fredag 25 november 2016

Kladdekakemuffins med nötcreme och grädde

Inspirerad av härliga Matfashionistan bakade jag i helgen dessa helt galet goda muffins. Ett måste för alla chokladälskare!


6 muffins

150 gram smör
2 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 ägg
Flingsalt
6 nötcreme original kulor (finns i godishyllan)

Servera med lättvispad grädde.

Smält smöret i en kastrull. 
Tillsätt socker, vetemjöl, vaniljsocker, kakao och ägg. 
Rör om till en jämn och kladdig smet. Tillsätt en nypa flingsalt och rör om.
Häll upp smeten i muffinsformar och ställ gärna i en sk muffinsform av plåt. 
Lägg en kula nötcreme i varje muffins och tryck till.
Grädda på varmluft, 150-160 grader (jag körde 155) i cirka 15 minuter. Muffinsen ska vara kladdiga inuti men fasta utanpå när de är klara.
Låt svalna och servera med en klick lättvispad grädde. Pudra gärna lite kakao över vid servering.

torsdag 24 november 2016

Kummel med ärtpuré

Kummel är en fisk som jag inte tillagar så ofta men den är riktigt trevlig och tillsammans med lite goda tillbehör blir detta en härlig färgglad måltid. Har du tid kan du gärna lättrimma fisken så får den en fastare konsistens. Ärtpuré är ett trevligt tillbehör som gör rätten saftig och god.


4 pers

600-800 gram kummelfilé med skinnet kvar
Olivolja
Smör- & Rapsolja
Salt, peppar

Tillbehör
Ärtpuré
Kokt potatis
Broccoli
Morötter
Ärtskott

Dela fisken i 4 lika stora bitar. Torka av den på lite hushållspapper. Olja in med lite olivolja och krydda med salt och peppar.
Stek fisken på hög värme med skinnsidan nedåt i rikligt med smör- och rapsolja. 
Vänd fisken efter cirka 3-4 minuter och tillsätt eventuellt mer smör. Ös fisken med smöret och stek ytterligare cirka 3 minuter.
Stäng av plattan och låt fisken vila i 5 minuter.

Lättrimma
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Blanda vatten, salt och socker så att det löser sig. Lägg fisken i saltlaken och låt ligga i lagen 1 timme.

Ärtpuré
300 gram frysta ärtor
1-2 msk smör
Salt

Koka de frusna ärtorna i vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet med spara det!
Mixa ärtorna med smöret (mixerstav eller blender) till en slät puré. Späd med kokvattnet om det behövs. Krydda med salt.

Koka under tiden potatis och broccoli. Skiva morötterna tunt, gärna med en mandolin,

Lägg upp ärtpurén i botten av tallriken. Lägg på fisken. Toppa med morotsslantar och ärtskott. Servera med potatis och broccoli.


måndag 21 november 2016

One Pot Pasta

Vi har ju gjort en massa semi-torkade tomater och kylen är fylld med härliga burkar. Så det fick bli en rätt som innehåller bland annat dessa godsaker. Dessutom en rätt som är plätt-lätt att göra och snabbt går det. Alla ingredienser kokas tillsammans i en gryta - one pot pasta!


4 pers

1 gul lök
250 gram tomater (gärna cocktailtomater)
2 vitlöksklyftor
Cirka 1 dl semitorkade tomater i olja
3-400 gram linguine (eller annan pasta)
7-8 dl vatten
Salt, peppar
Färsk basilika
Parmesanost

Börja med att hacka löken. Halvera eller klyfta de färska tomaterna.
Ta fram en stor kastrull och lägg i pasta, lök, tomater och semitorkade tomater.
Pressa över vitlöken.
Häll på vatten så det täcker pastan och salta. Låt koka upp och låt sedan koka tills pastan är färdig (al dente). Rör om under tiden så det inte bränner fast.
Ta av kastrullen från värmen, Krydda med salt och peppar och rör om.
Lägg upp på tallrikar och garnera med färsk basilika och massor av parmesan.

Servera med ditt favoritvin till pasta!

Vintips
Till denna rätt ska det såklart vara en riktigt maffig italienare. Gärna en Chianti!
Testa till exempel Chianti Fonterutoli (32229). Smaken är nyanserad, kryddig, lite stram med rostad fatkaraktär med inslag av körsbär, örter, plommon, tobak och kakao. 149:- på Systembolaget.







tisdag 15 november 2016

Wallenbergare med potatismos, ärtor och rårörda lingon

En riktig klassiker - ack så god! Tricket är att hålla färsen iskall medan man arbetar den. Smeten ska vara lös men inte rinnig. Biffarna ska såklart stekas i riktigt smör på låg värme. Servera sedan med ett gott potatismos, små fina gröna ärtor, smält smör och rårörda lingon - och du är i hamn!



4 pers

600-800 gram kalvfärs
4 äggulor
2-3 dl vispgrädde
2 dl färskt vitt rivet bröd eller ett par msk ströbröd
Salt
Vitpeppar
Tillbehör: Potatismos, gröna ärtor, rårörda lingon, smält smör, ev ärtskott till garnering

1. Blanda den iskalla färsen med  äggulor och salt och peppar i en bunke.
2. Blanda i grädden, lite i taget. Smeten ska vara lös!
3. Forma biffar - med blöta händer så går det enklare - och vänd i bröd/ströbröd.
4. Stek i SMÖR på LÅG värme, cirka 3 minuter på varje sida.

Servera med ett gott potatismos, små fina gröna ärtor, smält smör och rårivna lingon.

Potatismos
Cirka 12 mjöliga potatisar
2 dl standardmjölk
En rejäl klick smör
Salt
Vitpeppar
Ev 1 krm färskriven muskot

1. Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjuka.
2. Stöt potatisen och blanda i en rejäl klick smör under fortsatt stötning.
3. Häll på mjölk efterhand och vispa moset fluffigt med en elvisp.
4. Krydda.

Vintips
Här passar det med ett mjukt och bärigt vin. Det enda som kan stöka till det med det är syrligheten i lingonen men inget som stör mig. Killawara, Shiraz Cabernet Sauvignon är just ett sådant mjukt och bärigt vin, dessutom till en billig peng. Bärig, aningen bränd smak med inslag av svarta vinbär, lakrits och vanilj.
Eller så kör vi på en något dyrare variant; Bourgogne Cuvée Prestige Francois Martenot Pinot Noir. Bärig, kryddig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter.




onsdag 9 november 2016

Laga plattfisk i ugn - slätvar med champinjoner, pepparrot och smält smör

Att ugnsbaka hel plattfisk är faktisk inte alls svårt. Tricket är att tillaga på låg temperatur för att få en saftig fisk. En riktig festmåltid i all sin enkelhet.


2 pers

Cirka 800-900 gram färsk plattfisk (slätvar, piggvar)

Tillbehör
Potatis
75 gram smör
100 gram färsk pepparrot
Champinjoner
Broccoli, haricots verts

Skölj den hela fisken och placera i en långpanna. 
Slå över lite vatten eller ännu heller lite vitt vin.
Ställ in fisken i ugnen på 100 grader och baka den klart i cirka 45-50 minuter. Man kan pröva att sticka en gaffel i den tjockaste delen av fisken för att kontrollera om köttet släpper från benet.
Koka potatis och stek champinjonerna i smör i en stekpanna.
Smält smöret på låg värme.
Riv pepparrroten.
Lossa försiktigt skinnet från fisken och lägg upp på varma tallrikar.

Servera med potatis, det smälta smöret, pepparrot, stekta champinjoner och något grönt, t ex broccoli och haricots verts.

Vintips
Till rätter med skirat smör passar en smörig Chardonnay utmärkt. Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland (95 kronor) har jag tipsat om förut och jag tycker det är ett trevligt och prisvärt vin. Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av persika, ananas, brynt smör, örter och nötter.




söndag 6 november 2016

Semi-torkade tomater

Att göra egna "soltorkade" eller ugnstorkade/semi-torkade tomater är busenkelt och supergott! Allt som behövs är ett gäng tomater, lite fin olivolja, vitlök och örter. Samt lite tid hemma för att passa ugnen.



1 stor burk på cirka 4 dl

1 kg små tomater
1 nypa salt
4-5 vitlöksklyftor
2-3 dl fin olivolja
Färsk oregano och/eller timjan

Halvera tomaterna och skär gärna bort det gröna "skaftet". Lägg tomaterna med skalsidan nedan på bakplåtspapper på en plåt. Strössla över salt.
Ställ in plåten i 100-150 grader varm ugn (använd gärna varmluftsugn) och påbörja torkningen. 
Detta tar cirka 3-4 timmar.
Efter halva tiden tar du ut plåten och naggar snittytan med en gaffel. Då rinner saften nämligen ut lättare. 
Tiden ovan beror naturligtvis på vilken ugn man har och storleken på tomaterna så håll koll! De är klara när de inte längre vätskar sig och börjar torka till.
Låt tomaterna svalna på plåt och lägg dem sedan i en väl rengjord glasburk. Skala och halvera vitlöksklyftorna och stoppa ned i burken.
Repa i örterna och tillsätt lite flingsalt och svartpeppar.
Slå på oljan så det täcker. Förvara i kylskåp.

lördag 29 oktober 2016

Biff Rydberg med senapscreme

Biff Rydberg är ju en slags lyxig pyttipanna gjord på oxfilé och det är ju bara hur gott som helst! Glöm för all del inte senapscremen - den ger verkligen en extra dimension till rätten!

Dock är denna rätt inte särskilt vinvänlig med den råa äggulan. En öl är att föredra! Eller kanske ett glas äppelmust om man inte gillar öl.


4 pers

Cirka 800 gram oxfilé
12 råa potatisar
2 gula lökar
4 äggulor
Smör- och rapsolja
Persilja
Salt, svartpeppar

Senapscreme
2 dl vispgrädde
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk Dijonsenap
2 msk Colmans senapspulver
Salt, svartpeppar

Vispa grädden tillsammans med sockret.
Blanda i senap och vispa snabbt ihop. Smaka av med salt och peppar.
Förvara svalt tills det är dags att servera.

Skala potatisen och skär den i ungefär 1 cm stora tärningar.
Hacka löken och skär oxfilén i lika stora tärningar som potatisen.
Råstek potatisen i smör- och rapsolja. Rör om då och då och låt dem få en fin gyllene färg.
Salta.
Lägg upp potatisen på ett fat och håll varmt.

Hetta upp stekpannan på nytt på hög värme. Häll i ytterligare smör- och rapsolja och lägg i oxfilé och lök. Låt bryna utan att röra runt tills du ser att allt börjar ta färg. Rör då hastigt om och stek en liten, liten stund till (beroende på hur rött du vill ha köttet).
Krydda med salt och peppar.

Lägg upp oxfilén och löken för sig och potatisen för sig. Strössla över persilja.
Servera gärna den råa äggulan i ett litet snapsglas. Det ser trevligt ut och låt alla blanda ihop sin pytt med ägg, potatis, oxfilé, lök och den goda senapscremen.

fredag 21 oktober 2016

Global Champagne Day

Idag är det ingen vanlig dag! Det är fredag! Och inte vilken fredag som helst - det är THE GLOBAL CHAMPAGNE DAY!

Alla dessa dagar man ska hålla reda på, hihi.... Men det här är ju en av de bättre kan ju tyckas! Det finns ju faktiskt inte mycket som är festligare än att dricka lite bubbel. Sätter flärd på vilken grå och tråkig dag som helst.

Jag gjorde ett inlägg inför nyår förra året där jag tipsade om en massa bubbel; allt från mousserande och alkoholfritt till äkta champagne. Tror det håller än om ni är intresserade! Ni hittar det här.

Så - Happy Champagne Day - mina vänner!

Champagne på kylning. Den vackra champagne-kylaren kommer från Oakway Interiör.




lördag 15 oktober 2016

Rimmad torskrygg med sötpotatispuré

Mjäll och fin torskrygg kan vara något av det godaste som finns. Här ackompanjerat av sötpotatispuré, smält smör och vaxbönor. Den som vill lägger till några (mandel el delikatess) potatis. I glaset en frisk och fruktig Chardonnay.



4 pers

Cirka 800 gram torskrygg
Salt 
Citronpeppar
150 gram smör

Dela torskryggen i 4 delar och rimma den 1-2 timmar innan tillagning.

Rimma
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Häll upp vatten i en bunke och blanda i salt och socker. Lägg ned fisken.

Lägg torskryggen i en ugnssäker smord form, krydda med salt och citronpeppar Baka på 150 grader tills köttet är vitt och fast. 

Smält försiktigt smöret och häll sedan över i en kanna så att restprodukterna lägger sig på botten. Häll därefter av den klara delen av smöret - skirat smör!

Sötpotatispuré
3-4 sötpotatisar
3 dl vispgrädde
Salt, peppar

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull och slå på grädden.
Koka försiktigt tills potatisen är mjuk. Rör om några gånger under tiden. Sila av grädden och spara. Mixa potatisen med stavmixer till en slät konsistens och späd med kokgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp fisk, sötpotatispuré och vaxbönor på varma tallrikar. Skeda över skirat smör.

Vintips
Här rekommenderar jag ett vin med frisk fruktsyra. Ett mycket prisvärt och gott sådant är Simonsig Chardonnay (2032) från Sydafrika. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, röda äpplen, mango, vanilj och apelsin. Kostar 89 kronor.




Ett annat mycket prisvärt Chardonnay-vin jag nämnt förut är Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland. Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av persika, ananas, brynt smör, örter och nötter. Priset är 95 kronor.

lördag 8 oktober 2016

Hjortfilé med jordärtskockspuré och dijonsenapssås

Hösttider och vad passar väl bättre än vilt? Nu är säsong för bland annat hjort och vi köpte riktigt fin hjortfilé från lokala slaktarn och fick till en riktig superrätt om jag får säga det själv. Fylliga, lena smaker som gifte sig perfekt. Tips: Kör köttet på låg temp i ugnen så att det blir riktigt mört. Tipsar också om ett par olika röda viner som passat utmärkt därtill.



4 pers

700-800 gram hjortfilé

1. Putsa filéerna och bryn filén runt om så den får fin färg. Salt och peppra.
2. Stick in ett kött-termometer och ugnsbaka på låg temp 125-150 grader tills köttet når en innertemp på 59-60 grader (rosa kött).
3. Vira in i folie och låt vila 10 minuter så att köttsaften sätter sig och inte rinner ut.

Potatis- och jordärtskockspuré
6-8 (mandel) potatisar
6-8 jortärtskockor beroende på storlek
1 - 1 1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3-4 msk smör
Salt, vitpeppar

1. Skala potatis och jordärtskockor. Dela i mindre bitar och koka tills de blir mjuka.
2. Värm under tiden gräddmjölken.
3. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk.
4. Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och vitpeppar.

Dijonsenapssås
2 scharlottenlökar
2 1/2  dl vatten
2 msk kalvfond
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk Maizena
1 1/2 - 2 msk Dijonsenap
1/2 tsk salt, vitpeppar

1. Hacka scharlottenlök och fräs snabbt.
2. Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.
3. Red av med Maizena och tillsätt senap, salt och peppar.

Lägg upp en klick mos på respektive tallrik och "dra ut" den så den blir lite platt.
Skär köttet i skivor och placera ovanpå moset.
Häll gärna upp såsen i en liten skål eller ett glas som du ställer på respektive tallrik.
Servera med t ex haricots vertes eller liknande.

Vintips
Ett trevligt tips är italienska La Grola 2012 (42334) från välkända producenten Allegrini. Fyllt med smaker från mörka bär som körsbär och svarta vinbär, samt choklad, kaffe och basilika. Vinet består av 80% Corvina, 10% Syrah och 10% Oseleta. Priset är 169 kr - klar fyndstämpel!


Mitt andra tips är Boom Boom, ett mycket trevligt och prisvärt vin och en läcker etikett (bara en sån sak, haha). Druvan är Syrah och ursprungsland är USA. Producenten Charles Smith har ett förflutet inom rockmusiken. Mycket fruktig och kryddig doft med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, mörka körsbär, lagerblad och lakrits. Smaken är fruktig och kryddig med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, blåbär, choklad, vanilj och lakrits. (6714) Pris 139:-


Mitt tredje förslag är sydafrikanska Allesverloren på druvan Touriga National. Även detta ett riktigt gott och prisvärt vin. Doften är mycket fruktig med inslag av fat, mörka bär, lavendel, plommon och vanilj. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka bär, örter, plommon, choklad, nötter och vanilj. Pris 129:-