lördag 24 oktober 2015

Kaffeparfait med rom

Enkla, goda desserter kan man aldrig få för många av, eller vad säger ni!? Den här lilla godbiten med smak av kaffe, rom och choklad är just en sådan. Du svänger ihop den på 10 minuter och sen in i frysen cirka 3 timmar.



4-6 personer (beroende på hur stora du vill göra dem) 

2 äggulor
1/2 dl rörsocker eller ljust muscovadosocker
3 msk kallt starkt Espresso-kaffe
1 msk mörk rom
2 dl vispgrädde
Topping: Mörk choklad

Vispa äggulor och socker lätt och luftigt.
Blanda i kaffe och rom i äggsmeten.
Vispa grädden i en separat skål och vänd ner i äggsmeten.
Häll upp i små glas eller koppar. Täck med plastfolie och ställ in i frysen minst 3 timmar.
Ta fram cirka 15 minuter innan servering.
Riv över mörk choklad och servera!

onsdag 21 oktober 2015

Viltgryta med salsiccia och skogschampinjoner

Idag bjuder köket på en mustig viltgryta med en massa godsaker i. Vi låter grytan puttra i minst två timmar på spisen så att köttet blir riktigt mört och fint. I glaset rekommenderar jag ett fylligt och mustigt Côtes du Rhône-vin. För att ytterligare lyxa till det och förhöja smaken så använd samma vin i grytan som i glaset!
Grytan kan likaväl göras på högrev.


4 pers

600 gram (grytbitar) av hjort (alt älg eller högrev)
3 morötter
2 palsternackor
4 scharlottenlökar
10 cm purjolök
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
3 dl rött vin
2 1/2 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk kantarellfond
Timjan
300 gram skogschampinjoner
2-3 salsiccia-korvar

Skär köttet i cirka 3-4 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en rymlig gryta. Salta och peppra.
Dela schalottenlökarna på mitten och skär purjon i slantar.
Skär morötter och palsternacka i tjocka slantar.
Pudra köttet med lite mjöl och rör om så att mjölet fördelar sig jämnt över köttbitarna.
Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
Pressa i vitlök och låt grytan koka upp.
Låt småputtra i en halvtimme. Tillsätt därefter schalottenlök och purjo.
Fortsätt småputtringen ytterligare en halvtimme och tillsätt därefter morötter och palsternacka.
Låt koka ytterligare minst en timme. Allt som allt blir detta cirka två timmar.
Dela svampen i fjärdedelar och skiva salsiccian i slantar.
Fräs svamp och salsiccia i smör i en stekpanna. När köttet är mört tillsätter man korv och svamp och låter koka med ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med mandelpotatis och ett par kvistar timjan som garnering.

Vintips
Till den här typen av mustig köttgryta passar ett fylligt och mustigt vin perfekt. Kan varmt rekommendera ett Côtes du Rhône-vin - ett typiskt grytvin!
Xavier Châteauneuf-du-Pape är prisvärt och en riktig favorit. Smakrikt, kryddigt och fruktigt med fatkaraktär, inslag av körsbär, viol, hallon och mörk choklad. 

måndag 19 oktober 2015

Ingefärsshot med citron och honung

Nu ska ni få ett riktigt bra tips på en energi-boost som dessutom stärker immunförsvaret och är bra för lilla magen. Suveränt i dessa förkylningstider! Ta en liten 'shot' av denna dryck varje morgon för att kicka igång dagen! Receptet ger 1 liter dryck och den håller sig i kylskåp cirka 2 veckor.



200 gram färsk ingefära
1 liter vatten
1/2 dl flytande honung
2 ekologiska citroner

Tvätta och torka ingefäran och riv den sedan på den grova sidan av rivjärnet (behöver ej skalas). 
Lägg i en kastrull och fyll på med vatten. Låt koka i 20 minuter. 
Ta av kastrullen från spisplattan och kasta bort 'rivet'.
Låt svalna och pressa sedan i saften från citronerna samt honungen. Klart!






söndag 11 oktober 2015

Räkfylld rödtunga med vitvinssås och duschessepotatis

Den här festliga rätten fullkomligt smälter i munnen. Lena, fina smaker i perfekt harmoni. I glaset serverar vi en frisk Sauvignon Blanc. Tipsar om ett mycket lättsamt och prisvärt sådant.


4 pers

Cirka 800 gram rödtungsfiléer (2 per person)
150 gram skalade räkor
1 dl creme fraiche
En skvätt citronsaft
2 msk hackad dill
Salt, vitpeppar
Citronpeppar

Torka av fiskfiléerna och salta lätt.
Skala räkorna och hacka i bitar.
Blanda ihop räkor, crème fraîche, lite citronsaft och hackad dill. Krydda med salt och vitpeppar.
Lägg en klick fyllning på varje filé och rulla ihop. Lägg med skarven nedåt i en smord ugnsfast form.
Krydda med citronpeppar.
Lägg en liten klick smör på varje fiskbit.
Baka i ugnen på 200 grader cirka 15 minuter.

Duschesse-potatis

Cirka 1 kg mjölig potatis
3 msk smör
2 äggulor
1 - 1/2 dl gräddmjölk
Salt, vitpeppar

Skala potatisen och skär i bitar. Koka dem mjuka.
Lägg i smöret i den varma potatisen och stöt med en potatisstöt.
Blanda i gräddmjölk och vispa med elvisp.
Tillsätt äggulorna och krydda med salt och vitpeppar.
Sprita ut "rosor" på bakplåtsklädd plåt och gratinera på 200 grader 8-10 minuter tills ytan blir vackert gyllengul.

Vitvinssås

2 scharlottenlökar
5 champinjoner
Ett par kvistar persilja
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
50 gram smör
Salt, vitpeppar

Hacka lök och svamp till såsen ganska fint. Fräs i smör tillsammans med persilja.
Häll i fiskfond och vin och koka ner tills cirka hälften återstår.
Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka upp och låt koka några minuter.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med någon grön grönsak, såsom sockerärtor, haricots verts eller liknande.

Vintips
Till denna rätt vill jag tipsa er om ett mycket gott och prisvärt vin; Brochet Facile, Sauvignon Blanc (2267), kostar endast 74 riksdaler.
Ungdomlig, aromatisk doft med inslag av päron, krusbär, citrus och honungsmelon. Mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och citrus.

Lägger du till ytterligare 25 kronor (99 kronor) är Brocket Réserve (78967) ett hett tips. Aromatiskt, mycket frisk smak med inslag av krusbär, vit sparris, nässlor och gråpäron. Även detta otroligt prisvärt.






fredag 2 oktober 2015

Äppeltarte

Denna härliga äppeltarte med tunt skivade äpplen och aprikosmarmelad är hämtad ur boken "Kärlek, oliver och timjan" av Anna och Fanny Bergenström. En riktig favorit i familjen. Och snygg blir den! Använd gärna röda äpplen som ger en underbar färg på pajen. Jag använde mig av Aroma.





Pajdeg
3 dl vetemjöl
100 gram kallt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg

Fyllning
3 medelstora äpplen
2-3 msk socker
1/2 tsk kanel
1 dl aprikosmarmelad
1-2 msk vatten

Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i tunt skivad smör, socker och vaniljsocker.
Smula samman och tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Forma degen till en rundel och lägg i en pajform (20-22 cm i diameter). Tryck ut degen med mjölad tumme.
Förgrädda i 200 grader varm ugn i 12 minuter.
Tvätta och kärna ur äpplena - behåll skalet. Skär i halvor och därefter i tunna skivor.
Lägg äppleskivorna i prydliga cirklar i pajformen och pudra över lite socker och kanel.
Grädda i 200 grader i 25 minuter. Höj eventuellt värmen till 225 grader mot slutet så att pajen får fin färg.
Värm marmeladen i en liten kastrull och rör ner vattnet till lagom flytande konsistens.
Pensla blandningen över den färdiga pajen och låt svalna.

Servera med en klick vispgrädde och kanske ett blad citronmeliss.