lördag 9 februari 2019

Fyllda lammfärsbiffar med fetaostcreme och ugnsrostade rotfrukter

Idag bjuder köket på saftiga lammfärsbiffar. Lammfärs är väldigt gott tycker jag men dessa biffar går även att göra på nötkött om man hellre föredrar det. i glaset föreslår jag både en sydafrikan och en italienare. Vad väljer du?


4 pers

Biffar
500-600 gram lammfärs
1 gul lök
4 msk ströbröd
1 dl mjölk
2 ägg
2-3 msk Dijonsenap
1/2 paket fetaost
Salt, svartpeppar
Grillolja att pensla med

Hacka löken och fräs försiktigt i stekpanna så den blir glansig och fin.
Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla en liten stund.
Blanda ihop färs, ströbrödsmjölk, lök, ägg och senap. Smula i fetaosten.
Krydda med salt och peppar.
Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg.

Ugnsrostade rotfrukter
Välj vilka rotfrukter du vill ha till biffarna; potatis, morötter, palsternacka...
Denna gång körde vi potatis och morötter.
Skär rotfrukterna i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Ringa över olivolja och vänd runt så att rotfrukterna blir ordentligt inoljade.
Krydda med salt och svartpeppar.
Baka i 220 grader varm ugn tills de är lite knapriga och fått fin färg. Tar cirka 30-40 minuter.
Vänd ner ruccola före servering.

Ugnsbakade småtomater
3-4 små smakrika tomater per person
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salt och peppra.
Sätt in i ugnen ungefär en kvart efter att rotfrukterna gått in i ugnen.

Fetaostcreme
1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 1/2 dl creme fraiche
1 paket Fetaost
Ett par droppar citron
En skvätt god olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar

Blanda yoghurt och crème fraiche. Droppa i citronsaften och rör om.
Smula ner fetaosten. Tillsätt lite olivolja.
Pressa i vitlöken.
Salta och dra ett par rejäla varv med pepparkvarnen.
Rör om ordentlig.
Klart!

Vintips
Lamm och Syrah (Shiraz) gifter sig finfint och ett prisvärt sådant är sydafrikanska Allesverloren (29002). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, sötlakrits, peppar och choklad. Priset är snällt; 109 kronor.


Ett annat prisvärt vin som jag tipsat om tidigare och som jag tycker passar även till denna rätt är italienaren Borgogno Lange Rosso, (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Druvorna är barbera, dolcetto, freisa och merlot. Och som sagt, priset är otroligt humant; 109 kronor även detta.








torsdag 31 januari 2019

Högrevsburgare med två goda majonäser

Idag bjuder köket på saftiga högrevsburgare. Kan vara något av det godaste jag vet faktiskt. Vi toppar med härliga tillbehör och självklar en maffig majonäs därtill. Välj mellan en ramlöksmajjo som tar lite längre tid eller en fusk-Dijonnaise som tar 30 sekunder att röra ihop!


Burgare
Högrevsfärs
Ägg
Salt 
Peppar

Det enda jag tillsätter till färsen är alltså ett ägg för att binda ihop den lite samt kryddor.

Valfria tillbehör såsom Cheddarost, sallad, tomat, lök, saltgurka och en god majonäs.
Bakar man inte sitt eget hamburgerbröd så satsa på Brioche. Hur gott som helst.


Ramslöksmajjo

4 pers

1 äggula (rumstempererad)
Knappt 1/2 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk Dijonsenap
Några stänk citronsaft
1 dl neutral rapsolja
Cirka 6-8 blad ramslök (smaka dig fram)
Flingsalt, svartpeppar

Knäck äggulan i en skål (viktigt att den är rumstempererad!).
Tillsätt vinäger, senap, citronsaft och salt och peppar. 
Vispa och tillsätt sedan oljan. Först droppvis och därefter i en tunn stråle medan du hela tiden vispar.
Finhacka ramslöken och vänd ner den i majonnäsen.
Smaka av och balansera eventuellt upp smakerna med mer syra eller kryddor.



Supersnabba Fusk-Dijonnaisen

4 pers

1 dl Hellmans (viktigt!) majonäs
2-3 msk Dijonsenap

Rör ihop. Klart.
Äkta Dijonnaise kör vi en annan dag helt enkelt.


Vintips
Här föreslår vi ett fruktigt vin men med lite hetta i, gärna av druvorna Grenache eller Syrah.
Ett riktigt gott och prisvärt vin är spanjoren Marquès de Nombrevilla (76097) för ynka 79 kronor. Mycket fruktig smak med inslag av skogshallon, färska örter, jordgubbar, blåbär och viol. Här får man verkligen mycket vin för pengen!










söndag 27 januari 2019

Dijonsenapssås som passar till mycket

Idag får ni tips på en riktigt god sås som dessutom går supersnabbt att laga till. Passar till olika typer av kötträtter, vilt, nöt, fläsk, köttfärs. Ni måste prova denna!



Dijonsenapssås

2 scharlottenlökar
1 - 1 1/2 dl vatten
1 1/2 msk kalvfond
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk Maizena
2 msk Dijonsenap
1/2 tsk salt, vitpeppar

Hacka scharlottenlök och fräs snabbt.
Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.
Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen.
Red av med Maizena och tillsätt senap, salt och peppar.

onsdag 2 januari 2019

Dajm-pannacotta

Sugen på något riktigt gott efter maten? Då ska ni prova den här pannacottan som är superenkel att fixa ihop och smakar gudomligt gott.


4 pers

1 1/3 gelatinblad
1 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
3 1/3 dl vispgrädde + lite till servering
133 gram mjölkchoklad med dajm (finns bland godiset i butiken)

Topping:
1 dubbel-dajm

Till servering:
Vispgrädde
Bär, t ex jordgubbar, hallon eller blåbär

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i en djup tallrik eller skål.
Häll grädden i en kastrull och rör i vaniljpulvret. Låt koka upp och sjud några minuter.
Bryt chokladen i bitar och rör ner i gräddblandningen tills chokladen smält helt.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden och se till så att de smälter och blandas ordentligt.
Häll upp i små glas och ställ in i kylen minst 4 timmar.

Hacka dajmen i små bitar. Enklast om man lägger i en plastpåse och slår med skaftet av en kniv eller en liten brödkavel.

Vid serveringen toppa med en klick vispgrädde, bär och dajm-kross.




onsdag 26 december 2018

Smörstekta pilgrimsmusslor

Ibland är det enkla det godaste. Dessa pilgrimsmusslor stekta i smör ackompanjerade av schalottenlök och vitlök. I glaset smuttar vi på en frisk Chablis med inslag av gula päron, smör, äpplen och citrus.



2-3 pilgrimsmusslor per person
1-2 scharlottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
Bladpersilja
Flingsalt
Svartpepper

Ta bort den lilla muskeln på pilgrimsmusslan och torka försiktigt på papper så att de inte är för vattniga.
Finhacka schalottenlök och vitlök.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och halstra pilgrimsmusslan någon minut. Klicka därefter i mer smör och tillsätt lök och vitlök så att dessa får en gyllenbrun färg och musslan blir klar. Detta går snabbt så passa noga!
Lägg upp på tallrikar och skeda över smör och lök. Garnera med bladpersilja och njut!

Vintips
Här serverar vi gärna en frisk och nyanserad Chablis - Chablis Vielles Vignes (5595).
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula päron, äpplen, smör, mineral och citron. En riktig favorit hos oss!
Här passar självklart också en frisk och krispig Sauvignon Blanc. Brochet Facile till exempel är mycket gott och prisvärt (2267).





lördag 22 december 2018

Moules mariniéres

Mmmm - moules mariniérs - sjömanshustruns musslor. Dessa vinkokta blåmusslor kan verkligen få det att vattnas i munnen när man tänker på dem! I Belgien serveras denna klassiska rätt med pommes frites och majonäs. Men för mig räcker det med ett gott bröd som man skär tjocka skivor av och doppar i den tokgoda soppan.


4 pers

2 nät (2 kg blåmusslor)
2 sharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 chili
Olivolja
2 dl vitt vin
2 dl fiskfond (vatten + fond)
2 dl vispgrädde
Salt, peppar
Bladpersilja

Tvätta och skrubba blåmusslorna noga i kallt vatten. Klipp bort "skägget".
Knacka försiktigt musslorna mot diskbänken. De som inte sluter sig eller är trasiga slänger du bort.
Finhacka scharlottenlök, vitlök och chili.
Fräs lök, vitlök och chili i oljan.
Blanda i musslor och  rör runt.
Häll på vin, fiskfond och grädde.
Lägg på lock och låt koka 2-3 minuter tills musslorna öppnar sig.
Krydda med salt och peppar.
Lyft upp musslorna på tallrikar.
Låt soppan koka ned en liten stund.
Häll den heta soppan över musslorna.
Klipp över bladpersilja.

Servera gärna med ett gott Levain- eller lantbröd.

Vintips
Denna kväll drack vi en frisk Chablis till musslorna. Brocards version av Chablis som kommer från gamla vinstockar; Chablis Vielles Vignes Sainte Claire (5595). Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, färska örter och citron. Passade utmärkt. Priset är 199 kr.

 

Även en Riesling passar utmärkt. Testa gärna A Christmann (5882) som är ett prisvärt Rieslingvin. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, ananas, mineral och lime. Pris 139 kr.


Det är också gott med en frisk Sauvignon Blanc till denna rätt. Jag gillar sydafrikanska Neethlingshof (28006). Torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av kiwi, krusbär, gräs och grapefrukt. 103 k är ett riktigt bra pris.









¨

tisdag 18 december 2018

Smörkola med vanilj och havssalt

Vad sägs om lite lagom sega kolor med smak av både sött och salt? Jag säger bara JA TACK! Dessa kolor är enligt mig helt perfekta och helt underbart goda.



100 gram smör
2 dl vispgrädde
2 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1/2 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
1/2 tsk flingsalt
Extra flingsalt enligt önskemål till topping

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och låt sedan koka på medelhög värme och rör med jämna mellanrum.
Gör kulprovet efter cirka en kvart när du känner att smeten börjar tjockna. Detta gör man genom att ta en tesked smet och doppa i ett glas med kallt vatten. Om smeten går att rulla till en mjuk kula är kolan klar. Annars låt koka en stund till och gör kulprovet på nytt.

Smörj en liten form med neutral olja.
Häll i den färdiga kolasmeten. Låt stelna en aning och strö sedan på önskad mängd flingsalt.

Låt stelna i rumstemperatur ett par timmar. Du kan skära försiktigt med en vass kniv efter någon timme så blir det lättare att skära bitar när smeten stelnat helt.

Slå gärna in kolorna i smörpapper. Jag förvarar mina i kylskåp.



söndag 9 december 2018

Bountybollar

Makalöst goda! Till kaffet eller bara som de är. Doppa i ljus eller mörk choklad - vilket du föredrar. Själv är jag väldigt förtjust i mörk choklad så det fick det bli denna gång.


40-50 bollar

50 gram smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 gram)

150 gram choklad (jag använde Lindt 70%)

Blanda allt utom kokos och choklad i en kastrull. 
Koka upp och låt sedan småkoka 6-8 minuter tills smeten börjar tjockna och bli lite seg. Rör om då och då.
Blanda i kokos och låt svalna så den går att arbeta med.
Rulla runda små bollar och lägg på en bakplåtsklädd bricka eller skärbräda.
Ställ in i frysen c:a 30 minuter.
Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och låt stelna.
Förvara i kylen.

söndag 11 november 2018

Viltgryta med salsiccia och svamp

Idag bjuder köket på en mustig viltgryta med en massa godsaker i. Vi låter grytan puttra i minst två timmar på spisen så att köttet blir riktigt mört och fint. I glaset rekommenderar jag ett fylligt och mustigt Côtes du Rhône-vin. För att ytterligare lyxa till det och förhöja smaken så använd samma vin i grytan som i glaset!
Grytan kan likaväl göras på högrev.


4 pers

600 gram (grytbitar) av hjort (eller högrev)
3 morötter
2 palsternackor
4 scharlottenlökar
10 cm purjolök
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
3 dl rött vin
2 1/2 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk kantarellfond
Timjan
300 gram svamp (jag använde skogschampinjoner och trattkantareller)
3 salsiccia-korvar

Skär köttet i cirka 3-4 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en rymlig gryta. Salta och peppra.
Dela schalottenlökarna på mitten och skär purjon i slantar.
Skär morötter och palsternacka i tjocka slantar.
Pudra köttet med lite mjöl och rör om så att mjölet fördelar sig jämnt över köttbitarna.
Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
Pressa i vitlök och låt grytan koka upp.
Låt småputtra i en halvtimme. Tillsätt därefter schalottenlök och purjo.
Fortsätt småputtringen ytterligare en halvtimme och tillsätt därefter morötter och palsternacka.
Låt koka ytterligare minst en timme. Allt som allt blir detta cirka två timmar.
Dela svampen i mindre bitar eller fjärdedelar och skiva salsiccian i slantar.
Fräs svamp och salsiccia i smör i en stekpanna. När köttet är mört tillsätter man korv och svamp och låter koka med ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med mandelpotatis och ett par kvistar timjan som garnering.

Vintips
Till den här typen av mustig köttgryta passar ett fylligt och mustigt vin perfekt. Kan varmt rekommendera ett Côtes du Rhône-vin - ett typiskt grytvin!
Xavier Châteauneuf-du-Pape är prisvärt och en riktig favorit. Smakrikt, kryddigt och fruktigt med fatkaraktär, inslag av körsbär, viol, hallon och mörk choklad. 

måndag 8 oktober 2018

Fiskgratäng

Köket bjuder idag på en krämig och god fiskgratäng. I glaset tipsar jag om ett friskt och prisvärt vin som passar utmärkt till denna rätt.



4 pers

600 gram fiskfilé; rödtunga, bergtunga, torskfilé etc
Salt, citronpeppar

Potatismos:
800 g potatis, mjölig sort
1 dl mjölk
2 msk smör
salt, peppar
1 st äggula

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
Fiskspad
1 - 1 1/2 dl vitt vin
2-3 dl vispgrädde
1 msk fisk eller skaldjursfond, koncentrerad
Ev lite vatten
1-2 msk pressad citronsaft
Dill
salt, peppar

Garnering:
Kräftstjärtar eller räkor, citronklyftor och dill

Tillagning:
Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.
Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225 grader. 
Smält lite smör i en kastrull och häll i vetemjöl.
Häll av fiskspadet från formen ner i kastrullen. Vispa ordentligt.
Tillsätt vin, grädde, skaldjursfond. Vispa hela tiden och låt koka upp. 
Tillsätt ev lite vatten om såsen känns för tjock.
Låt såsen sjuda 3 minuter.
Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Skala och skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.
Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 225 grader, 10-15 minuter. 
Dekorera med kräftstjärtarna/räkorna, citronklyftor och dill.



Vintips
Till denna rätt vill jag tipsa er om ett mycket gott och prisvärt vin; Brochet Facile, Sauvignon Blanc (2267), pris 94 kronor.
Ungdomlig, aromatisk doft med inslag av päron, krusbär, citrus och honungsmelon. Mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och citrus.