tisdag 25 oktober 2011

Drinktilltugg: Melon- och fetaostspett

Fräscht, gott och enkelt drinktilltugg. Det gillar vi eller hur?


Fetaost
Melon, vattenmelon eller Cantaloupe
(lufttorkad skinka)
Pressad citron
Rivet citronskal
Hackad basilika + basilikablad
Flingsalt, svartpeppar
Cocktailpinnar/ klippta grillspett

1. Skär fetaost och melon i lagom stora kuber. 
2. Skär skinkskivorna i långa breda strimlor. 
3. Vispa ihop olivolja, saft och skal av citronen samt hackad basilika. 
4. Trä upp skinka, fetaost, melon och basilikablad på coktailpinnarna. 
5. Lägg upp spetten på ett fat och ringla över marinaden. Krydda med salt och peppar. 

Dryckestips
Här tycker jag vi tar och slår till på något bubbel. Festligt och gott! Cava eller champagne om man är i lyxmood.


måndag 24 oktober 2011

Spenat- och ricottafyllda pastaknyten med ruccolapesto

Kantareller, champinjoner eller annan svamp och en god kallrökt skinka tillsammans med den smakrika ruccolapeston gör denna enkla rätt till en riktig höjdare.



4 pers

2 paket spenat- och ricottafyllda pastaknyten
2 scharlottenlökar
Färska kantareller eller skogschampinjoner efter tycke och smak
8-12 skivor kallrökt skinka av god kvalitet
Ruccola till garnering
Riven parmesan

Ruccolapesto:
1 1/2 dl olivolja
1 paket ruccola
1 vitlöksklyfta
Salt, svartpeppar

1. Mixa ruccola, olivolja, vitlök och lite salt och peppar.
2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
3. Lägg skinkan i teflonpanna och rosta lätt. Alternativt, och nästa ännu bättre, rosta i ugn på 175 grader i cirka 15 minuter.
4. Hacka lök och rensa kantareller och stek gyllenbruna.
5. Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och ruccola och servera genast.


Vintips
Ett stramt, balanserat och syrligt rosé med ganska stor fyllighet av röda bär passade utmärkt till denna rätt.
Ta till exempel Capitelles des Mourges som kan beställas från Tryffelsvinet.
Sen är såklart Valpolicella Allegrini eller en Dolcetto alltid en hit till pasta. Fin len körsbärsfrukt. Valpolicella finns både på flaska och som box på Systembolaget.




söndag 23 oktober 2011

Kräftsoppa

Spara skalen från kräftkalaset, frys in och gör världens godaste kräftsoppa en dag när andan faller på!


6 pers

Skalen av 1 kg kräftor
2 morötter
1 gul lök
1 purjo
1 msk rapsolja
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 msk skaldjurs- eller hummerfond
3 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 burk kräftstjärtar
Salt
Cayennepeppar
Gräslök

1. Bryt kräftskalen i mindre bitar.
2. Skär morötterna i slantar, Hacka lök och purjo. Fräs i olja.
3. Tillsätt kräftskalen och fräs ytterligare en stund.
4. Rör ner tomatpuré och tillsätt därefter vatten, fond och vin. Sjud i 30 minuter.
5. Sila och koka därefter ihop denna kräftbuljong till 2/3.
6. Tillsätt grädden och låt koka upp.
7. Mosa samman smör och vetemjöl och klicka ned redningen under omrörning. Sjud ytterligare cirka 5 minuter.
8. Smaka av med salt och cayennepeppar.
9. Fördela kräftstjärtarna i djupa tallrikar och slå över soppan. Klipp över gräslök.

Vintips
Till denna smakrika och gräddiga soppa rekommenderar jag ett torrt Chardonnay-vin. Varför inte prova Petit Chablis som alltid är ett säkert kort? Torrt, ungdomligt, påtagligt friskt vin med inslag av mineral, gröna äpplen och citron. Eller så gör man som vi gjorde sist och kör på bubbel, t ex en frisk och fräsch Cava.



Vår godaste fisksoppa

Len och ljuvlig fisksoppa med smak av bland annat saffran. Välj fisk som är fast i köttet, t ex marulk, torsk, gös, lax, hälleflundra. En klick vitlöks-aioli på toppen och lyckan är fullständig. Vill man lyxa till ytterligare kan man låta en havskräfta pryda tallriken.


10 personer

Soppa
1 purjolök
1 fänkål
1 msk smör
1 msk olivolja
1 1/2 liter vatten
3 dl torrt vitt vin
8 dl vispgrädde
4 tärningar fiskbuljong
1 1/4 dl koncentrerad hummerfond
1 tsk salt
2 paket saffran á 0,5 gram
2 krm curry
1 1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk cayennepeppar

5 tomater
250 gr haricots verts
500 gr skinn- och benfri laxfilé
500 gr filé av gös, hälleflundra, torsk etc
1 burk kräftstjärtar

Vitlöks-aioli
3 dl Lätt Creme fraiche
2 msk majonäs
2 tsk Dijonsenao
2-3 vitlöksklyftor

1. Finhacka purjo och fänkål och fräs upp i smör/olja. Tillsätt vatten, vin, grädde, buljong, hummerfond och kryddor.
2. Låt soppan koka på medelgod värme i c:a 15 minuter.
3. Skålla, skala och kärna ur tomaterna och finhacka köttet.
4. Ansa bönorna. Blanda ned tomathack och bönor i soppan och låt koka i 5 minuter.
5. Skär fiskfiléerna i 2 cm stora tärningar och lägg ned dem i soppan. Sjud försiktigt några minuter och blanda till sist i kräftstjärtarna.

Servera soppan med vitlöks-aiolin och bit bröd.

Vintips
Vi har provat några olika varianter till vår fisksoppa. Chardonnay och Semillion passar alldeles utmärkt.

Den här gången provade vi sydafrikanska Tokara White 2007 från Stellenbosch som är en blandning av 85% Sauvignon Blanc och 15% Semillion. Doft av krusbär och lime. Vinet är ganska torrt men har ändå en fyllig fruktsmak. Rik smak av krusbär och citrus med viss eldighet i eftersmaken. Också detta passade perfekt till soppan.




Tim Adams, Semillon, 2006
Doft: Tät intensiv doft av frisk citron och grapefrukt med liten fet honungsblommig inramning.
Smak: Rund, fyllig och lätt ekig med bra syra, längd och stil.

























Och så var det Engelgarten, 2001... Mäktigt, koncentrerat, fruktigt.
Änglarna sjöng :-)




onsdag 12 oktober 2011

Kantarellsoppa med löjromssticks

Krämig och god kantarellsoppa med en frisk smak av citron. Till det ett underbart gott litet tilltugg - löjromssticks.


4 pers (eller 6 personer om man äter soppan som förrätt)

Soppa
300 gram kantareller
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 dl vitt vin
8 dl svampbuljong (Touch of Taste, kantarellfond)
2 dl vispgrädde
2 tsk pressad citron
salt, svartpeppar

Tillbehör
200 gram kantareller
1 msk smör
timjan
salt, peppar

Löjromssticks
1 mjukt tunnbröd, eller 4 skivor smalt färdigt hårt tunnbröd
1/4 rödlök
50 gram färskost
50 gram löjrom
1/2 ask smörgåskrasse

1. Skölj och ansa kantarellerna.
2. Finhacka lök och vitlök.
3. Fräs svamp och lök i smör.
4. Häll på vin, buljong och grädde. Låt koka i 10 minuter.
5. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med citron, salt och peppar.

6. Stek kantarellerna till garneringen i smör. Krydda med salt, peppar och timjan.

7. Skär tunnbrödet i tunna remsor. Lägg på plåt och rosta i 200 grader varm ugn cirka 5 minuter.
8. Finhacka rödlöken.
9. Bred färskost på de avsvalnade sticksen. Lägg på hackad rödlök och löjrom.
10. Klipp över krasse.

Servera soppan rykande het med de nystekta kantarellerna garnerat med lite färsk timjan och löjromssticksen.

Vintips
Här rekommenderar jag verkligen en Chardonnay. Det passar perfekt till den krämiga soppan, kantarellerna och de salta löjromssticksen.
Vi testade med Chamonix från Franschoek i Sydafrika. Härligt syrligt med en frisk syra av citron som matchade soppan helt perfekt.



söndag 9 oktober 2011

Parmesansnurror

Perfekt drinktilltugg och läckert till ett glas bubbel.




c:a 40 snurror

3 smördegsplattor
2,5 dl riven parmesan
1-2 ägg

1. Tina smördegsplattorna och kavla ut med lite mjöl till 22-15 cm rektanglar.
2. Pensla plattorna med uppvispat ägg och strö på den rivna osten.
3. Rulla ihop som en rulltårta.
4. Lägg rullarna i kylen tills de ska gräddas.
5. Skär upp rullen i 1/2 cm tjocka skivor, lägg på bakplåtsklädd plåt.
6. Pensla med ägg och strö på lite flingsalt.
7. Grädda i 225-250 grader 10-12 minuter tills de fått fin färg.

onsdag 5 oktober 2011

Bruschetta med tomat och basilika

Jag är ett stort fan av det italienska köket och en av mina absoluta favoriter är denna; bruschetta med tomat och basilika. Så fantastiskt gott i all sin enkelhet. Och gammal baguette blir frasigt och gott med den här metoden! Tricket för att få det här riktigt gott är kvaliteten på tomaterna. De ska vara (sol) mogna och smaka mycket.


4 pers

4 skivor lantbröd eller ett par baguetteskivor per person
4 solmogna tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk basilika
Olivolja av god kvalitet
Salt, svartpeppar

1. Droppa olivolja på brödskivorna och rosta högt upp i ugnen på 250 grader några minuter tills det blir gyllenbrunt och frasigt.
2. Finhacka tomaterna.
3. Grovhacka basilika och blanda ner i tomatröran.
4. Press i vitlök, tillsätt ett par teskedar olivolja och smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
5. Lägg upp tomatröran på de rostade brödskivorna och njut!

Vintips
Här passar det med ett lätt till medelfylligt fruktigt vin. Italienskt såklart! Masi Campifiorino är aldrig fel, eller ett Chianti, Dolcetto...