lördag 10 december 2016

Parmesanchips med löjrom

Parmensanchips är ju så gott och det har jag serverat som tilltugg till drinken många gånger. Nu uppdaterade jag dem lite med en citroncreme och toppade med löjrom.


20-25 chips

200 gram parmesanost

Citroncreme
2 dl creme fraiche
Rivet skal av 1/2 ekologisk citron
Salt, peppar

Topping
1 burk löjrom á 80 gram
1/2 rödlök
Persilja

Riv parmesanen grovt och lägg ut i små högar på bakplåtspapper på en plåt.
Baka av i ugnen på 175 grader cirka 8-10 minuter tills chipsen blir lite gyllene i färgen.
Låt svalna.

Riv citronskalet och blanda med crème fraîche. Krydda med salt och peppar och ställ kallt tills det är dags att servera. Om krämen blir lite rinnig när den stått i kylen är det bara att vispa upp den igen med en elvisp!

Toppa chipsen precis innan servering annars kan de bli mjuka. Lägg en klick citroncreme på varje chips. Strössla över lite hackad rödlök och lägg på löjrom och en liten kvist persilja.

Servera gärna med ett glas bubbel!




fredag 25 november 2016

Kladdekakemuffins med nötcreme och grädde

Inspirerad av härliga Matfashionistan bakade jag i helgen dessa helt galet goda muffins. Ett måste för alla chokladälskare!


6 muffins

150 gram smör
2 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 ägg
Flingsalt
6 nötcreme original kulor (finns i godishyllan)

Servera med lättvispad grädde.

Smält smöret i en kastrull. 
Tillsätt socker, vetemjöl, vaniljsocker, kakao och ägg. 
Rör om till en jämn och kladdig smet. Tillsätt en nypa flingsalt och rör om.
Häll upp smeten i muffinsformar och ställ gärna i en sk muffinsform av plåt. 
Lägg en kula nötcreme i varje muffins och tryck till.
Grädda på varmluft, 150-160 grader (jag körde 155) i cirka 15 minuter. Muffinsen ska vara kladdiga inuti men fasta utanpå när de är klara.
Låt svalna och servera med en klick lättvispad grädde. Pudra gärna lite kakao över vid servering.

torsdag 24 november 2016

Kummel med ärtpuré

Kummel är en fisk som jag inte tillagar så ofta men den är riktigt trevlig och tillsammans med lite goda tillbehör blir detta en härlig färgglad måltid. Har du tid kan du gärna lättrimma fisken så får den en fastare konsistens. Ärtpuré är ett trevligt tillbehör som gör rätten saftig och god.


4 pers

600-800 gram kummelfilé med skinnet kvar
Olivolja
Smör- & Rapsolja
Salt, peppar

Tillbehör
Ärtpuré
Kokt potatis
Broccoli
Morötter
Ärtskott

Dela fisken i 4 lika stora bitar. Torka av den på lite hushållspapper. Olja in med lite olivolja och krydda med salt och peppar.
Stek fisken på hög värme med skinnsidan nedåt i rikligt med smör- och rapsolja. 
Vänd fisken efter cirka 3-4 minuter och tillsätt eventuellt mer smör. Ös fisken med smöret och stek ytterligare cirka 3 minuter.
Stäng av plattan och låt fisken vila i 5 minuter.

Lättrimma
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Blanda vatten, salt och socker så att det löser sig. Lägg fisken i saltlaken och låt ligga i lagen 1 timme.

Ärtpuré
300 gram frysta ärtor
1-2 msk smör
Salt

Koka de frusna ärtorna i vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet med spara det!
Mixa ärtorna med smöret (mixerstav eller blender) till en slät puré. Späd med kokvattnet om det behövs. Krydda med salt.

Koka under tiden potatis och broccoli. Skiva morötterna tunt, gärna med en mandolin,

Lägg upp ärtpurén i botten av tallriken. Lägg på fisken. Toppa med morotsslantar och ärtskott. Servera med potatis och broccoli.


måndag 21 november 2016

One Pot Pasta

Vi har ju gjort en massa semi-torkade tomater och kylen är fylld med härliga burkar. Så det fick bli en rätt som innehåller bland annat dessa godsaker. Dessutom en rätt som är plätt-lätt att göra och snabbt går det. Alla ingredienser kokas tillsammans i en gryta - one pot pasta!


4 pers

1 gul lök
250 gram tomater (gärna cocktailtomater)
2 vitlöksklyftor
Cirka 1 dl semitorkade tomater i olja
3-400 gram linguine (eller annan pasta)
7-8 dl vatten
Salt, peppar
Färsk basilika
Parmesanost

Börja med att hacka löken. Halvera eller klyfta de färska tomaterna.
Ta fram en stor kastrull och lägg i pasta, lök, tomater och semitorkade tomater.
Pressa över vitlöken.
Häll på vatten så det täcker pastan och salta. Låt koka upp och låt sedan koka tills pastan är färdig (al dente). Rör om under tiden så det inte bränner fast.
Ta av kastrullen från värmen, Krydda med salt och peppar och rör om.
Lägg upp på tallrikar och garnera med färsk basilika och massor av parmesan.

Servera med ditt favoritvin till pasta!

Vintips
Till denna rätt ska det såklart vara en riktigt maffig italienare. Gärna en Chianti!
Testa till exempel Chianti Fonterutoli (32229). Smaken är nyanserad, kryddig, lite stram med rostad fatkaraktär med inslag av körsbär, örter, plommon, tobak och kakao. 149:- på Systembolaget.







tisdag 15 november 2016

Wallenbergare med potatismos, ärtor och rårörda lingon

En riktig klassiker - ack så god! Tricket är att hålla färsen iskall medan man arbetar den. Smeten ska vara lös men inte rinnig. Biffarna ska såklart stekas i riktigt smör på låg värme. Servera sedan med ett gott potatismos, små fina gröna ärtor, smält smör och rårörda lingon - och du är i hamn!



4 pers

600-800 gram kalvfärs
4 äggulor
2-3 dl vispgrädde
2 dl färskt vitt rivet bröd eller ett par msk ströbröd
Salt
Vitpeppar
Tillbehör: Potatismos, gröna ärtor, rårörda lingon, smält smör, ev ärtskott till garnering

1. Blanda den iskalla färsen med  äggulor och salt och peppar i en bunke.
2. Blanda i grädden, lite i taget. Smeten ska vara lös!
3. Forma biffar - med blöta händer så går det enklare - och vänd i bröd/ströbröd.
4. Stek i SMÖR på LÅG värme, cirka 3 minuter på varje sida.

Servera med ett gott potatismos, små fina gröna ärtor, smält smör och rårivna lingon.

Potatismos
Cirka 12 mjöliga potatisar
2 dl standardmjölk
En rejäl klick smör
Salt
Vitpeppar
Ev 1 krm färskriven muskot

1. Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjuka.
2. Stöt potatisen och blanda i en rejäl klick smör under fortsatt stötning.
3. Häll på mjölk efterhand och vispa moset fluffigt med en elvisp.
4. Krydda.

Vintips
Här passar det med ett mjukt och bärigt vin. Det enda som kan stöka till det med det är syrligheten i lingonen men inget som stör mig. Killawara, Shiraz Cabernet Sauvignon är just ett sådant mjukt och bärigt vin, dessutom till en billig peng. Bärig, aningen bränd smak med inslag av svarta vinbär, lakrits och vanilj.
Eller så kör vi på en något dyrare variant; Bourgogne Cuvée Prestige Francois Martenot Pinot Noir. Bärig, kryddig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter.




onsdag 9 november 2016

Laga plattfisk i ugn - slätvar med champinjoner, pepparrot och smält smör

Att ugnsbaka hel plattfisk är faktisk inte alls svårt. Tricket är att tillaga på låg temperatur för att få en saftig fisk. En riktig festmåltid i all sin enkelhet.


2 pers

Cirka 800-900 gram färsk plattfisk (slätvar, piggvar)

Tillbehör
Potatis
75 gram smör
100 gram färsk pepparrot
Champinjoner
Broccoli, haricots verts

Skölj den hela fisken och placera i en långpanna. 
Slå över lite vatten eller ännu heller lite vitt vin.
Ställ in fisken i ugnen på 100 grader och baka den klart i cirka 45-50 minuter. Man kan pröva att sticka en gaffel i den tjockaste delen av fisken för att kontrollera om köttet släpper från benet.
Koka potatis och stek champinjonerna i smör i en stekpanna.
Smält smöret på låg värme.
Riv pepparrroten.
Lossa försiktigt skinnet från fisken och lägg upp på varma tallrikar.

Servera med potatis, det smälta smöret, pepparrot, stekta champinjoner och något grönt, t ex broccoli och haricots verts.

Vintips
Till rätter med skirat smör passar en smörig Chardonnay utmärkt. Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland (95 kronor) har jag tipsat om förut och jag tycker det är ett trevligt och prisvärt vin. Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av persika, ananas, brynt smör, örter och nötter.




söndag 6 november 2016

Semi-torkade tomater

Att göra egna "soltorkade" eller ugnstorkade/semi-torkade tomater är busenkelt och supergott! Allt som behövs är ett gäng tomater, lite fin olivolja, vitlök och örter. Samt lite tid hemma för att passa ugnen.



1 stor burk på cirka 4 dl

1 kg små tomater
1 nypa salt
4-5 vitlöksklyftor
2-3 dl fin olivolja
Färsk oregano och/eller timjan

Halvera tomaterna och skär gärna bort det gröna "skaftet". Lägg tomaterna med skalsidan nedan på bakplåtspapper på en plåt. Strössla över salt.
Ställ in plåten i 100-150 grader varm ugn (använd gärna varmluftsugn) och påbörja torkningen. 
Detta tar cirka 3-4 timmar.
Efter halva tiden tar du ut plåten och naggar snittytan med en gaffel. Då rinner saften nämligen ut lättare. 
Tiden ovan beror naturligtvis på vilken ugn man har och storleken på tomaterna så håll koll! De är klara när de inte längre vätskar sig och börjar torka till.
Låt tomaterna svalna på plåt och lägg dem sedan i en väl rengjord glasburk. Skala och halvera vitlöksklyftorna och stoppa ned i burken.
Repa i örterna och tillsätt lite flingsalt och svartpeppar.
Slå på oljan så det täcker. Förvara i kylskåp.

lördag 29 oktober 2016

Biff Rydberg med senapscreme

Biff Rydberg är ju en slags lyxig pyttipanna gjord på oxfilé och det är ju bara hur gott som helst! Glöm för all del inte senapscremen - den ger verkligen en extra dimension till rätten!

Dock är denna rätt inte särskilt vinvänlig med den råa äggulan. En öl är att föredra! Eller kanske ett glas äppelmust om man inte gillar öl.


4 pers

Cirka 800 gram oxfilé
12 råa potatisar
2 gula lökar
4 äggulor
Smör- och rapsolja
Persilja
Salt, svartpeppar

Senapscreme
2 dl vispgrädde
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk Dijonsenap
2 msk Colmans senapspulver
Salt, svartpeppar

Vispa grädden tillsammans med sockret.
Blanda i senap och vispa snabbt ihop. Smaka av med salt och peppar.
Förvara svalt tills det är dags att servera.

Skala potatisen och skär den i ungefär 1 cm stora tärningar.
Hacka löken och skär oxfilén i lika stora tärningar som potatisen.
Råstek potatisen i smör- och rapsolja. Rör om då och då och låt dem få en fin gyllene färg.
Salta.
Lägg upp potatisen på ett fat och håll varmt.

Hetta upp stekpannan på nytt på hög värme. Häll i ytterligare smör- och rapsolja och lägg i oxfilé och lök. Låt bryna utan att röra runt tills du ser att allt börjar ta färg. Rör då hastigt om och stek en liten, liten stund till (beroende på hur rött du vill ha köttet).
Krydda med salt och peppar.

Lägg upp oxfilén och löken för sig och potatisen för sig. Strössla över persilja.
Servera gärna den råa äggulan i ett litet snapsglas. Det ser trevligt ut och låt alla blanda ihop sin pytt med ägg, potatis, oxfilé, lök och den goda senapscremen.

fredag 21 oktober 2016

Global Champagne Day

Idag är det ingen vanlig dag! Det är fredag! Och inte vilken fredag som helst - det är THE GLOBAL CHAMPAGNE DAY!

Alla dessa dagar man ska hålla reda på, hihi.... Men det här är ju en av de bättre kan ju tyckas! Det finns ju faktiskt inte mycket som är festligare än att dricka lite bubbel. Sätter flärd på vilken grå och tråkig dag som helst.

Jag gjorde ett inlägg inför nyår förra året där jag tipsade om en massa bubbel; allt från mousserande och alkoholfritt till äkta champagne. Tror det håller än om ni är intresserade! Ni hittar det här.

Så - Happy Champagne Day - mina vänner!

Champagne på kylning. Den vackra champagne-kylaren kommer från Oakway Interiör.




lördag 15 oktober 2016

Rimmad torskrygg med sötpotatispuré

Mjäll och fin torskrygg kan vara något av det godaste som finns. Här ackompanjerat av sötpotatispuré, smält smör och vaxbönor. Den som vill lägger till några (mandel el delikatess) potatis. I glaset en frisk och fruktig Chardonnay.



4 pers

Cirka 800 gram torskrygg
Salt 
Citronpeppar
150 gram smör

Dela torskryggen i 4 delar och rimma den 1-2 timmar innan tillagning.

Rimma
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Häll upp vatten i en bunke och blanda i salt och socker. Lägg ned fisken.

Lägg torskryggen i en ugnssäker smord form, krydda med salt och citronpeppar Baka på 150 grader tills köttet är vitt och fast. 

Smält försiktigt smöret och häll sedan över i en kanna så att restprodukterna lägger sig på botten. Häll därefter av den klara delen av smöret - skirat smör!

Sötpotatispuré
3-4 sötpotatisar
3 dl vispgrädde
Salt, peppar

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull och slå på grädden.
Koka försiktigt tills potatisen är mjuk. Rör om några gånger under tiden. Sila av grädden och spara. Mixa potatisen med stavmixer till en slät konsistens och späd med kokgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp fisk, sötpotatispuré och vaxbönor på varma tallrikar. Skeda över skirat smör.

Vintips
Här rekommenderar jag ett vin med frisk fruktsyra. Ett mycket prisvärt och gott sådant är Simonsig Chardonnay (2032) från Sydafrika. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, röda äpplen, mango, vanilj och apelsin. Kostar 89 kronor.




Ett annat mycket prisvärt Chardonnay-vin jag nämnt förut är Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland. Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av persika, ananas, brynt smör, örter och nötter. Priset är 95 kronor.

lördag 8 oktober 2016

Hjortfilé med jordärtskockspuré och dijonsenapssås

Hösttider och vad passar väl bättre än vilt? Nu är säsong för bland annat hjort och vi köpte riktigt fin hjortfilé från lokala slaktarn och fick till en riktig superrätt om jag får säga det själv. Fylliga, lena smaker som gifte sig perfekt. Tips: Kör köttet på låg temp i ugnen så att det blir riktigt mört. Tipsar också om ett par olika röda viner som passat utmärkt därtill.



4 pers

700-800 gram hjortfilé

1. Putsa filéerna och bryn filén runt om så den får fin färg. Salt och peppra.
2. Stick in ett kött-termometer och ugnsbaka på låg temp 125-150 grader tills köttet når en innertemp på 59-60 grader (rosa kött).
3. Vira in i folie och låt vila 10 minuter så att köttsaften sätter sig och inte rinner ut.

Potatis- och jordärtskockspuré
6-8 (mandel) potatisar
6-8 jortärtskockor beroende på storlek
1 - 1 1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3-4 msk smör
Salt, vitpeppar

1. Skala potatis och jordärtskockor. Dela i mindre bitar och koka tills de blir mjuka.
2. Värm under tiden gräddmjölken.
3. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk.
4. Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och vitpeppar.

Dijonsenapssås
2 scharlottenlökar
2 1/2  dl vatten
2 msk kalvfond
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk Maizena
1 1/2 - 2 msk Dijonsenap
1/2 tsk salt, vitpeppar

1. Hacka scharlottenlök och fräs snabbt.
2. Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.
3. Red av med Maizena och tillsätt senap, salt och peppar.

Lägg upp en klick mos på respektive tallrik och "dra ut" den så den blir lite platt.
Skär köttet i skivor och placera ovanpå moset.
Häll gärna upp såsen i en liten skål eller ett glas som du ställer på respektive tallrik.
Servera med t ex haricots vertes eller liknande.

Vintips
Ett trevligt tips är italienska La Grola 2012 (42334) från välkända producenten Allegrini. Fyllt med smaker från mörka bär som körsbär och svarta vinbär, samt choklad, kaffe och basilika. Vinet består av 80% Corvina, 10% Syrah och 10% Oseleta. Priset är 169 kr - klar fyndstämpel!


Mitt andra tips är Boom Boom, ett mycket trevligt och prisvärt vin och en läcker etikett (bara en sån sak, haha). Druvan är Syrah och ursprungsland är USA. Producenten Charles Smith har ett förflutet inom rockmusiken. Mycket fruktig och kryddig doft med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, mörka körsbär, lagerblad och lakrits. Smaken är fruktig och kryddig med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, blåbär, choklad, vanilj och lakrits. (6714) Pris 139:-


Mitt tredje förslag är sydafrikanska Allesverloren på druvan Touriga National. Även detta ett riktigt gott och prisvärt vin. Doften är mycket fruktig med inslag av fat, mörka bär, lavendel, plommon och vanilj. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka bär, örter, plommon, choklad, nötter och vanilj. Pris 129:-



tisdag 27 september 2016

Knäckig äppelpaj med kokos

Härliga äppeltider! Varför inte baka en äppelpaj med ett knäckigt smuldegstäcke smaksatt med kokos.



4-5 äpplen
1 msk rörsocker
1 tsk kanel
100 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 dl kokos
1 dl havregryn

1. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i skivor.
2. Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke. Tillsätt smöret i tunna skivor. Smeten ska vara grynig och smulig.
3. Täck botten av en pajform med äppleskivor. Strö över socker och kanel.
4. Smula över smuldegen.
5. Baka kakan i 175 grader i cirka 35 minuter tills täcket fått en gyllene färg.

Låt svalna något och servera med en god vaniljsås eller en klick vaniljglass.

torsdag 22 september 2016

Moussaka

Vad gör man när man kommer hem med famnen full av finfina auberginer? Moussaka förstås! Moussaka är en härlig grekisk gratäng bestående av auberginer, köttfärsröra och en god ostsås. Och lite annat smått och gott i. Den här varianten med fetaost blev otroligt saftig och god och nästan ännu bättre dagen efter!


4 pers

2-3 auberginer
Salt
Citronsaft

Köttfärssås

1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500 gram lammfärs eller oxfärs
1 förpackning krossade tomater med basilika, ca 400 g
2-3 msk tomatpuré
2 krm kanel
Salt, svartpeppar

Ostsås
50 gram smör
3 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
100 gram riven ost
100 gram fetaost
Lite citronsaft
1 ägg

1. Skär auberginen i centimeterstora skivor. Lägg upp på hushållspapper, salta och pressa över lite citronsaft.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör.
3. Stek färsen och rör runt så den smular sig.
4. Häll i krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt koka cirka fem minuter och rör om då och då.

5. Smält smöret till ostsåsen. Vispa ner mjölet och fräs utan att det tar färg någon minut.
6. Späd med mjölk och låt sjuda tills såsen tjocknar.
7. Blanda ner riven ost och rör tills det smälter. Pressa i lite citronsaft.
8. Blanda till sist ner ett ägg. Salta och peppra efter behag.

9. Torka av auberginskivorna och stek i smör eller olja cirka en minut per sida. Passa noga så det inte bränner fast.

10. Varva auberginskivor, köttfärssås, ostsås och smulad feta i en smord ugnssäker form. Översta lagret ska vara ostsås och feta.
Tips: Spara gärna lite fetaost som du strör över vid servering.
11. Grädda i 215-225 grader varm ugn i cirka 30 minuter.

Låt stå åtminstone 5-10 minuter innan servering så gratängen hinner "sätta sig". Servera med en god sallad med mycket tomater.

Vintips
Varför inte prova ett somrigt rosévin till denna rätt?  Fransosen Les Fumées Blanches (22138) är torrt, bärigt och med inslag av röda vinbär, örter och blodgrape. Priset är ynka 85 kronor.





lördag 17 september 2016

Ljuvlig potatisgratäng med fetaost och babyspenat

Nu mina vänner, bjuder jag på en otroligt god och krämig potatisgratäng med smak av fetaost! Supersmarrigt till en köttbit och till sommarens alla grillade rätter. Här får den sällskap av helstekt lamm-rostbiff och hemlagat vitlökssmör.



4 pers

10 stora potatisar
2-3 vitlöksklyftor
1 paket fetaost, 150 gram
75 gram babyspenat
2 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
Riven gratängost
Salt, svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen tunt.
2. Blanda potatis, smulad fetaost och babyspenat i en ugnsfast form.
3. Salta och peppra.
4. Blanda grädde, mjölk och pressad vitlök och slå över formen.
5. Toppa med riven ost.
6. Gratinera på 200-225 grader tills osten fått fin färg och potatisen är mjuk. Detta tar 45-60 minuter.

Vintips
Här tycker jag att man låta tillbehören styra. Till nötkött, lamm och grillat passar ett italienskt vin superbra. Vi provade med en Chianti och det är ju aldrig fel enligt mig! Eller varför inte en Côtes-du-Rhône som nedan (2011) Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, vitpeppar, lagerblad, lakrits och kakao. Kostar 109 kronor.




torsdag 15 september 2016

Vacker champagne-kylare

Finns det något festligare än champagne egentligen? Inte mycket faktiskt....

Ibland räcker det med bubbel i form av cava eller prosecco för att rätta stämningen ska infinna sig.

Att servera bubblet i en vacker champagne-kylare gör också väldigt mycket för hela stämningen tycker jag! Den vackra handgjorda kylaren nedan kommer från finfina webbshopen oakwayinterior och är en riktig favorit här hemma.

Vilket är ditt favorit-bubbel?


måndag 29 augusti 2016

Ugnsbakad rödingfilé med romsås

Röding är ju bara så gott! Här ugnsbakar vi den och serverar med färskpotatis, romsås och sparris. I glaset en sval och frisk Chablis.


4 pers

Fisk
4 rödingfiléer á 150-200 gram per styck
Salt
Citronpeppar
2 citroner

Sätt ugnen på 125 grader. Smörj en ugnsfast form och placera rödingfiléerna i formen.
Salta och peppra och lägg några skivor citron ovanpå filéerna.
Ugnsbaka fisken tills den har en lätt rå kärna. Det tar cirka 15-20 min beroende på storlek. 

Romsås
2 dl creme fraiche
1 liten finhackad rödlök
1 burk stenbitsrom
Ev gräslök
Några stänk citronsaft
Salt, peppar

Rör ihop samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt till servering.

Servera rödingfiléerna med kokt färskpotatis, romsåsen och någon god grönsak, t ex sparris.

Vintips
Här tycker jag att det passar utmärkt med en friskt Chablis. En mycket god sådan är Chablis Vielles Vignes Domaine Sainte Claire, 2015 (5595). Kostar 179 kronor men är väl värt pengarna om man vill ha ett riktigt gott vin till fisken. Nyanserad mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, färska örter och citron.


lördag 27 augusti 2016

Kantarellpaj med Västerbottenost

Idag bjuder jag på en riktigt god kantarellpaj toppad med smakrik Västerbottenost. I fyllningen ingår även soltorkade tomater och purjo som ger extra piff. Ett utmärkt tillbehör till kräftorna eller helt enkelt som en egen liten rätt. I glaset en Riesling som passar utmärkt om man inte gillar öl och snaps.



Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
300 gram färska kantareller
1/2 purjolök
1/2 dl soltorkade tomater
150 gram riven Västerbottenost
2 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar

1. Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 25-30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och strö över lite riven Västerbottenost.
3. Förgrädda pajskalet på 225 grader 10-12 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.
4. Rensa kantarellerna och stek i smör i en stekpanna. Pudra över vitpeppar.
5. Skär purjon i slantar och hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar.
6. Fördela kantareller, purjo och tomater i pajskalet.
7. Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar.
8. Häll blandningen över kantarellerna och strö öven Västerbottenost.
9. Grädda i 175 grader cirka 25 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg.
10. Ta ut pajen och låt den gärna "stå till sig" en halvtimme innan servering så äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.

Vintips
De flesta kanske föredrar öl och snaps till kräftorna men om ni, som jag, hellre dricker vin så kommer här ett bra tips. Nämligen en Riesling från Nya Zeeland som heter Stoneleigh (6498) och priset är 99 kronor på Sytstembolaget. Ett mycket friskt vin med smak av gröna äpplen, citron och honung. 



söndag 14 augusti 2016

Björnbärsmarmelad med choklad och mörk rom

Nu dräller det av härliga björnbär i skogarna och igår gav vi oss iväg och plockade några liter. Gjorde bland annat en väldigt god marmelad med choklad och rom i. Med lite ost till är detta helt klockrent och gissa om detta blir min nya favorit när man är sugen på något fram på kvällen....


600 gram björnbär
3 dl syltsocker
2 msk muscovadosocker
4 msk mörk rom
40-50 gram mörk choklad

Skölj och rensa bären. Häll ner i en stor kastrull. Tillsätt socker och rom.
Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter. 
Rör om några gånger under tiden och stompa med en potatisstöt så bären mosas lite.
Skumma av vid behov med en matsked.

Gör marmeladprovet genom att ta en matsked och lägga in i kylen några minuter. Är konsistensen lagom är marmeladen klar. Är den för lös så koka en stund till och är det för hård så tillsätt lite vatten och låt sjuda någon minut.

Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen bruten i mindre bitar. Smaka av så att du tycker chokladsmaken är lagom. Jag tog 50 gram Madagaskar-choklad från Lindt och det smakar MYCKET choklad men jag ÄLSKAR det!

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Sterilisera burkar:
Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!
Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

söndag 31 juli 2016

Fiskspett med basilika-aioli

Idag bjuder jag på ett riktigt smaskigt recept! Härliga fiskspett, grillade grönsaker och basilika-aioli. Den goda aiolin passar självklart till andra fiskrätter och är dessutom supergod att doppa skaldjur i. Till denna festliga rätt dricker vi ett riktigt fyndvin. Ett smakrikt, fylligt vitt vin med lime, tropiska frukter, päron och fin mineralitet. En Chardonnay till det facila priset 89 riksdaler.


4 pers

Fiskspett
Laxfilé färsk
Vit fast fisk, t ex marulk, hälleflundra eller torskrygg
Tigerräkor
(Pilgrimsmusslor)

Marinad
Olivolja av god kvalitet
Pressad citronsaft och ev skal av citron
Flingsalt
Citronpeppar
Massor av Santa Maria Seafood & Fish

Låt fisken marinera minst en timme före grillningen.

Grillade grönsaker
Några exempel som är goda att grilla:
Zucchini, grön eller gul
Paprika (i olika färger)
Smålök
Grön sparris
Aubergine

Basilika-aioli
2 rumsvarma (viktigt!) äggulor
1 msk Dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika
Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.
Blanda i pressad vitlök och finhackad basilika.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Vintips
Nu ska ni få ett riktigt kanontips på ett mycket gott och prisvärt vin! Nämligen sydafrikanska Simonsig (2032) Chardonnay, 2015. Underbar fruktig doft med inslag av citrus, ananas, persika och vanilj. Smaker av lime, tropiska frukter, päron och en fin avslutande mineralitet. Och som sagt, priset, 89 kronor...



Man kan även tänka sig ett, inte alltför sött, rosévin. Passar utmärkt ihop med laxen i fiskspetten. Har ni inte provat franska M de Minuty (2590) tycker jag absolut ni ska göra det! Torr, bärig smak med inslag av hallon, citrus, örter och vanilj. Prisvärd och riktigt god! 115 kronor.

torsdag 28 juli 2016

Grillade lammfärsbiffar med feta- och melonsallad, citronyouhurt och getostkräm

Lammfärs är riktigt gott tycker jag. Här blev det grillade biffar som fick sällskap av en somrig sallad, grillade grönsaker och två sorters såser. Det går självfallet att steka biffarna på stekjärnet också. I glaset en bärig och fruktig Pinot Noir. Vill man ha ett lite smakrikare vin kan man tänka sig en Barbera d'Alba. Se vintips nedan!



4 pers

Biffar
500-600 gram lammfärs
1 gul lök
4 msk ströbröd
1 dl mjölk
2 ägg
2-3 msk Dijonsenap
Salt, svartpeppar
Grillolja att pensla med

Hacka löken och fräs försiktigt i stekpanna så den blir glansig och fin.
Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla en liten stund.
Blanda ihop färs, ströbrödsmjölk, lök, ägg och senap. Krydda med salt och peppar.
Pensla med grillolja och grilla på grillen tillsammans med lite grönsaker. Vi körde gul zuccini och röd paprika denna dag.

Citronyoughurt
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
1/2 citron, skal och saft

Häll yoghurten i en skål. Pressa i vitlöken. Tillsatt honung och saft och skal från citronen. Smaka av med salt. Garnera ev med citronmeliss.

Getostkräm
1 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 dl creme fraiche
150-200 gram chevre
1 msk flytande honung
En skvätt citronsaft
Rostade pinjenötter
Salt, peppar

Häll upp yoghurt och crème fraîche i en skål. Smula i getosten. Blanda i honung och citronsaft och mosa ihop till en sås. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över lite rostade pinjenötter.

Melon- och fetasallad
1 par skivor vattenmelon
1 fetaost
Cocktailtomater eller annan smakrik tomat
Ruccola eller blandsallad

Skär melonen i kuber och dela tomaterna på mitten. Tärna fetaosten.
Blanda ihop alla ingredienserna och låt stå svalt till servering.
Ringla gärna över lite balsamico och strö över resten av pinjenötterna.

Vintips
Till den här typen av ganska lätta smaker passar det utmärkt med en bärig och fruktig Pinot Noir. Nya Zeeländska Saint Clair (16015) är ett sådant exempel. Skogshallon, körsbär, vanilj, örter, ingefära och kanel. Priset är 119 kr.


Går man upp något i pris hittar vi en fransk bourgogne - Olivier Leflaive Bourgogne Cuvée Margot (5447). Även här hittar vi skogshallon men även lingon, örter och kryddor. Kostar 159 kr.

Om man önskar ett lite smakrikare vin är druvan Barbera d'Alba ett trevligt alternativ. Italienska Borgogno (74201) för 149 kronor är favorit hos oss. Bärigt med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, örter, peppar och lakrits.






onsdag 20 juli 2016

Färskpotatissallad med löjrom

Den här lyxiga färskpotatissalladen bara måste ni prova till grillad, ugnsbakad eller vilken fisk som helst egentligen i sommar! Varför inte ugnsbakad röding eller laxfilé? I glaset en sval Petit Chablis.



4 pers

500 gram färskpotatis
2 dl gräddfil
80 gram löjrom
1/2 rödlök
Färsk dill
Flingsalt, svartpeppar

1. Borsta färskpotatis och koka knappt färdig. Låt svalna.
2. Hacka rödlök och dill.
3. Blanda ihop gräddfil, rödlök, dill och löjrom (spara en klick till garnering). Krydda.
4. Lägg över potatis i en skål och vänd försiktigt i gräddfilsblandningen.
5. Garnera med en klick löjrom och några dillkvistar

Vintips
Jag föreslår en frisk och fruktig Chablis till denna lyxiga sallad. En härlig och prisvärd sådan är Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588). Mycket frisk smak med inslag av gula plommon, lite bivax, örter, mineraler och citron. Gott gott för 119 kronor. Druvan är ju Chardonnay som ni vet!?

fredag 15 juli 2016

Sötpotatis pommes (med oxfilé, bea och grillade grönsaker)

Sötpotatis har ju blivit lite av en "inne-grej" i olika former och är ett gott och trevligt alternativ om man vill undvika vanlig potatis. Testade att göra pommes på sötpotatis och det blev verkligen supergott! Svarta och vita sesamfrön ger en trevlig karaktär och är dessutom snyggt som garnering.

Första gången gjorde jag utan potatismjöl och då blev de goda men inte så krispiga, så mitt tips är att använda detta!


4 pers

4 stora sötpotatisar
4 msk potatismjöl
4 msk olivolja
Svarta och vita sesamfrön (kan uteslutas)
Flingsalt

Skala sötpotatisen och skär den i tunna stavar.
Lägg ner potatisstavarna i en stor bunke och häll på potatismjöl efter hand. Blanda omkring så alla pommes får mjölet på sig.
Blanda i olivolja och rör runt ytterligare så allt bli täckt.
Lägg upp på bakplåtspapper på en plåt och ha gärna lite mellanrum mellan varje pommes.
Strössla över flingsalt och sesamfrön.
Baka i ugn 200 grader cirka 35 minuter tills de börjar få färg. Ta ut plåten och vrid upp ugnen på grill. Låt gå någon minut/(er) högt upp i ugnen men passa noga så de inte bränns!

Sötpotatis pommes passar till allt möjligt! Vi serverade i glas (ser trevligt ut) tillsammans med grillad oxfilé, grillad zuccini och pesto/ost-fyllda champinjoner samt köpe-bea :-)

Vintips
Här styr naturligtvis vad du serverar till sötpotatisen! Om du vill testa med det vi lagade ovan så har jag tips på ett trevligt Syrah-vin! Boom Boom! (6714) från Charles Smith Wiens, USA. Charles Smith är fd rockmanager som sadlat om och nu rockar med sina utmärka viner. Härlig frukt, inslag av björnbär, viol, blåbär, lagerblad, vanilj och lakrits. Supercool flaska är en bonus. Priset är 139 kr och finns i Systembolagets ordinarie sortiment.



söndag 10 juli 2016

Limemarinerade jordgubbar med fluff och crunch

Supersnabb och enkel dessert. Det gillar vi, eller hur?


4 pers

Cirka 1 liter färska jordgubbar
Rivet skal och saft av 1 lime
2-3 msk råsocker
Vaniljkesella/Hallonkesella (antingen en av dessa eller båda!)
5 biscotti (italienska mandelskorpor) alt 3-4 Digestivekex
Citronmeliss

1. Skölj och dela jordgubbarna.
2. Blanda ihop limeskal, socker och limesaft och häll över jordgubbarna. Låt marinera åtminstone en halvtimma.
3. Krossa kexen lite lätt (jag brukar använda plastpåse och brödkavel).
4. Vid servering: skeda Kesella över de limemarinerade jordgubbarna, strössla över kexsmulor och garnera med citronmeliss och eventuellt en biscotti.

lördag 9 juli 2016

Rabarbersaft

Finns det något godare än hemgjord saft? Idag gjorde jag rabarbersaft, så otroligt enkelt och gott. Det här receptet ger cirka 1 1/2 liter saft. Den håller sig inte så länge i kylskåpet, så frys in i plastflaskor om du inte dricker den inom en-två veckor. Risken är dock inte så stor för den här är otroligt vacker och läskande!



600-700 gram rabarber
12 dl vatten
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 15 minuter. Rör inte rabarbern under tiden den kokar (då blir saften grumlig).

Sila av rabarberbitarna och häll tillbaka den klara saften i kastrullen. Häll i socker, vaniljsocker och den pressade saften av citronen.

Låt koka upp igen och dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna.

Häll upp på väl rengjord flaska, ställ in i kylen. Späd med 1*3 (eller efter eget tycke och smak). Häll gärna i några isbitar och en kvist mynta eller citronmeliss.