måndag 21 juni 2010

Färskpotatissallad med senapsdressing

Lättlagad färskpotatissallad med sommarens primörer i en syrlig och god dressing.


Färskpotatis
Rädisor
Sockerärtor
Rödlök
Stor kapris ger härlig sälta
Ruccola

Dressing
1/2 - 1 dl olivolja
2 tsk fransk senap
2 tsk citronsalt
ev 1 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
Salt, peppar

1. Skrubba färskpotatis och koka tills de precis är färdiga, de får inte bli för mjuka.
2. Halvera rädisor och strimla eller hacka rödlöken.
3. Koka hastigt upp sockerärtorna och låt svalna.
4. Blanda ihop dressingen och krydda.
5. Blanda alla ingredienser och häll försiktigt över dressingen.

Passar utmärkt till grillat, fisk eller kyckling.


Vintips
Här får man nästan låta tillbehöret, dvs kött, fisk etc, bestämma vinet. Med en saftig biff passar förstås en Syrah eller en Cabernet Sauvignon utmärkt. I provade med en fruktig Syrah från Portugal. Gott!

lördag 19 juni 2010

Fina Fisken


Det här är en enkel och god fiskrätt som lagats många gånger i familjen. Uppskattas av både barn och vuxna.


4 pers

600-700 gram torskfilé (fryst torskblock går bra)
Salt, peppar, Santa Maria Seafood & Fish
1 dl vatten
3 msk hummerfond
1 1/2 dl creme fraiche
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 tsk fransk senap
1 knippe dill
1 knippe gräslök
3 msk stenbitsrom

1. Skär torsken i bitar. Salta, peppra och krydda med någon god fiskkrydda.
2. Blanda vatten, hummerfond, creme fraiche, grädde och senap i en låg vid kastrull. Koka ihop såsen och lägg därefter i fisken.
3. Sjud under lock 7-10 minuter tills fisken är vit och fast.
4. Hacka dill och gräslök och rör ner tillsammans med stenbitsrom.
5. Garnera gärna med lite mer rom och en dillkvist.

Servera med pressad potatis eller potatismos och någon grönsak, till exempel sparris eller broccoli.

Vintips
Varför inte testa Mulderbosch Chenin Blanc, en nyhet i sortimentet på Systembolaget. Gott och klart prisvärt.
Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av gula plommon, honungsmelon, tropisk frukt och nötter.

En sval och lite syrlig Riesling är annars ett tips, där vinets syrlighet möter den milda såsen fint.


torsdag 17 juni 2010

Pasta med kräftstjärtar

Läcker och mycket lättlagad liten pastarätt i en krämig sås med kräftstjärtar, tomat och dill.



4 pers
2 paket färsk pasta, gärna fettuccine i två olika färger
1 burk kräftstjärtar i lake
1 burk skalade hela tomater
4 dl (lätt) creme fraiche
1/2 tsk dillfrön
1 dl hackad dill
Salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Låta tomaterna rinna av och hacka dem i mindre bitar.
3. Lägg tomathacken i en kastrull och blanda i creme fraiche.
4. Häll i dillfrön och hackad dill. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Låta koka ihop några minuter.
6. Blanda i kräftstjärtarna så att de blir varma utan att koka.
7. Lägg upp pastan på tallrikar, häll över såsen och garnera med en dillkvist.

Vintips
Till denna pastarätt med kräftstjärtar är en Chardonnay att rekommendera. Vi provade en sydafrikanare som vi köpte med oss hem från Spier.

onsdag 16 juni 2010

Jordgubbar med limesocker

En riktig liten sommardessert, så god i all sin enkelhet.



Färska jordgubbar
Rivet skal av 1 lime
2-3 msk strösocker eller råsocker

1. Tvätta limen och riv skalet på ett rivjärn.
2. Blanda limeskal och socker och låt stå en liten stund före servering.
3. Skölj och snoppa jordgubbar, lägg upp på tallrik och strö över limesockret.

tisdag 15 juni 2010

Kryddtips



Vill tipsa om en krydda som verkligen lyfter maten. Santa Marias Wasabi & Sesame är en riktig höjdare. Perfekt för att piffa till kycklingfilén till exempel.


lördag 12 juni 2010

Tildas kanelbullar

Sommartider, fika i bersån och picknick i parken. Vad passar då bättre än hembakade kanelbullar. Fyll frysen och ta fram när det det är dags för en fika! Här är receptet på mina godaste kanelbullar.



50 gram jäst
150 gram smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
Cirka 15 dl vetemjöl

Fyllning
150 gram rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
2 msk kanel

Pensling
1-2 ägg
Pärlsocker

1. Smula sönder jästen i en bunke.
2. Smält smör och tillsätt mjölken. Låt bli fingervarmt. Häll blandningen över jästen och rör om tills jästen löser sig.
3. Blanda i socker, salt och kardemumma.
4. Tillsätt cirka 12 dl mjöl och arbeta degen kraftigt. Häll efterhand på mer mjöl tills degen blir smidig.
5. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
6. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
7. Kavla ut degen, bred på fyllningen, rulla ihop och skär i snäckor.
8. Placera i bakformar och låt jäsa 3o minuter.
9. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
10. Grädda bullarna i 250 grader varm ugn 6-8 minuter eller tills de fått gyllene färg.

torsdag 10 juni 2010

Färskpotatispuck med löjrom

Sommarens lyxigaste förrätt - förförande goda smaker.



4 pers
300 gram färskpotatis
2 msk smör
2 msk hackad dill
3 msk hackad gräslök
Flingsalt, vitpeppar
Löjrom
Creme fraiche

1. Koka potatisen och låt ånga av.
2. Krossa potatisen grovt med en sked. Blanda i smör, örter, salt och peppar.
3. Forma till "puckar".
4. Garnera med en klick löjrom och några strån gräslök. Servera med creme fraiche.

Dryckestips
Till potatis är det ju ett glas kall öl som gäller.... Men är man ingen öldrickare så är man inte... Jag kan gott tänka mig en Riesling som alternativ till ölen!

tisdag 8 juni 2010

Fläskfilégryta med Dijonsenap och chili



6 pers

600-800 gram fläskfilé
150 gram bacon
15 färska champinjoner
1 purjolök
1-2 röda paprikor
4-5 dl matlagningsgrädde
1 burk Creme Fraiche paprika/chili
knappt 1 dl chilisås
1 msk Dijonsenap
3 msk ox- eller kalvfond
3 msk sweet chilisås

1. Putsa fläskfilén, skär i skivor och bryn i smör. Krydda med salt och peppar.
2. Dela champinjonerna i fjärdedelar, skär paprika och purjolök i strimlor.
3. Fräs svamp, paprika, purjolök och bacon.
4. Placera fräset i gryta tillsammans med fläskfilén. Klipp baconet i mindre bitar.
5. Blanda i övriga ingredienser och låt småputtra en liten stund.

Servera med ris eller pasta.

Vintips
Till denna smakrika gryträtt är det gott att servera en Syrah med mycket frukttoner.
Vi provade en Crozes Hermitage - Yann Chave - 2005. En generös doft med mycket frukt, blåbär, björnbär och lakrits. Smaken är balanserad och fyllig med mycket fruktkaraktär.


söndag 6 juni 2010

Paolos Pasta Salsiccia

En läcker, mycket god och lättlagad pastarätt som blir perfekt med riktigt goda råvaror. Försök få tag i riktigt fina, mogna, röda tomater!


4 pers

500 gram (färsk) pasta, t ex fettuccine
300-400 gram italiensk Salsiccia
4 mogna fina tomater
1 gul lök
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
6-8 basilikablad
4 msk olivolja
salt, svartpeppar
Riven parmesan till servering

1. Dra skinnet av korven och skär den i slantar och sedan mitt itu.
2. Dela tomaterna och skär i små bitar.
3. Hacka lök, vitlök och scharlottenlök.
4. Bryn korv och lök i en gryta. Tillsätt tomater och strimlade basilikablad. Häll i några matskedar olivolja. Låt såsen sjuda under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet men spara 1/2 dl som du sedan häller tillbaka ner i pastan så klibbar den inte ihop.
6. Servera med den nyrivna parmesanen.

Vintips
Givetvis ska det vara en fruktig italienare till denna härliga pastarätt. En druva som inte är så vanlig är italienska Barbera. Vi provade ett vin gjort på denna druva från en vinproducent med det lustiga namnet Ca' du Rabajà. Ett fylligt, kryddigt vin med fatkaraktär, fruktigt med smak av mörka bär, plommon och mörk choklad. Mmmm - så gott!
Finns i Systembolagets beställningssortiment.

onsdag 2 juni 2010

Skagenpanna

När tiden är knapp får man ibland ta till lite halvfabrikat för att trolla fram en snabb middag. Här en rätt som faktiskt smakar alldeles förträffligt - och snabbt går det!


4 personer
2 laxfiléer
1 burk kräftstjärtar i lake
1 gul paprika
1 röd paprika
1/2 purjolök
2 burkar Arla Skagenpanna

1. Strimla purjolöken och skär paprikan i bitar. Fräs i smör.
2. Skär laxen i centimeter-stora tärningar. Häll ner i grönsaksblandningen och låt steka i ett par minuter.
3. Blanda i Skagenpanna-blandningen och låt koka upp. Tillsätt eventuellt lite Maizena för en tjockare sås.
4. Blanda i kräftstjärtarna, rör om och låt det bli varmt.

Servera gärna med ris smaksatt med gurkmeja för en läcker gul färg.

Vintips
Till denna lite lagom kryddiga panna är det gott med en Chenin Blanc. Härliga sydafrikanska Simonsig är t ex ett bra val. Exotiskt fruktig och sval möter den smakerna i fiskpannan. Lime, fläder, kiwi, lakrits och mango. Prova och låt dig förföras!