onsdag 2 januari 2019

Dajm-pannacotta

Sugen på något riktigt gott efter maten? Då ska ni prova den här pannacottan som är superenkel att fixa ihop och smakar gudomligt gott.


4 pers

1 1/3 gelatinblad
1 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
3 1/3 dl vispgrädde + lite till servering
133 gram mjölkchoklad med dajm (finns bland godiset i butiken)

Topping:
1 dubbel-dajm

Till servering:
Vispgrädde
Bär, t ex jordgubbar, hallon eller blåbär

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i en djup tallrik eller skål.
Häll grädden i en kastrull och rör i vaniljpulvret. Låt koka upp och sjud några minuter.
Bryt chokladen i bitar och rör ner i gräddblandningen tills chokladen smält helt.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden och se till så att de smälter och blandas ordentligt.
Häll upp i små glas och ställ in i kylen minst 4 timmar.

Hacka dajmen i små bitar. Enklast om man lägger i en plastpåse och slår med skaftet av en kniv eller en liten brödkavel.

Vid serveringen toppa med en klick vispgrädde, bär och dajm-kross.




onsdag 26 december 2018

Smörstekta pilgrimsmusslor

Ibland är det enkla det godaste. Dessa pilgrimsmusslor stekta i smör ackompanjerade av schalottenlök och vitlök. I glaset smuttar vi på en frisk Chablis med inslag av gula päron, smör, äpplen och citrus.



2-3 pilgrimsmusslor per person
1-2 scharlottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
Bladpersilja
Flingsalt
Svartpepper

Ta bort den lilla muskeln på pilgrimsmusslan och torka försiktigt på papper så att de inte är för vattniga.
Finhacka schalottenlök och vitlök.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och halstra pilgrimsmusslan någon minut. Klicka därefter i mer smör och tillsätt lök och vitlök så att dessa får en gyllenbrun färg och musslan blir klar. Detta går snabbt så passa noga!
Lägg upp på tallrikar och skeda över smör och lök. Garnera med bladpersilja och njut!

Vintips
Här serverar vi gärna en frisk och nyanserad Chablis - Chablis Vielles Vignes (5595).
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula päron, äpplen, smör, mineral och citron. En riktig favorit hos oss!
Här passar självklart också en frisk och krispig Sauvignon Blanc. Brochet Facile till exempel är mycket gott och prisvärt (2267).





lördag 22 december 2018

Moules mariniéres

Mmmm - moules mariniérs - sjömanshustruns musslor. Dessa vinkokta blåmusslor kan verkligen få det att vattnas i munnen när man tänker på dem! I Belgien serveras denna klassiska rätt med pommes frites och majonäs. Men för mig räcker det med ett gott bröd som man skär tjocka skivor av och doppar i den tokgoda soppan.


4 pers

2 nät (2 kg blåmusslor)
2 sharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 chili
Olivolja
2 dl vitt vin
2 dl fiskfond (vatten + fond)
2 dl vispgrädde
Salt, peppar
Bladpersilja

Tvätta och skrubba blåmusslorna noga i kallt vatten. Klipp bort "skägget".
Knacka försiktigt musslorna mot diskbänken. De som inte sluter sig eller är trasiga slänger du bort.
Finhacka scharlottenlök, vitlök och chili.
Fräs lök, vitlök och chili i oljan.
Blanda i musslor och  rör runt.
Häll på vin, fiskfond och grädde.
Lägg på lock och låt koka 2-3 minuter tills musslorna öppnar sig.
Krydda med salt och peppar.
Lyft upp musslorna på tallrikar.
Låt soppan koka ned en liten stund.
Häll den heta soppan över musslorna.
Klipp över bladpersilja.

Servera gärna med ett gott Levain- eller lantbröd.

Vintips
Denna kväll drack vi en frisk Chablis till musslorna. Brocards version av Chablis som kommer från gamla vinstockar; Chablis Vielles Vignes Sainte Claire (5595). Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, färska örter och citron. Passade utmärkt. Priset är 199 kr.

 

Även en Riesling passar utmärkt. Testa gärna A Christmann (5882) som är ett prisvärt Rieslingvin. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, ananas, mineral och lime. Pris 139 kr.


Det är också gott med en frisk Sauvignon Blanc till denna rätt. Jag gillar sydafrikanska Neethlingshof (28006). Torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av kiwi, krusbär, gräs och grapefrukt. 103 k är ett riktigt bra pris.









¨

tisdag 18 december 2018

Smörkola med vanilj och havssalt

Vad sägs om lite lagom sega kolor med smak av både sött och salt? Jag säger bara JA TACK! Dessa kolor är enligt mig helt perfekta och helt underbart goda.



100 gram smör
2 dl vispgrädde
2 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1/2 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
1/2 tsk flingsalt
Extra flingsalt enligt önskemål till topping

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och låt sedan koka på medelhög värme och rör med jämna mellanrum.
Gör kulprovet efter cirka en kvart när du känner att smeten börjar tjockna. Detta gör man genom att ta en tesked smet och doppa i ett glas med kallt vatten. Om smeten går att rulla till en mjuk kula är kolan klar. Annars låt koka en stund till och gör kulprovet på nytt.

Smörj en liten form med neutral olja.
Häll i den färdiga kolasmeten. Låt stelna en aning och strö sedan på önskad mängd flingsalt.

Låt stelna i rumstemperatur ett par timmar. Du kan skära försiktigt med en vass kniv efter någon timme så blir det lättare att skära bitar när smeten stelnat helt.

Slå gärna in kolorna i smörpapper. Jag förvarar mina i kylskåp.



söndag 9 december 2018

Bountybollar

Makalöst goda! Till kaffet eller bara som de är. Doppa i ljus eller mörk choklad - vilket du föredrar. Själv är jag väldigt förtjust i mörk choklad så det fick det bli denna gång.


40-50 bollar

50 gram smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 gram)

150 gram choklad (jag använde Lindt 70%)

Blanda allt utom kokos och choklad i en kastrull. 
Koka upp och låt sedan småkoka 6-8 minuter tills smeten börjar tjockna och bli lite seg. Rör om då och då.
Blanda i kokos och låt svalna så den går att arbeta med.
Rulla runda små bollar och lägg på en bakplåtsklädd bricka eller skärbräda.
Ställ in i frysen c:a 30 minuter.
Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och låt stelna.
Förvara i kylen.

söndag 11 november 2018

Viltgryta med salsiccia och svamp

Idag bjuder köket på en mustig viltgryta med en massa godsaker i. Vi låter grytan puttra i minst två timmar på spisen så att köttet blir riktigt mört och fint. I glaset rekommenderar jag ett fylligt och mustigt Côtes du Rhône-vin. För att ytterligare lyxa till det och förhöja smaken så använd samma vin i grytan som i glaset!
Grytan kan likaväl göras på högrev.


4 pers

600 gram (grytbitar) av hjort (eller högrev)
3 morötter
2 palsternackor
4 scharlottenlökar
10 cm purjolök
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
3 dl rött vin
2 1/2 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk kantarellfond
Timjan
300 gram svamp (jag använde skogschampinjoner och trattkantareller)
3 salsiccia-korvar

Skär köttet i cirka 3-4 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en rymlig gryta. Salta och peppra.
Dela schalottenlökarna på mitten och skär purjon i slantar.
Skär morötter och palsternacka i tjocka slantar.
Pudra köttet med lite mjöl och rör om så att mjölet fördelar sig jämnt över köttbitarna.
Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
Pressa i vitlök och låt grytan koka upp.
Låt småputtra i en halvtimme. Tillsätt därefter schalottenlök och purjo.
Fortsätt småputtringen ytterligare en halvtimme och tillsätt därefter morötter och palsternacka.
Låt koka ytterligare minst en timme. Allt som allt blir detta cirka två timmar.
Dela svampen i mindre bitar eller fjärdedelar och skiva salsiccian i slantar.
Fräs svamp och salsiccia i smör i en stekpanna. När köttet är mört tillsätter man korv och svamp och låter koka med ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med mandelpotatis och ett par kvistar timjan som garnering.

Vintips
Till den här typen av mustig köttgryta passar ett fylligt och mustigt vin perfekt. Kan varmt rekommendera ett Côtes du Rhône-vin - ett typiskt grytvin!
Xavier Châteauneuf-du-Pape är prisvärt och en riktig favorit. Smakrikt, kryddigt och fruktigt med fatkaraktär, inslag av körsbär, viol, hallon och mörk choklad. 

måndag 8 oktober 2018

Fiskgratäng

Köket bjuder idag på en krämig och god fiskgratäng. I glaset tipsar jag om ett friskt och prisvärt vin som passar utmärkt till denna rätt.



4 pers

600 gram fiskfilé; rödtunga, bergtunga, torskfilé etc
Salt, citronpeppar

Potatismos:
800 g potatis, mjölig sort
1 dl mjölk
2 msk smör
salt, peppar
1 st äggula

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
Fiskspad
1 - 1 1/2 dl vitt vin
2-3 dl vispgrädde
1 msk fisk eller skaldjursfond, koncentrerad
Ev lite vatten
1-2 msk pressad citronsaft
Dill
salt, peppar

Garnering:
Kräftstjärtar eller räkor, citronklyftor och dill

Tillagning:
Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.
Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225 grader. 
Smält lite smör i en kastrull och häll i vetemjöl.
Häll av fiskspadet från formen ner i kastrullen. Vispa ordentligt.
Tillsätt vin, grädde, skaldjursfond. Vispa hela tiden och låt koka upp. 
Tillsätt ev lite vatten om såsen känns för tjock.
Låt såsen sjuda 3 minuter.
Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Skala och skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.
Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 225 grader, 10-15 minuter. 
Dekorera med kräftstjärtarna/räkorna, citronklyftor och dill.



Vintips
Till denna rätt vill jag tipsa er om ett mycket gott och prisvärt vin; Brochet Facile, Sauvignon Blanc (2267), pris 94 kronor.
Ungdomlig, aromatisk doft med inslag av päron, krusbär, citrus och honungsmelon. Mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och citrus.







onsdag 26 september 2018

Äppelpaj - en blandning av sött och salt

Äppeltider och då måste man ju såklart baka äppelpaj! Denna goding har en liten touch av havssalt som ger en väldigt god brytning till det söta och syrliga. Använd med fördel syrliga äpplen!




5-6 medelstora syrliga äpplen
2 tsk socker
1 tsk kanel
1 krm flingsalt/havssalt

125 gram smör
2 dl vetemjöl
Lite drygt 1 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1 tsk flingsalt/havssalt

Till servering; vaniljsås, glass eller vispgrädde smaksatt med lite vanilj

Blanda socker, kanel och flingsalt i en bunke.
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Häll ner klyftorna i kanelblandningen och rör om så att äpplena blir strösslade runt om.
Lägg över i en smord pajform.

Skär smöret i bitar. Häll i en bunke och blanda i mjöl och havregryn.
Nyp ihop till en smulig massa.
Blanda i socker och flingsalt och rör ihop.
Fördela smulblandningen över äpplena och grädda sedan pajen i 225 grader varm ugn, cirka 20-25 minuter tills pajen fått fin färg.

Låt svalna något och servera med något av ovanstående tillbehör. Gudomligt gott!




fredag 31 augusti 2018

Kantarellrisotto

En riktigt krämig och smakrik risotto gjord på skogens guld - inte mycket som slår det! Det här blev en riktig höjdare om jag får säga det själv. Svamp, lök och parmesan gör denna rätt smakrik och därför passar ett fylligt och smakrikt vitt vin med fatkaraktär utmärkt. Föredrar man rött passar ett kryddigt och mustigt sådant. Vi provade med en Langhe Nebbiolo och det gifte sig fint. Fler vintips hittar du längre ned!


4 pers

400 gram färska kantareller
2 + 2 msk smör och rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl avorioris
8 dl buljong (jag blandade grönsaks och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)
1 dl vitt vin
2 dl riven parmesan
2 msk smör
salt, peppar
ruccola
salladslök

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 
Fräs svampen i en stekpanna och ställ undan.
Blanda till buljongen och koka upp.
Skala och hacka lök och vitlök. 
Smält matfettet i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.
Späd med ungefär hälften av buljongen och det vita vinet. Koka upp och sjud sedan tills all buljong kokat in. Rör runt då och då.
Späd med resten av buljongen och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt.
Blanda i parmesan och kantareller.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.
Låt risotton sätta sig några minuter innan servering.
Garnera med salladslök och ruccola.

Vintips

Bonterra från USA (16632) är en fruktig och smakrik Chardonnay. Fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av brynt smör, ananas, mango, nötter och vanilj. Pris 139 kr.


Piemonte Barbera (72782) med en bärig, nyanserad smak med inslag av blåbär, viol, hallon, färska örter och anis. Endast 109 riksdaler.


Steppa upp ett par tior och du får denna Fonterutoli (32229) gjord på Sangiovese-druvan.
Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 139 kr.


Vill man testa den otroligt hypade Nebbiolo-druvan kan vi rekommendera Langhe Nebbiolo Lenin (77488) för 119 kr. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, kanel, hallon, bergamott och nötter. Nebbiolo kan upplevas sträv och kan med fördel öppnas dagen innan förtäring för att ta bort strävheten.










onsdag 29 augusti 2018

Björnbärsmarmelad med choklad och mörk rom

Nu dräller det av härliga björnbär i skogarna och igår gav vi oss iväg och plockade några liter. Gjorde bland annat en väldigt god marmelad med choklad och rom i. Med lite ost till är detta helt klockrent och gissa om detta blir min nya favorit när man är sugen på något fram på kvällen....



600 gram björnbär
3 dl syltsocker
2 msk muscovadosocker
4 msk mörk rom
40-50 gram mörk choklad

Skölj och rensa bären. Häll ner i en stor kastrull. Tillsätt socker och rom.
Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter. 
Rör om några gånger under tiden och stompa med en potatisstöt så bären mosas lite.
Skumma av vid behov med en matsked.

Gör marmeladprovet genom att ta en matsked och lägga in i kylen några minuter. Är konsistensen lagom är marmeladen klar. Är den för lös så koka en stund till och är det för hård så tillsätt lite vatten och låt sjuda någon minut.

Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen bruten i mindre bitar. Smaka av så att du tycker chokladsmaken är lagom. Jag tog 50 gram Madagaskar-choklad från Lindt och det smakar MYCKET choklad men jag ÄLSKAR det!

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Sterilisera burkar:
Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!
Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.