onsdag 26 december 2018

Smörstekta pilgrimsmusslor

Ibland är det enkla det godaste. Dessa pilgrimsmusslor stekta i smör ackompanjerade av schalottenlök och vitlök. I glaset smuttar vi på en frisk Chablis med inslag av gula päron, smör, äpplen och citrus.



2-3 pilgrimsmusslor per person
1-2 scharlottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
Bladpersilja
Flingsalt
Svartpepper

Ta bort den lilla muskeln på pilgrimsmusslan och torka försiktigt på papper så att de inte är för vattniga.
Finhacka schalottenlök och vitlök.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och halstra pilgrimsmusslan någon minut. Klicka därefter i mer smör och tillsätt lök och vitlök så att dessa får en gyllenbrun färg och musslan blir klar. Detta går snabbt så passa noga!
Lägg upp på tallrikar och skeda över smör och lök. Garnera med bladpersilja och njut!

Vintips
Här serverar vi gärna en frisk och nyanserad Chablis - Chablis Vielles Vignes (5595).
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula päron, äpplen, smör, mineral och citron. En riktig favorit hos oss!
Här passar självklart också en frisk och krispig Sauvignon Blanc. Brochet Facile till exempel är mycket gott och prisvärt (2267).





söndag 9 december 2018

Bountybollar

Makalöst goda! Till kaffet eller bara som de är. Doppa i ljus eller mörk choklad - vilket du föredrar. Själv är jag väldigt förtjust i mörk choklad så det fick det bli denna gång.


40-50 bollar

50 gram smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 gram)

150 gram choklad (jag använde Lindt 70%)

Blanda allt utom kokos och choklad i en kastrull. 
Koka upp och låt sedan småkoka 6-8 minuter tills smeten börjar tjockna och bli lite seg. Rör om då och då.
Blanda i kokos och låt svalna så den går att arbeta med.
Rulla runda små bollar och lägg på en bakplåtsklädd bricka eller skärbräda.
Ställ in i frysen c:a 30 minuter.
Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och låt stelna.
Förvara i kylen.

måndag 8 oktober 2018

Fiskgratäng

Köket bjuder idag på en krämig och god fiskgratäng. I glaset tipsar jag om ett friskt och prisvärt vin som passar utmärkt till denna rätt.



4 pers

600 gram fiskfilé; rödtunga, bergtunga, torskfilé etc
Salt, citronpeppar

Potatismos:
800 g potatis, mjölig sort
1 dl mjölk
2 msk smör
salt, peppar
1 st äggula

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
Fiskspad
1 - 1 1/2 dl vitt vin
2-3 dl vispgrädde
1 msk fisk eller skaldjursfond, koncentrerad
Ev lite vatten
1-2 msk pressad citronsaft
Dill
salt, peppar

Garnering:
Kräftstjärtar eller räkor, citronklyftor och dill

Tillagning:
Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.
Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225 grader. 
Smält lite smör i en kastrull och häll i vetemjöl.
Häll av fiskspadet från formen ner i kastrullen. Vispa ordentligt.
Tillsätt vin, grädde, skaldjursfond. Vispa hela tiden och låt koka upp. 
Tillsätt ev lite vatten om såsen känns för tjock.
Låt såsen sjuda 3 minuter.
Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Skala och skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.
Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 225 grader, 10-15 minuter. 
Dekorera med kräftstjärtarna/räkorna, citronklyftor och dill.



Vintips
Till denna rätt vill jag tipsa er om ett mycket gott och prisvärt vin; Brochet Facile, Sauvignon Blanc (2267), pris 94 kronor.
Ungdomlig, aromatisk doft med inslag av päron, krusbär, citrus och honungsmelon. Mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och citrus.







fredag 31 augusti 2018

Kantarellrisotto

En riktigt krämig och smakrik risotto gjord på skogens guld - inte mycket som slår det! Det här blev en riktig höjdare om jag får säga det själv. Svamp, lök och parmesan gör denna rätt smakrik och därför passar ett fylligt och smakrikt vitt vin med fatkaraktär utmärkt. Föredrar man rött passar ett kryddigt och mustigt sådant. Vi provade med en Langhe Nebbiolo och det gifte sig fint. Fler vintips hittar du längre ned!


4 pers

400 gram färska kantareller
2 + 2 msk smör och rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl avorioris
8 dl buljong (jag blandade grönsaks och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)
1 dl vitt vin
2 dl riven parmesan
2 msk smör
salt, peppar
ruccola
salladslök

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 
Fräs svampen i en stekpanna och ställ undan.
Blanda till buljongen och koka upp.
Skala och hacka lök och vitlök. 
Smält matfettet i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.
Späd med ungefär hälften av buljongen och det vita vinet. Koka upp och sjud sedan tills all buljong kokat in. Rör runt då och då.
Späd med resten av buljongen och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt.
Blanda i parmesan och kantareller.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.
Låt risotton sätta sig några minuter innan servering.
Garnera med salladslök och ruccola.

Vintips

Bonterra från USA (16632) är en fruktig och smakrik Chardonnay. Fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av brynt smör, ananas, mango, nötter och vanilj. Pris 139 kr.


Piemonte Barbera (72782) med en bärig, nyanserad smak med inslag av blåbär, viol, hallon, färska örter och anis. Endast 109 riksdaler.


Steppa upp ett par tior och du får denna Fonterutoli (32229) gjord på Sangiovese-druvan.
Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 139 kr.


Vill man testa den otroligt hypade Nebbiolo-druvan kan vi rekommendera Langhe Nebbiolo Lenin (77488) för 119 kr. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, kanel, hallon, bergamott och nötter. Nebbiolo kan upplevas sträv och kan med fördel öppnas dagen innan förtäring för att ta bort strävheten.










onsdag 29 augusti 2018

Björnbärsmarmelad med choklad och mörk rom

Nu dräller det av härliga björnbär i skogarna och igår gav vi oss iväg och plockade några liter. Gjorde bland annat en väldigt god marmelad med choklad och rom i. Med lite ost till är detta helt klockrent och gissa om detta blir min nya favorit när man är sugen på något fram på kvällen....



600 gram björnbär
3 dl syltsocker
2 msk muscovadosocker
4 msk mörk rom
40-50 gram mörk choklad

Skölj och rensa bären. Häll ner i en stor kastrull. Tillsätt socker och rom.
Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter. 
Rör om några gånger under tiden och stompa med en potatisstöt så bären mosas lite.
Skumma av vid behov med en matsked.

Gör marmeladprovet genom att ta en matsked och lägga in i kylen några minuter. Är konsistensen lagom är marmeladen klar. Är den för lös så koka en stund till och är det för hård så tillsätt lite vatten och låt sjuda någon minut.

Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen bruten i mindre bitar. Smaka av så att du tycker chokladsmaken är lagom. Jag tog 50 gram Madagaskar-choklad från Lindt och det smakar MYCKET choklad men jag ÄLSKAR det!

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Sterilisera burkar:
Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!
Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

måndag 20 augusti 2018

Persikopaj

Just nu dignar vårt persikoträd av frukt så jag passade på att testa fram ett nytt recept på persikopaj. Den blev så mjuk och len i smaken och var verkligen SÅ god!

Funkar såklart även med köpta persikor och kan tänka mig att nektariner också blir lika gott. Det får jag testa när nektarinerna är mogna om någon vecka!

Bjud med lättvispad grädde.



6-8 personer

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk strösocker
1 äggula

Fyllning
4 äggulor
4 dl creme fraiche
1 dl strösocker
1 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
4 persikor

Garnering
Florsocker

Blanda mjöl, rumsvarmt smör, socker och äggula i en skål eller bunke och mixa snabbt ihop till en deg. Använd gärna matberedare med speciell degkrok för pajer.
Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen 20 minuter.
Nagga degen med en gaffel och grädda sedan pajskalet i 200 grader cirka 15 minuter tills det fått lite färg.
Ta ut pajen och sänk temperaturen till 175 grader.

Fyllning: Vispa äggulor, creme fraîche och socker.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt dessa till smeten. Kör du vaniljpulver istället blandar du i det nu.

Häll smeten i pajskalet.
Skiva persikorna i klyftor (skalet ska vara kvar).
Tryck ner skivorna i smeten och grädda sedan klart cirka 40 minuter tills pajen har fin färg och smeten stannat.

Låt svalna, pudra över florsocker och bjud sedan med lättvispad grädde. 
Pajen går att göra i förväg och förvara i kylen tills servering.




tisdag 17 juli 2018

Ugnsrostade sötpotatisskivor med fetaoströra

Nu ska ni få recept på ett perfekt tillbehör till grillat. Man kan såklart även ha det som en vegetarisk ensamrätt. Blev bjuden på detta förra veckan och experimenterade mig fram till min variant.


4 pers

1-2 sötpotatis beroende på storlek och andra tillbehör
Olivolja
3-4 tomater
1 fetaost
1-2 msk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Färsk timjan
Flingsalt
Svartpeppar

Skala sötpotatisen och dela den i cirka en halv centimeter tjocka skivor.
Lägg på en bakplåtsklädd plåt och pensla ovansidan med olivolja.
Sätt in i 200 grader varm ugn 15 minuter.

Under tiden gör du fetaoströran:
Hacka tomaterna och gröp ur kärnorna. Lägg i en skål.
Smula i fetaosten. Rör i creme fraiche så det binder ihop.
Press i vitlök.
Repa timjan och blanda i röran.
Smaksätt med salt och peppar.

Ta ut plåten efter 15 minuter. Vänd på skivorna.
Lägg på fetaoströran och baka klart i ugnen, cirka 15 minuter tills röran fått fin färg.
Garnera gärna med lite extra timjan.

måndag 9 juli 2018

På grillen: Souvlaki / Lammspett

Det smakar sommar. Det smakar sol. Det smakar Grekland. Spetten kan göras på lammentrecote, lammrostbiff eller lamminnanlår. Låt köttbitarna ligga och gotta till sig i den goda marinaden ett par timmar innan det är dags att lägga dem på grillen så blir de underbart goda! Jag serverar med grillad citron, tzatziki, grillade grönsaker och en fetaost-sallad. Det är också smarrigt med ugnsrostad färskpotatis till detta. I glaset rosé eller ett fruktigt rött.



4 pers

600 - 800 gram lammkött (entrecote, rostbiff, innanlår)

Marinad:
1 dl god olivolja
Rivet skal av 1 citron
1-2 msk citronsaft
2-3 pressade vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar
Färska kryddor, t ex rosmarin, timjan, oregano

1. Skär lammköttet i cirka 2 cm stora bitar.
2. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.
3. Häll över marinaden i en fryspåse. Lägg i lammbitarna och blanda runt ordentligt så allt kött får den goda marinaden på sig.
4. Låt stå i kyl ett par timmar innan grillning.
5. Ta ut köttet i god tid innan grillning så att det inte är för kallt och trä upp på spett.
6. Grilla spett och halverade citroner tillsammans med de grönsaker du önskar.

Servera lammspetten tillsammans med ugnsrostad färskpotatisklyftpotatis, eller varför inte grönssaksspett, grillad citron att droppa över samt Tildas goda tzatziki och lite sallad. Toppa med lite mer färska kryddor.

Vintips
Sommar, sol, grillat och rosé är ju aldrig fel. Domaine de Collavery (2859) för ynka 89 kronor är ett säkert kort. Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och färska örter.


M de Minuty (2590) är alltid en favorit för 119 kr. Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, lavendel, röda vinbär, örter och blodapelsin. 



Steppa upp några tior och ni hittar Minuty Prestige (79353) för 149 kronor. Bärig, mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, mineral, blodapelsin och lavendel.



Vi gillar också Miraval (99111). Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, örter, vattenmelon, röda vinbär och citrus. Kostar 175 kronor.





torsdag 5 juli 2018

Fetaoströra till allt

Det här är typ världens enklaste och godaste röra som passar till nästan allt! Perfekt till allt grillat, grönsaker, pastasallad, sallad.... Det här är sommar för mig!


4 pers

1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 1/2 dl creme fraiche
1 paket Fetaost
Ett par droppar citron
En skvätt god olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar

Blanda yoghurt och crème fraiche. Droppa i citronsaften och rör om.
Smula ner fetaosten. Tillsätt lite olivolja.
Pressa i vitlöken.
Salta och dra ett par rejäla varv med pepparkvarnen.
Rör om ordentlig.
Klart!


söndag 24 juni 2018

Rabarbersaft

Finns det något godare än hemgjord saft? Idag gjorde jag rabarbersaft, så otroligt enkelt och gott. Det här receptet ger cirka 1 1/2 liter saft. Den håller sig inte så länge i kylskåpet, så frys in i plastflaskor om du inte dricker den inom en-två veckor. Risken är dock inte så stor för den här är otroligt vacker och läskande!



600-700 gram rabarber
12 dl vatten
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 15 minuter. Rör inte rabarbern under tiden den kokar (då blir saften grumlig).

Sila av rabarberbitarna och häll tillbaka den klara saften i kastrullen. Häll i socker, vaniljsocker och den pressade saften av citronen.

Låt koka upp igen och dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna.

Häll upp på väl rengjord flaska, ställ in i kylen. Späd med 1*3 (eller efter eget tycke och smak). Häll gärna i några isbitar och en kvist mynta eller citronmeliss.

onsdag 13 juni 2018

Grillad spetskål

Har ni testat att grilla spetskål? Om inte så tycker jag absolut att ni ska prova detta! Ett perfekt tillbehör till kött, fisk, korv eller bara som den är till grillade grönsaker.

Kålen blir mjuk och underbart god när den penslas med lite godsaker innan grillningen.


4 pers (som tillbehör)

1 stort spetskålshuvud
1/2 citron
1 msk honung
1/2 - 1 msk Dijonsenap
2 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och pensla spetskålen. Försök att pensla in i springorna så att kålen tar smak även där.
Salta och peppra.

Grilla först på direkt värme så kålen får färg och snygga grillränder. Lägg sedan över på indirekt glöd och gärna med locket på. Det tar cirka 10-15 minuter för den vackra kålen att bli mjuk och fin.

På bilden nedan i sällskap av lammkorv och kalkonkorv och grillade grönsaker.


lördag 19 maj 2018

Asiatisk biffsallad

Ni bara måste prova den här rätten! Så goda fräschar smaker som passar extra bra nu på sommaren.


4 pers

Sallad:
300-400 gram ryggbiff
Cirka 150 gram sockerärtor
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul eller orange paprika
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 färsk gurka
1 rödlök
Mynta
Koriander
Ärtskott
Salladslök
2 lime
2 msk vita sesamfrön

Dressing:
2 msk fisksås
2 msk limesaft
3 msk vatten
1 msk japansk (citrus)soja
1 tsk sesamolja
1 - 1 1/2 msk riven ingefära

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i sockerärtorna. Låt stå i 1 minut och skölj sedan i kallt vatten.
Strimla paprika och gurka och lägg i en stor skål.
Strimla rödlök och sockerärtor och lägg i skålen.
Hacka vitlök, chili, koriander och mynta. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra ryggbiffen. Stek köttet i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 
Placera biffskivorna ovanpå salladen.
Garnera med strimlad salladslök, limeklyftor, ärtskott och de rostade sesamfröna.

Vintips
Vi tycker att ett bärigt och fruktigt vin utan tanniner passar allra bäst till denna rätt. Prova gärna detta Guigal Côtes-du-Rhône (2011) för 115 kronor. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, skogshallon, örter och körsbär.






tisdag 15 maj 2018

Torskrygg med äggströssel och sauce verte

Riktig sommarmat är ugnsbakad torskrygg med härliga primörer och vackra färger att bli glad av.


4 pers

Fisken
Cirka 600 gram torskrygg
Salt
Citronpeppar
2 kokta ägg
Ett par salladslökar
40-50 gram riven Västerbottenost

Smörj en ugnsfast form och placera bitarna av torskrygg i formen. Salta och peppra.
Baka i 150 grader varm ugn cirka 15-17 minuter tills torsken är fast och klar.

Skär äggen i mindre bitar.
Strimla salladslöken.
Blanda ihop ägg, salladslök och Västerbottenost.

Sås
1 paket ruccola
2 msk kapris + ev lite spad från kaprisburken
2 tsk Dijonsenap
1 1/2 msk vatten
1 1/2 msk olivolja
Salt 
Svartpeppar

Lägg alla ingredienserna till såsen i en mixer och mixa till en slät sås.

Tillbehör
Kokt potatis
Rädisor
Sparris
Eventuellt ärtskott att toppa med

Koka potatisen.
Halvera rädisorna.
Skär sparrisen i bitar.
Fräs rädisor och sparris i lite smör ett par minuter och krydda med salt och peppar.

Lägg rädisor och sparris i botten på en tallrik. Placera fisken ovanpå. Skeda över äggströssel och garnera eventuellt med ärtskott. Servera med kokt potatis och såsen.



tisdag 8 maj 2018

Räksallad med basilika-aioli

Vi går mot sommar och (förhoppningsvis) varma sköna dagar och då tycker jag att en god och fräsch sallad smakar lite extra bra. Kanske till lunch? Den här gången blev det en räksallad med en gudomligt god basilika-aioli. Denna passar för övrigt även superbra till olika typer av fiskrätter.



Sallad:
Mixsallad
Små goda cocktailtomater (Romantica är min favorit)
Rödlök
Avokado
Ev sockerärtor som man skär i tunna strimlor
Kokt ägg
Räkor

Basilika-aioli för 4 pers:
2 rumsvarma (viktigt!) äggulor
1 msk Dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika
Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.
Blanda i pressad vitlök och finhackad basilika.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Vintips:
Här går vi gärna på en fräsch och krispig Sauvignon Blanc. En nygammal favorit är Hunter's (6202) från Nya Zeeland. Ungdomlig, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av passionsfrukt, päron, krusbär, svatvinbärsblad och lime.  115 riksdaler på Systembolaget.





måndag 30 april 2018

Ramslöksmajonnäs

Ramslöken är här! Igår var vi ute och plockade massor av dessa härliga gröna blad med en mild smak av vitlök. Man kan göra mycket roligt med ramslök (kolla gärna in min ramlöskpesto här).

Jag testade att göra en ramslöksmajonnäs till högrevsburgare och det blev helt galet gott!


Majjo till 4 pers

1 äggula (rumstempererad)
Knappt 1/2 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk Dijonsenap
Några stänk citronsaft
1 dl neutral rapsolja
Cirka 6-8 blad ramslök (smaka dig fram)
Flingsalt, svartpeppar

Knäck äggulan i en skål (viktigt att den är rumstempererad!).
Tillsätt vinäger, senap, citronsaft och salt och peppar. 
Vispa och tillsätt sedan oljan. Först droppvis och därefter i en tunn stråle medan du hela tiden vispar.
Finhacka ramslöken och vänd ner den i majonnäsen.
Smaka av och balansera eventuellt upp smakerna med mer syra eller kryddor.


torsdag 12 april 2018

Pasta med brynt smör och salvia

Världens enklaste och godaste pastarätt som man lagar på en kvart. Så enkel att den kanske inte platsar här men jag vet att många efterfrågar snabba, enkla och billiga vardagsrätter som ändå känns lite lyxiga.


2 pers

1 paket färsk pasta tortelloni Ricotta och spenat (jag använder Rana, den är supergod)
50-75 gram smör
1/2 kruka salvia
Parmesan
Flingsalt
Svartpeppar

Bryn smöret i en kastrull. Och då menar jag BRYN så att det blir guldbrunt och får sin goda nötiga smak.
Blanda i salvian och låt den friteras i smöret någon minut. Ta upp och lägg på hushållspapper.
Koka pastan enligt anvisning på paketet. Jag stormkokar och häller på olivolja.
Lägg upp pastan på tallrikar.
Skeda över smöret och strössla över salvian.
Krydda med flingsalt och svartpeppar. Mycket svartpeppar ska det vara!
Riv över parmesan tills du skäms.

Smaklig måltid!

måndag 19 mars 2018

Citrusmarinerad asiatisk lax på glasnudelsallad med wasabi-majjo

Färsk lax är ju så nyttigt och dessutom otroligt gott! Häromdagen när jag fick hem en ny soja från Kökets Box testade jag fram en ny variant med asiatisk touch som fick högsta poäng här hemma. I glaset chansade vi på en Sauvignon Blanc som blev förvånansvärt bra med sin höga syra till rätten.


4 pers

4 bitar laxfilé
1 par msk Kikkoman Ponzu (citrussoja)
Vita och svarta sesamfrön
Till garnering; bladpersilja eller koriander (kan uteslutas)

Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Pensla över rikligt med soja och strö på sesamfrön.
Baka i ugnen på 175 grader cirka 15 minuter beroende på storlek. Låt inte gå för länge bara så de blir torra.

Wasabimajonnäs
1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig)
1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)
(Knappt 1 tsk färskriven ingefära)
1/2 msk Kikkoman Ponzu citrussoja

Blanda ihop alla ingredienserna till majonäsen och ställ kallt till serveringen.

Glasnudelsallad
4 portioner glasnudlar
Olivolja
1 chili
2 salladslökar (purjo går också bra)
10-15 sockerärtor
1 vitlöksklyfta
1 lime
Salladsmix
Salt, peppar

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. 
Finhacka chili, salladslök och sockerärtor. Fräs hastigt i olivolja och pressa ned vitlöken.

Lägg upp salladsmix i botten på tallrik och placera glasnudlarna ovanpå.
Strö över chilimixen och pressa över lite lime.
Salta och peppra och strö eventuellt över lite mer sesamfrön.
Placera laxen ovanpå salladen och klicka på en rejäl klick wasabi-majjo.
Garnera med bladpersilja eller koriander. Servera med en klyfta lime.


Vintips
Ja, som sagt, en Sauvignon Blanc passade utmärkt till denna rätt! Vi testade en Sydafrikan köpt på plats (Newton Johnson) men ett annat hett tips är en SB från samma land; nämligen Mulderbosch (75391). Aromatisk, fruktig, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, päron, svartvinbärsblad, krusbär och citron.




fredag 23 februari 2018

Indisk kycklingcurry

Dags för lite indiskt. Massor av goda kryddor sätter god smak på denna curry. Servera med basmatiris och mangoldsallad överströdd med pumpakärnor. Vill man kan man även lägga till lite gott indiskt nan-bröd att doppa i den goda såsen.



6 pers

1 kg kycklingfilé
3 dl naturell yoghurt
3 msk olivolja
2 stora gula lökar
3 cm färsk ingefära
5 vitlöksklyftor
1 msk garam masala
2 tsk gurkmeja
1 1/2 tsk chilipulver
1/2 - 1 msk spiskummin
1 1/2 tsk kanel
2-3 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar

Till servering
Basmatiris
Mangoldsallad
Pumpakärnor
Ev lite indisk nan-bröd

1. Skär kycklingfiléerna i 1 cm tjocka strimlor. Marinera bitarna i yoghurt minst 1 timme i kylen.
2. Skala och hacka lök.
3. Skala ingefära och riv på den fina delen av rivjärnet.
4. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och fräs löken tills den blivit genomskinlig. Tillsätt ingefära och pressa i vitlök och stek ytterligare en liten stund.
5. Blanda i alla kryddor och vänd runt.
6. Lägg i kycklingen, tillsammans med yoghurt, och låt bryna en liten stund.
7. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra på svag värme i cirka 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Jag använder ett dricksglas och packar riset tätt och stjälper upp på tallriken så att det blir en fin liten "hög". Fördela curryn runt om och lägg lite mangold och pumpakärnor vid sidan av.

Vintips
Ett Chenin Blanc möter fint den kryddiga men ändå milda curryn. Ett tips är sydafrikanska Allesverloren (75986). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, macadamianötter, vanilj och citron.



torsdag 15 februari 2018

Ankbröst med rödvinsreduktion

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och sesam- och vitlöksbroccoli. Rätten ackompanjerades av en klassisk Bourgogne. Utsökt!


4 pers

2 ankbröst
Salt, peppar
Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine
Ströbröd
Smör

Broccoli
Vitlök
Sesamfrön

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Ankan
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 65 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila i folie i 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Broccoli
Dela broccolin i mindre bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i vitlöken. Tillsätt broccolin och stek tills den får fin färg. Strössla över sesamfrön.

Sås
Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Vintips
Till denna rätt tycker vi att du med fördel kan välja en Pinot Noir. Varför inte satsa på en fransk Bourgogne?
Olivier Leflaive (5447) har får alltid fina recensioner och kostar 179 kr.
Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor. Perfekt till ankan.





tisdag 2 januari 2018

Sjötunga eller Rödtunga Walewska


En klassiker som aldrig kan bli fel! Inte för inte som den kallas drottningen av fiskrätter! Inte så svår att göra och alldeles sagolikt god tycker jag. Rätten har traditionellt tillskrivits Napoleon den 1 älskarinna Maria Walewska. I glaset en sval Chablis.


8 port
1 kg sjötungsfilé eller rödtungsfilé
2 dl torrt vitt vin
3 dl fiskbuljong

Gratängsås
3 msk smör
4 msk vetemjöl
4 dl fiskspad
1 dl vispgrädde
2 äggulor
100 gram smör
Saften av en halv citron

Gratinering
8 portioner potatismos
2 äggulor
2 humrar
15-20 champinjoner
Dill

Smörj ett ugnssäkert fat och lägg på fiskfiléerna. Salta och peppra.
Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck med aluminiumfolie och sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter.

Häll försiktigt ned fiskspadet i en kastrull och koka ihop något.
Fräs smör och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt koka i cirka tre minuter. Ta såsen från värmen och rör ned äggulor. Tillsätt smör i klickar. Rör hela tiden. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

Gör ett gott potatismos och tillsätt äggulor. Spritsa moset runt fisken och häll såsen över fisken. Gratinera i 275 grader varm ugn tills rätten får färg, cirka 10 minuter.

Garnera med hummer, smörstekta champinjoner och dill.

Vintips
Till denna festliga rätt föreslår jag en god Chablis. Chablis Sainte Claire (5565) ä fruktig och har en mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, örter, mineral, päron och citron. Pris 149 kr.


Vill man steppa upp en femtio-lapp föreslår jag Chablis Vieilles Vignes Sainte Claire (5595). Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, färska örter och citron. Ekologiskt. Priset är 199 kr.