måndag 20 januari 2014

Hallonpannacotta

En mjuk och gräddigt len pannacotta med färska hallon kan väl adrig vara fel?


6 pers

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj)
1/2 dl strösocker
3 gelatinblad
Färska hallon
Citronmeliss

Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten, cirka 5 minuter.
Häll grädde i en kastrull och tillsätt socker.
Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och vaniljstången i gräddblandningen och låt koka upp. Rör om och låt puttra 2 minuter.
Ta kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ner i gräddblandningen. Rör om ordentligt så att gelatinet löser upp sig.
Plocka bort vaniljstången.
Lägg hallon i botten på portionsglas. Häll försiktigt över smeten och låt stå kallt i minst 2 timmar innan servering.
Dekorera med färska hallon och lite citronmeliss.

fredag 17 januari 2014

Ljuvlig pasta med hummer

Den här rätten MÅSTE ni prova! Såsen blev helt ljuvlig av att hummerskalen fick koka ihop till en grundläggande fond. Inte krångligt alls, jag lovar, och sååå mycket godare än färdigköpt fond. Laga till din älskling när du vill imponera lite eller varför inte lyxa till det för vännerna.


4 pers

2 frysta humrar
1 purjo
3 vitlöksklyftor
3 msk smör
4 dl vitt vin

Dela humrarna, knäck klorna och försök pilla ut köttet så helt som möjligt (blir tjusigt till garneringen!).
Skär övrigt kött i mindre bitar och lägg åt sidan så länge.
Bryt skalet i lite mindre bitar och fräs i smör i en stor kastrull. Rör om ordentligt.
Skiva purjon i slantar och skala vitlöken. Häll i purjon över hummerskalen och pressa i vitlöken. Fräs ytterligare ett par minuter.
Häll på vin och låt sjuda 15 minuter. Rör om då och då.
Sila bort skal och lök så du har kvar den fina hummerbuljongen.

Koka pastan, gärna spagetti eller linguine.

1-2 zucchini
1/2 purjo
3 dl vispgrädde
2 msk färdigköpt hummerfond (Touch of Taste)
Persilja
Salt, peppar

Skär zucchinin i mindre tärningar. Skiva purjon i tunna slantar.
Fräs grönsakerna i lite smör. Häll på vispgrädde, hummerbuljong och hummerfond. Låt koka ihop ett par minuter. Hacka persilja och blanda ner. 
Rör i hummerköttet.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, sleva över såsen, toppa med klorna och några kvistar persilja.
Dra ett par varv med svartpepparkvarnen över härligheten.

Vintips
Till denna ljuva rätt passar ett lätt och krispigt Sauvignon Blanc utmärkt.
Vi drack torra och friska Hunter's från Nya Zeeland senast. Frisk aromatisk smak med inslag av krusbär, nässlor, päron, passionsfrukt och citrus. Servera vid cirka 8 grader.

söndag 5 januari 2014

Saffransdoftande laxsoppa med aioli

Enkel och snabblagad fisksoppa på lax. Doftar ljuvligt av bland annat saffran och apelsin. Den hemgjorda aiolin till blir pricken över i:et. I glaset därtill blir det en lätt fatlagrad Chardonnay.


4 pers

400-500 gram laxfilé
1 paket saffran
1 msk tomatpuré
1 liten röd chili
2 morötter
3 potatisar
1/2 fänkål
1/2 purjo
1/2 apelsin, skal plus saft
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
8 dl vatten
8 msk fiskfond
3 dl vispgrädde
3 dl vitt vin
Persilja till garnering

Skiva morötterna i tunna slantar. Tärna potatisen.
Strimla purjo och fänkål, hacka vitlök och chili fint.
Fräs purjo, vitlök, chili, morötter och fänkål tillsammans med saffran och lagerblad i en stor kastrull.
Tillsätt potatistärningar när purjon blivit mjuk. Slå på vin och låt koka upp.
Rör i tomatpurén och tillsätt därefter vatten, fond och grädde. Koka tills potatisen känns mjuk.
Tillsätt rivet apelsinskal och saften av en halv apelsin. 
Skär laxen i 2 cm stora tärningar, lägg i kastrullen och låt koka 1-2 minuter.
Smaka av med salt och lite vitpeppar.

Aioli
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
1 tsk Dijonsenap
2 vitlöksklyftor

Rör ihop aiolin någon timme innan servering och låt stå kallt tills dess.

Häll upp soppan i skålar eller djupa tallrikar, toppa med en rekäl klick aioli och garnera med persilja.

Vintips
Till den här laxsoppan vill jag rekommendera ett lätt och fatlagrat Chardonnay-vin.
Tipsar idag om tre prisvärda Chardonnay; 
Simonsig från Sydafrika med torr och fruktig smak, tropiska frukter, örter, smör och citrus.
Vicar's Choice från Nya Zeeland, alltid ett säkert kort. Torr mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, smör och örter.
Macon-Villages från Frankrike (fynd! 81 kr) Torrt friskt och fruktigt med inslag av gula äpplen, persika, örter, smör och citrus.