Idag bakade jag dessa smarriga muffins med mycket smak av jul! Kombon pepparkaka och apelsin är rätt oslagbar om du frågar mig...
12 muffins
125 gram rumsvart smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk Santa Maria pepparkakskrydda
Frosting:
75 gram rumsvarmt smör
3 dl florsocker
150 g Philadelphiaost
1/2 tsk vaniljpulver
Fint rivet skal (endast det orangea) från en apelsin + saft
Blanda smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om.
Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stora muffinsformar. Jag använder ett muffinstråg som håller ihop formarna men det är såklart inte nödvändigt. Fyll formar till drygt hälften.
Grädda i 175 grader varm ugn i cirka 20 minuter.
Rör ihop frostingen i en skål. Var lite försiktig med apelsinsaften så frostingen inte blir för lös. Tillsätt ev mer florsocker.
Låt muffinsen svalna och spritsa eller bred därefter på frostingen.
Om man vill kan man dekorera muffinsen med rivet apelsinskal eller något annat pynt.
