fredag 23 december 2011

Janssons frestelse


8 pers

2 stora gula lökar
1 1/2 kg fast potatis
2 burkar ansjovis á 100 gram
4 dl vispgrädde
3 msk ströbröd
4 msk smör

1. Skala potatis och skär i tunna strimlor. Låt ligga i kallt vatten så stärkelsen försvinner.
2. Skala lök och skör i strimlor. Stek i smör och låt svalna.
3. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnssäker form. Börja och sluta med potatis.
4. Häll över grädden och det mesta av ansjovisspadet.
5. Strö över ströbröd och klicka över smöret.
6. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ungefär 1 1/2 timme. Om den börjar få för mycket färg så lägg över lite aluminiumfolie.

Julens godaste köttbullar

De här köttbullarna är verkligen hur goda som helst. Med kryddpeppar i smeten blir de härligt juliga i smaken. Och de ska stekas i riktigt SMÖR!



800 gram blandfärs
1 stor gul lök
1 1/2 dl standardmjölk (eller hälften grädde, hälften mjölk)
4-5 msk ströbröd
2 tsk salt
2 krm malen kryddpeppar
2 ägg
1 1/2 tsk socker
Smör till stekning

1. Skala och hacka löken. Stek mjuk utan att ta färg och låt svalna.
2. Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla cirka 10 minuter.
3. Blanda färsen med salt. Rör ner äggen. Krydda med peppar och socker.
4. Blanda i lök och ströbrödsblandningen.
5. Rulla köttbullar och doppa fingrarna i kallt vatten mellan varven.
6. Stek i smör i omgångar på ej alltför hög värme tills de är genomstekta och har en fin färg.

lördag 3 december 2011

Rådjursstek med rödvinsreduktion och glaserade morötter

Får jag fresta med mör rådjursstek med en gudomligt god rödvinssås, glaserade morötter och till det lite krämig potatisgratäng.


4 pers

1 rådjursstek på cirka 800-1000 gram
Salt, peppar, vitlök, färsk rosmarin

1. Gnid in köttet med salt, peppar, skivad vitlök och några kvistar rosmarin och bryn hastigt i stekpanna.
2. Stek rådjurssteken i ugnen på 125 grader tills termometern visar 58-60 grader. 
3. Slå in i folie och vila cirka 10 minuter.



Rödvinsreduktion
1/2 gul lök
2 morötter
1 tsk smör
1/2 dl mörk oxfond
2 dl rött vin
0.75 dl vatten
1 tsk soja
1/2 msk balsamvinäger
1 tsk socker

1. Grovhacka 2 morötter samt en halv gul lök, 1 knippe timjan och 1 knippe rosmarin. 
2. Fräs i en panna med smör i några minuter.
3. Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker.
4. Låt koka ner på medelhög värme i cirka 1 timme.
5. Sila såsen så du bara har den klara delen kvar.
6. Fortsätt koka ner den tills den fått en lagom konsistens. Är man otålig kan man fuska och använda sig av lite lite redning på slutet.

Glaserade morötter
4 morötter
2 msk smör
1 msk socker
1/2 citron

1. Skala morötterna och dela på längden.
2. Smält smör i en kastrull. Rör ned socker och tillsätt saften av citronen.
3. Lägg i morötterna och låt sjuda några minuter så de blir glansiga och fina

Servera rådjursstek med krämig potatisgratäng, potatisgratäng med chevre eller jordärtskockspuré.

Tips från Sommeliern
Till rådjurssteken passar ett fyllig Cabernet Sauvignon från Sydafrika eller Sydamerika eller en Shiraz från Sydafrika eller Australien.