Lammkotletter med parmesanpotatis och ramslökssmör

Saftiga grillade lammkotletter med goda tillbehör. Denna gång ramslökssmör, grillad citron, grönsaker och parmesanpotatis. En riktig höjdare!
Hittar man inte ramslök går det lika bra med vitlökssmör. I glaset körde vi en fin australiensare men jag tipsar även om en sydafrikan eller en italienare.

4 personer

Beräkna 2 lammkotletter per person

Marinad:

Olivolja

Ett par skivade vitlöksklyftor

Citronsaft

Salt, peppar

Färsk rosmarin

Låt lammkotletterna ligga i marinad ett par timmar för extra saftighet.

Krydda lammkotletterna med salt och peppar och stek i smör i stekpanna eller grilla på grillen. Låt sedan vila 10 minuter. Hur lång tid det tar beror såklart på storleken på köttet men även på hur vällagat du föredrar. 

Parmesanpotatis:

800 gram potatis

1/2 dl olivolja

Färsk rosmarin

1 1/2 dl parmesanost

Flingsalt

Svartpeppar

Skala potatisen och skiva i cirka 2-3 mm tjocka skivor.
Lägg potatisskivorna lite omlott på en plåt. Pensla med olivolja.
Krydda med flingsalt och svartpeppar och lägg på några kvistar rosmarin.
Baka potatisen på 200 grader i cirka 20 minuter.
Ta ut och strö över parmesanosten och sätt in i ytterligare cirka 5 minuter tills osten fått en fin färg.

Ramslökssmör:
150 gram smör
Ett par blad fryst eller färsk ramslök
1 msk citronsaft
Finhackad persilja
Svartpeppar

Lägg rumsvarmt smör i en skål och tillsätt hackad ramslök. Blanda i citronsaft. Salta efter behag och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

Vintips
Lamm och Syrah (Shiraz) gifter sig finfint och ett prisvärt sådant är sydafrikanska Allesverloren (29002). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, sötlakrits, peppar och choklad. Priset är snällt; 119 kronor.

Ett annat prisvärt vin som jag tipsat om flera gånger tidigare och som jag tycker passar även till denna rätt är italienaren Borgogno Lange Rosso, (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Druvorna är barbera, dolcetto, freisa och merlot. Och som sagt, priset är otroligt humant; ynka 109 kronor.

Godaste kantarellpajen med Västerbottenost och gräslökscreme

I helgen provsmakade vi årets första kräftor och jag passade på att laga till en krämig kantarellpaj med Västerbottenost och till det en gräslökscreme med lite konjak. I glaset en utsökt Chablis. Bästa!

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
Cirka 300 gram färska kantareller
3-4 salladslökar
150 gram riven Västerbottenost
2 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar

Gräslökscreme

1 dl creme fraiche

3-4 msk hackad gräslök + lite till garnering

Knappt 1 msk konjak

Salt och svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till gräslökscremen och låt stå kallt tills det är dags att servera.

Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 25-30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och strö över lite riven Västerbottenost.
Förgrädda pajskalet på 225 grader 10-12 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.
Rensa kantarellerna och strimla salladslöken.
Stek kantarellerna i smör i en stekpanna och lägg i salladslöken precis mot slutet.
Salta och peppra.
Häll över kantarellerna i pajskalet.
Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar.
Häll blandningen över kantarellerna och strö öven Västerbottenost.
Grädda i 175 grader cirka 25 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg.
Ta ut pajen och låt den gärna "stå till sig" en halvtimme innan servering så äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.

Vintips
De flesta kanske föredrar öl till kräftorna men dels är jag ingen öldrickare och dels är jag inte så traditionell av mig utan testar gärna nytt. Ibland dricker vi bubbel till kräftorna och pajen och det passar alldeles utmärkt.

Denna kväll blev det alltså en Chablis från William Fèvre (87642). Beställningsvara.

Ett utmärkt alternativ är William Fèvre Petit Chablis (72294) för 199:- även den beställningsvara.

 

Et annat tips är en Riesling från Nya Zeeland som heter Stoneleigh (6498) och priset är 99 kronor på Sytstembolaget. Ett mycket friskt vin med smak av gröna äpplen, citron och honung.

Vi har även testat att dricka en Sauvignon Blanc till kräftor och jag tycker nog att även det funkar utmärkt.