Gudomlig parmesanpaj

Gillar du Italien? Gillar du parmesan? Då kommer du att ÄLSKA den här pajen. Med en ljuvligt krämig fyllning som verkligen smakar mycket parmesan. Servera som ensamrätt tillsammans med lite gott kallskuret eller som tillbehör när du bjuder på buffé eller plockmat.

Pajen blir nästan bäst av att tillagas dagen innan den ska serveras. Då hinner den sätta sig ordentligt och fyllningen får rätt konsistens.

Och glöm för all del inte ett gott italienskt vin till det hela!

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
3 ägg
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
200 gram färskriven parmesan - tex Zeta Grana Padano, 16 mån, lagom stark
Salt, svatpeppar

Garnering
Ruccola
(Kalamata) oliver, gärna både gröna och svarta

Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 20-30 min.
Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel.
Förgrädda pajen i 225 grader varm ugn i 10-12 minuter.
Ta ut pajen och sänk ugnstemperaturen till 175 grader.
Blanda samman ingredienserna till fyllningen och häll i det förgräddade pajskalet.
Grädda pajen tills den får fin färg, cirka 25-30 minuter. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten.
Låt pajen "sätta sig" ordentligt innan servering.
Garnera med ruccola och goda blandade (Kalamata) oliver.


Vintips
Ja, go'vänner, dags att plocka fram en italienare igen, och en fruktig sådan vill vi ha till denna rätt.
Varför inte en Brolio (2705). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, plommon, kakao, kanel och hallon. Pris 129 riksdaler.

Sen har vi ju en Amarone. Ni vet, parmesan och Amarone - oh la la, bättre äktenskap får man leta efter! En Chianti är heller inte fy skam. 

Testa till exempel Chianti Fonterutoli (32229). Smaken är nyanserad, kryddig, lite stram med rostad fatkaraktär med inslag av körsbär, örter, plommon, tobak och kakao. 145:- på Systembolaget.

Hummerrisotto

När man vill lyxa till det lite extra utan att det ska kosta skjortan. Med en fryst hummer blir detta inte alls en särskilt dyr rätt men ändå känns det otroligt festligt. Och gott! Ett glas Chardonnay därtill blir pricken över i:et.

4 personer

2 frysta humrar

1 liter vatten

2 msk koncentrerad hummerfond

2 msk koncentrerad grönsaksfond

2 scharlottenlökar

2 vitlöksklyftor

Olivolja

3 dl risottoris

1 dl vitt vin

100 gram parmesan + lite till garnering

30 gram smör

2-3 salladslökar

2 msk hackad chili

2 msk citronsaft

Salt, peppar

Dill

Stycka hummern och ta ut köttet. Lägg i en ugnssäker form och droppa över lite olivolja.

Sätt ugnen på 100 grader.

Koka upp vatten i en kastrull, häll i fonderna och ställ åt sidan.

Hacka vitlök och scharlottenlök.

Fräs löken i olivolja i en kastrull tills den blir blank.

Tillsätt riset och låt fräsa i cirka en halv minut och rör runt under tiden.

Slå på vinet och låt koka in nästan helt.

Dags att tillsätta buljongen efter hand. Häll på ett par matskedar åt gången och fortsätt att röra runt. Riset kommer att suga åt sig av buljongen allt eftersom. Glöm inte röra runt. 

Det tar cirka 20 minuter innan riset är klart. Då ska det fortfarande finnas en liten kärna kvar inuti riskornet. Smaka av noga.

Vänd ner parmesan och smör och låt smälta.

Blanda i salladslök  (spara lite till garnering), citronsaft och hackad dill.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Värm hummerköttet i ugnen cirka 2-3 minuter.

Lägg upp risotton på tallrikar.

Garnera med hummerköttet och lite mer salladslök.

Hyvla över parmesan.

Vintips

En Chardonnay jag tipsat om förut och gärna gör igen är Boschendal (1685) från Sydafrika. Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin. Priset är 109 kronor.

Sesamhalstrad tonfisk med glasnudelsallad

Igår tillagade vi åter igen en av våra favoriträtter. Vi fick tag på superfin färsk tonfisk så valet av middag var inte svårt. Det blev den Asien-inspirerade rätten halstrad tonfisk med glasnudelsallad och wasabimajonnäs. Allt ackompanjerat av ett glas Chenin Blanc, en druva som passar väldigt bra till många fiskrätter och den är riktigt fin till asiatisk mat.

4 personer

Tonfisk

4 bitar (600 gram) färsk tonfisk

Svarta och vita sesamfrön

Flingsalt, svartpeppar

Gör detta precis innan servering:

Blanda ihop sesamfrön och salt och peppar på ett fat. Lägg tonfiskskivorna i paneringen och tryck till så att blandningen fastnar ordentligt.

Halstra tonfisken hastigt i olja i het stekpanna, cirka 1 - 1 1/2 minut per sida. Den ska vara röd inuti annars blir den torr. Skär upp i ganska tunna skivor.

Wasabimajonnäs

1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig) Jag använde Hellmans.

1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)

1/2 msk japansk soja

1 tsk färsk riven ingefära

Blanda ihop alla ingredienserna till majonnäsen och ställ kallt tills servering

Glasnudelsallad

4 portioner glasnudlar

1-2 pak choi

1/2 purjolök (eller ett par salladslökar)

2-3 morötter

1 chili

1/2 gurka

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.

Strimla sak choi, purjolök, morötter och gurka. Finhacka chilin.

Fräs allt utom gurkan hastigt i olivolja.

Dressing

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 msk japansk soja

1 tsk sesamolja

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan tills det är dags att montera rätten.

Garnering

Limeklyftor

Montering

Blanda ihop glasnudlar och grönsaksblandningen i en skål. Häll över dressingen och rör runt ordentligt.

Lägg upp blandningen på tallrikar. 

Lägg tonfiskskivorna ovanpå glasnudelsalladen.

Klicka på majonnäsen och servera med en eller två limeklyftor att pressa över.

Vintips

Som sagt Chenin Blanc är en trevlig druva som passar till denna typ av mat. Prova gärna sydafrikanska Allesverloren (75986). Fruktig smak med inslag av fat, gula päron, bivax, vanilj, apelsin och kryddor. Pris 99 kronor.

En annan trevlig Chenin Blanc är Nederburg (5401). Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av honungsmelon, örter, bivax, persika och citro. Pris 89:-

Röding med gudomlig vitvinssås och rotselleripuré

Experimentlustan i köket fortsätter här hemma. Mannen kom hem med finfin rödingfilé från lokala fiskaffären. Det har vi tillagat många gånger med romsås och kokt potatis men nu var det dags att ta rödingen till nya höjder och jag måste säga att det lyckades!

Det här blev en riktigt lyxig men samtidigt ganska lättlagad rätt med fantastiska smaker. Inspirerade av Erik Hammar från Sveriges Mästerkock. I glaset tycker vi det passar med en frisk och fruktig Chablis. Vintips längst ner i inlägget.

4 pers

600-700 gram rödingfilé

Flingsalt

Citronpeppar

Vitvinssås

2 scharlottenlökar

2 dl vitt vin

5 dl fiskbuljong (vatten + 1 1/2 msk fiskfond)

2 dl vispgrädde

1 msk citronsaft

2 msk smör

Tillbehör

1 liten gurka

60-70 gram rom (forellrom, stenbitsrom eller liknande)

1/2 dl rostade hasselnötter (finns att köpa färdigt)

1 kruka dill

2 msk citronsaft

1-2 msk olivolja

Rotselleripuré

400-500 gram rotselleri

1 dl creme fraiche

4 msk smör

1 1/2 msk äppelcidervinäger

Skala och tärna rotsellerin. Lägg i en kastrull med lite salt och koka den mjuk. Cirka 20-30 minuter. Känn med en gaffel att den är mjuk.

Häll av vattnet och mixa slätt med smör och crème fraîche.

Smaka av med äppelcidervinäger och lite salt.

Hacka löken och fräs i lite smör tills den är mjuk men inte tar färg.

Häll på vin och reducera ner till hälften.

Häll på fiskbuljong och låt även detta koka ned till hälften.

Sila av och häll ned vätskan i en kastrull igen.

Tillsätt grädde och låt sjuda upp.

Blanda i smör och smaka av med salt och citronsaft.

Hacka hasselnötterna.

Skala gurkan och dela den på längden. Ta ur kärnhuset med en tesked. Tärna i små fina bitar.

Blanda samman nötter, gurka, rom och hackad dill. Tillsätt citronsaft och olivolja.

Sätt in en ugnsfast form i ugnen på 150 grader tills den blir varm. Detta gör att det blir lättare att dra av skinnet på fisken senare.

Putsa fiskan och ta bort eventuella ben.

Strö på flingsalt och citronpeppar.

Ta ur den varma formen ur ugnen och pensla med lite olivolja.

Lägg i fisken och baka klart i ugnen 8-12 minuter beroende på hur stora filéerna är.

Dra bort skinnet från fisken.

Lägg rotselleripuré i botten på en djup tallrik.

Placera fisken ovanpå purén.

Lägg nöt/gurk-röran i en ring runt fisken.

Mixa såsen skummig (om du vill) och häll ovanpå röran.

Dekorera fisken med lite dill.

Vintips

Vi tycker att en fruktig och frisk Chablis passade alldeles utmärkt till denna rätt. Testa gärna Petit Chablis, La Chablisienne, (5585) om du inte redan gjort det. Fruktig, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, citrus, mineral och krusbär. Pris 139 kr.

Boschendal Chardonnay (6299) är ett riktigt fyndvin för sina 109 kr. Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin