsta färskpotatis och koka knappt färdig. Låt svalna.
2. Hacka rödlök och dill.
3. Blanda ihop gräddfil, rödlök, dill och löjrom (spara en klick till garnering). Krydda.
4. Lägg över potatis i en skål och vänd försiktigt i gräddfilsblandningen.
5. Garnera med en klick löjrom och några dillkvistar

Vintips
Jag föreslår en frisk och fruktig Chablis till denna lyxiga sallad. En härlig och prisvärd sådan är Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588). Mycket frisk smak med inslag av gula plommon, lite bivax, örter, mineraler och citron. Gott gott för 119 kronor. Druvan är ju Chardonnay som ni vet!?