måndag 28 mars 2011

Pasta med ost- och skinksås

Superlättlagad liten pastarätt som ni svänger ihop på en kvart!


4 pers

Valfri pasta
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 ägg
2 dl grädde
50 gram parmesanost
150 gram rökt skinka
Salt, svartpeppar
Basilika till garnering

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka löken fint och fräs tillsammans med pressad vitlök.
3. Strimla skinkan.
4. Blanda grädde, ägg, riven parmensanost och kryddor. Häll över den frästa löken och värm försiktigt tills såsen blir varm.
5. Häll upp pastan på tallrikar, häll på såsen. Toppa med ytterligare lite riven parmesan och en kvist basilika. Dra några varv extra med pepparkvarnen.

Vintips
Nu är det åter igen dags att plocka fram en god italienare ur gömmorna! Masi Campifiore, Valpolicella Alligrini, Dolcetto Ca' du Rabaja.... Det finns hur många goda som helst!




torsdag 24 mars 2011

Palsternackspuré

Mmm, gräddig palsternackspuré, så len, så lagom syrlig, så ljuvligt god!


4 pers

600 gram palsternacka
400 gram mjölig potatis
Grönsaks- eller lantbuljong
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl creme fraiche
25 gram smör
2 tsk citronsaft + rivet skal av 1/2 citron
salt, vitpeppar

1. Skal och skär potatis och palsternacka i bitar. Koka i buljong tills de är mjuka.
2. Häll av vattnet men spara cirka 1/2 dl av den goda buljongen.
3. Stöt rotfrukterna och häll i buljongvattnet, grädde, creme fraiche, smör och citronsaft och skal.
4. Vispa luftigt med elvisp.
5. Smaka av med salt och peppar.

Palsternacksmos är gott till mycket; prova gärna till mina hjortfärsbiffar, eller vanlig pannbiff, ryggbiff, lamm...

måndag 21 mars 2011

Wienerschnitzel

Wienerschnitzel ska lagas på kalvkött. Denna maträtt har, som hörs på namnet, sitt ursprung i Wien. Schnitzel kommer från tyskans sniz = skiva och schneiden = skära. Så nu vet ni det!


4 pers

700 gram kalvinnanlår
1 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl ströbröd
salt, svartpeppar

800 gram potatis
1 dl mjölk
3 msk smör
salt, vitpeppar

Gröna ärtor
Citron
Ansjovisfiléer
Kapris

1. Skala och dela potatisen. Koka i lättsaltat vatten.
2. Stöt med en potatisstöt. Blanda i smör och varm mjölk. Krydda moset med salt och peppar.

3. Vispa upp äggen lite lätt. Häll mjöl på en tallrik och ströbröd på en annan.
4. Vänd köttet i vetemjöl, doppa i äggsmeten och därefter i ströbröd.
5. Krydda med salt och peppar.

6. Värm rikligt med smör i en stekpanna och stek schnitzlarna på medellvärme, cirka 3 minuter per sida.
7. Skär citronen i skivor, rulla ihop ansjovis och toppa med kapris.

Servera med moset och gröna ärtor.

Dryckestips
Öl! 


söndag 6 mars 2011

Krämig potatisgratäng med chevre

Gudomligt krämig och god potatisgratäng med härlig smak av chevre. Testa till lamm, ankbröst, ryggbiff...


4 pers

1 kg mjölig potatis
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
1 msk kalvfond
100-150 gram chevre
salt, svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i kastrull tillsammans med mjölk, grädde, pressad vitlök och fond.
2. Låt koka på SVAG värme i 15 minuter. Rör försiktigt mellan varven så att det inte bränner vid.
3. Dra kastrullen från värmen och smula ned chevren. Salta och peppra.
4. Häll över i en ugnssäker form, eller som här i små portionsformar, och grädda i 200-225 grader varm ugn cirka 15-25 minuter beroende på storlek.

onsdag 2 mars 2011

Parmesanpaj

Gillar ni Italien? Gillar ni parmesan? Då kommer ni att ÄLSKA den här pajen. Servera med lite gott kallskuret, gärna italienskt: parmaskinka, salami... Testa fänkålssalami, en ny favorit, och så lite marinerade kronärtskockshjärtan på det och en fräsch sallad. Och glöm för all del inte ett gott italiensk vin till det hela!



4-6 pers - 1 paj

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
3 ägg
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
200 gram färskriven parmesan - tex Zeta Grana Padano, 16 mån, lagom stark
salt, peppar

Garnering
Ruccola
(Kalamata) oliver, gärna både gröna och svarta

1. Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 20-30 min.
2. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel.
3. Förgrädda pajen på 225 grader i 10-12 minuter.
4. Blanda samman ingredienserna till fyllningen och häll i det förgräddade pajskalet.
5. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda pajen tills den får fin färg, cirka 25-30 minuter.
6. Låt pajen svalna och något så den hinner "sätta sig".
7. Garnera med ruccola och goda blandade (Kalamata) oliver.

Servera med kallskuret, t ex parmaskinka, serranoskinka, salami, bresaola....

Vintips
Ja, go'vänner, dags att plocka fram en italienare igen, och en fruktig sådan vill vi ha till denna rätt. Ni vet, parmesan och Amarone - oh la la, bättre äktenskap får man leta efter! En Barbera eller en Chianti Classico är heller inte fy skam. Ta en Brolio till exempel. Med fruktig smak med rostad fatkaraktär och inslag av körsbär, plommon, kaffe, choklad och lite salvia.