tisdag 10 maj 2022

Sparrisrisotto toppade med vannamei-räkor

Nu är det sparristider och vi kan skörda egen sparris! Älskar att frossa i säsongens primörer. Ni måste helt enkelt testa denna risotto - går lika bra med "köpe-sparris" :-) I glaset en Riesling.


4 pers

4 dl risottoris
1 liter vatten
1/2 dl koncentrerad grönsaksfond
1 1/2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
En bunt grön sparris
1 1/2 dl riven parmesan
Salt, svartpeppar

Garnering
20 frysta vannamei-räkor
2 vitlöksklyftor
1 chili
Salt, svartpeppar

Skär sparris i mindre bitar och ta bort understa biten om den känns träig.
Koka upp vatten med lite salt och lägg i sparrisen, låt koka 1-2 minuter.

Koka upp vatten och grönsaksfond.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken i smöret i en kastrull.
Tillsätt riset och låt fräsa med 1-2 minuter.

Häll vinet över riset och låt koka in under omrörning.
Späd med buljongen i omgångar under ständig omrörning. Detta tar cirka 20 minuter.

Krydda med salt och peppar. Blanda i smör, parmesan och sparris (spar några till garnering).

Hetta upp en stekpanna med olja och fräs hackad vitlök och chili. Tillsätt de tinade räkorna och stek hastigt på hög värme så de får fin färg.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar.
Toppa med sparris och räkor.

Tips från Vincoachen
En mycket trevlig Riesling är Charles Smith Kung Fu Girl från USA (2690). Fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av päron, honung, ananas och lime. 




lördag 23 april 2022

Chèvre Chaud - toast med getost och honung

En riktigt mumsig klassiker är Chèvre Chaud - varm toast med getost, honung och valnötter. Superenkel att göra och fantastiskt gott. Lyxa till det med ett glas härligt krispig Sauvignon Blanc.
Som förrätt brukar jag göra en toast per person men här gjorde vi det till en egen måltid och slog till med två per person.




4 pers

4 skivor gott lantbröd eller surdegsbröd
Olivolja
200 gram getost
2 msk flytande honung
Blandade nötter - jag tog valnötter och pistagenötter
Körsbärstomater, gärna lite blandade färger, eller vanliga tomater
Sallad
Picklad rödlök
Balsamico

Sätt ugnen på 230 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Lägg bröden på plåten och pensla med lite olivolja.
Skiva getosten i skivor, cirka 1 cm tjocka och lägg på bröden.
Gratinera tills osten fått fin färg, det tar cirka 4-5 minuter. Passa så det inte blir bränt.
Gör i ordning salladen under tiden. Ringla över lite balsamico. Salta och peppra.
Lägg en toast ovanpå salladen på tallriken.
Hacka nötterna grovt och strö över getosten. Ringla ev över ytterligare lite honung.

Vintips
Till getost ska det vara Sauvignon Blanc! Det finns massor av goda Sauvignon Blanc att välja på. Varför inte testa en från Sydafrika?







 

tisdag 19 april 2022

Mangomousse med passionsfrukt

Vad sägs om en sötsyrliga mangomousse med passionsfrukt? Jag säger JA TACK! Det här måste du bara testa! Jag gjorde denna till påsk och garnerade med mandelägg och en ätbar blomma men här är det bara att låta fantasin flöda; mynta, citronmeliss...




4 pers

1 vaniljstång
1 dl vatten 1 1/2 dl socker
2 1/2 gelatinblad
400 gram fryst mango
2 dl vispgrädde
4 msk citronsaft
6 passionsfrukter eller fryst passionsfrukt

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Koka upp vatten, vaniljstång + frön och socker i en kastrull och rör om så sockret smälter.
Plocka upp vaniljstången och låt sockerlagen svalna.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.
Krama ur bladen och smält dem försiktigt i en kastrull tillsammans med citronsaften.
Mixa mangon med sockerlagen.
Vispa grädden.
Rör ner gelatinblandningen i en tunn stråle i mangomixen.
Vänd ner grädden.
Lägg upp moussen i glas eller skålar och låt stelna i kyl minst 4 timmar.
Vid servering: Garnera med passionsfruktkött 




torsdag 24 februari 2022

Magisk Steak Sandwich

Åh! Detta är ju bara så gott - en Steak Sandwich med mycket gottgott i. I glaset ett maffigt rött från USA.



2 pers

300 gram oxfilé (går såklart med annat kött också, t ex ryggbiff)
2 stora skivor surdegsbröd

Picklad silverlök
1 silverlök
1/2 dl ättika
3/4 dl socker
1 1/2 dl vatten

Dijonnaise
1/2 dl majonnäs (jag använder alltid Hellmans)
2-3 msk Dijonsenap

Karamelliserad lök
1 gul lök
Smör

Topping
Rostad lök
Parmesan
Krasse

Börja med att pickla löken.
Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt koka upp och ställ att svalna.
Skär löken i tunna skivor. 
Lägg i en burk och häll över den avsvalnade lagen.

Blanda ihop majonnäs och senap och ställ kallt.

Krydda köttet (rumstempererat) och bryn i smör.
Ugnsbaka klart i ugnen till önskad innertemp. Vi körde 58 grader.
Låt vila innan du skär upp i inte alltför tjocka skivor.

Skiva den gula löken och stek i smör så den blir genomskinlig och rör inte om för mycket utan lökens naturliga sötma kommer fram när det börjar karamelliseras.

Stek brödet i smör på båda sidor till det blir gyllene. Dela i en större och en mindre bit.

Lägg upp brödet på tallrikar.
Bred på Dijonnaise på den stora brödskivan.
Placera köttet i skivor ovanpå och klicka på ytterligare lite Dijonnaise.
Lägg därefter på karamelliserad lök, picklad silverlök och rostad lök.
Riv över parmesan och klipp över krasse.
Dra ett par varv med pepparkvarnen.
Lägg på den mindre brödskivan och stick i en grillpinne så den håller ihop.
Klicka eventuellt ut lite mer Dijonnaise runt om mackan på tallriken.

Tips från Vincoachen
Denna rätt kräver ett maffigt rött vin och därför valde vi Cabernet Sauvignon från Napa Valley - Black Stallion (6207). Nyanserad, mycket fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, mörk choklad, fikon, örter, kaffe och vanilj.




lördag 19 februari 2022

Thaicurry med chili-lime räkor

Den här rätten har vi lagat förut och den är bara sååå himla god! Starkt, krämigt, smakrikt och den andas verkligen Thailand. Vinvalet denna gång blev ett spännande vitt på druvan Viogner som vi tycker är ett passande vin till starka rätter med t ex röd currypaste som i denna gryta. Det blev en Perfect Match - Snacka om smaker som gifter sig...



4 pers

Heta räkor
500 gram frysta Vannameiräkor
3 vitlöksklyftor
1/2 - 1 tsk chiliflakes
1 lime
Neutral olja

Curry
4 små schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära
2 msk röd currypasta (smaka!)
2 citrongräs
1 kruka koriander
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
2 msk fisksås
1/2 msk strösocker
1 lime
150-200 gram pak choi
Neutral olja

Servering
Basmati- eller jasminris
Koriander

Börja med curryn: Finhacka lök och riv vitlök och ingefära.
Banka ut citrongräset för att frigöra smak.
Hacka korianderstjälkarna och spara bladen till servering.
Riv skalet av en lime.
Hetta upp en wok eller stekpanna med neutral olja och fräs lök, vitlök och ingefära 1 minut.
Tillsätt currypasta och låta fräsa ytterligare en halv minut.
Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, korianderstjälkar och limezest.
Låt koka i cirka 10 minuter.

Plocka upp citrongräset och smaka av.
Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i curryn. Låt sedan småputtra på svag värme medan du fixar räkorna.

Torka av räkorna ordentligt och skär bort stjärten.
Skiva vitlöken.
Hetta upp en stekpanna eller wok med neutral olja och häll i vitlök och chiliflakes. Låt fräsa 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa tills räkorna fått färg, det går ganska snabbt.
Pressa över limesaft och ta av pannan från värmen.

Toppa curryn med räkorna och strössla över koriander.

Servera med basmatiris.

Tips från Vincoachen
Som sagt drack vi detta vin från sydafrikanska Lismore på druvan Viogner. Härliga nyanser av kaprifol. apelsinblom, aprikos, kiwi och ananas. Blommiga toner med tropiska inslag. Inhandlat via Winefinder.




onsdag 9 februari 2022

Raggmunk med stekt fläsk och ugnsbakat äpple

Husmanskost när den är som bäst. Älskar gyllenbruna raggmunkar med knaperstekt fläsk. Det ugnsbakade äpplet med en touch av timjan lyfter rätten ytterligare. Och så rårörda lingon såklart.




4 pers

2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
1 tsk salt
Svartpeppar
800 gram potatis

400-500 gram rimmat (sid) (stek) fläsk
2 äpplen
Smör
Timjan

Rårörda lingon
Persilja

Halvera äpplena och ta bort kärnhuset.
Ställ i en ugnssäker form och lägg på en klick smör och en kvist timjan på varje halva.
Baka i 175 grader varm ugn 30-35 minuter.

Stek fläsket knaprigt och håll gärna varmt i ugn på 60 grader.

Häll mjöl i en skål och vispa med hälften av mjölken till en jämn smet.
Tillsätt sedan resten av mjölken, ägg och kryddor.
Skala potatisen och riv den grovt. Krama ur vätskan och häll genast ner i smeten.
Hetta upp smör i en stekpanna och klicka i ungefär 1 dl smet åt gången.  Stek i omgångar och ungefär 2 minuter per sida och håll varma i ugn tillsammans med fläsket.

Servera med rårörda lingon och det ugnsbakade äpplet.




söndag 6 februari 2022

Risotto med citronmarinerad kyckling

En krämig risotto gjord på Västerbottenost serveras med citronmarinerad kyckling - så gott! I glaset ett bärigt och friskt Rosé.




4 pers

Kyckling
600 gram kycklinglårfilé (eller kycklingfilé)
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
Svartpeppar

Risotto
3 dl Arborioris (risottoris)
9-10 dl vatten
3-4 msk kycklingfond
1 1/2 msk vitvinsvinäger
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja
Salladslök
100 gram Västerbottenost
1 msk smör

Topping
Ruccola

Blanda finrivet skal och saften av 1 citron med en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar i en stor skål. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 1/2 timme, gärna mer.

Stek kycklinglårfiléerna på stekjärn i lite olja tills de är genomstekta. Använder du kycklingfilé så bryn först på stekjärn och lägg sedan över i en ugnsfast form och låt gå klart i ugnen på 175 grader.

Koka upp vatten, kycklingfond och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra ifrån värmen när det är klart.
Finhacka löken och vitlöken.
Fräs lök och vitlök i lite olja i en rymlig stekgryta så det blir genomskinligt.
Tillsätt riset och se till att riskornen får olja runt om på sig.
Späd riset med buljongen, lite i taget och rör om hela tiden. Fortsätt att späda med buljongen tills all vätska kokat in och riset känns mjukt, men ska samtidigt ha en liten kärna. Det tar ungefär 18-20 min.

Finstrimla salladslöken och blanda i risotton tillsammans med Västerbottenosten och en klick smör.

Toppa med ruccola.

Tips från Vincoachen
Till denna härliga risotto tycker vi att ett glas rosé passar alldeles utmärkt. Varför inte franska Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och lavendel.








lördag 8 januari 2022

Bakad varm brietårta

Det här är ju bara så gott! Ugnsbakad brie med nötter och honung som toppas med syrliga granatäpplekärnor. Bred den krämiga varma osten på goda kex och bara NJUT!


1 brie-tårta
Blandade nötter (jag använde pistagenötter, hasselnötter och valnötter)
Flytande honung
Torkade tranbär (funkar med annan torkad frukt också, ex aprikoser)
Färsk rosmarin
Topping: Granatäpplekärnor
Till servering: Kex och/eller pepparkakor

Lägg brietårtan i en ugnssäker form.
Strössla över rikligt med nötter och tranbär.
Ringla över honung och toppa med några kvistar rosmarin.
Baka i 200 grader varm ugn cirka 10 minuter tills osten blir krämig och fin.
Toppa med granatäpplekärnor och servera genast med olika sorters kex eller pepparkakor.




torsdag 6 januari 2022

Räktacos

Gillar ni fisk-tacos? Ja, då kan jag nästan lova att ni kommer att ÄLSKA dessa räk-tacos! Krispigt, syrligt, salt, sött - så härliga smaker. Man kan såklart ha vilka tillbehör man vill men här kommer några tips.
I glaset en prisvärd och god vit Blend.


4 pers

Räkor
24-36 MCS-märkta frysta Vannamei-räkor
2 dl vetemjöl
3 dl panko
2 ägg
5 dl frityrolja

Mangosalsa
2 färska (eller 1 paket fryst) mango
1/2 röd chili
1/2 lime eller motsvarande limesaft på flaska
(Färsk koriander)
Salt

Guacamole
2-3 mogna avokado
2 msk limesaft
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl creme fraiche (kan uteslutas)
Salt, peppar

Tillbehör
Små mjuka tortillabröd
Sallad
Sriracha-majonnäs (jag köper färdig)

Tina räkorna och skala av stjärten. Lägg på hushållspapper och torka av dem.
Häll upp mjöl, uppvispat ägg och panko i tre olika djupa tallrikar.
Doppa räkorna först i vetemjöl. sedan ägg och sist panko.

Häll oljan i en kastrull och hetta upp den till 170 grader. Fritera räkorna tills de blir gyllene, det tar cirka 2 minuter. Lägg dem i en skål eller ugnssäker form och salta ganska rikligt.

Ett tips är att sätta ugnen på 60 grader varmluft och förvara de räkor ni inte äter i första svepet där så håller de sig varma och krispiga.

Servera med varma tortillabröd.




Tips från Vincoachen
Tipsar om en riktigt prisvärd och trevlig vit Blend; Kleine Zalze Cellar Selection Fairtrade (20035). Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, örter, persika, gröna äpplen och lime.


En frisk Sauvignon Blanc eller en Chardonnay skulle säkert också passa hur bra som helst till denna rätt. Det får vi prova nästa gång. För det blir definitivt fler gånger vi gör denna rätt!


tisdag 4 januari 2022

Oxfilé Provencale

Visst är det roligt att prova nya maträtter men ibland blir man väl sugen på en riktig klassiker! Så kände i alla fall vi och slog till på en Oxfilé Provencale - eller Couer de filé Provencale. Så himla gott. Kvällen till ära unnande vi oss en Penfold Bin 407 Carbernet Sauvignon. Fler vintips hittar du längst ner.



4 pers 

Cirka 600 gram oxfilé (gärna mittbiten)
Salt, svartpeppar
Smör att steka i

Topping: persilja, ärtskott 

900 gram fast potatis (t ex Amandine)
Smör- och rapsolja att steka i
Salt, svartpeppar

Vitlökssmör
100 gram smör
1 stor klyfta vitlök
1 skvätt citronsaft
Persilja
Salt, svartpeppar

Tillbehör
Sparris
Bacon

Börja med att mixa ihop alla ingredienser till vitlökssmöret och ställ kallt.

Krydda oxfilén och bryn i smör. Placera i en ugnssäker form och stick i en termometer.
Sätt in i 125 grader varm ugn till köttet visar en innertemp på 58 grader (medium/rosastekt).
Låt köttet vila i folie 5-10 minuter.
Höj tempen till 225 grader.

Skala och skiva potatis i tunna skivor och lägg i en skål med vatten, minst 5 minuter så att stärkelsen försvinner.
Häll potatisskivorna i ett durkslag och låt rinna av ordentligt och torka torrt med en handduk.
Stek potatisskivorna i omgångar tills de fått fin färg och är mjuka. Krydda och lägg efter hand över i en ugnssäker form.

Koka sparris lätt och linda en baconskiva runt om.
Stek hastigt på ganska hög värme.

Skiva köttet och lägg ovanpå potatisen. Fördela vitlökssmöret ovanpå.
Sätt in formen i ugnen (som nu ska vara på 225 grader) ett par minuter tills smöret börjar smälta.

Strössla över persilja och ev ärtskott.

Servera med den baconlindade sparrisen.



Tips från Vincoachen
En Cabernet Sauvignon passar utmärkt till denna rätt. Denna kväll blev det som sagt en Penfold Bin 407 som är en magiskt fin Cab med härliga mörka bär, mjuka integrerade tanniner och en häftig hetta i eftersmaken.


Ett trevligt prisvärt alternativ är Substance Cabernet Sauvignon (74083) från USA. Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, mörk choklad, svarta vinbär, mynta, nougat, kryddor och kaffe.