lördag 29 februari 2020

Skrei med brynt smörsås och sötpotatispuré

Igår fick vi till en rätt som verkligen fick änglarna att sjunga! Ni anar inte så gott detta var. Ja ni måste prova själva. Det går lika bra med torskrygg om man inte får tag i skrei. I glaset en prisvärd, frisk och elegant Chardonnay.


4 pers

Fisk
4 bitar skreirygg (eller torskrygg)
Citronpeppar
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Börja med att rimma fisken cirka en timme innan tillagning så blir den fastare och finare tycker jag.
Blanda vatten, salt och socker i en form och lägg i torskryggen. Låt stå i kylen tills det är dags att börja med tillagningen.

Torka av fisken och krydda med citronpeppar. Lägg i en ugnsfast form och baka av på 150 grader i cirka 18-20 minuter beroende på storlek.

Sötpotatispuré
3-4 sötpotatisar
3 dl vispgrädde
Salt, peppar

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull och slå på grädden.
Koka försiktigt tills potatisen är mjuk. Rör om några gånger under tiden. Sila av grädden och spara. Mixa potatisen med stavmixer till en slät konsistens och späd med kokgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Brynt smörsås
100 gram smör
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl creme fraiche
Saften av 1 citron 
Salt, svartpeppar

Bryn smöret i en kastrull tills det börjar skumma, bli brunt och dofta nötaktigt.
Blanda i grädde och crème fraîche och värm på tills det precis börjar koka. Passa så att den inte spricker.
Smaka av med citronsaft så det blir lagom med syra och krydda med salt och peppar.

Tillbehör
Stekt svamp
Sauterad brysselkål

Värm upp olja i en kastrull så den blir riktigt het. Blanda i brysselkålen och sväng runt den så den  blir glaserad runt om. Man kan ta av några blad i förväg och även halvera några för att få olika storlek.


Vintips
Vi provade en för oss ny Chardonnay från Sydafrika, Franschhoek Celler Reserve 2018 (2489). 
Fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, ananas, mineral, kardemumma, smör och apelsin. Klart godkänt och prisvärt med sina 149:-




torsdag 27 februari 2020

Biff Rydberg goes wild

Biff Rydberg är ju som en slags lyxig pytt-i-panna och denna gång gjorde vi den på hjort, därav namnet. En vild Rydberg helt enkelt. Annars är originalet gjort på oxfilé och det är inte fy skam det heller. Senapscremen måste ni göra, den ger den där lilla extra dimensionen till rätten. I glaset en Shiraz från Australien.


4 pers

Rydberg
Cirka 800 gram hjort (innanlår eller filé) alt oxfilé
12 potatisar
2 gula lökar
4 äggulor
Smör- och rapsolja
Persilja
Salt, svartpeppar

Senapscreme
2 dl vispgrädde
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk Dijonsenap
2 msk Colmans senapspulver
Salt, svartpeppar

Vispa grädden tillsammans med sockret.
Blanda i senap och senapspulver och vispa snabbt ihop. Smaka av med salt och peppar.
Förvara svalt tills det är dags att servera.

Skala den råa potatisen och skär den i ungefär 1 cm stora tärningar.
Hacka löken och skär köttet i ungefär lika stora tärningar som potatisen.
Råstek potatisen i smör- och rapsolja. Rör om då och då och låt dem få en fin gyllene färg.
Salta.
Lägg upp potatisen på ett fat och håll varmt.

Hetta upp stekpannan på nytt på hög värme. Häll i ytterligare smör- och rapsolja och lägg i kött och lök. Låt bryna utan att röra runt tills du ser att allt börjar ta färg. Rör då hastigt om och stek en liten, liten stund till (beroende på hur rött du vill ha köttet).
Krydda med salt och peppar.

Lägg upp köttet och löken för sig och potatisen för sig. Strössla över persilja.
Servera gärna den råa äggulan i ett litet snapsglas. Det ser trevligt ut och låt alla blanda ihop sin pytt med ägg, potatis, kött, lök och den goda senapscremen.



Vintips
Vi testade med en fin Shiraz till denna rätt och det passade mycket bra. Penfolds Kalimna Bin 28 (16320). Smakrikt, mycket fruktigt vin med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, eukalyptus, svartpeppar, vanilj, kaffe och mörk choklad. Pris 249:-


Ett par prisklasser ner hittar vi en annan Penfold, nämligen Koonunga Hill (6253) för 99:- Alltid ett gott alternativ tycker jag. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, kaffe, mynta, vanilj och mörk choklad.








söndag 23 februari 2020

Fish tacos med godaste tillbehören

Det är ju bara så gott med fish tacos. Frasiga fiskbitar friterade i panko och med massor av goda tillbehör gör detta till en riktig favorit hemma hos oss. I glaset möter vi upp de många smakerna med ett fruktigt vin med mycket smak.


4 pers

Fisk
600 gram torsk- eller sejrygg. Just dessa bitar är lite tjockare än filé och blir extra bra till tacos.
Salt, svartpeppar
1 1/2 dl vetemjöl
1 ägg
3 dl pankomjöl (hittas oftast i asiatiska hyllan i butiken)
1 dl neutral rapsolja

Mangosalsa
200 gram färsk eller fryst och tinad mango i tärningar
1 finhackad röd chili
2 msk limesaft
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
Färsk koriander
Salt, svartpeppar

Sriracha-mayo
2 dl majonnäs (jag använder alltid Hellmans)
4 msk Srirachasås (eller annan stark chilisås)
Salt, svartpeppar

Avocado-röra
2 mogna avocado
2 msk limesaft
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl creme fraiche
2 mogna tomater skurna i små bitar (ta bort kärnorna)
Ev hackad färsk koriander
Salt, svartpeppar

Picklad rödlök
1 rödlök
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten

Till servering
Mini tortillas. Vi brukar beräkna 3 tortillas per person
15 krossade nachos att strö över som lyfter rätten till en ny nivå

Börja med att pickla rödlöken.
Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna något.
Skär löken i tunna ringar och lägg ner i lagen.
Låt stå svalt minst 1 timme innan servering.

Rör därefter ihop alla rörorna och ställ svalt tills det är dags att servera.


Skär fisken i kuber. Salta och peppra.
Gör i ordning en skål eller djup tallrik med mjöl, en med vispat ägg och en med pankomjöl.
Doppa fiskbitarna i först vetemjöl, sedan ägg och sist panko.
Häll oljan i en kastrull med höga kanter och hetta upp den till 180 grader. Enklast med en termometer men man kan även prova med en bit bröd som ska bli gyllenbrunt och frasigt snabbt.
Ha ett lock bredvid OM det skulle börja brinna.

Fritera cirka 10 fiskbitar i taget tills de är gyllene och frasiga. Cirka 4 minuter.
Låt rinna av på hushållspapper.

Värm de små tortillabröden enligt anvisningar på förpackningen under tiden så de är klara när fisken är färdig.

Låt alla runt bordet göra sina tacos med alla tillbehören snyggt upplagda i skålar.


Vintips
Detta är en smakrik rätt med många olika smaker så vi tycker att det passar bra med ett generöst och fruktigt vin med mycket smak. Mont-Redon (2813) är ett Côtes du Rhône med mycket fruktig smak med inslag av aprikos, gula päron, nätmelon, peppar och apelsinskal. Ett synnerligen humant pris också; 115 kronor.











tisdag 4 februari 2020

Tildas bästa köttfärssås

Det finns väl ungefär lika många recept på köttfärssås som det finns hushåll men här kommer, som vi tycker, världens godaste. Tillägnad min kära son Christoffer - det är så här man gör :-)
Och nu har jag hittat en krydda som verkligen tar fram smakerna ännu mer! Kan ni gissa vad det är?



6 pers

800 gram blandfärs
2 gula lökar
1-2 röd paprika
1 chili
2-3 morötter
1 förpackning krossade tomater med basilika
(1 dl rött vin)
1-2 dl vatten (ta mindre om du har vin)
2 msk oxfond
4-5 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
Kryddor: paprikapulver, chilipulver (alt cayennepeppar), salt, peppar.
Uppdatering: Tillsätt ett par msk Santa Maria Umami som verkligen lyfter smakerna!



Till servering: Färskriven parmesan

Skala och hacka gul lök.
Hacka paprikan och morötterna i bitar.
Finhacka chilin.
Bryn köttfärsen.
Bryn lök, paprika, chili och morötter. Ta inte för mycket åt gången.
Häll krossade tomater över köttfärs och grönsaker. Tillsätt vatten, vin och buljong och rör om.
Pressa i vitlöken.
Rör i tomatpurén.
Krydda och låt därefter köttfärssåsen puttra på svag värme under lock i minst 15 minuter.
Servera med pastafavoriten och riven parmesanost.

Vintips
Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 145:-




lördag 1 februari 2020

Hummer med vitlöksbröd och en Crémant

Gårdagens middag blev en halv hummer, ljuvligt doftande vitlöksbröd och till det drack vi en Crémant de Loire. Ett trevligt mousserande vitt vin som ett alternativ när man kanske inte korkar upp en dyr champagne men ändå vill ha de festliga bubblorna. Lite kuriosa; företaget som tillverkar denna Crémant ägs av champagnehuset Bollinger. Tillverkat enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska.


Vitlöksbröd

4 pers

En baguette
75 gram smör
2 klyftor vitlök
Ett par droppar citron
Persilja
Flingsalt

Skär baguetten i lite sneda skivor och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Blanda samman rumsvarmt smör med pressad vitlök och hackad persilja.
Droppa i lite citron som ger en frisk smak och avsluta med flingsalt.
Bred vitlökssmöret på baguetteskivorna.
Rosta i ugn på 200 grader cirka 5-10 minuter.
Njut!

Vintips
Som sagt, en Crémant kan vara ett festligt alternativ till champagne och ett hett tips är då Langlois (7404) Crémant de Loire Brut.
Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, honung och grapefrukt. Pris 149 kr.