Smörstekt sparris med parmesan och pinjenötter

Späd smörstekt sparris som smälter i munnen, toppad med parmesan och pinjenötter. Ljuvliga smaker som gifter sig i munnen. Dessutom otroligt lätt att tillaga - kan det bli bättre? 

Många säger att det är svårt med vin till sparris och de flesta väljer förmodligen en Riesling eller en Grüner Veltliner men eftersom de inte är våra favoriter har vi ett annat förslag som vi tycker passar utmärkt.

4 pers

2 knippen, cirka 20, färsk sparris

50 gram pinjenötter

Parmesan

3 msk smör

Flingsalt, svartpeppar

Crema di Balsamico

Skölj sparrisen och skär bort den grova nedersta delen.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.

Smält smöret i en stekpanna och stek sparrisen tills den känns lagom mjuk och fått lite färg. Det tar inte många minuter och se till så den behåller sin krispighet.

Placera sparrisen på tallrik, hyvla över rikligt med parmesan och strössla över pinjenötterna.

Salta och peppra och ringla över Crema di Balsamico.

Tips från Vincoachen

Det sägs att det är svårt att kombinera vin och sparris. Men vi tycker att ett glas Sauvignon Blanc passar alldeles utmärkt till den här rätten. Prova gärna och se vad du tycker!

Sauvignon Blanc de Lurton (4184). Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, krusbär, örter, svartvinbärsblad och lime.

Fournier Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux (2227). Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, färska örter, passionsfrukt, gul kiwi, mineral och limeskal.

Ramslökssås - gott till grillat

Grilltider och ramslökstider! Idag bjuder jag på en superenkel och god sås som passar både till kött och fisk. Gjord på ramslök såklart.

Denna gång grillade vi ryggbiff som vi skar i tunnare skivor och la på en bädd av sallad med bland annat halloumi, sojabönor, sockerärtor, sallad, tomater, sparris, paprika, purjo, pak choi - helt enkelt sådant som fanns i kylen. Ringlade lite balsamico över salladen.

4 pers

Cirka 20 blad ramslök (färsk eller fryst)

Cirka 1/2 dl olivolja 

1 1/2 - 2 dl creme fraiche

Ett par droppar citronsaft

Flingsalt, svartpeppar

Mixa ramslök med oljan. Häll i lite olja i taget. Det ska bli som en pasta.

Droppa i lite citronsaft.

Blanda ramslökspastan med creme fraîche och krydda med salt och svartpeppar.

Spagetti Carbonara

Ibland kan jag få ett stort sug efter en klassisk Spagetti Carbonara, så voilá här kommer min krämiga variant med rökt sidfläsk, massor av parmesan och svartpeppar och UTAN grädde.

2 pers

2 portioner spagetti eller linguine, tunn pasta ska det vara till Carbonara tycker jag!

Ett par rejäla skivor rökt sidfläsk eller pancetta 

1 gul lök

1 dl riven parmesan + lite till servering

2-3 äggulor

salt, svartpeppar

Koka spagettin 3 minuter kortare än anvisningarna på paketet. Spara 3 dl av pastavattnet.

Hacka lök och skär sidfläsket i mindre bitar. Fräs i stekpanna. Sidfläsket ska bli knaperstekt.

Vispa ihop äggulorna med den rivna osten och tillsätt RIKLIGT med nymalen svartpeppar.

Häll över 2 dl av det sparade pastavattnet ner i stekpannan med fläsk och lök och låt koka upp. Tillsätt pastan och låt koka 2-3 minuter och rör hela tiden så att stärkelsen från pastan utsöndras och gör såsen krämig.

Ta stekpannan från värmen och tillsätt äggsmeten. Rör runt tills det blir krämigt. Tillsätt eventuellt lite mer av pastavattnet om det känns torrt.

Krydda med salt och svartpeppar.

Servera med riven parmesan.

Tips från Vincoachen

Vår nya favorit Chianti är Chiara Condello (91224). En fruktig och nyanserad Sangiovese. Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, choklad, basilika, pomerans, nötter och kanel.

Eller varför inte denna kryddiga och mustiga italienare; Barbera del Monferrato, Livio Pavese (7496001). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, örter, lavendel, björnbär och choklad. 

Man kan också tänka sig Borgogno Langhe Rosso (70384). Alltid ett säkert kort! Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. 

Fina Fisken - torsk i krämig sås

Det här är en enkel och god fiskrätt som lagats många gånger i familjen. Någon började kalla den för Fina Fisken en gång i tiden och sedan dess så säger vi alltid det. Uppskattas av både barn och vuxna.

4 pers

600-700 gram torskfilé eller torskrygg

Salt
Citronpeppar 

1 dl vatten

3 msk hummerfond

1 1/2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsgrädde

3 tsk fransk senap

1 knippe dill

1 knippe gräslök

3 msk stenbitsrom

Skär torsken i bitar. Salta och peppra.

Blanda vatten, hummerfond, creme fraiche, grädde och senap i en låg vid kastrull. Koka ihop såsen och lägg därefter i fisken.

Sjud under lock 7-10 minuter tills fisken är vit och fast.

Hacka dill och gräslök och rör ner tillsammans med stenbitsrom. Funkar med frysta örter också.

Garnera gärna med lite mer rom och örter.

Servera med kokt potatis (gärna pressad) eller potatismos och någon grönsak, till exempel sparris eller broccoli.

Vintips

Varför inte testa Mulderbosch Chenin Blanc. Gott och klart prisvärt.
Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av gula plommon, honungsmelon, tropisk frukt och nötter.

En sval och lite syrlig Riesling är annars ett tips, där vinets syrlighet möter den milda såsen fint.

Vad kan man göra med ramslök

Igår var vi och plockade ramslök. Det växer vilt här och det finns nästan hur mycket som helst. Vi har faktiskt även i trädgården. Oavsett om du plockar själv eller köper i affären så är ramslök en helt ljuvlig smaksättare med sina lätta ton av vitlök.

Vad kan man då göra om man fått tag i de härliga bladen?

Här kommer några tips:

Ramslökspesto

Magisk till pasta, pastasallad, till ugnsrostade grönsaker mm mm

Ramslöksmajjo

Tar burgaren till en ny nivå

Ramslökssmör

Förgyller kött- eller fiskbiten

Det är också gott att hacka färsk ramslök på pizzan eller över salladen.

Gott även att strö på ugnsrostad potatis eller rotfrukter precis mot slutet av tillagningen.

Ugnsbakad rödingfilé med så god romsås

Vi fick tag i finfin rödingfilé som vi ugnsbakade med citronpeppar. Till det en enkel men alltid lika god romsås, färsk sparris och kokt potatis. I glaset en fruktig Bourgogne Chardonnay.

4 pers

4 rödingfiléer á 150-200 gram per styck

Salt

Citronpeppar

Garnering: Dill, stenbitsrom

Sätt ugnen på 125 grader. Smörj en ugnsfast form och placera rödingfiléerna i formen.

Salta och peppra.

Ugnsbaka fisken tills den har en lätt rå kärna. Det tar cirka 15-20 min beroende på storlek. 

Romsås

2 dl creme fraiche

1 liten finhackad rödlök

1 burk stenbitsrom

Gräslök eller dill

Några stänk citronsaft

Salt, peppar

Rör ihop samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt till servering.

Servera rödingfiléerna med kokt färskpotatis, romsåsen och någon god grönsak, t ex sparris. Toppa gärna med en dillvippa och en klick rom.

Tips från Vincoachen

Servera gärna ett glas fruktig Bourgogne Chardonnay till denna rätt. 

Bourgogne Chardonnay J M Brocard, 2019 (76083). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, örter, päron och citron.

Clotilde Davenne Bourgogne Blanc, 2019 (5562). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, citrus, bivax, mineral och örter.

Pasta med ugnsrostade tomater och burrata

Det här är en superenkel vegetarisk pastarätt med riktigt härliga smaker. Burrata är ju den otroligt krämiga och goda favoritosten men det funkar även med buffelmozzarella. I glaset en ny favorit Chianti.

4 pers

Cirka 700 gram små söta och smakrika körsbärstomater (gärna Romantica)

3 vitlöksklyftor

1 burk marinerade kronärtskockor

2 bollar burrata (alt 2 buffelmozzarella)

Olivolja

Salt, svartpeppar

Basilika

Pasta (linguine)

Ev riven parmesan

Lägg tomaterna i en ugnssäker form.

Krossa vitlöksklyftorna mot skärbrädan med hjälp av bredsidan av en kniv. Ta bort skalet och placera i formen.

Tillsätt kronärtskockorna.

Häll över ett par matskedar av oljan från kronärtskockorna.

Salta och peppra och blanda om.

Baka i 225 grader varm ugn (gärna varmluft) tills tomaterna fått fin färg och mjuknat. Det tar 25-30 minuter.

Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara några matskedar pastavatten.

Blanda tomatblandningen med pastan och tillsätt det sparade pastavattnet för en krämig konsistens.

Toppa med burrata bruten i bitar och färsk basilika. Droppa gärna ett par droppar fin olivolja på burratan.

Dra ett par varv med pepparkvarnen över.

Servera gärna med lite parmesan.

Tips från Vincoachen

Vår nya favorit Chianti är Chiara Condello (91224). En fruktig och nyanserad Sangiovese. Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, choklad, basilika, pomerans, nötter och kanel.

Tagliata

Tagliata är en klassisk italiensk rätt som kan göras på olika typer av nötkött. Vi använde oss av flankstek som jag tycker är en riktigt bra och saftig styckningsdetalj till denna rätt. En väldigt enkel rätt där fina råvaror är det som sätter smakerna. I glaset föreslår vi din favorititalienare.

4 pers

800-1000 gram flankstek

Olivolja

Salt, svartpeppar

Ruccola

Citron

Balsamvinäger

Parmesan av god kvalitet

Pinjenötter

Ta ut köttet och låt vila en timme i rumstemperatur innan det är dags att tillaga.

Torka av köttet och gnid in det med lite olivolja. Krydda med salt och svartpeppar.

Grilla eller stek köttet så det får en fin yta.

Lägg därefter köttet i en ugnsfast form och tillaga i 150 grader varm ugn till en innertemp på 57-58 grader eller hur du föredrar köttet. Vi vill ha det rosa-rött i mitten.

Låt vila minst 10 minuter så det går klart.

Stek eller grilla citronhalvor. De blir söta och goda att pressa över köttet vid servering.

Rosta pinjenötterna.

Lägg ut ruccola på ett stort fat. Droppa över citron och lite olivolja. Salta och peppra lätt.

Skär köttet i tunna skivor och placera över ruccolan. 

Hyvla över parmesan.

Ringla över balsamvinäger och strössla över pinjenötterna.

Tips från Vincoachen

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao.