Moules mariniérs med asiatisk touch

Vinkokta blåmusslor är ju alltid en hit men igår tog vi det till ytterligare en nivå genom att tillföra lite asiatisk touch och vi var överens om att detta var den godaste musselsoppa vi ätit. Gillar man inte koriander så tillsätt bara mer bladpersilja. 

Servera gärna med ett gott lantbröd att suga upp den härliga soppan med. I glaset en frisk Chablis. Flera vintips hittar du sist i inlägget.

2 pers

1 nät (1 kg blåmusslor)

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1/2 chili

1 msk riven ingefära

Olivolja

1 1/2 dl vitt vin

1 dl fiskfond (vatten + fond)

1 1/2 dl vispgrädde

Salt, peppar

Bladpersilja

Koriander

Tvätta och skrubba blåmusslorna noga i kallt vatten. Klipp bort "skägget".

Knacka försiktigt musslorna mot diskbänken. De som inte sluter sig eller är trasiga slänger du bort.

Finhacka schalottenlök, vitlök och chili.

Riv ingefäran.

Fräs lök, vitlök och chili i oljan.

Blanda i musslor och  rör runt.

Häll på vin, fiskfond, ingefära och grädde.

Lägg på lock och låt koka 2-3 minuter tills musslorna öppnar sig.

Krydda med salt och peppar.

Lyft upp musslorna på tallrikar.

Blanda ner bladpersilja i soppan och låt koka ned en liten stund.

Häll den heta soppan över musslorna.

Klipp över koriander.

Servera gärna med ett gott Levain- eller lantbröd.

Tips från Vincoachen

Denna kväll drack vi en frisk Chablis till musslorna. Brocards version av Chablis som kommer från gamla vinstockar; Chablis Vielles Vignes Sainte Claire (5595). Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, färska örter och citron. Passade utmärkt.

 

Även en Riesling passar finfint. Testa gärna A Christmann (5882) som är ett prisvärt Rieslingvin. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, ananas, mineral och lime. 

Det är också gott med en frisk Sauvignon Blanc till denna rätt. Jag gillar sydafrikanska Neethlingshof (28006). Torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av kiwi, krusbär, gräs och grapefrukt. 

Asiatisk lax med glasnudelsallad och wasabicreme

Det här har snabbt blivit en favorit i köket. Lax gifter sig fint med asiatiska smaker. Här tillsammans med en smakrik glasnudelsallad och en farligt god wasabi-creme. I glaset en Blend med dominans av Chenin Blanc. Fler vintips hittar du längst ner i inlägget.

4 pers

4 bitar färsk lax

Santa Maria Wasabi-Sesame 

Flingsalt

Krydda laxen och lägg i en smord ugnssäker form.

Baka av i ugnen på 175 grader 15-20 minuter beroende på storlek.

Wasabicreme

1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig) Jag använde Hellmans.

1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)

1/2 msk japansk soja

1-2 tsk färsk riven ingefära

Blanda ihop alla ingredienserna till majonnäsen och ställ kallt tills servering

Glasnudelsallad

4 portioner glasnudlar

2 pak choi

Ett par salladslökar eller 1/2 purjolök 

2-3 morötter

1 chili

1/2 gurka

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.

Strimla pak choi, salladslök, morötter och gurka. Finhacka chilin.

Fräs allt utom gurkan hastigt i olivolja.

Dressing

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 1/2  msk japansk soja

1 tsk sesamolja

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan tills det är dags att montera rätten.

Garnering

Limeklyftor

Koriander (alt bladpersilja)

Montering

Blanda ihop glasnudlar och grönsaksblandningen i en skål. Häll över dressingen och rör runt ordentligt.

Lägg upp blandningen på tallrikar. 

Lägg laxen ovanpå glasnudelsalladen.

Klicka på majonnäsen, strössla över koriander och servera med en eller två limeklyftor att pressa över.

Tips från Vincoachen

Vi tycker att Chenin Blanc är en druva som passar fint till denna typ av asiatiska rätter. Vi provade en Blend; Badenhorst Family White Blend (50471) från Swartland i Sydafrika. Ett personligt och smakrikt vitt vin. Kan beställas i Systembolagets beställningssortiment.

Allesverloren Chenin Blanc (75986) Sydafrika. Fruktig, kryddig, mycket frisk smak med inslag av fat, gula päron, bivax, gröna äpplen och apelsin.

Stellenrust Chenin Blanc (2807) Sydafrika. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, persika, bivax, vita vinbär och grapefrukt.

Vit sparris med Hollandaise eller Mousseline sås

Idag bjuder jag på ett magiskt gott recept på vit sparris med hollandaise (eller mousseline-sås med ytterligare en ingrediens) toppad med löjrom. I glaset blev det åter igen en Sauvignon Blanc som vi tycker passar alldeles utmärkt till sparris.

Dessutom tipsar jag hur man räddar hollandaisen om den skulle skära sig. Kan hända den bästa :-)

4 pers

12 vita sparrisar

Hollandaise-sås (eller Mousseline-sås)

1 äggula

1 msk citronsaft

1/2 msk vatten

150 gram smör

Salt

Ev ett par droppar tabasco

Till Mousseline-sås: 1/2 dl vispgrädde

Topping

1 burk (80 gram) löjrom eller stenbitsrom

Gräslök

Svartpeppar

Skala och skölj sparrisen och skär av en bit av den nedre delen om den känns tjock och träig.

Fyll en traktörpanna (eller annan vid kastrull) med vatten och lite salt. Låt koka upp.

Lägg i sparrisen och låt sedan sjuda cirka 10 minuter. Känn med en gaffel - den ska inte bli för mjuk.

Smält smöret och låt svalna lite.

Häll äggula, citronsaft och vatten i en kastrull. Ha låg värme på plattan. Viktigt så ägget inte koagulerar.

Vispa kraftigt hela tiden till smeten tjocknar. Man kan också köra över vattenbad.

Häll ner smöret i en tunn stråle och fortsätt vispa till en tjock sås.

Smaka av med salt och ev tabasco.

Om du vill göra Mousseline-sås som är lite mildare så vispa grädden fluffig och vänd sedan försiktigt ned den i sås.

Lägg sparrisen på tallrikar, skopa över sås. Toppa med klickar av löjrom och klipp över gräslök.

Dra ett par varv med pepparkvarnen.

Om såsen skulle skära sig: Ta en ny kastrull och häll ner en äggula i den. Tillsätt nu den skurna såsen under vispning tills den går ihop.

Tips från Vincoachen

Det sägs att det är svårt att kombinera vin och sparris. Men vi tycker att ett glas Sauvignon Blanc passar alldeles utmärkt till den här rätten. Prova gärna och se vad du tycker!

Sauvignon Blanc de Lurton (4184). Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, krusbär, örter, svartvinbärsblad och lime.

Fournier Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux (2227). Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, färska örter, passionsfrukt, gul kiwi, mineral och limeskal.

Ugnsbakad fjällröding med romsås

Det här är så himla gott och inte alls särskilt svårt att tillaga. Vi fick tag i så fin fjällröding i fiskbutiken så passade på att göra denna favoriträtt. Bjuder såklart även på två passande vintips till denna rätt.

4 pers

2 fjällrödingar

Citronpeppar, salt

Fänkål

Citron

Purjolök

Dill

Rensa och skölj fisken. Krydda insidan med citronpeppar och salt.

Fyll rödingen (se nedan) med hackad fänkål och purjo, citronskivor och dill.

Knyt ihop med snören så att fyllningen inte rinner ut.

Lägg fisken i en smord ugnssäker form.

Ugnsbaka på 150 grader tills fisken är klar 20-30 minuter beroende på storlek.

Romsås

2 dl creme fraiche

1 liten finhackad rödlök

1 burk stenbitsrom

Gräslök eller dill

Några stänk citronsaft

Salt, peppar

Rör ihop samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt till servering.

Tillbehör

Färskpotatis

Sparris

Tips från Vincoachen

Servera gärna ett glas fruktig Bourgogne Chardonnay till denna rätt. 

Bourgogne Chardonnay J M Brocard, 2019 (76083). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, örter, päron och citron.

Clotilde Davenne Bourgogne Blanc, 2019 (5562). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, citrus, bivax, mineral och örter.