söndag 28 mars 2021

Chévrebakade rödbetor med honung, balsamico och valnötter

Chévre och rödbetor gifter sig perfekt och detta är ju en förrätt eller en rätt på buffébordet som brukar uppskattas av många. Gillar man inte getost kan man istället använda sig av feta-ost och istället för valnötter kan man välja pinjenötter eller hasselnötter.  I glaset en Sauvignon Blanc. 



4 pers

8 stora eller cirka 16 små rödbetor beroende på storlek
100 gram chévre utan kanter
Olivolja
Flingsalt, svartpeppar
Flytande honung
Balsamico
Valnötter (denna gång valde jag en nyhet med smak av chévre - galet goda!)
Ruccola

Borsta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Det tar cirka 30-35 minuter.
Låt betorna svalna i kallt vatten och dra sedan av skalet.
Dela dem i mindre bitar och placera i en ugnssäker form. Smula över chévren och ringla över olivolja och strö på rikligt med flingsalt.
Baka i 225 grader varm ugn ungefär 10-12 minuter tills getosten smält en aning.
Ringla över honung och balsamico.
Dra ett par varv med pepparkvarnen.
Toppa med ruccola och valnötter och servera genast.



Tips från Vincoachen
Servera gärna ett torrt vitt vin med lite friskhet. Som alltid är Sauvignon Blanc ett alldeles utmärkt vin till allt som innehåller chévre enligt oss! Ett mycket prisvärt sådant är Les Fumées Blanches, Sauvignon Blanc (22139). Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av krusbär, svartvinbärsblad, päron och lime.





söndag 14 mars 2021

Torskrygg med brynt smör och pepparrot

En riktig favorit hos oss är denna rätt som känns extra lyxig med ett par färska räkor. Det brynta smöret lyfter rätten ytterligare en dimension och möter syran i citronen perfekt. Sen ska det vara MYCKET pepparrot. Och såklart något gott i glaset.



4 pers

4 bitar torskrygg (cirka 150-200 gram per person)
Citronpeppar, salt

100 gram smör
24 räkor
Pepparrot
Citron
Dill
Kapris
Sparris
Kokt potatis

Krydda fisken och lägg i en smord ugnssäker form. Baka på 150 grader tills fisken är klar. Det tar ungefär 15-20 minuter beroende på storlek.
Koka potatis.
Koka sparris al dente i lättsaltat vatten - den får inte bli för mjuk.
Skala räkorna.
Riv pepparrot.
Lägg smöret i en kastrull och låt det bli riktigt brynt och vispa under tiden. Det ska bli gyllenbrunt och få en nötaktig doft - först då är det färdigt.

Häll lite brynt smör i botten på varje tallrik. Lägg på fisken. Häll ytterligare lite smör över.
Lägg på pepparrot, kapris och räkor. Toppa med sparris, en skiva citron och en dillkvist.
Servera med kokt potatis.



Tips från Vincoachen
Denna kväll fick fisken sällskap av ett av våra favoritviner, nämligen sydafrikanska Newton Johnsons Family Vineyard Chardonnay 2015 som möter det brynta smöret helt perfekt. En härlig mix av mineralitet, tropiska toner, citrus och subtila toner från fatlagringen.

Inte helt enkelt att få tag i så här kommer bra alternativ:

Sydafrikanska Boschendal 1685 Chardonnay (6299). Även detta ett smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nougat och apelsin.



Riktigt bra och prisvärt är denna fransos: Clotilde Davenne Bourgogne Blanc (5562). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, citrus, bivax, mineral och örter.




Kanske gillar du en Chablis: Petit Chablis La Chablisienne (5585). Fruktig, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, mineral, örter och citron.




tisdag 9 mars 2021

Paj med skinka och broccoli - Krämig Quiche Lorraine

En god och krämig paj är alltid uppskattat. Här kan man ju fylla med sådant man har hemma och denna gång blev det kylskåps-rens med skinka, broccoli, paprika och salladslök. Servera gärna med min goda sås och en fräsch sallad bredvid. Ett glas rött till? Såklart kommer här ett tips!



4 pers

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten
.
Fyllning
1 paket rökt skinka
1 broccoli
1 röd paprika
2 salladslökar
Riven ost, 100 gram
.
Äggstanning
3 ägg
2 1/2 dl grädde
Riven ost, 100 gram
Salt, peppar
.
Rör ihop degen och ställ i kylen medan du förbereder resten; cirka 20 min.
Förväll broccolin och dela i små buketter.
Skär paprikan och salladslöken i strimlor.
Tryck ut degen i en pajform och strö över hälften av den rivna osten. Sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
Rulla ihop skinkskivorna och lägg som en stjärna i pajskalet. 
Placera broccoli, paprika och salladslök mellan skinkskivorna.
Vispa ihop ägg och grädde och krydda med salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen.
Strö över riven ost.
Sätt in i ugnen ytterligare cirka 25-30 minuter tills pajen fått en fin gyllenbrun färg.
Låt gärna pajen stå till sig en liten stund före servering.

Örtsås
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs 
1-2 msk Dijonsenap
1 liten klyfta vitlök
Gräslök, persilja, dill (jag använde fryst - så enkelt att ta fram från frysen)
Salt, svartpeppar




Tips från Vincoachen
Till paj är det gott med ett medelfylligt rött vin, varför inte prova ett Côtes-du-Rhône-vin.
Guigal Côtes-du-Rhône (2011) är ett prisvärt och gott alternativ. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, skogshallon, peppar, kakao och vanilj.