torsdag 10 oktober 2013

Kycklingwok

Enkelt, smakrikt och gott! Har du ingen wokpanna går det lika bra med en stor stekpanna


4 pers

4 kycklingfiléer

Marinad
2 msk sherry eller rött vin
2 tsk potatismjöl
2 tsk kinesisk soja
1/2 tsk salt

Skär kycklingfiléerna i tärningar, c:a 2*2 cm. 
Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 20 min.

Wokingredienser
3 vitlöksklyftor
1/2 purjolök
1 chlilifrukt
1 tsk chiliflakes
1 broccoli
1/2 blomkål
1 röd paprika
1 burk bambuskott
2 morötter
Cashewnötter

Sås
1 msk Sambal Oelek
1 msk socker
3 msk sherry eller rött vin
2 msk kinesisk soja
1 1/2 msk risvinäger
1 msk potatismjöl
1 msk kycklingfond
1 1/2 dl vatten

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan.
Dela broccoli och blomkål i buketter. Skär morötterna i slantar.
Skär purjolöken i cm-tjocka skivor och paprikan i skivor.
Dela chilin på längden och ta bort kärnorna. Finhacka.
Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med 2 msk olja. Lägg i kycklingbitarna och woka tills de är genomstekta. Ställ åt sidan.
Gör rent woken och hetta upp med olja igen. Pressa i vitlök och kryddor samt chili. Häll därefter i alla grönsaker och woka snabbt så de behåller sin krispighet.
Lägg i kycklingen igen och häll över såsen. Rör runt och låt det hela bli varmt.
Strö över cashewnötter och servera med ris eller nudlar. Eller enbart som det är om du kör t ex GI.

onsdag 2 oktober 2013

Lammracks med blomkålspuré, rostade rotfrukter och rödvinssky

Möra, rosastekta lammracks får här sällskap av en mild blomkålspuré och en klassisk rödvinssky. Välj rotfrukter du gillar och efter säsong. Du kan också byta ut rotfrukterna mot haricots verts som du steker imsmör tillsammans med hackad rödlök. I glaset en maffig Rioja som möter syran i rödvinsskyn.




4 pers

Lammracks
800-1000 gram lammracks
Olivolja
Citron
Vitlök
Rosmarin
Salt, svartpeppar

Låt racksen marinera ett par timmar innan tillagning. Blanda ihop olivolja, citronsaft, pressad vitlök, salt och svartpeppar. Gnid i lammet med denna blandning och lägg sedan tillsammans med citronklyftor, vitlöksklyftor och rosmarin i en plastpåse i kylen.
Torka av köttet och stek hastigt i stekpanna så det får en fin yta. Låt det därefter gå vidare i ugnen på 160 grader till en innetemperatur på 59-60 grader (rosa kött). 
Låt vila 10 min i folie innan du skär upp och serverar.

Ugnsrostade rotfrukter
Morot
Rödbetor
(Palsternacka, rotselleri...)

Skär rotfrukterna i bitar och lägg i en plastpåse. Häll över olivolja och blanda runt.
Lägg upp på plåt/ugnsform och krydda med salt, peppar och ex.vis Forest Blend (Santa Maria). Ugnsbaka i 225 grader tills rotfrukterna känns mjuka och klara.

Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
1 dl vispgrädde
25 gram smör
Salt, vitpeppar

Skär blomkålen i buketter och lägg i kastrull med saltat vatten. Koka mjuk, cirka 10 min.
Värm vispgrädden och mixa tillsammans med blomkålen. Klicka i smör och smaka försiktigt av med salt och lite vitpeppar.

Rödvinssky
3 msk gul lök eller scharlottenlök
Svartpeppar
2 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk kalvfond 
75 gram smör

Hacka löken fint och fräs tilsammans med svartpeppar i en kastrull utan att löken tar färg.
Tillsätt vin, vatten och kalvfond och låt koka ihop tills 1 1/2 dl återstår.
Sila av såsen och vispa i smöret i små klickar. Smaka ev av med lite salt och peppar.

Vintips
Här låter vi den syrliga rödvinssåsen möta ett maffigt och smakrikt Rioja-vin. Vi drack Vina Tondonia Reserva (2001) och det var en riktig fullträff. Beställt via importören Janake vin men det finns massor av andra goda Rioja på Systembolaget som passar utmärkt till denna rätt.