söndag 22 november 2020

Gräddig pasta med salsiccia, tomat och spenat

I samarbete med Zeta har jag testat deras nya äggpastavarianter och snodde ihop denna rätt med bland annat salsiccia, tomat och spenat. Denna gång blev det Pappardini som bas. En äggpasta är lite mjukare i konsistensen än en durumvetepasta. Äggen gör degen fyllig och mjuk med en härligt gul färg. Molto bene!



4 pers 

Pasta; Zetas Pappardini (nyhet med extra mycket ägg)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
300 gram färska salsicciakorvar (sådana med ett tunt fjälster runt om)
150 gram små färska tomater
1/2 burk Zeta ugnsrostade tomater
65 gram (en påse) babyspenat
3 dl grädde
1/2 dl vatten
1 msk kycklingbuljong (Touch of Taste) 
Saften av 1/2 citron
1 dl riven parmesan
Salt, svartpeppar

Garnering:
Mer riven parmesan
Ett par blad basilika

Koka pastan inte helt klar, den ska senare ned i såsen och koka helt klart. Jag kortade tiden 1 minut.
Hacka lök och vitlök.
Skär korvarna på längden och ta ur köttet och ta bort fjälstret.
Dela de färska tomaterna i mindre bitar.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök. Tillsätt korvköttet under omrörning och låt det få lite färg.
Lägg i de delade färska tomaterna och låt steka med i cirka 5 minuter.
Tillsätt ugnsrostade tomater och spenat och rör runt.
Blanda i pastan.
Häll på grädde och buljong (vatten + buljong). 
Press i citronsaft och den rivna parmesanen. Låt koka någon minut tills allt är hett och pastan är klar - al dente.
Krydda med salt och mycket svartpeppar.
Riv över mer parmesan och garnera gärna med ett par basilikablad.




Vintips
Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 159:-





torsdag 29 oktober 2020

Rotfruktspytt med smakrika korvar och halloumi

Visst är det gott med pytt-i-panna! Vi gjorde en rotfrukspytt med smakrika korvar och halloumi som blev fantastiskt god. 

Satsa på riktigt goda och smakrika korvar, det gör så mycket för denna rätt. Vi valde ett av våra favoritmärken; Härryda Karlssons korvar. 4 olika sorter gick ned i pytten.



Här tager man lite vad man haver men detta är vad vi använde:

Potatis
Morötter
Gul lök
Zucchini
Broccoli
Halloumi
Smakrika korvar
Persilja

Tärna alla rotfrukter och grönsaker i ganska små tärningar. 
Hacka löken.
Tärna korv och halloumi.
Stek i stekpanna efter hand och smaksätt med salt och peppar i varje omgång.
Blanda samman allt.

Tillbehör (om man vill)
Stekt ägg
Senapscreme; blanda ihop crème fraiche med Dijonsenap och ev lite Colmans senapspulver.
Smaka av så det blir lagom styrka.


måndag 26 oktober 2020

Italienska köttbullar i tomatsås

En riktig Lady och Lufsen-rätt. Smakrika italienska köttbullar som får puttra i en riktigt god tomatsås. Servera med din favoritspagetti och gärna ett glas Chianti Classico.


4 pers

Köttbullar
500 gram blandfärs
1 gul lök
1 1/2 dl grädde
2 msk ströbröd
1 ägg
1 dl riven parmesanost
Rivet skal av 1/2 tvättad (ekologisk) citron
2 msk hackad persilja
Salt, peppar

Finhacka löken och stek den utan att den tar färg, den ska bara bli glansig. 
Blanda samman grädde och ströbröd och låt stå och svälla en stund.
Blanda färs, ägg, lök, ost och gräddblandning.
Riv i citronskal och blanda ner i smeten tillsammans med persilja.
Krydda med salt och peppar.

Blöt händerna och forma lite större köttbullar. Detta recept ger cirka 20 st. 
Stek köttbullarna i smör- och rapsolja.
Du kan även göra dem i ugnen. Lägg då köttbullarna på ett bakplåtspapper på en plåt och baka dem på 200 grader cirka 10 minuter. Efter det steker jag dem snabbt på stekjärnet så de får lite yta.

Tomatsås
1 flaska Mutti passerade tomater (400 gram)
2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk grönsaksbuljong
1/2 kruka basilika
Salt, svartpeppar, chiliflakes

Finhacka löken och stek så den blir glansig. 
Tillsätt de passerade tomaterna och pressa i vitlök.
Rör i grönsaksbuljong.
Hacka basilika och blanda i såsen. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt puttra cirka 10 min.
Smaka av med salt, peppar och lite chiliflakes.

Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra ihop en liten stund.

Servera med spagetti.
Toppa med mycket riven parmesan och lite färsk basilika.
Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.



Vintips
Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli 2018 (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, jordgubbar, kaffe, svartpeppar, nötter och kakao. Pris: 159:-





måndag 19 oktober 2020

Höstgryta med salsiccia och svamp

Idag bjuder köket på en mustig höstgryta med en massa godsaker i. Vi låter grytan puttra i minst två timmar på spisen så att köttet blir riktigt mört och fint. I glaset rekommenderar jag ett fylligt och mustigt Côtes du Rhône-vin. För att ytterligare lyxa till det och förhöja smaken så använd samma vin i grytan som i glaset! Grytan kan likaväl göras på högrev.




4 pers

600 gram (grytbitar) av hjort (eller högrev)
3 morötter
2 palsternackor
4 scharlottenlökar
10 cm purjolök
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
3 dl rött vin
3 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk kantarellfond
Timjan
300 gram svamp (jag använde skogschampinjoner och trattkantareller)
3 färska salsiccia-korvar

Skär köttet i cirka 3-4 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en rymlig gryta. Salta och peppra.
Dela schalottenlökarna på mitten och skär purjon i slantar.
Skär morötter och palsternacka i tjocka slantar.
Pudra köttet med lite mjöl och rör om så att mjölet fördelar sig jämnt över köttbitarna.
Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
Pressa i vitlök och låt grytan koka upp.
Låt småputtra i en halvtimme. Tillsätt därefter schalottenlök och purjo.
Fortsätt småputtringen ytterligare en halvtimme och tillsätt därefter morötter och palsternacka.
Låt koka ytterligare minst en timme. Allt som allt blir detta cirka två timmar.
Dela svampen i mindre bitar eller fjärdedelar och skiva salsiccian i slantar.
Fräs svamp och salsiccia i smör i en stekpanna. När köttet är mört tillsätter man korv och svamp och låter koka med ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med mandelpotatis och ett par kvistar timjan som garnering.





Vintips
Till den här typen av mustig köttgryta passar ett fylligt och mustigt vin perfekt. Kan varmt rekommendera ett Côtes du Rhône-vin - ett typiskt grytvin!

Xavier Côtes-du-Rhône Grenache Vieilles Vignes Organic (2151) är mycket prisvärt och passar utmärkt till en höstgryta. Kryddig smak med inslag av skogshallon, svartpeppar, björnbär, lavendel, svart te och färska örter. Pris: 109:-



lördag 17 oktober 2020

Äppelpaj - en blandning av sött och salt

Äppeltider och då måste man ju såklart baka äppelpaj! Denna goding har en liten touch av havssalt som ger en väldigt god brytning till det söta och syrliga. Använd med fördel syrliga äpplen!



5-6 medelstora syrliga äpplen
2 tsk socker
1 tsk kanel
1 krm flingsalt/havssalt

125 gram smör
2 dl vetemjöl
Lite drygt 1 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1 tsk flingsalt/havssalt

Till servering; vaniljsås, glass eller vispgrädde smaksatt med lite vanilj

Blanda socker, kanel och flingsalt i en bunke.
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Häll ner klyftorna i kanelblandningen och rör om så att äpplena blir strösslade runt om.
Lägg över i en smord pajform.

Skär smöret i bitar. Häll i en bunke och blanda i mjöl och havregryn.
Nyp ihop till en smulig massa.
Blanda i socker och flingsalt och rör ihop.
Fördela smulblandningen över äpplena och grädda sedan pajen i 225 grader varm ugn, cirka 20-25 minuter tills pajen fått fin färg.

Låt svalna något och servera med en god vaniljsås eller vaniljglass. Gudomligt gott!









fredag 28 augusti 2020

Lammkotletter med parmesanpotatis och ramslökssmör

Saftiga grillade lammkotletter med goda tillbehör. Denna gång ramslökssmör, grillad citron, grönsaker och parmesanpotatis. En riktig höjdare!
Hittar man inte ramslök går det lika bra med vitlökssmör. I glaset körde vi en fin australiensare men jag tipsar även om en sydafrikan eller en italienare.


4 personer

Beräkna 2 lammkotletter per person
Marinad:
Olivolja
Ett par skivade vitlöksklyftor
Citronsaft
Salt, peppar
Färsk rosmarin

Låt lammkotletterna ligga i marinad ett par timmar för extra saftighet.

Krydda lammkotletterna med salt och peppar och stek i smör i stekpanna eller grilla på grillen. Låt sedan vila 10 minuter. Hur lång tid det tar beror såklart på storleken på köttet men även på hur vällagat du föredrar. 

Parmesanpotatis:
800 gram potatis
1/2 dl olivolja
Färsk rosmarin
1 1/2 dl parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar

Skala potatisen och skiva i cirka 2-3 mm tjocka skivor.
Lägg potatisskivorna lite omlott på en plåt. Pensla med olivolja.
Krydda med flingsalt och svartpeppar och lägg på några kvistar rosmarin.
Baka potatisen på 200 grader i cirka 20 minuter.
Ta ut och strö över parmesanosten och sätt in i ytterligare cirka 5 minuter tills osten fått en fin färg.

Ramslökssmör:
150 gram smör
Ett par blad fryst eller färsk ramslök
1 msk citronsaft
Finhackad persilja
Svartpeppar

Lägg rumsvarmt smör i en skål och tillsätt hackad ramslök. Blanda i citronsaft. Salta efter behag och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

Vintips
Lamm och Syrah (Shiraz) gifter sig finfint och ett prisvärt sådant är sydafrikanska Allesverloren (29002). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, sötlakrits, peppar och choklad. Priset är snällt; 119 kronor.


Ett annat prisvärt vin som jag tipsat om flera gånger tidigare och som jag tycker passar även till denna rätt är italienaren Borgogno Lange Rosso, (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Druvorna är barbera, dolcetto, freisa och merlot. Och som sagt, priset är otroligt humant; ynka 109 kronor.






måndag 10 augusti 2020

Godaste kantarellpajen med Västerbottenost och gräslökscreme

I helgen provsmakade vi årets första kräftor och jag passade på att laga till en krämig kantarellpaj med Västerbottenost och till det en gräslökscreme med lite konjak. I glaset en utsökt Chablis. Bästa!



Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
Cirka 300 gram färska kantareller
3-4 salladslökar
150 gram riven Västerbottenost
2 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar

Gräslökscreme
1 dl creme fraiche
3-4 msk hackad gräslök + lite till garnering
Knappt 1 msk konjak
Salt och svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till gräslökscremen och låt stå kallt tills det är dags att servera.

Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 25-30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och strö över lite riven Västerbottenost.
Förgrädda pajskalet på 225 grader 10-12 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.
Rensa kantarellerna och strimla salladslöken.
Stek kantarellerna i smör i en stekpanna och lägg i salladslöken precis mot slutet.
Salta och peppra.
Häll över kantarellerna i pajskalet.
Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar.
Häll blandningen över kantarellerna och strö öven Västerbottenost.
Grädda i 175 grader cirka 25 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg.
Ta ut pajen och låt den gärna "stå till sig" en halvtimme innan servering så äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.




Vintips
De flesta kanske föredrar öl till kräftorna men dels är jag ingen öldrickare och dels är jag inte så traditionell av mig utan testar gärna nytt. Ibland dricker vi bubbel till kräftorna och pajen och det passar alldeles utmärkt.

Denna kväll blev det alltså en Chablis från William Fèvre (87642). Beställningsvara.



Ett utmärkt alternativ är William Fèvre Petit Chablis (72294) för 199:- även den beställningsvara.

 

Et annat tips är en Riesling från Nya Zeeland som heter Stoneleigh (6498) och priset är 99 kronor på Sytstembolaget. Ett mycket friskt vin med smak av gröna äpplen, citron och honung.


Vi har även testat att dricka en Sauvignon Blanc till kräftor och jag tycker nog att även det funkar utmärkt.




torsdag 23 juli 2020

Världens godaste kardemummasnurror

Lycka är att kunna plocka fram en riktigt god kardemummabulle till fikat. Dessa är gudomligt goda så passa på att baka dem och fyll frysen till utflykten, stranden eller när helst du är sugen på en god bulle.

Jag använder hela kardemummakärnor som jag mortlar - det blir så mycket godare.


Cirka 20 stora snurror

50 gram jäst
3 dl mjölk
1 msk mortlade kardemummakärnor (funkar med malen kardemumma också, ta lite mindre)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 gram smör
1 ägg
12 1/2 dl vetemjöl

Fyllning
200 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk kanel

Pensling och garnering
1 stort ägg
1/2 msk mortlade kardemummakärnor
Pärlsocker
Några matskedar ljus sirap + vatten

Stöt kardemumma-kärnorna fint i en mortel.
Värm mjölken så den blir fingervarm, 37 grader.
Smula ned jästen i en bunke och lös upp med lite mjölk. Tillsätt resten av mjölken.
Häll i socker, salt, smör och ägg och blanda ihop.
Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta samman degen. Tillsätt mer mjöl efter hand.
Jäs under bakduk i 45-60 minuter.

Blanda ihop smör, socker och kanel till fyllningen.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel.
Bred på smörkrämen och vik sedan ena långsidan mot den andra så det blir dubbelvikt.
Skär remsor, cirka 3-4 cm tjocka och skär sedan ett snitt nästan ända upp i varje remsa (så att det ser ut som ett par byxor).
Vrid och snurra nu varje "byxben" åt olika håll så det bildas en knut. Se till så att ändarna hamnar under knuten.
Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa cirka 40 min.

Pensla snurrorna med uppvispat ägg och grädda dem på 200 grader i cirka 10-12 minuter tills de får fin färg.
Blanda ihop sirap med en liten skvätt vatten och pensla sedan de varma snurrorna och strö på socker och kardemumma.

Självklart går det att göra traditionella kanelbullar av detta recept också om man inte vill snurra!



måndag 20 juli 2020

Pizza Bianco med kantareller och lufttorkad skinka

Sedan vi köpte pizzasten har vi tagit pizzorna till en helt ny nivå här hemma. Vi har både till vanliga ugnen och sedan någon månad tillbaka även till grillen. Vilken skillnad det blir. Känns som proffsiga pizzor man får på bästa pizzerian.

Jag har även kommit på ett sätt att få degen riktigt elastisk, god och fin. Nämligen att göra den i god tid och låta den vila minst 5 timmar i kylen. Plus att använda vetemjöl special.

Igår var det dags att testa en ny variant på pizza - Pizza Bianco med bland annat kantareller och lufttorkad skinka. OMG - godaste jag ätit!


2 pizzor

Pizzadeg
1 1/2 dl vatten
25 g jäst
2 msk matolja
1/2 tsk salt
4 1/2 dl vetemjöl Special

Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Lägg upp i en skål med plastfolie över och låt vila i kylen minst 5 timmar!

1 liten burk creme fraiche
1 dl pizzaost + 1/2 dl parmesan (kan uteslutas men ta då mer pizzaost)

Topping
Färska kantareller
Lufttorkad skinka (vi använde extra rökt)
Mozzarellabollar eller vanlig mozzarella
Rödlök
Färsk och/eller torkad oregano

Resan kantareller och dela om de är stora.
Smörstek i mycket smör. Salta och peppra.

Kavla ut pizzadegen så tunt du kan och placera sedan över på bakplåtspapper.
Bred på creme fraîche och strö över osten.
Strössla över kantareller.
Bryt skinkan i mindre bitar och placera på pizzan.
Lägg på delade mozzarellabollar eller bryt den större mozzarellan i bitar.
Toppa med tunt skuren rödlök.

Värm upp pizzastenen i ugn eller grill till cirka 280 grader.
Baka av tills pizzan fått fin färg och bottnen är färdig. Känn försiktigt på den.
Strössla över oregano.

Njut!





söndag 19 juli 2020

Molues mariniérs med asiatisk touch

Vinkokta blåmusslor är ju alltid en hit men igår tog vi det till ytterligare en nivå genom att tillföra lite asiatisk touch och vi var överens om att detta var den godaste musselsoppa vi ätit. Gillar man inte koriander så tillsätt bara mer bladpersilja. 


2 pers

1 nät (1 kg blåmusslor)
1 sharlottenlök
2 vitlöksklyftor
1/2 chili
1 msk riven ingefära
Olivolja
1 1/2 dl vitt vin
1 dl fiskfond (vatten + fond)
1 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar
Bladpersilja
Koriander

Tvätta och skrubba blåmusslorna noga i kallt vatten. Klipp bort "skägget".
Knacka försiktigt musslorna mot diskbänken. De som inte sluter sig eller är trasiga slänger du bort.
Finhacka scharlottenlök, vitlök och chili.
Riv ingefäran.
Fräs lök, vitlök och chili i oljan.
Blanda i musslor och  rör runt.
Häll på vin, fiskfond, ingefära och grädde.
Lägg på lock och låt koka 2-3 minuter tills musslorna öppnar sig.
Krydda med salt och peppar.
Lyft upp musslorna på tallrikar.
Blanda ner bladpersilja.
Låt soppan koka ned en liten stund.
Häll den heta soppan över musslorna.
Klipp över koriander.

Servera gärna med ett gott Levain- eller lantbröd.


Vintips
Denna kväll drack vi en frisk Chablis till musslorna. Brocards version av Chablis som kommer från gamla vinstockar; Chablis Vielles Vignes Sainte Claire (5595). Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, färska örter och citron. Passade utmärkt. Priset är 199 kr.


 
Även en Riesling passar utmärkt. Testa gärna A Christmann (5882) som är ett prisvärt Rieslingvin. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, ananas, mineral och lime. Pris 139 kr.



Det är också gott med en frisk Sauvignon Blanc till denna rätt. Jag gillar sydafrikanska Neethlingshof (28006). Torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av kiwi, krusbär, gräs och grapefrukt. 103 kr är ett riktigt bra pris.