måndag 28 december 2015

Bästa bubblet till nyår

Många är ni som efterfrågar tips på champagne till nyår och därför har jag satt samman en liten guide med allt från mousserande och rosébubbel till äkta skumpa i olika prisklasser. Håll till godo och som alltid gäller ju att smaken den är som.... men jag hoppas att ni i alla fall ska få ett par riktigt bra tips i olika prisklasser! Självklart finns även ett par alkoholfria alternativ.

Gott nytt år!

Mousserande


Rotari Brut Riserva (7567) 109:- (Italien)
Torr, fruktig med inslag av äpplen, honung, ljust bröd och grapefukt. Till fisk, skaldjur och som aperitif.


Anna de Codorníu (7369) 99:- (Cava, Spanien)
Torr fruktig smak med inslag av gula äpplen, citrus och mandel. Passar utmärkt till mat.


Ferrari Brut (7721) 155:- (Italien)
Torr fruktig mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, kex och grape. Mineraltonad ungdomlig smak.


Boschendal Brut Chardonnay Pinot Noir (788) 99:- (Sydafrika)
Torr nyanserad smak med inslag av ljust bröd, röda äpplen, aprikos, grapefrukt och nougat.


Torr champagne


Palmer & Co (7372) 249:- 
Torr och nyanserad, fruktig mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, päron, grape, kex och nötter. Både mat- och aperetifvänlig. Bästa budgetchampagnen!


Nicolas Feuillatte (7592) 299:-
Torr, fruktig mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, blodapelsin, nougat och mineral. Bra och balanserad smak i en helt torr och kritik stil.


Pol Roger Brut Réserve(7549) 399:-
'Torr frisk och harmonisk smak med inslag av gröna äpplen, citrus, choklad och rostade nötter. Mycket god och klassisk doft med en rejäl mineraldos. Elegant!


Bollinger Special Cuvée Brut (7418) 449:-
Torrt, utvecklat och friskt och smakrikt med inslag av moget äpple, rostat bröd, grapefrukt och nougat. Komplex och personlig smak, passar utmärkt till mat!



Louis Roederer (7602) 399:-
Torr, mycket frisk och balanserad smak med inslag av rostat bröd, gula äpplen, hasselnötter, mineral, grape och vit choklad. Komplex och ungdomlig smak. Fin och balanserad stil!


Moët & Chandon 2006 Grand Vintage (7545) 499:-
Torr, nyanserad och mycket frisk smak med inslag av rostat bröd, gula äpplen, valnötter, persika och grapefrukt. Rik frukt med mycket syra och längd.




Mousserande rosé


Rotari (7701) Italien 109:-
Torr och fruktig smak med inslag av smultron, kex, nougat och röda vinbär. Välgjord och matvänlig och utmärkt till aperitif!


Roséchampagne


Gosset  Grand Rosé Brut (7405) 499:-
Torr, frisk och nyanserad, bördig smak med inslag av hallon, röda vinbär, blodgrape och röda äpplen. Snygg och maffig smak som även gör sig ypperligt till mat så som smakrika fiskrätter eller ljust kött.


Alkoholfria alternativ


Billabong Sparkling Brut (1945) Australien, 54:-
Fruktig smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, päron och citrus. Torr och bra balans, helt klart bästa alkoholfria bubblet enligt mig!



P.Lex Pure (1971) Italien, 55:-
Ungdomlig och fruktig, något blommig smak med inslag av päron och honungsmelon. Småtrevlig och välgjord smak som funkar bäst väl kyld. Petters bubbel! (Petter Alexis) Snygg flaska ;-)

















tisdag 22 december 2015

Nyårssupé - massor av tips inför nyårsmiddagen!

Har du börjat fundera över nyårs-supén än? Jag bjuder av massor av tips på drinktilltugg, förrätter, varmrätter (både kött och fisk) och ett helt gäng ljuvliga desserter. Allt givetvis med passande viner.

Menyn hittar du här:


söndag 20 december 2015

Bountybollar

Makalöst goda! Till kaffet eller bara som de är. Doppa i ljus eller mörk choklad - vilket du föredrar. Själv är jag väldigt förtjust i mörk choklad så det fick det bli denna gång.


40-50 bollar

50 gram smör
1/2 ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 gram)

150 gram choklad (jag använde Lindt 70%)

Blanda allt utom kokos och choklad i en kastrull. 
Koka upp och låt sedan småkoka 6-8 minuter tills smeten börjar tjockna och bli lite seg. Rör om då och då.
Blanda i kokos och låt svalna så den går att arbeta med.
Rulla runda små bollar och lägg på en bakplåtsklädd bricka eller skärbräda.
Ställ in i frysen c:a 30 minuter.
Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och låt stelna.
Förvara i kylen.

lördag 19 december 2015

Lakritskola med choklad och flingsalt

Kombinationen lakrits, choklad och salt är svårslagen!


3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 dl turkisk peppar karameller
2 tsk smör
200 gram mörk choklad

Klä en fyrkantig form, cirka 20x20 cm, med bakplåtspapper.
Krossa turkisk peppar i en mortel.
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och krossade karameller i en kastrull med hög kant. 
Låt koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt, utan lock, tills smeten har en temperatur på 117-120 grader eller tills smeten klarar kulprovet. Det tar ungefär 15 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt smöret och häll upp smeten i formen. Ställ i kylen att stelna.
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna. 
Skär eller klipp kolan i lagom stora bitar och doppa varje bit i choklad. Lägg upp på bakplåtspapper.
Strö över lite flingsalt på toppen av chokladen innan den stelnat.

Hoppande djävlar

Det här superlätta och goda drinktilltugget brukar alltid min mamma göra och det är en riktig favorit!

Bild lånad från recept.nu

Cirka 8 pers

2 burkar musslor i vatten (400 gram)
2 paket bacon
Matolja

Låt musslorna rinna av väl.
Skär varje baconskiva i tre bitar. Vira runt en mussla och fäst med tandpetare.
Hetta upp ett par cm olja i en låg gryta och fritera några musslor i taget.
Låt rinna av på hushållspapper.

måndag 14 december 2015

Pepparkaks-pannacotta

En söt, pepparkakskryddig och gräddig liten läckerhet som dessutom är superenkel att göra.



8 portioner

2 gelatinblad
6 dl vispgrädde
8 msk farinsocker
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
2 krm malen ingefära
Mörk choklad

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädde, socker och kryddor. Ta från värmen och tillsätt gelatinet. Rör om och låt svalna i 10 minuter.
3. Häll upp i små formar och låt stå kallt fram till serveringen - minst 3 timmar.
4. Hyvla eller riv över mörk choklad strax före servering.

söndag 13 december 2015

Pasta med krämig svampsås

Använd den svamp du gillar bäst eller är i säsong till denna rätt. Jag använde kantareller som ju aldrig är fel! I glaset en fyllig och mycket prisvärd italienare.


4 pers

400-500 gram svamp (jag använde kantareller)
1 purjo
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk färsk timjan
250 gram bladspenat
2 dl parmesanost
Smör
Flingsalt
Svartpeppar

Pasta

Ansa och skiva svampen. Fräs i smör tills vätskan ångat bort. Krydda med lite salt och ställ åt sidan.
Koka pastan.
Strimla purjo och fräs i smör någon minut.
Tillsätt vin och låt koka ner tills cirka hälften återstår. Blanda då i grädde och timjan.
Låt småkoka 3-4minuter.
Ta kastrullen från värmen och blanda försiktigt i bladspenaten.
Häll av pastan men spara 1 1/2 - 2 dl av kokvattnet.
Blanda därefter ihop pasta, pastavattnet, såsen, svampen och den rivna parmesanosten (spar lite ost till garnering). Låt allt bli varmt och strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.

Vintips
Borgogno (70384) är ett riktigt supertips om ni frågar oss. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, basilika och choklad. Priset är ynka 99 kronor.





onsdag 2 december 2015

Medelhavsgryta med tigerräkor, tomat och vitlök

Nu ska ni få tips på en lättfixad och god gryta med härliga smaker av vitlök, tomat, vin, persilja, tigerräkor... Servera med ris och/eller ett gott bröd att doppa i såsen. I glaset smuttar vi på en frisk Petit Chablis.


4 pers

30-40 stora tigerräkor
3 scharlottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
2 mogna tomater
1 dl vitt vin
Salt, svartpeppar
Olivolja
Bladpersilja

Tina tigerräkorna och låt rinna av på hushållspapper.
Finhacka lök och vitlök.
Koka upp en kastrull med vatten och lägg i tomaterna någon minut. Dra sedan av skalet och skär tomaterna i tärningar.
Fräs räkorna tillsammans med lök och vitlök i lite olivolja.
Tillsätt tomattärningar och låt fräsa med någon minut.
Hälla på vinet och krydda med salt och svartpeppar. Låt småputtra 2 minuter.
Blanda till sist i den hackade bladpersiljan.

Servera med ris och/eller ett gott bröd.

Vintips
Rekommenderar ett friskt vitt vin till denna rätt. Petit Chablis, La Chablisienne (5585) är en prisvärd favorit. Chardonnay-druvan med ungdomlig och frisk smak. Inslag av gröna äpplen, honungsmelon, citron och mineral.