söndag 28 februari 2016

Lax med asiatisk touch

Idag bjuder köket på en lite annorlunda laxrätt med ett krispigt täcke och lite asiatiska smaker så som ingefära, lime och sesamfrön. I glaset ett fruktigt vitt vin som möter upp smakerna fint.


4 pers

600-800 gram laxfilé i bit
2 msk vita sesamfrön
3 msk svarta svarta sesamfrön
1 dl panko (ett asiatiskt ströbröd som du hittar i de flesta butiker)
2 broccoli
4 msk rapsolja
Salt, citronpeppar

Smör
100 gram smör
1-2 msk finriven färsk ingefära
1 tsk rivet limeskal + några droppar limesaft
1-2 vitlöksklyftor

Till servering: Basmatiris

Skär laxen i portionsbitar och lägg i en smord ugnssäker form. Krydda med salt och citronpeppar.
Blanda sesamfrön, panko och rapsolja i en skål.
Klicka på toppingen ovanpå laxen.
Skär broccolin i buketter och lägg runt laxen. Ringla lite olja över och krydda med salt och peppar.
Sätt in formen i 225 grader varm ugn och baka tills fisken är klar och broccolin och täcket börjar få fin färg. Det tar cirka 15-18 minuter. Jag körde vår i exakt 18 min och då blev laxen perfekt enligt mig.

Blanda rumsvarmt smör, riven ingefära och limeskal. Pressa i vitlök och droppa i lite limesaft. Krydda med salt.

När laxen är klar tar du ut formen och klickar ingefärssmöret över broccolin så det smälter. Klicka även lite ovanpå laxen.

Servera med basmatiris.

Vintips
Vi tycker att det passar bra med ett fruktigt vitt vin till denna laxrätt. Lax kan ju ibland vara lite svårt ihop med vin och här tillkommer också smaker som ingefära och lime som inte är helt lätt det heller. 

Mitt första tips är en fruktig Chardonnay, Vicar's Choice, från Nya Zeeland, som jag tipsat om tidigare. Som sagt, fruktig, nyanserad smak med inslag av äpplen, ananas, smör och nötter. Väldigt prisvärt med sina 95 kronor.

Nästa tips är en Chablis Vielles Vignes, Domaine Sainte Clarie. Denna fransos är mycket frisk i smaken med inslag av gröna äpplen, mineraler, smör och citron. 179 kronor är priset och ett säkert kort. Är ganska säker på att jag tipsat om även denna tidagre.


onsdag 24 februari 2016

Kyckling med soltorkade tomater, pesto och mozzarella

En härlig rätt fylld med goda italienska smaker; soltorkade tomater, pesto, mozzarella, basilika. I glaset en lätt och fruktig italienare. Tipsar om ett par olika!




4 pers

4 kycklingbröst
2 påsar mozzarella
1/2 burk soltorkade tomater
Pesto efter smak (hemgjord eller på burk)
2 dl matlagningsgrädde
Basilika
Tagliatelle eller annan bandpasta

1. Stek kycklingbrösten hela så att de får en fin yta. Salta och peppra.
2. Dela kycklingbrösten med ett snitt mitt på så att de öppnar sig som ett pitabröd.
3. Bred på pesto.
4. Strimla soltorkade tomater och skär mozzarellan i lagom stora skivor.
5. Fyll kycklingen med ost och tomater. Lägg lite mozzarella även ovanpå brösten.
6. Lägg över kycklingbrösten i en smord ugnssäker form.
7. Klicka i några teskedar pesto runtom kycklingen och häll över grädden.
8. Baka i ugn på 180 grader i cirka 15-20 minuter tills kycklingen är klar.
9. Strö över lite färsk basilika. Servera gärna med färsk tagliatelle.

Vintips
Till denna rätt passar självklart ett gott italienskt vin. Vi rekommenderar ett ganska lätt fruktigt vin, inte för stramt. Här kommer några tips:

Fonterutoli (32229) 149:-
Nyanserad kryddig smak med rostas fatkaraktär. Inslag av mörka körsbär, salvia, plommon och kakao.


Palazzo della Torre (71833) 169:- Beställningssortimentet
Listad som Bästa köp av Livets Goda. Stor, körsbärssaftig mustig doft i varm och angenäm druv- och ursprungstypisk stil. Mjuk och tillgivet drickvänlig smak med diskret ton av vanilj, kakao och rostade fat i lätt men ändå välmatad modern veronestil.


Ett vin jag tipsat om förut är Borgogno Langhe Rosso (70384) 99:-
Nyanserad kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, basilika och choklad. Väldigt prisvärd och god!