torsdag 21 januari 2016

Pasta med vitlöksfrästa tigerräkor, tomat och chili

Lättlagad och lite festlig pastarätt där enkla och fina råvaror sätter smakerna! I glaset häller vi gärna upp en smakrik Chardonnay.


4 pers

300-400 gram frysta tigerräkor
3 vitlöksklyftor
1 liten chili (eller fryst hackad chili)
2 dl vitt vin
250 gram körsbärstomater (gärna Romantica)
Persilja
Olivolja
Flingsalt, svartpeppar
Spagetti eller linguine

Tina räkorna och torka av på hushållspapper.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen och koka den nästan klar (den ska gå en minut tillsammans med såsen sedan).
Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i hackad chili och hela vitlöksklyftor.
Låt fräsa tills vitlöken börjar ta färg. Lägg då i räkorna och strö över flingsalt. Låt fräsa på medel- till hög värme cirka 3 minuter.
Slå på vinet och låt koka en liten stund så att alkoholen kokar bort.
Lyft ur räkorna och lägg på en tallrik och täck över så de håller sig varma.
Dela körsbärstomaterna i halvor eller fjärdedelar och lägg ner i pannan. Blanda ner hackad persilja. 
Strö på ytterligare lite flingsalt.
Låt puttra på låg värme i cirka 5 minuter.
Ta upp vitlöken och kasta bort. Den har gett sin smak perfekt nu.
Häll över den avrunna pastan ner i tomatsåsen. Blanda ihop och låt koka ihop en minut.
Blanda i räkorna och dra ett par varv med pepparkvarnen.
Strö över ytterligare hackad persilja.

Vintips
Till denna rätt rekommenderar vi ett fruktigt Chardonnay-vin. Ett prisvärt och gott alternativ är Vicar's Choice från Nya Zeeland (2188), 95 kr.
Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av äpplen, ananas, smör och nötter.

Vill man ha slå till på ett lite dyrare vin kan vi rekommendera Chablis Vielles Vignes (5595), 179 kr.
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, smör och citron.

Slutligen vill vi tipsa om en smakrik och lätt ekad Chardonnay som finns i Systembolagets beställningssortiment. Sydafrikanska Jordan 2013 (72303), 129 kr. Ett fylligt vin med ren, fin frukt, krämig struktur och med inslag av tropisk frukt samt honungsmelon. Lång nyanserad eftersmak. Detta drack vi själv till pastan när vi gjorde denna senast och det passade utmärkt!




tisdag 12 januari 2016

Gåslever på toast med hemgjord Sauternes gelé

Det här tycker jag är en riktigt lyxig och mycket god förrätt. Med hemgjord Sauternes gelé imponerar den utan tvekan stort på dina gäster. Och det är faktiskt inte alls svårt att göra. Med ett passande sött dessertvin i glaset blir det här ett mycket lyckat äktenskap!


Rostbröd eller ett gott surdegsbröd i tunna skivor
Gåslever i block
Babyspenat
Pistagenötter
Balsamico

Rosta eller smörstek brödskivorna och skär ut mindre skivor.
Lägg upp babyspenat på fat och placera toasten ovanpå.
Skär upp gåslevern i skivor och lägg på toasten. 
Ringla ut lite balsamico på tallrikarna och strössla över hackade pistagenötter.
Toppa med Sauternes gelén. Skär skåror med en vass kniv och peta försiktigt upp bitarna.

Sauternes gelé
1 dl Sauternes-vin
4 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kall vatten i fem minuter.
Värm försiktigt vinet i en kastrull. Ta från värmen.
Krama ur gelatinbladen och blanda ner i det varma vinet. Rör tills det smält.
Häll upp på ett litet fat med kant och ställ kallt att stelna.

Vintips
Till denna rätt passar det allra bäst med ett sött dessertvin. Första tipset är ett prisvärt Sauternes-vin; Château Grillon (4115), 129 :- Nyanserad, mycket söt smak med inslag av fat, aprikosmarmelad, honung och apelsinskal. Serveras vid cirka 10°C.

Nästa tips är den utmärkta fransosen Moulin Touchais (4196), 229:- 
Utvecklad, mycket frisk, söt smak med inslag av honung, svamp, torkade aprikoser och citrusmarmelad. Serveras vid 8-10°C



söndag 3 januari 2016

Hjortfärsbiffar med jordärtskockspuré och Dijonsenapssås

Har ni provat hjortfärs? Jag tycker det blir så mycket godare och festligare än med nötfärs eller blandfärs. Med lite extra gott mos och den goda och snabblagade såsen blir detta faktiskt en riktig festmåltid. I glaset smuttar vi på ett rött fruktigt vin med fatkaraktär. Nedan hittar ni två prisvärda och mycket goda förslag.



4 pers

Biffar
600 gram hjortfärs
1 liten gul lök
1 dl mjölk
2-3 msk ströbröd
1 ägg
salt, peppar

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Hacka under tiden löken och fräs i lite smör i en stekpanna.
2. Blanda samman alla ingredienserna till färssmeten. Salta och peppra.
3. Forma till biffar som stekes på medelvärme cirka 3-4 minuter per sida.

Potatis- och jordärtskockspuré
10-12 (mandel) potatisar
6-8 jortärtskockor beroende på storlek
Cirka 3 dl mjölk (eller lika delar mjölk och vispgrädde)
3-4 msk smör
Salt, vitpeppar

1. Skala potatis och jordärtskockor. Dela i mindre bitar och koka tills de blir mjuka.
2. Värm under tiden (grädd)mjölken.
3. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk.
4. Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och vitpeppar

Dijonsenapssås
2 scharlottenlökar
3 1/2 dl vatten
1 1/2 msk kalvfond
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk Maizena
1 1/2 msk Dijonsenap
1/2 tsk salt, vitpeppar

1. Hacka scharlottenlök och fräs snabbt.
2. Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.
3. Red av med Maizena och tillsätt senap, salt och peppar.

Servera med t ex harcots vertes eller liknande.

Vintips
Mitt första tips är Boom Boom, ett mycket trevligt och prisvärt vin och en läcker etikett (bara en sån sak, haha). Druvan är Syrah och ursprungsland är USA. Producenten Charles Smith har ett förflutet inom rockmusiken. Mycket fruktig och kryddig doft med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, mörka körsbär, lagerblad och lakrits. Smaken är fruktig och kryddig med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, blåbär, choklad, vanilj och lakrits. (6714) Pris 135:-

Mitt andra förslag är sydafrikanska Allesverloren på druvan Touriga National. Även detta ett riktigt gott och prisvärt vin. Doften är mycket fruktig med inslag av fat, mörka bär, lavendel, plommon och vanilj. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka bär, örter, plommon, choklad, nötter och vanilj. (2005) Pris 129:-