måndag 28 december 2015

Bästa bubblet till nyår

Många är ni som efterfrågar tips på champagne till nyår och därför har jag satt samman en liten guide med allt från mousserande och rosébubbel till äkta skumpa i olika prisklasser. Håll till godo och som alltid gäller ju att smaken den är som.... men jag hoppas att ni i alla fall ska få ett par riktigt bra tips i olika prisklasser! Självklart finns även ett par alkoholfria alternativ.

Gott nytt år!

Mousserande


Rotari Brut Riserva (7567) 109:- (Italien)
Torr, fruktig med inslag av äpplen, honung, ljust bröd och grapefukt. Till fisk, skaldjur och som aperitif.


Anna de Codorníu (7369) 99:- (Cava, Spanien)
Torr fruktig smak med inslag av gula äpplen, citrus och mandel. Passar utmärkt till mat.


Ferrari Brut (7721) 155:- (Italien)
Torr fruktig mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, kex och grape. Mineraltonad ungdomlig smak.


Boschendal Brut Chardonnay Pinot Noir (788) 99:- (Sydafrika)
Torr nyanserad smak med inslag av ljust bröd, röda äpplen, aprikos, grapefrukt och nougat.


Torr champagne


Palmer & Co (7372) 249:- 
Torr och nyanserad, fruktig mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, päron, grape, kex och nötter. Både mat- och aperetifvänlig. Bästa budgetchampagnen!


Nicolas Feuillatte (7592) 299:-
Torr, fruktig mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, blodapelsin, nougat och mineral. Bra och balanserad smak i en helt torr och kritik stil.


Pol Roger Brut Réserve(7549) 399:-
'Torr frisk och harmonisk smak med inslag av gröna äpplen, citrus, choklad och rostade nötter. Mycket god och klassisk doft med en rejäl mineraldos. Elegant!


Bollinger Special Cuvée Brut (7418) 449:-
Torrt, utvecklat och friskt och smakrikt med inslag av moget äpple, rostat bröd, grapefrukt och nougat. Komplex och personlig smak, passar utmärkt till mat!



Louis Roederer (7602) 399:-
Torr, mycket frisk och balanserad smak med inslag av rostat bröd, gula äpplen, hasselnötter, mineral, grape och vit choklad. Komplex och ungdomlig smak. Fin och balanserad stil!


Moët & Chandon 2006 Grand Vintage (7545) 499:-
Torr, nyanserad och mycket frisk smak med inslag av rostat bröd, gula äpplen, valnötter, persika och grapefrukt. Rik frukt med mycket syra och längd.




Mousserande rosé


Rotari (7701) Italien 109:-
Torr och fruktig smak med inslag av smultron, kex, nougat och röda vinbär. Välgjord och matvänlig och utmärkt till aperitif!


Roséchampagne


Gosset  Grand Rosé Brut (7405) 499:-
Torr, frisk och nyanserad, bördig smak med inslag av hallon, röda vinbär, blodgrape och röda äpplen. Snygg och maffig smak som även gör sig ypperligt till mat så som smakrika fiskrätter eller ljust kött.


Alkoholfria alternativ


Billabong Sparkling Brut (1945) Australien, 54:-
Fruktig smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, päron och citrus. Torr och bra balans, helt klart bästa alkoholfria bubblet enligt mig!



P.Lex Pure (1971) Italien, 55:-
Ungdomlig och fruktig, något blommig smak med inslag av päron och honungsmelon. Småtrevlig och välgjord smak som funkar bäst väl kyld. Petters bubbel! (Petter Alexis) Snygg flaska ;-)

















tisdag 22 december 2015

Nyårssupé - massor av tips inför nyårsmiddagen!

Har du börjat fundera över nyårs-supén än? Jag bjuder av massor av tips på drinktilltugg, förrätter, varmrätter (både kött och fisk) och ett helt gäng ljuvliga desserter. Allt givetvis med passande viner.

Menyn hittar du här:


söndag 20 december 2015

Bountybollar

Makalöst goda! Till kaffet eller bara som de är. Doppa i ljus eller mörk choklad - vilket du föredrar. Själv är jag väldigt förtjust i mörk choklad så det fick det bli denna gång.


40-50 bollar

50 gram smör
1/2 ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 gram)

150 gram choklad (jag använde Lindt 70%)

Blanda allt utom kokos och choklad i en kastrull. 
Koka upp och låt sedan småkoka 6-8 minuter tills smeten börjar tjockna och bli lite seg. Rör om då och då.
Blanda i kokos och låt svalna så den går att arbeta med.
Rulla runda små bollar och lägg på en bakplåtsklädd bricka eller skärbräda.
Ställ in i frysen c:a 30 minuter.
Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och låt stelna.
Förvara i kylen.

lördag 19 december 2015

Lakritskola med choklad och flingsalt

Kombinationen lakrits, choklad och salt är svårslagen!


3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 dl turkisk peppar karameller
2 tsk smör
200 gram mörk choklad

Klä en fyrkantig form, cirka 20x20 cm, med bakplåtspapper.
Krossa turkisk peppar i en mortel.
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och krossade karameller i en kastrull med hög kant. 
Låt koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt, utan lock, tills smeten har en temperatur på 117-120 grader eller tills smeten klarar kulprovet. Det tar ungefär 15 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt smöret och häll upp smeten i formen. Ställ i kylen att stelna.
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna. 
Skär eller klipp kolan i lagom stora bitar och doppa varje bit i choklad. Lägg upp på bakplåtspapper.
Strö över lite flingsalt på toppen av chokladen innan den stelnat.

Hoppande djävlar

Det här superlätta och goda drinktilltugget brukar alltid min mamma göra och det är en riktig favorit!

Bild lånad från recept.nu

Cirka 8 pers

2 burkar musslor i vatten (400 gram)
2 paket bacon
Matolja

Låt musslorna rinna av väl.
Skär varje baconskiva i tre bitar. Vira runt en mussla och fäst med tandpetare.
Hetta upp ett par cm olja i en låg gryta och fritera några musslor i taget.
Låt rinna av på hushållspapper.

måndag 14 december 2015

Pepparkaks-pannacotta

En söt, pepparkakskryddig och gräddig liten läckerhet som dessutom är superenkel att göra.



8 portioner

2 gelatinblad
6 dl vispgrädde
8 msk farinsocker
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
2 krm malen ingefära
Mörk choklad

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädde, socker och kryddor. Ta från värmen och tillsätt gelatinet. Rör om och låt svalna i 10 minuter.
3. Häll upp i små formar och låt stå kallt fram till serveringen - minst 3 timmar.
4. Hyvla eller riv över mörk choklad strax före servering.

söndag 13 december 2015

Pasta med krämig svampsås

Använd den svamp du gillar bäst eller är i säsong till denna rätt. Jag använde kantareller som ju aldrig är fel! I glaset en fyllig och mycket prisvärd italienare.


4 pers

400-500 gram svamp (jag använde kantareller)
1 purjo
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk färsk timjan
250 gram bladspenat
2 dl parmesanost
Smör
Flingsalt
Svartpeppar

Pasta

Ansa och skiva svampen. Fräs i smör tills vätskan ångat bort. Krydda med lite salt och ställ åt sidan.
Koka pastan.
Strimla purjo och fräs i smör någon minut.
Tillsätt vin och låt koka ner tills cirka hälften återstår. Blanda då i grädde och timjan.
Låt småkoka 3-4minuter.
Ta kastrullen från värmen och blanda försiktigt i bladspenaten.
Häll av pastan men spara 1 1/2 - 2 dl av kokvattnet.
Blanda därefter ihop pasta, pastavattnet, såsen, svampen och den rivna parmesanosten (spar lite ost till garnering). Låt allt bli varmt och strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.

Vintips
Borgogno (70384) är ett riktigt supertips om ni frågar oss. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, basilika och choklad. Priset är ynka 99 kronor.





onsdag 2 december 2015

Medelhavsgryta med tigerräkor, tomat och vitlök

Nu ska ni få tips på en lättfixad och god gryta med härliga smaker av vitlök, tomat, vin, persilja, tigerräkor... Servera med ris och/eller ett gott bröd att doppa i såsen. I glaset smuttar vi på en frisk Petit Chablis.


4 pers

30-40 stora tigerräkor
3 scharlottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
2 mogna tomater
1 dl vitt vin
Salt, svartpeppar
Olivolja
Bladpersilja

Tina tigerräkorna och låt rinna av på hushållspapper.
Finhacka lök och vitlök.
Koka upp en kastrull med vatten och lägg i tomaterna någon minut. Dra sedan av skalet och skär tomaterna i tärningar.
Fräs räkorna tillsammans med lök och vitlök i lite olivolja.
Tillsätt tomattärningar och låt fräsa med någon minut.
Hälla på vinet och krydda med salt och svartpeppar. Låt småputtra 2 minuter.
Blanda till sist i den hackade bladpersiljan.

Servera med ris och/eller ett gott bröd.

Vintips
Rekommenderar ett friskt vitt vin till denna rätt. Petit Chablis, La Chablisienne (5585) är en prisvärd favorit. Chardonnay-druvan med ungdomlig och frisk smak. Inslag av gröna äpplen, honungsmelon, citron och mineral.


lördag 21 november 2015

Vintips till charkisar - antipasto

Vem älskar inte Antipasto eller charkisar som vi brukar säga!?! Tunt skivad Serrano, Prusciotti, Breasola, Salami osv...Smarriga  tillbehör som oliver, mariinerade kronärtskockor, soltorkade tomater. Och några ostar med en god marmelad. Det är ju så gott och otroligt enkelt.

Idag tänkte jag passa på att tipsa om några härliga viner i olika prisklasser som passar som handen i handsken till just charkuterier.


Vintips
Borgogno (70384) är ett riktigt supertips om ni frågar oss. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, basilika och choklad. Priset är ynka 99 kronor.

Nästa tips är Brolio (2705). Nyanserad, kryddig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, svarta vinbär, tranbär och örter. Druvan är 100% Sangiovese och priset är 129 kronor.

Sista tipset är Poliziano Vino Nobile di Montepulciano (2144). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, tobak och kakao. Även detta 100% Sangiovese och du hittar den för 159 kronor.












måndag 16 november 2015

Kycklingwok med cashewnötter

Idag bjuder köket på en härlig kycklingwok som går snabbt att tillaga. Med färdig oystersås som bas går det lätt som en plätt. Använd dig av de grönsaker du gillar, i receptet nedan har jag angett några exempel. Se till att ha alla grönsaker strimlade, kycklingen skuren i bitar och såsen hoprörd så är det bara att sätta igång!


4 pers

600-800 gram kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor
1 broccoli
3 morötter
1/2 purjo
2 spetspaprika (eller vanlig paprika)
1 burk strimlade bambuskott
1 liten flaska oystersås (200 ml)
1 1/2 dl vatten
3 msk rörsocker eller muscovadosocker
Kryddor: Flingsalt, svartpeppar, chili explosion
1 påse cashewnötter

Till servering: basmatiris eller nudlar

Blanda samman ingredienserna till såsen; oystersås, vatten och socker.
Skär bort fettet på kycklingen och dela i mindre bitar.
Slanta morötter, dela broccolin i små buketter, strimla purjo och paprika.
Hetta upp en wokpanna (eller vanlig stekpanna) med lite raps- eller olivolja. 
Pressa i vitlöksklyftorna.
Fräs kycklingen några minuter så den får färg. Tillsätt broccolin och vänd hela tiden om med en stor stekspade.
Häll därefter i morötter, purjo och paprika. Sist blandar du i bambuskotten. Krydda med lite flingsalt och chili explosion. Dra några varv på pepparkvarnen.
Blanda i såsen och låt puttra 6-7 minuter.
Strö över cashewnötter.
Servera med basmatiris eller nudlar.



söndag 8 november 2015

Oxfilé med ugnsrostad spetskål, bakade tomater och vitlökssmör

Har ni testat att ugnsrosta spetskål!? Om inte, är det ett hett tips! Nyttigt, enkelt och supergott. Passar till det mesta. Den här gången fick kålen sällskap av bakade tomater och en saftig bit oxfilé med vitlökssmör. I glaset en kryddig Côtes-du-Rhône.


4 pers

600 gram oxfilé

Stek oxfilén 4-5 minuter per sida, beroende på tjocklek och hur röd du föredrar köttbiten. Krydda med salt och peppar och låt vila inlindad i folie 10 minuter. På så sätt slipper man tråkigt köttsaft på tallriken och köttet blir perfekt tillagat.

1 spetskålshuvud
Timjan
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Skär kålen i 4 klyftor. Lägg i en ugnsfast form som penslats med lite olivolja.
Häll ytterligare rikligt med olivolja över kålen, krydda med salt och peppar och lägg några timjan-kvistar på toppen.

Ugnsrosta i 225 grader varm ugn 15-20 minuter.

4 tomater
2 vitlöksklyftor

Skär tomaterna i halvor. Lägg i ugnsfast form (går utmärkt tillsammans med kålen). Droppa på lite olivolja och toppa med tunna skivor vitlök. Salta och peppra.

Vitlökssmör
50 gram smör
1-2 klyftor vitlök
Ett par droppar citron
Persilja
Flingsalt
Svartpeppar

Rör smöret mjukt och pressa i vitlöken. Droppa i lite citron. Hacka persiljan och blanda i. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på lite plastfolie och rulla ihop till en korv. Förvara i frysen och ta fram en stund innan servering.

Vintips
Här föreslår vi ett kryddigt Côtes-du-Rhône. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, vitpeppar, lagerblad, lakrits och viol. Mycket prisvärt med sina 109 riksdaler.





tisdag 3 november 2015

Teriyaki-lax

Lax med Teriyaki-sås är en favorit hos oss. Dels är den så fräsch och god och dessutom en rätt som man svänger ihop hur snabbt som helst. Jag brukar köpa färdig Teriyaki-sås i affären. Tycker den är hur god som helst men vill du prova att göra egen kommer såklart recept på det också!


4 pers

600-700 gram laxfilé (färsk lax blir absolut godast)
1 1/2 dl Teriyaki-sås
Blandade frön av sesam, pumpa, solros

2 röda paprikor
2 broccoli
3-4 morötter
1/2 purjolök

Till servering: Basmatiris

Så här gör du Teriyaki-såsen:
1/2 dl japansk soja
1/2 sake (risbrännvin)
2 tsk strösocker
2 msk mirin (stark och söt risvinäger)

Blanda alla ingredienserna till såsen i en kastrull och värm under omrörning tills sockret har löst sig och såsen tjocknar. Du kan använda den direkt men även förvara i kylen.

Skär paprikan i strimlor. 
Dela broccolin i små buketter.
Skär morötterna i lite tjockare slantar.
Strimla purjon.
Woka eller stek grönsakerna i olivolja inte för länge. De ska behålla sin krisipghet!

Lägg laxfiléerna i en smord ugnssäker form.
Pensla över rikligt Teriyaki-sås. Sätt in formen i ugnen på 200 grader och låt stå 12-15 minuter beroende på storlek på laxen och hur du föredrar den. Mitt tips är att inte låta den gå för länge så den blir torr så passa noga. Ös några gånger med Teriyaki-såsen under tiden i ugnen.

Ta ut laxen och strö över olika fröer.

Servera med de wokade grönsakerna, lite mer Teriyaki-sås och en hög med Basmati-ris. Tips är att hälla upp riset i ett glas vid serveringen så får du en fin liten "hög" på tallriken.




lördag 24 oktober 2015

Kaffeparfait med rom

Enkla, goda desserter kan man aldrig få för många av, eller vad säger ni!? Den här lilla godbiten med smak av kaffe, rom och choklad är just en sådan. Du svänger ihop den på 10 minuter och sen in i frysen cirka 3 timmar.



4-6 personer (beroende på hur stora du vill göra dem) 

2 äggulor
1/2 dl rörsocker eller ljust muscovadosocker
3 msk kallt starkt Espresso-kaffe
1 msk mörk rom
2 dl vispgrädde
Topping: Mörk choklad

Vispa äggulor och socker lätt och luftigt.
Blanda i kaffe och rom i äggsmeten.
Vispa grädden i en separat skål och vänd ner i äggsmeten.
Häll upp i små glas eller koppar. Täck med plastfolie och ställ in i frysen minst 3 timmar.
Ta fram cirka 15 minuter innan servering.
Riv över mörk choklad och servera!

onsdag 21 oktober 2015

Viltgryta med salsiccia och skogschampinjoner

Idag bjuder köket på en mustig viltgryta med en massa godsaker i. Vi låter grytan puttra i minst två timmar på spisen så att köttet blir riktigt mört och fint. I glaset rekommenderar jag ett fylligt och mustigt Côtes du Rhône-vin. För att ytterligare lyxa till det och förhöja smaken så använd samma vin i grytan som i glaset!
Grytan kan likaväl göras på högrev.


4 pers

600 gram (grytbitar) av hjort (alt älg eller högrev)
3 morötter
2 palsternackor
4 scharlottenlökar
10 cm purjolök
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
3 dl rött vin
2 1/2 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk kantarellfond
Timjan
300 gram skogschampinjoner
2-3 salsiccia-korvar

Skär köttet i cirka 3-4 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en rymlig gryta. Salta och peppra.
Dela schalottenlökarna på mitten och skär purjon i slantar.
Skär morötter och palsternacka i tjocka slantar.
Pudra köttet med lite mjöl och rör om så att mjölet fördelar sig jämnt över köttbitarna.
Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
Pressa i vitlök och låt grytan koka upp.
Låt småputtra i en halvtimme. Tillsätt därefter schalottenlök och purjo.
Fortsätt småputtringen ytterligare en halvtimme och tillsätt därefter morötter och palsternacka.
Låt koka ytterligare minst en timme. Allt som allt blir detta cirka två timmar.
Dela svampen i fjärdedelar och skiva salsiccian i slantar.
Fräs svamp och salsiccia i smör i en stekpanna. När köttet är mört tillsätter man korv och svamp och låter koka med ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med mandelpotatis och ett par kvistar timjan som garnering.

Vintips
Till den här typen av mustig köttgryta passar ett fylligt och mustigt vin perfekt. Kan varmt rekommendera ett Côtes du Rhône-vin - ett typiskt grytvin!
Xavier Châteauneuf-du-Pape är prisvärt och en riktig favorit. Smakrikt, kryddigt och fruktigt med fatkaraktär, inslag av körsbär, viol, hallon och mörk choklad. 

måndag 19 oktober 2015

Ingefärsshot med citron och honung

Nu ska ni få ett riktigt bra tips på en energi-boost som dessutom stärker immunförsvaret och är bra för lilla magen. Suveränt i dessa förkylningstider! Ta en liten 'shot' av denna dryck varje morgon för att kicka igång dagen! Receptet ger 1 liter dryck och den håller sig i kylskåp cirka 2 veckor.



200 gram färsk ingefära
1 liter vatten
1/2 dl flytande honung
2 ekologiska citroner

Tvätta och torka ingefäran och riv den sedan på den grova sidan av rivjärnet (behöver ej skalas). 
Lägg i en kastrull och fyll på med vatten. Låt koka i 20 minuter. 
Ta av kastrullen från spisplattan och kasta bort 'rivet'.
Låt svalna och pressa sedan i saften från citronerna samt honungen. Klart!






söndag 11 oktober 2015

Räkfylld rödtunga med vitvinssås och duschessepotatis

Den här festliga rätten fullkomligt smälter i munnen. Lena, fina smaker i perfekt harmoni. I glaset serverar vi en frisk Sauvignon Blanc. Tipsar om ett mycket lättsamt och prisvärt sådant.


4 pers

Cirka 800 gram rödtungsfiléer (2 per person)
150 gram skalade räkor
1 dl creme fraiche
En skvätt citronsaft
2 msk hackad dill
Salt, vitpeppar
Citronpeppar

Torka av fiskfiléerna och salta lätt.
Skala räkorna och hacka i bitar.
Blanda ihop räkor, crème fraîche, lite citronsaft och hackad dill. Krydda med salt och vitpeppar.
Lägg en klick fyllning på varje filé och rulla ihop. Lägg med skarven nedåt i en smord ugnsfast form.
Krydda med citronpeppar.
Lägg en liten klick smör på varje fiskbit.
Baka i ugnen på 200 grader cirka 15 minuter.

Duschesse-potatis

Cirka 1 kg mjölig potatis
3 msk smör
2 äggulor
1 - 1/2 dl gräddmjölk
Salt, vitpeppar

Skala potatisen och skär i bitar. Koka dem mjuka.
Lägg i smöret i den varma potatisen och stöt med en potatisstöt.
Blanda i gräddmjölk och vispa med elvisp.
Tillsätt äggulorna och krydda med salt och vitpeppar.
Sprita ut "rosor" på bakplåtsklädd plåt och gratinera på 200 grader 8-10 minuter tills ytan blir vackert gyllengul.

Vitvinssås

2 scharlottenlökar
5 champinjoner
Ett par kvistar persilja
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
50 gram smör
Salt, vitpeppar

Hacka lök och svamp till såsen ganska fint. Fräs i smör tillsammans med persilja.
Häll i fiskfond och vin och koka ner tills cirka hälften återstår.
Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka upp och låt koka några minuter.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med någon grön grönsak, såsom sockerärtor, haricots verts eller liknande.

Vintips
Till denna rätt vill jag tipsa er om ett mycket gott och prisvärt vin; Brochet Facile, Sauvignon Blanc (2267), kostar endast 74 riksdaler.
Ungdomlig, aromatisk doft med inslag av päron, krusbär, citrus och honungsmelon. Mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och citrus.

Lägger du till ytterligare 25 kronor (99 kronor) är Brocket Réserve (78967) ett hett tips. Aromatiskt, mycket frisk smak med inslag av krusbär, vit sparris, nässlor och gråpäron. Även detta otroligt prisvärt.






fredag 2 oktober 2015

Äppeltarte

Denna härliga äppeltarte med tunt skivade äpplen och aprikosmarmelad är hämtad ur boken "Kärlek, oliver och timjan" av Anna och Fanny Bergenström. En riktig favorit i familjen. Och snygg blir den! Använd gärna röda äpplen som ger en underbar färg på pajen. Jag använde mig av Aroma.





Pajdeg
3 dl vetemjöl
100 gram kallt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg

Fyllning
3 medelstora äpplen
2-3 msk socker
1/2 tsk kanel
1 dl aprikosmarmelad
1-2 msk vatten

Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i tunt skivad smör, socker och vaniljsocker.
Smula samman och tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Forma degen till en rundel och lägg i en pajform (20-22 cm i diameter). Tryck ut degen med mjölad tumme.
Förgrädda i 200 grader varm ugn i 12 minuter.
Tvätta och kärna ur äpplena - behåll skalet. Skär i halvor och därefter i tunna skivor.
Lägg äppleskivorna i prydliga cirklar i pajformen och pudra över lite socker och kanel.
Grädda i 200 grader i 25 minuter. Höj eventuellt värmen till 225 grader mot slutet så att pajen får fin färg.
Värm marmeladen i en liten kastrull och rör ner vattnet till lagom flytande konsistens.
Pensla blandningen över den färdiga pajen och låt svalna.

Servera med en klick vispgrädde och kanske ett blad citronmeliss.




onsdag 30 september 2015

Supersnabba pastan med körsbärstomater och parmesan


Idag bjuder jag på en pastarätt som går så där otroligt snabbt att fixa till och som dessutom är väldigt god. Tricket är riktigt bra råvaror. God kvalitetspasta, smakrika tomater och en fin olivolja är basen. Sen är det ju inte fel med en vällagrad parmesan och ett fylligt italienskt vin därtill....


4 personer

Pasta av god kvalitet, gärna tagliatelle eller linguine

20-30 körsbärstomater, gärna i olika färger (Romantica passar också jättebra)
1-2  vitlöksklyftor
1 msk flytande honung
2 msk apelsinjuice
1/2 dl olivolja
1 kruka basilika
Flingsalt
Svartpeppar

Till servering: Parmesanost

Dela tomaterna i klyftor eller halvor beroende på storlek. Lägg i en stor skål.
Skiva vitlöken så tunt du kan och rör ner bland tomaterna.
Blanda i honung, apelsinjuice och olivolja och rör runt.
Hacka basilikan (spara några blad till garnering) och blanda i tomatröran.
Krydda med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar på paketen. Detta är det sista du gör för den måste vara het när rätten ska serveras.
Lägga upp på tallrikar och skeda över tomatröran. Toppa med riven parmesan och några basilikablad.

Vintips
.
Denna mycket enkla men supergoda pastarätt gifter sig fint med en smakrik italienare. Ett riktigt fynd är Villa Cavallo (75158) från 2004. Kostar endast 109 kronor så löp och köp säger jag bara! Kryddig, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, russin, nougat, choklad och ceder. Druvorna är Sangiovese och Merlot.

Ett annat säkert kort är Masi Campifiorin (5123). Också detta är mycket prisvärt och gott vin som passar utmärkt till lite enklare pastarätter. Kryddig smak med inslag av fat, körsbär, korinter, kanel, tranbär och vanilj. Priset är 119 kronor och druvorna 70% Corvina, 25% Rondinella och 5% Molinara.



lördag 12 september 2015

Björnbärspaj med knäckigt täcke och vit choklad

Efter en tur i skogen kom vi hem med massor av björnbär så jag experimenterade fram en paj av sådant vi hade hemma i skafferiet. Det knäckiga täcket med bland annat vit choklad blev riktigt lyckat!



2-3 dl björnbär
2 msk potatismjöl
2 msk rörsocker

100 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl strösocker
1/2 dl rörsocker
100 gram vit choklad

Rensa björnbären och lägg dem i botten på en pajform. Rör ihop potatismjöl och rörsocker och strö över björnbären.
Grovhacka den vita chokladen. Jag hade ganska stora bitar.
Nyp ihop smör, mjöl, havregryn och socker till en smulig massa.
Blanda försiktigt i chokladen.
Fördela blandningen över björnbären och baka i ugnen på 175 grader cirka 25 minuter tills täcket fått en fin gyllene färg.

Garnera med några färska björnbär och lite citornmeliss. Servera med en klick vaniljsås, en god glass, vispgrädde eller vad du tycker bäst om!


onsdag 9 september 2015

Kalventrecote med salviasmör och parmesanpotatis

Idag bjuder köket på en rosastekt kalventrecote med hemgjort salviasmör och smarrig parmesanpotatis. I glaset en fruktig Zinfandel med smak av björnbär, plommon och mintchoklad!


4 pers

4 skivor kalventrecote

Salviasmör
100 gram smör
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
10-15 salviablad
1 msk citronsaft
Flingsalt
Svartpeppar

Parmesanpotatis
800 gram potatis
1/2 dl olivolja
Färsk rosmarin
1 1/2 dl parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar

Krydda köttet med salt och peppar och stek eller grilla några minuter på varje sida. Hur lång tid det tar beror såklart på storleken på köttet men även på hur vällagat du föredrar. 

Låt smöret vara rumstempererat när du rör ihop det så är det lättare att jobba med. 
Hacka salviabladen fint. Häll alla ingredienser i en stor skål och vispa gärna med elvisp så att du får ett fluffigt smör. Krydda och lägg på en bit plastfolie. Rulla ihop till en korv och förvara i frysen tills en stund innan det är dags att servera.

Skala potatisen och skiva i cirka 2-3 mm tjocka skivor.
Pensla en ugnssäker form med lite olivolja och lägg i potatisskivorna lite omlott. Häll på resten av olivoljan och joxa runt lite.
Krydda med flingsalt och svartpeppar och lägg på några kvistar rosmarin.
Baka potatisen på 200 grader i cirka 20 minuter.
Ta ut och strö över parmesanosten och sätt in i ytterligare 2-3 minuter tills osten fått en fin färg.

Servera gärna med lite sallad.

Vintips
Till denna rätt tycker jag gott att ni ska satsa på ett riktigt gott och fruktigt vin av den härliga Zinfandeldruvan. Kan rekommendera Seghesio (22562) från Kalifornien, USA. Mycket fruktigt med inslag av björnbär, plommon, mintchoklad och vanilj. Mums!





söndag 12 juli 2015

Superfood chokladbollar

Nyttiga och goda chokladbollar, finns det? Absolut! Testa dessa godingar fyllda med massor av nyttigheter. Helt glutenfria dessutom. Man kan tillsätta kokossocker om man vill ha mer sötma i bollarna.


15-20 bollar beroende på storlek

2 dl osaltade cashewnötter
1 1/2 dl mandelmjöl
2 dl torkade aprikoser
1/2 dl torkade gojibär
2-3 msk kakao av god kvalitet
3 msk espresso
Yttepytte-lite vaniljpulver (kan uteslutas)
Kokosflingor

Mixa nötter, mandelmjöl, aprikoser och gojibär i en mixer.
Tillsätt espresso, kakao och vaniljpulver. Mixa en kort stund till. Smeten ska vara lite grov och klibbig.
Forma bollar och rulla i kokos. 
Förvara i en burk med tätslutande lock i kylskåp.

Njuuuut!

Smörstekta pilgrimsmusslor

Ibland är det enkla det godaste. Dessa pilgrimsmusslor stekta i smör ackompanjerade av schalottenlök och vitlök. I glaset smuttar vi på en frisk Chablis med inslag av gula päron, smör, äpplen och citrus.



2-3 pilgrimsmusslor per person
1-2 scharlottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
Bladpersilja
Flingsalt
Svartpepper

Ta bort den lilla muskeln på pilgrimsmusslan och torka försiktigt på papper så att de inte är för vattniga.
Finhacka schalottenlök och vitlök.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek pilgrimsmusslan någon minut. Klicka därefter i mer smör och tillsätt löken så att denna får en gyllenbrun färg och musslan blir klar. Detta går snabbt så passa noga!
Lägg upp på tallrikar och skeda över smör och lök. Garnera med bladpersilja och njut!

Vintips
Här serverar vi gärna en frisk och nyanserad Chablis - Chablis Vielles Vignes (5595).
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula päron, äpplen, smör, mineral och citron. En riktig favorit hos oss!
Här passar självklart också en frisk och krispig Sauvignon Blanc. Brochet Facile till exempel är mycket gott och prisvärt (2267).





torsdag 9 juli 2015

Gott till grillat: Sallad med nektarin, avokado, feta och svartpeppar

Här kommer ytterligare ett tips på tillbehör till sommarens grillat. Ingen rocket science men har ni inte testat kombinationen nektariner och fetaost så tycker jag att ni genast ska göra det! Och MASSOR av nymald svartpeppar på...


I salladen hade jag:

Blandad sallad
Tomater, gärna i olika färger
Avokado
Rödlök
Feta-ost
Nektariner (behåll skalet på)
Torr-rostade solroskärnor
Flingsalt
Svartpeppar
Olivolja
Balsamico

Krydda med flingsalt och RIKLIGT med nymald svartpeppar. Svartpeppar på nektarin - mmmm...
Ringa över lite god olivolja och avsluta med en krämig balsamico.