söndag 29 april 2012

Grillad tonfisk med avokadosallad och pepparrotscreme

Mycket läcker och även lättlagad rätt som kommer imponera på dina gäster! Beställ ganska tjocka skivor tonfisk så den går att skära upp i snygga skivor.


4 pers

400 gram färsk tonfisk
2 msk citronsaft
Flingsalt, peppar

Avokadosallad
2 avokado
2 syrliga äpplen
2 msk citronsaft
Cirka 1 dm purjolök
3 msk rapsolja av god kvalitet
Flingsalt, svartpeppar
Solrosskott

Pepparrotscreme
1 dl vispgrädde
1 msk färskriven pepparrot
Salt, vitpeppar

1. Vispa grädden och blanda i färskriven pepparrot. Salta och peppra och smaka av. Ställ kallt tills servering.
2. Skär avokado och äpplen i klyfor. Behåll gärna skalet på äpplet!
3. Strimla purjolöken i fina slantar.
4. Blanda avokado, äpplen och purjolök. Häll över citronsaft och rapsolja. Smaka av med salt och peppar.
5. Krydda tonfisken med salt och peppar. Grilla hastigt i medelvarm stekpanna. Högst 2 minuter per sida. Den ska vara rosaröd inuti och blir snabbt torr och tråkig om man inte passar den!
6. Droppa över citronsaft.
7. Lägg upp salladen på tallrikar och toppa med solrosskott. Skär snabbt upp tonfisken i skivor och lägg upp snyggt på tallriken. Klicka på lite pepparrotscreme och servera resten i en skål till.

Vintips
För att möta syran i salladen kör vi på ett vitt smakrikt vin från Spanien; Albarino Burgáns.
Härlig frisk doft med toner av gröna äpplen, citrus och persika. Smaken är rik och välbalanserad. Tropisk, fruktig, elegant stil med inslag av gröna äpplen och en mineralig, frisk syra. Lång eftersmak. Finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 99 riksdaler.
Kuriosa: År 2010 vann Bugáns Albariño guldmedalj "Concours Mondial de Bruxelles" i Bryssel.











onsdag 25 april 2012

Halloumisallad med pinjenötter och youghurtsås

Visst är det gott med halloumi? Man kan få ett riktigt sug efter den salta smaken och den gnissliga konsistensen... Det bästa är att osten är så matig, det blir nästan som en köttbit i salladen. Om man vill kan man lägga till couscous eller bulgur för en ännu matigare sallad. Servera med en generös klick youhurtsås - mums!



Sallad
Halloumiost - stek eller grilla hastigt
Ev couscous / bulgur smaksatt med citron eller lime
Rödlök
Avokado
Tomat
Gurka
Svarta oliver
Röd paprika
Pinjenötter (rostade)
Valfri sallad (körde själv Roman-sallad)
Salt, svartpeppar

Youghurtsås
2 dl grekisk youghurt
1 vitlöksklyfta
citron- eller limesaft
1 tsk torkad mynta
Några droppar olivolja
Salt, svartpeppar

Vintips
Till halloumisallad är det gott med ett friskt och fruktigt vin. Man kan med fördel dricka en Sauvignon Blanc eller ett friskt lagom syrligt rosévin. Nu ville vi testa hur det skulle smaka med ett rött vin till osten och det kändes som om det behövde vara ganska friskt och bärigt.

Valet föll på Domaine de la Janasse 2007 från södra Rhone i Frankrike, ett vin som det pratats om en del på lite olika vinbloggar. Framförallt för sin prisvärdhet i förhållande till kvalitet. Domaine de la Janasse är mest berömt för sina viner från Chateauneuf-du-Pape och de brukar ju slinka ner ganska så lätt! En kul blandning av Merlot, Syrah, Grenache och Cabernet.

Smaken var frisk och bärig, lite strävt utan att på något sätt vara stramt. Lång eftersmak med härlig syra och kryddighet. Goodie!

tisdag 24 april 2012

Carpaccio på oxfilé

Carpaccio är tunna, tunna skivor av rå oxfilé som serveras som förrätt eller aptitretare. Tillsammans med olivolja, parmesan och lite annat smått och gott fullkomligt smälter det i munnen!
Kuriosa: Det sägs att den första Carpaccion serverades på Harry´s Bar i Venedig 1950, till en kvinna vars läkare rekommenderat henne att äta rått kött.


4 pers

200-400 gram tunt skivad oxfilé
Marinerade kronärtskockor
6 msk olivolja av god kvaliet
2 msk pressad lime
2 pressade vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar
Parmesan
Basilika

1. Lägg oxfiléskivorna lite omlott på en tallrik. Be om tunt skurna skivor oxfilé i butiken. Om man vill skära till sina egna skivor, går det lättare om man gör det när köttet är fryst. Det finns också färdigförpackade Carpaccio bland tapasrätterna i en del butiker.
2. Dela kronärtskockorna och lägg ovanpå oxfilén.
3. Blanda ihop olja, pressad lime och vitlök. Salta och peppra. Mycket svartpeppar ska det va!
4. Häll blandningen över oxfiléskivorna och kronärtskockorna.
5. Hyvla över parmesan och garnera med färsk basilika och några limeskivor.

Vintips
Till denna rätt smakar det utmärkt med ett lättare rödvin, t ex en Chianti eller andra viner på druvan Sangiovese. Jag rekommenderar även en fruktig, bärig Pinot Noir.
Chianto del Barone Ricasoli är en trevlig nyhet. Fruktig, aningen kryddig smak med angenäm kärvhet, inslag av körsbär, blåbär, färska örter och vanilj.



onsdag 18 april 2012

Spagetti Carbonara

Ibland kan jag få ett stort sug efter en klassisk Spagetti Carbonara, så voilá här kommer min krämiga variant med bacon och massor av parmesan.



2 pers

Spagetti, tunn vanlig hederlig spagetti ska det vara till Carbonara!
1 paket bacon
1 gul lök
2 dl vispgrädde
1 dl riven parmesan + lite till servering
1 dl gröna ärtor
2 äggulor
salt, svartpeppar

1. Koka spagettin enligt anvisningar på paketet.
2. Hacka lök och klipp bacon i strimlor. Fräs i stekpanna.
3. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när såsen blivit varm.
4. Rör i osten och låt smälta försiktigt. Salta lätt och peppra desto mer!
5. Lägg upp spagettin på tallrikar, häll över såsen, toppa med en äggula i sitt skal och riven parmesan.

Vintips
Till Carbonaran plockar vi fram en härlig djupröd italienare, nämligen en Ripasso. Doftar russin, körsbär, lakrits. Smaken är rund, välbalanserad och ganska fruktig och väldigt insmickrande. Ja, jag älskar Ripasso....

fredag 13 april 2012

Lammracks med potatistårta och chevre-creme

Saftiga rosastekta lammracks som fått marinera sig möra och saftiga ett par timmar innan de tillagas. Serveras med en härlig potatistårta med olika ostar och till det en len chevre-creme.



Lammracks

4 st lammracks, cirka 400 gram per styck
4 st vitlöksklyftor
1/2 kruka rosmarin
1/2 kruka timjan
1 dl olivolja
1 citron
Salt, svartpeppar
Ev fler citroner och halverade vitlökar som får steka med bredvid köttet i ugnen.

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Putsa och skär bort kappan på lammracksen.
3. Krossa/hacka 4 klyftor vitlök samt ett rejält knippe rosmarin och timjan.
4. Blanda med olivolja samt skal och lite saft från citronen, salt och peppar.
5. Gnid in lammet i marinaden och låt stå och gotta till sig (ju längre desto bättre).
6. Grilla lammracksen i en grill-/stekpanna cirka 1 minut på varje sida, på hög värme. Pannan skall vara riktigt varm innan du lägger ner dem.
7. Lägg dem på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 59-60 grader för medium, använd stektermometer för bäst resultat.
8. Låt racksen vila (gärna inlindade i folie) i cirka 10 minuter före servering.
9. Servera hela eller skär upp i två bitar och ställ dem mot varandra med benen omlott.

Potatistårta

800 gram (mjölig) potatis
4 vitlöksklyftor
1 msk oregano
1 tsk salt
Nymald peppar
200 gram fetaost
4 ägg
250 gram Ricotta-ost
1 dl standardmjölk
2 dl riven ost
Kalamata-oliver
Lite smulad fetaost till garnering

1. Skala potatis och skiva tunt. Hacka vitlöken.
2. Blanda potatis, vitlök, oregano, salt, peppar och smula feta-ost i en stor bunke och blanda om.
3. Häll över blandningen i en rund form med löstagbar botten.
4. Vispa ihop ägg, ricotta och mjölk och häll över potatisblandningen. Slå försiktigt i bänken och peta lite med en kniv så äggstanningen fördelas ner i formen.
5. Strö över riven ost.
6. Grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen 75-90 minuter. Känn med en sticka att potatisen är mjuk.
7. Låt vila minst 10 minuter innan serverering.
8. Smula lite fetaost över tårtan och garnera med Kalamata-oliver.

Chevre-creme

2 dl grekisk youghurt eller creme fraiche
200 gram chevre
Flytande honung
En skvätt citron
Flingsalt, peppar
Rostade pinjenötter
1. Blanda ihop alla ingredienserna till cremen och ställ svalt tills serveringen.
2. Rosta pinjenötter i torr stekpanna och strö över som garnering vid serveringen.

Vintips

Gott med ett medelfylligt till fylligt vin till denna rätt. Testa gärna en Rioja. Roda är ett medelfylligt vin med kryddig smak, fatkaraktär, inslag av plommon, läder, peppar och lakrits.
Annars är ju Shiraz alltid en klassiker till lamm. Sydafrikanska Allesverloren är prisvärt och gott. Fruktigt, inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.



tisdag 10 april 2012

Passionsmoussetårta

Den här syrliga och mycket goda moussetårtan kan jag verkligen rekommendera! Den går att förbereda helt och förvaras i frysen tills det är dags att servera.

Cirka 10 bitar

Botten
250-400 gram Chocolate Chip Cookies (beroende på hur hög botten man vill ha)
50-75 gram smör

Mousse
7 passionsfrukter
2 dl socker
200 gram Philadelphia-ost
1 vaniljstång
3 äggulor
3 1/2 dl vispgrädde

Garnering
Jordgubbar
Physalis
Citronmeliss

1. Krossa Chocolate Chip Cookies i en plastpåse med en brödkavel. Smält smör och blanda ihop till en smulig massa.
2. Tryck ut smeten i en smord rund form med löstagbar botten.
3. Grädda på 200 grader i cirka 5 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

4. Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet i en sil som du ställer över en skål. Tryck med en sked ut saften så att kärnorna stannar kvar i silen och saften silas ner i skålen.
5. Vispa ihop Philadelhia-ost, socker och fröna från vaniljstången.
6. Rör ner äggulorna, en i taget, till en jämn smet.
7. Vispa grädden, ganska hårt, och vänd försiktigt ned i äggsmeten tillsammans med passionsfruktsaften.
8. Häll över smeten i formen på den nu kalla botten.
9. Frys minst fem timmar.
10. Ta fram tårtan en stund före servering så den mjuknar lite och garnera med frukt och bär.

lördag 7 april 2012

Torskrygg med skirat smör och pepparrot

Det här är faktiskt en av mina absoluta favoriträtter - så enkla rena smaker och så väldigt gott!



4 pers

800 gram torskrygg eller torskfilé
Santa Maria Seafood and Fish
1 kg potatis
150 gram smör
300 gram färsk pepparrot
1 citron
Kokt sparris eller annan grönsak till servering

1. Lägg torsken i en ugnssäker form, krydda med en god fiskkrydda och slå litet vatten runt fisken. Baka fisken på 150-175 grader tills köttet är vitt och fast.
2. Koka under tiden potatis och koka eller grilla sparris eller haricots vertes.
3. Riv pepparroten.
4. Smält smöret försiktigt och häll sedan över i en kanna eller skål så att restprodukterna lägger sig på bottnen. Häll därefter av den klara delen av smöret, det är detta som blir skirat smör och det som ska användas.
5. Lägg upp grönsakerna och fisken på varma tallrikar. Servera med kokt (pressad) potatis, grönsaker, det skirade smöret och en citronklyfta.

Vintips
Till denna rätt passar ett vin med frisk fruktsyra. Kan rekommendera ett mycket prisvärt Chardonnay-vin, Vicar's Choice Barrel Fermented, 2009 från Nya Zeeland. Endast 89 kr på Systembolaget, som hittat! Vinet har toner av gula frukter, citrus, vanilj och nötter.





Hjortfärsbiffar med potatis- och jordärtskockspuré


4 pers


Hjortfärsbiffar
500-600 gram hjortfärs
1 liten gul lök
1 dl mjölk
2-3 msk ströbröd
1 ägg
salt, peppar

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Hacka under tiden löken och fräs i lite smör i en stekpanna.
2. Blanda samman alla ingredienserna till färssmeten. Salta och peppra.
3. Forma till biffar som stekes på medelvärme cirka 4 minuter per sida.

Potatis- och jordärtskockspuré
10-12 potatisar
6-8 jortärtskockor
3 dl mjölk (eller lika delar mjölk och vispgrädde)
3-4 msk smör
Salt, peppar

1. Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden (grädd)mjölken.
2. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk. Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och peppar.

Servera gärna med en god sås med svamp och krispiga gröna små ärtor.

Vintips
Här passar ett kraftfullt, fylligt och framförallt bärigt vin.
Vi testade en spanjor: Opta, 70% Tempranillo, 20% Garnacha och 10% Syrah. Doftar av choklad, kryddor, jordgubbar och körsbär. I smaken hittar man smörkola, jordgubb, körsbär, vanilj och en lite örtig ton. Härlig balans mellan frukt och kraft och lång eftersmak. En riktig favorit!

Har också testat med Pinot Noir och även det visade sig passa alldeles utmärkt till biffarna.


fredag 6 april 2012

Örtrullad lammfilé med grekisk potatistårta

Rosmarin, timjan, citron och vitlök är klassiska smaksättare till lamm. Så och i denna ljuvliga lammrätt som serveras tillsammans med len chevre-creme och en saftig potatistårta.



4 pers

Lammfilé, cirka 600 gram
2 hela vitlökar
1 citron
Olivolja
Färsk timjan
Färsk rosmarin
Persilja
Gräslök

1. Bryn köttet i smöt. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan så länge.
2. Dela vitlökarna i halvor. Skär citronen i kvartar. 
3. Blanda vitlökar, citron, olivolja och färska kvistar av timjan och rosmarin i en ugnssäker form. Baka i 200 grader i cirka 20 minuter.
4. Stick in en köttermometer i lammfilén och lägg köttet bredvid vitlök och citron. Låt steka tills termometern visar 58-59 grader för rosa kött.
4. Vira in köttet i folie och låt vila cirka 10 minuter.
5. Hacka gräslök och persilja och rulla köttet i örterna.


Chevre-creme
2 dl grekisk youghurt
200 gram chevre
Flytande honung
En skvätt citron
Flingsalt, peppar

Blanda ihop alla ingredienserna till cremen och ställ svalt tills serveringen.

Potatistårta
800 gram (mjölig) potatis
4 vitlöksklyftor
1 msk oregano
1 tsk salt
Nymald peppar
200 gram fetaost
4 ägg
250 gram Ricotta-ost
1 dl standardmjölk
2 dl riven ost
Kalamata-oliver
Lite smulad fetaost till garnering

1. Skala potatis och skiva tunt. Hacka vitlöken.
2. Blanda potatis, vitlök, oregano, salt, peppar och smula feta-ost i en stor bunke och blanda om.
3. Häll över blandningen i en rund form med löstagbar botten.
4. Vispa ihop ägg, ricotta och mjölk och häll över potatisblandningen. Slå försiktigt i bänken och peta lite med en kniv så äggstanningen fördelas ner i formen.
5. Strö över riven ost.
6. Grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen 75-90 minuter. Känn med en sticka att potatisen är mjuk.
7. Låt vila minst 10 minuter innan serverering.
8. Smula lite fetaost över tårtan och garnera med Kalamata-oliver.

Vintips
Gott med ett medelfylligt till fylligt vin till denna rätt. Testa gärna en Rioja. Roda är ett medelfylligt vin med kryddig smak, fatkaraktär, inslag av plommon, läder, peppar och lakrits.
Annars är ju Shiraz alltid en klassiker till lamm. Sydafrikanska Allesverloren är prisvärt och gott. Fruktigt, inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.