söndag 23 december 2012

Pepparkakscheesecake med apelsinsmak

Julig, len och ljuvlig cheesecake med en frisk smak av apelsin. Pepparkaksbotten gör den till en av julens godaste desserter. Använder man istället Digestive-kex passar den året om.



6-8 personer

25-30 pepparkakor, beroende på storlek
Cirka 50 gram smör

200 gram Philadelphia-ost
3 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
Skalet av 1 stor apelsin

Garnering: Clementinklyftor

1. Krossa pepparkakorna. Jag brukar lägga dem i en plastpåse och banka/kavla med hjälp av en brödkavel så det blir riktigt småkross.
2. Smält smör och blanda ner i krosset.
3. Häll över i en form med löstagbar botten och platta till.
4. Vispa äggulor, socker, vaniljstocker och Philadelphia-ost.
5. Vispa vispgrädden hårt i en annan skål.
6. Vänd försiktigt ned vispgrädden i äggblandniningen.
7. Tvätta apelsinen noga och riv ned skalet i blandningen.
8. Häll över pepparkaksbotten och ställ in i frysen minst 4 timmar.

Ta fram kakan cirka 20 minuter före servering. Servera gärna med clementin- eller mandarinklyftor.

onsdag 19 december 2012

Snöbollar / Vit chokladtryffel med smak av citron

Små söta tryfflar rullade i florsocker ser ut som snöbollar. Gör succé på julbordet!



Cirka 20 tryfflar

200 gram vit choklad
1/2 dl vispgrädde
25 gram smör
Finrivet skal av 1/2 citron
2 msk pressad citronsaft
Florsocker

1. Koka upp grädden. Dra bort från plattan och rör ner chokladen och smöret. Rör om tills allt smält.
2. Blanda i citronskal och saft. Låt svalna och ställ därefter i kylen och gärna en stund i frysen också.
3. Ta ut och forma till runda bollar. Rulla i florsocker.

Ställ kallt tills det är dags att servera.

måndag 17 december 2012

Halstrade pilgrimsmusslor med balsamico och juliennegrönsaker

Jag bjuder på en raffinerad och samtidigt superenkel liten förrätt. Så lättlagad. Så god. Så snygg. Servera med ett glas krispig Sauvignon Blanc och änglarna sjunger.


4 personer

8-12 pilgrimsmusslor
2 morötter
1/2 purjolök
Balsamico
Ärtskott
Salt, svartpeppar
Olja

1. Skala och skär morötterna i tändstickstjocka stavar.
2. Skölj purjon och strimla i fina stavar.
3. Stek grönsakerna mycket hastigt i olja på hög värme.
4. Salta och peppra och lägg upp på tallrikar.
5. Torka av pilgrimsmusslorna på hushållspapper. Stek på mycket hög värme, cirka 1 minut per sida. Musslan ska ha en "rå" kärna. Salta och peppra och lägg upp ovanpå grönsakerna.
6. Ringla över balsamico.
7. Toppa med ärtskott. 

Vintips
Jag rekommenderar ett torrt, friskt och fruktigt vitt vin till denna rätt. Druvan Sauvignon Blanc passar därför helt förträffligt. Vicar's Choice från Nya Zeeland är väldigt prisvärt. Aromatisk och ungdomligt doft med inslag av nässlor, tomatblad, päron och lime.Torr, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, nässlor, krusbär och lime

tisdag 11 december 2012

Lakritspannacotta med färska hallon

Får jag bjuda på... en blandning av sött och salt... Vem kan väl motstå denna lilla frestelse? Saltlakritspulver finns i välsorterade matbutiker samt i krydd- eller delikatessbutiker.


4 pers


2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 msk saltlakritspulver
2 1/2 msk socker

Färska hallon till garnering

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka tio minuter.
2. Koka upp grädde, lakritspulver och socker under vispning. Smaka av om du vill ha mer lakrits.
3. Krama ur gelatinet och smält försiktigt ned i den varma gräddblandingen under omrörning.
4. Häll upp i fyra små glas eller formar och ställ i kylen. Låt stelna, det tar cirka 3 timmar.

Garnera med färska (eller frysta) hallon vid servering.

tisdag 4 december 2012

Vitvinssås

En ljuvlig och lättlagad vitvinssås som lyfter de flesta fiskrätter. Prova gärna tillsammans med vinkokta rödtungsfiléer på bädd av juliennegrönsaker och med potatismos. Här hittar du också perfekta vintips!


4 pers

2 scharlottenlökar
5 champinjoner
Ett par kvistar persilja
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
50 gram smör
Salt, vitpeppar

1. Hacka lök och svamp till såsen ganska fint. Fräs i smör tillsammans med persilja.
2. Häll i fiskfond och vin och koka ner tills cirka hälften återstår.
3. Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka upp och låt koka några minuter.
4. Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.






torsdag 29 november 2012

Saffransmuffins med vit choklad

Säger bara: Yummie, yummie!



15 muffins

50 gram smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 gram saffran (1 paket)
1 dl mjölk
50 gram vit choklad

1. Smält smöret och låt svalna något.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ned i äggsmeten.
4. Tillsätt det smälta smöret och mjölken och blanda väl till en jämn smet.
5. Hacka chokladen fint och rör ner i smeten.
6. Fyll muffinsformar till 2/3 och placera gärna i muffinspanna så flyter de inte ut.
7. Grädda i mitten av ugnen på 220-225 grader 10-12 minuter.

måndag 26 november 2012

Piggvar eller sjötunga med smält smör, gratinerat mos och smörstekta champinjoner

Att tillaga hel plattfisk i ugn är både lätt och bekvämt. Tricket är att köra fisken på låg temperatur, 100 - 150 grader. Skinnet skyddar fiskköttet som bevarar all sin smak och saftighet. Skinnet lyftes bort och fisken delas upp i bitar vid servering.




Beräkna cirka 600-700 gram fisk per person innan den är tillagad och urtagen. Piggvar, slätvar, sjötunga, rödtunga....

1. Skölj den hela fisken, den behöver inte fjällas. Lägg över i en långpanna och sätt in i nedre delen av ugnen på 100-150 grader. Fisken är klar när fiskköttet är vitt och ogenomskinligt och lätt släpper från benet. Man kan prova att sticka en gaffel invid ryggbenet och försiktigt lossa på skinnet.

2. Gör ett gott potatismos, tillsätt en äggula och gratinera moset på 250 grader ett par minuter tills det fått fin ljusbrun färg på toppen.

3. Dela champinjoner i fjärdedelar, stek i smör och vänd ner rikligt med bladspenat precis innan du tar stekjärnet från plattan.

Servera gärna med skirat smör.

Vintips
Här serverar vi en god torr och nyanserad Chablis. Clotilde Davenne doftar gula plommon, äpplen och aprikos. Denna Chablis har en mycket god frisk smak med inslag av gröna äpplen, grapefrukt samt smör och mineral.




söndag 25 november 2012

Saffranspannacotta

Bjuder på en härlig juldessert - saffranspannacotta. Jag gör den med pepparkaksbotten och toppar med passionsfruktkärnor. Syrligt mot det söta.



4-6 personer

8-12 pepparkakor
Smör
2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 paket saffran (0.5 gram)
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Garnering
Passionsfrukt

1. Krossa pepparkakor med hjälp av en brödkavel eller kör i mixer.
2. Smält smör och blanda med pepparkakskrosset.
3. Lägg några skedar pepparkakssmul i botten på varje form. Tryck till så de inte flyter upp.
4. Låt gelatinen ligga i vatten i cirka 5 minuter.
5. Koka upp grädde, saffran och socker i en kastrull.
6. Krama ur gelatinbladen och lägg försiktigt ned i gräddblandningen så att de smälter.
7. Låt svalna och tillsätt därefter vaniljsockret.
8. Häll gräddblandningen över pepparkakskrosset i formarna och låt stelna i kylen i minst 3 timmar.

Garnera gärna med passionskärnor.

tisdag 20 november 2012

Bookmakertoast

Oxfilé på toast = klassisk bookmakertoast. Försvinnande gott. I originalet toppar man med rå äggula och riven pepparrot. Men eftersom jag inte är så förtjust i just rå äggula kommer här min variant med en krämig sås med pepparrot på toppen. Dessutom har jag tillsatt stekta champinjoner till köttet. Mums-mums.


4 pers

400 gram oxfilé
2 msk dijonsenap
1 - 2 msk riven pepparrot efter smak
Drygt 1 dl creme fraiche
Sallad, gärna romansallad eller maché och ruccola
2 tomater
1 rödlök
Färska champinjoner
Ett gott lantbröd
Smör

1. Blanda creme fraiche, dijonsenap och pepparrot. Smaka av med salt och peppar.
2. Skiva grönsaker och svamp.
3. Stek brödskivorna hastigt i smör.
4. Stek svampen.
5. Banka ut oxfilén och stek i smör.
6. Lägg upp brödskivorna på tallrikar. Bred på lite av såsen.
7. Lägg på sallad, därefter köttet och svamp, skivad tomat och rödlök. Toppa med såsen.


onsdag 14 november 2012

Paj med skinka och broccoli - Krämig Quiche Lorraine

Ingen smalmat direkt men en otroligt god och krämig paj! En quiche är alltid lika uppskattad. Servera med ett gott rött vin och det blir en riktigt festmåltid!


4 pers

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten
.
Fyllning
1 paket rökt skinka
1 broccoli
1 röd paprika
Riven ost, 100 gram
.
Äggstanning
3 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
riven ost, 100 gram
Salt, peppar, gillkrydda
.
1. Rör ihop degen och ställ i kylen medan du förbereder resten; cirka 20 min.
2. Förväll broccolin och dela i små buketter.
3. Skär paprikan i strimlor.
4. Tryck ut degen i en pajform och strö över hälften av den rivna osten. Sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
5. Rulla ihop skinkskivorna och lägg som en stjärna i pajskalet. Placera broccoli och paprika mellan skinkskivorna.
6. Vispa ihop ägg, grädde, riven ost och krydda äggstanningen. Häll över pajen.
7. Sätt in i ugnen ytterligare cirka 25-30 minuter tills pajen fått en fin gyllenbrun färg.

Servera med en god tomatsallad garnerad med färsk basilika.

Vintips
Till paj är det gott med ett medelfylligt rött vin, varför inte prova ett Côtes-du-Rhône-vin.
Prisvärda Guigal Côtes-du-Rhône kostar cirka 99 kr på Systembolaget. Det har en kryddig smak med inslag av fat, björnbär, plommon, lagerblad, viol och vitpeppar.

tisdag 13 november 2012

Lammfilé med halloumisallad och youghurtsås

Idag bjuder jag på en riktigt god rätt med lammfilé och matig sallad. Lammfilé och halloumi är en utmärkt kombination, smaker som verkligen gifter sig. Snabbt svänger man ihop den goda salladen och såsen fixar du på ett litet kick. Prova gärna halloumiost med smak av chili - den är riktigt, riktigt god!


4 pers

Lamm
600 gram lammfilé
Salt, svartpeppar, lammkrydda


1. Salta och peppra filén och krydda eventuellt med en god lammkrydda.
2. Stek lammfilén på stekjärnet på medelvärme.
3. Slå in i folie och låt vila 5-10 minuter innan servering. Skär upp i fina bitar.

Lammfilén kan också stekas hastigt på stekjärnet och sedan gå klart i ugnen, 200 grader till en innertemperatur på 58-60 grader beroende på hur rosa man vill ha dem. Låt vila i aluminiumfolie cirka 5-10 minuter innan du skär upp i bitar.

SalladHalloumiost (gärna med chili-smak) - stek eller grilla hastigt
Rödlök
Avokado
Tomat
Gurka
Svarta oliver
Röd paprika
Pinjenötter (rostade)
Valfri sallad (körde själv Roman-sallad)
Salt, svartpeppar

Youghurtsås
2 dl grekisk youghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk citron- eller limesaft
1 tsk torkad mynta
Några droppar olivolja
Salt, svartpeppar
Vintips
Jag rekommenderar ett fylligt rött vin - gärna en Shiraz. Till exempel sydafrikanska Stellenzicht Golden Triangle Shiraz, Stellenbosch. Cirka 120 kr på Systembolaget.



 

måndag 12 november 2012

Rödtungsfilé med hummervitvinssås

En lagom lyxig och snabblagad fiskrätt. Och god! Den som vill lyxa till det ännu mer tar sjötunga. Bergtunga går såklart också fintfint. Och spättafilé funkar som ett enklare alternativ.


4 pers

600-800 gram rödtungsfilé (alt sjötunga, bergtunga, spätta)
1 tsk salt
1 dl vatten
1 msk hummerfond (Touch of Taste)
1 msk citronsaft
Svartpeppar

Sås
Spad från fisken
1 1/2 dl torrt vitt vin
1/2-1 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)
Maizena-mjöl
Salt, peppar

Tillbehör
Citron
Löjrom (eller stenbitsrom)
Potatis
Champinjoner
Sockerärtor

1. Blanda vatten, hummerfond, svartpeppar och citronsaft i en låg vid kastrull. Låt koka upp.
2. Salta och peppra fisken och rulla ihop till rullader.
3. Lägg i fiskrulladerna och låt sjuda 3-4 minuter. Stäng av värmen och låt pannan med fisken stå kvar på spisplattan ytterligare någon minut tills den känns vit och fast.
4. Ta upp fisken och håll varm under aluminiumfolie.

5. Sila av spadet och blanda med vin och grädde. Vispa skummig medan den kokar i någon minut. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.

6. Koka sockerärtorna. Dela champinjonerna i kvartar och stek gyllene på stekpannan.

7. Lägg upp sås på (varma) tallrikar. Lägg på fisken. Garnera med citronskiva och rom. Servera med kokt eller pressad potatis och stekta champinjoner och sockerärtor.

Vintips
Till denna rätt rekommenderar jag varmt en frisk och fruktig Chablis. Testa gärna en Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre. Torr, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, smör, mineral, citron och rök.
Vill man ha en billigare variant är en Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588) alltid god och prisvärd. Torr, mycket frisk, fruktig smak med inslag av gula äpplen, örter, melon, mineral och citron.




torsdag 8 november 2012

Lammracks med rödvinsreduktion

Mmmmm, rosmarin- och vitlöksstekta lammracks med en mustig rödvinsreduktion. Serveras med potatis-, rotfrukts- eller sötpotatisgratäng.


4 pers

Lammracks
4 st lammracks, cirka 400 gram per styck
4 st vitlöksklyftor
1/2 kruka rosmarin
1/2 kruka timjan
1 dl olivolja
1 citronklyfta
Salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Putsa och skär bort kappan på lammracksen.
3. Krossa/hacka 4 klyftor vitlök samt ett rejält knippe rosmarin och timjan.
4. Blanda med olivolja samt 1 klyfta citron, salt och peppar.
5. Gnid in lammet i marinaden och låt stå och gotta till sig (ju längre desto bättre).
6. Grilla lammracksen i en grillpanna cirka 1 minut på varje sida, på hög värme. Pannan skall vara riktigt varm innan du lägger ner dem.
7. Lägg dem på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 58-59 grader för medium, använd stektermometer för bäst resultat.
8. Låt racksen vila sedan du tagit ut dem på en bit hushållspapper i cirka 2 minuter.
9. Servera hela eller skär upp i två bitar och ställ dem mot varandra med benen omlott.

Rödvinsreduktion
1/2 gul lök
2 morötter
1 tsk smör
1/2 dl mörk oxfond
2 dl rött vin
0.75 dl vatten
1 tsk soja
1/2 msk balsamvinäger
1 tsk socker

1. Grovhacka 2 morötter samt en halv gul lök, 1 knippe timjan och 1 knippe rosmarin. 
2. Fräs i en panna med smör i några minuter.
3. Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker.
4. Låt koka ner på medelhög värme i cirka 1 timme.
5. Sila såsen så du bara har den klara delen kvar.
6. Fortsätt koka ner den tills den fått en lagom konsistens. Är man otålig kan man fuska och använda sig av lite lite redning på slutet.




Vintips
Ett gott Shiraz-vin passar utmärkt till lamm. Eller varför inte testa en Pinot Noir?

torsdag 1 november 2012

Biffwok

Nu kör vi lite 90-talsnostalgi. Fram med wokpannan. Hacka, hacka. Fräs snabbt. Där här är en mild och god liten kinainspirerad rätt - ett säkert kort som alltid går hem.


4 pers

4 lövbiffar
1 gul lök
1 röd lök
3 paprikor i olika färger
1/2 purjo
2 vitlöksklyftor
200 gram färska champinjoner
3 dl buljong av god kvalitet (t ex lantbuljong)
2 msk kinesisk soja
1 tsk ingefära
Maizenamjöl
Salt, peppar

1. Strimla lövbiffen.
2. Skär lök i strimlor.
3. Skär paprikan i strimlor.
4. Strimla purjon.
5. Dela champinjoner i fjärdedelar.
6. Börja med att hastigt woka köttet i lite olja. Lägg därefter upp i en form.
7. Fortsätta att woka grönsakerna efter hand. Ta inte för mycket åt gången. Lägg upp i formen när det är klart och ta sedan nästa grönsak. Vitlöken pressas i tillsammans med löken.
8. Blanda ihop buljong, ingefära och soja.
9. Blanda nu ner alla grönsaker och köttet i wokpannan igen och häll över buljongblandningen.
10. Salta och peppra. Låt koka upp och tillsätt lite Maizena för att få tjockare sås.

Servera med ris.

Dryckestips
En iskall öl passar utmärkt till denna rätt.



måndag 22 oktober 2012

Höstgryta - Köttgryta med smak av Frankrike och Italien

I denna mustiga köttgryta som har en Boeuf Bourgignon som bas möter det franska en liten bit Italien i form av smakrik Salsiccia-korv. Ett tips - använd samma vin i grytan som till maten så blir det fullträff! Och inget halvtaskigt vin i grytan - no no...




4 pers

600 gram nötkött (innanlår, högrev eller fransyska)
3 morötter
1 gul lök
10 cm purjolök
1 1/2 msk vetemjöl
3 dl rött vin
2 1/2 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
300 gram kantareller (eller champinjoner)
1 paket Salsiccia

1. Skär köttet i cirka 3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg över i en rymlig gryta.
2. Skär morötterna i slantar. Skiva lök och purjolök.
3. Fräs grönsakerna lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
4. Pudra över mjölet och rör om under omrörning så att mjölet fördelar sig jämt över kött och grönsaker.
5. Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
6. Pressa i vitlöken och låt grytan koka upp under omrörning.
7. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Detta tar cirka 1 1/2 timme.
8. Rensa och dela svampen om den är stor. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt därefter en klick smör och bryn svampen. Ställ åt sidan.
9. Skiva korven i slantar och bryn. Ställ åt sidan.
10. När köttet är mört tillsätter man svamp och korv och låter koka med en stund.
11. Smaka ev av med mer salt och peppar.

Servera gärna grytan med kokt potatis.

Vintips
Till mustiga köttgrytor passar det med en Syrah/Shiraz. Det viktiga här är att ha samma vin i grytan som man sedan dricker till maten. Det finns massor av goda Syrah-viner. Testa till exempel en Allesverloren från Sydafrika.
Smaken är fruktig med inslag av fat, skogsbär och vanilj.

söndag 14 oktober 2012

Lammfärsbiffar med fetaost, rostade rotfrukter och citronyoghurt

Den syrliga citronyoughurten passar utmärkt till dessa matiga lammfärsbiffar fyllda med härlig fetaost. Biffarna går självklart även att göra på nötfärs.



4 personer

Biffar
1 msk smör till stekning
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
4 msk ströbröd
1 dl mjölk 3%
2 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
100 g fetaost

Rostade rotfrukter
Potatis, t ex Asterix
300 g morötter
(300 g palsternacka)
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Rikligt med Santa Maria Forest Blend
1 dl grovhackad ruccola

Citronyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
1/2 citron, skal och saft
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och finhacka lökarna. Svetta löken i olivoljan, låt svalna. Rör ihop ströbröd och mjölk. Blanda lammfärsen med löken, ströbrödsmjölken, ägg, salt och svartpeppar. Smula försiktigt i fetaosten. Forma fyra biffar och stek gyllenbruna i smöret. Baka färdigt i ugnen 10 minuter.
2. Tvätta rotfrukterna i kallt vatten. Dela dom på längden och lägg över i en ugnsfast form. Blanda runt med olivolja, salt och svartpeppar. Krydda med Forest Blend. Rosta i ugnen 30 minuter tills dom är mjuka och fått fin färg. Blanda sedan rotfrukterna med ruccola.
3. Häll matlagningsyoghurten i en bunke. Skala och pressa i vitlök, honung, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt.
4. Fördela lammfärsbiffarna på tallrik och lägg på rotfrukterna. Avsluta med att ringla runt citronyoghurten.


Vintips
Lamm och ett Shiraz-vin kan aldrig bli fel. Prova till exempel Steenberg Shiraz från Sydafrika.

onsdag 10 oktober 2012

Spättafilé med remouladsås

Spättafilé med kokt potatis och härligt gul remouladsås. Å så lite svensk färsk sparris. Vardagslyx!
Och orkar ni inte göra hemgjord remuladsås så spring och köp Erik Lallerstedts otroligt goda sås. Kan inte bli mycket godare faktiskt.


4 pers

4 spättafiléer
2 msk mjöl
1 ägg
1 1/2 dl ströbröd

1. Skölj fisken och låt rinna av.
2. Doppa filéerna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och därefter i ströbröd.
3. Salta och peppra och krydda ev med någon god fiskkrydda (t ex Santa Maria Seafood & Fish) och stek spättorna frasiga på svag värme i lite smör, cirka 3 minuter per sida.

Remouladsås
1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche
1-2 msk pressad citron
1 tsk ljus fransk senap
salt och peppar
Lite gurkmeja
2 msk hackad inlagd gurka
1 msk kapris
2 msk hackad persilja

1. Rör ihop majonnäs och creme fraiche och krydda med citron, senap, salt och peppar och gurkmeja.
2. Vänd ihop försiktigt med hackad gurka, kapris och persilja.
3. Lägg upp i en skål och ställ svalt till serveringen.


Vintips
Chenin Blanc är en druva som är "bred" och passar till många olika fiskrätter. Prova!
Simonsig Chenin Blanc, 2008, Sydafrika
73 kr

Det är inget vinhus som tidigare lyckats med mästerstycket att vinna J. Platter titeln två år i följd! Prova så förstår du varför!

Exotiskt fruktig och på samma gång försommarsval. Lime, fläder, kiwi, lakrits och mango. Fruktig, glycerinig och friskt smak med subtila kryddiga toner. Mums!

söndag 7 oktober 2012

Plommonpaj

Så här på höstkanten dignar många trädgårdar av plommon och ibland kan man bara inte äta upp alla som de är. Prova gärna att göra en plommonpaj! Den här har lite vuxen smak med muscovadosocker och lime. Pajen svänger man ihop på 10 minuter. Servera med lättvispad grädde eller en klick god vaniljglass.

6-8 pers

12 mogna plommon
1 dl muscovadosocker (knappt)
1 lime
1 msk potatismjöl

Smuldeg
150 gram smör
2 dl strösocker
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

1. Dela och kärna ur plommonen. Lägg i en pajform.
2. Strö över muscovadosocker och pressa över limesaften. Pudra över potatismjöl.
3. Smält smöret i en kastrull. Tag kastrullen från plattan och rör i socker, salt, mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
4. Fördela smulblandningen över plommonen.
5. Grädda i 225 grader varm ugn cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.

Servera med en klick lättvispad grädde eller vaniljglass.

fredag 5 oktober 2012

Smarrig pasta med musslor, vitlök och chili

Det här är en riktig toppenrätt på många sätt. Rätten är lättlagad, det är smalmat, det går snabbt, den känns lyxig och framförallt är den jättegod! Servera ett glas gott vitt vin därtill och du är i hamn. Vintips hittar du som alltid längs ned på sidan.


4 pers

4 portioner linguine eller annan pasta
1 kg färska blåmusslor eller 1 paket djupfrysta
4 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 röd chili/spansk peppar
2 dl vitt vin
Salt, svartpeppar
Bladpersilja

1. Koka pastan enligt anvisningar.
2. Borsta och skrapa färska musslor under rinnande kallt vatten. Kasta bort de som är trasiga.
3. Skiva vitlök och chili tunt.
4. Fräs upp vitlöken i oljan och tillsätt musslorna. Låt fräsa några minuter och rör runt med en slev hela tiden.
5. Tillsätt vinet, lägg på lock och låt koka ett par minuter tills musslorna öppnat sig.
6. Ta upp musslorna med en hålslev och ställ åt sidan så länge. Kasta bort de musslor som inte öppnat sig!
7. Låt musselspadet koka ihop några minuter och tillsätt chilin samt salt och peppar.
8. Lägg upp pastan i djupa tallrikar, häll över musselspadet, lägg på musslorna och strössla över bladpersilja.

Vintips
Prova gärna ett vin gjort på druvan Chenin Blanc till denna rätt. Det är en "bred" druva som passar till mycket, speciellt till lite kryddiga rätter. Sydafrikanska Bellingham är prisvärt, fylligt och smakrikt. Vinet är torrt, har mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, tropisk frukt, bivax och grapefrukt.
Passade alldeles utmärkt!
Jag kan även rekommendera ett Sauvignon Blanc vin. Alltid gott och krispigt till skaldjur. Sydafrikanska Nettlingshof är väldigt prisvärt, friskt och fruktigt med smak av kiwi, krusbär och grapefrukt.




onsdag 3 oktober 2012

Kycklingsoppa med curry

Krämig, smakrik och härligt solgul är den här kycklingsoppan. Lättlagad och mycket god. Värmande gott en kylig höstdag. Servera gärna med en eller två skivor gott italienskt lantbröd.


4 pers

2 scharlottenlökar
1 röd (spets)paprika
1 msk stark curry
1 msk paprikapulver
2 tärningar kycklingbuljong
1 liter vatten
2 dl vispgrädde
1 tsk gurkmeja
1 grillad kyckling
Salt och svartpeppar
Till garnering: lite extra paprika och något grönt, t ex bladpersilja

1. Hacka scharlottenlökarna. Kärna ur och hacka paprikan.
2. Fräs lök, curry och paprikapulver i lite smör i en kastrull.
3. Tillsätt paprikan och låt fräsa med ytterligare någon minut.
4. Späd med vatten och smula ned buljongtärningarna. Blanda i gurkmejan.
5. Låt soppan koka upp. Tillsätt därefter grädden och låt koka cirka 15 minuter.
6. Rensa kycklingen från skinn och ben och skär i mindre bitar.
7. Lägg i kycklingbitarna i soppan och låt koka några minuter.
8. Smaka av med salt och peppar
9. Häll upp i soppskålar eller djupa tallrikar och garnera med paprika och det gröna.

Servera gärna soppan med en skiva gott bröd till.

torsdag 27 september 2012

Krämig kantarellsoppa med baconströssel och gräslökscreme

Det här måste vara den godaste kantarellsoppa jag smakat. Ja, så banne mig. Dessutom ganska snabb- och lättlagad. Konjaken i gräslökscremen var pricken över i:et. Njut av skogens guld i denna läckra soppa!


4 pers

Soppa
Cirka 500 gram färska kantareller
3 scharlottenlökar
2 msk smör
2 dl vitt vin
2 msk kantarellfond
2 dl vatten
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
Maizena-mjöl
Salt och vitpeppar
Soja
150 gram bacon

Gräslökscreme
1 dl creme fraiche
3-4 msk hackad gräslök + lite till garnering
1 msk konjak
Salt och vitpeppar

1. Rensa svampen och dela ev i mindre bitar. Skala och finhacka lök.
2. Fräs först svamp i smör i en tjockbottnad kastrull tills vätskan kokat in och fräs sedan med löken en stund.
3. Slå på vin, kantarellfond och vatten. Låt koka i cirka 5 minuter.
4. Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper.
5. Häll på mjölk och grädde och låt soppan koka upp igen. Red av med Maizena till lagom konsistens.
6. Häll i en liten skvätt soja och smaka av med salt och peppar.

7. Finhacka eller klipp gräslöken. Rör samman creme fraiche, gräslök och konjak. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna soppan med ett gott bröd till.

Vintips
Här rekommenderar jag verkligen en Chardonnay. Ett mycket prisvärt och riktigt gott Chardonnay-vin är Vicar's Choice från Nya Zeeland. Vinet har en fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av apelsin, mango, ananas och nötter. Smaken är torr och fruktig, även den med rostad fatkaraktär och apelsin, mango, ananas, melon


söndag 23 september 2012

Ljuvlig fisk- och skaldjurssoppa med vinkokta musslor

Härligt gul och ljuvligt len men ändå smakrik fisk- och skaldjurssoppa serveras med en klick aioli och ett gott bröd samt ett glas torrt och friskt Chablis. Lycka.
Soppan går att förbereda i god tid och sedan bara koka upp tillsammans med fisk, musslor och kräftstjärtar precis innan gästerna kommer.


6 personer

Soppa
1 purjolök
1 fänkål
1 msk smör
1 msk olivolja
7 dl vatten
2 dl torrt (gärna smakrikt!) vitt vin
4 dl vispgrädde
2 tärningar fiskbuljong
3/4 dl koncentrerad hummerfond
1 tsk salt
1 paket saffran á 0,5 gram
2 krm curry
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk cayennepeppar
3 tomater
150 gr haricots verts
300 gr skinn- och benfri laxfilé
300 gr filé av gös, marulk, hälleflundra, torsk etc
1 burk kräftstjärtar

Musslor
1 nät blåmusslor eller ett paket frysta blåmusslor
1 - 1 1/2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 dl hackad persilja
1 dl hackad purjo
1 krm svartpeppar

Vitlöks-aioli
2 dl Creme fraiche
1 msk majonäs
1 tsk Dijonsenao
2 vitlöksklyftor

1. Finhacka knappt en purjolök och fänkål och fräs upp i smör/olja. Tillsätt vatten, vin, grädde, buljong, hummerfond och kryddor.

2. Låt soppan koka på medelgod värme i c:a 15 minuter.

3. Tina frysta musslor. Färska musslor skrapas och tvättas och kontrolleras så att de sluter sig när man knackar dem i diskbänken.
4. Koka upp vin, grädde, persilja, purjolök och svartpeppar. Lägg i musslorna och koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 5 minuter.
5. Låt stå några minuter och lägg sedan undan musslorna som ska hällas i soppan strax innan servering. Sila musselspadet och häll i soppan.
6. Ta ur några musslor ur sitt skal och behåll så många du vill med skal till dekoration

Hit går bra att förberda soppan.
Vitlöksaiolin rör du ihop någon timme före servering. Förvaras kallt tills dess.

7. Skålla, skala och kärna ur tomaterna och finhacka köttet.
8. Ansa bönorna. Blanda ned tomathack och bönor i soppan och låt koka i 5 minuter.
9. Skär fiskfiléerna i 2 cm stora tärningar och lägg ned dem i soppan. Sjud försiktigt några minuter och blanda till sist i kräftstjärtarna.

Vintips
Här kan jag varmt rekommendera ett Chablis-vin. Prova gärna Chablis Vieilles Vignes Domaine Sainte Claire. Detta vin är Torrt, fruktigt, mycket friskt vin med mineralkaraktär, inslag av gröna äpplen, persika, örter och citron.

måndag 17 september 2012

Sockerkringlor

Finns det något godare än nybakade bullar? Nej, tror knappast det... Dessa lätta, fluffiga bullar penslas med smält smör och doppas i en blandning av socker och vaniljsocker. Ätes direkt och smakar bara mer. De bullar du inte äter genast kan frysas utan garneringen och sedan penslas/doppas när det är dags.


40 kringlor

50 gram jäst för söta degar
200 gram smör
4 dl mjölk (knappt)
1 ägg
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
2 krm salt
13-14 dl vetemjöl

Pensling
50 gram smält smör
1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
3. Häll lite av smör-/mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästens lösts upp.
4. Tillsätt resten av degspadet och blanda i ägg, socker, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
5. Låta jäsa med bakduk över i cirka 40 minuter.
6. Ta upp degen på bakbordet och dela i 4 delar. Dela därefter varje del i 10 bitar och rulla ut längder som du sedan snor ihop till kringlor.
7. Lägg på bakplåtsklädd plåt och låt jäsa med bakduk över i cirka 30 minuter.
8. Grädda i 250 grader varm ugn cirka 8 minuter.
9. Pensla med smält smör och doppa eller strö över socker/vaniljsocker.

Ät, njut och bli sockerrusig!!

Och som sagt, de kringlor du inte äter direkt, väntar du med att garnera tills det är dags att äta. Blir mycket godare så.

fredag 7 september 2012

Halstrade pilgrimsmusslor med avokadokräm

Voilá - en mycket enkel, snygg och festlig liten förrätt. Det gillar vi, eller hur?


4 pers

8-12 pilgrimsmusslor
Smör
Flingsalt, svartpeppar

Avokadokräm
2 mogna avokado
3 stora msk creme fraiche
2 tsk pressad citron
Flingsalt, svartpeppar
Ärtskott eller annan trevlig topping

1. Skala, kärna ur och hacka avokadon i grova bitar.
2. Mixa avokado, creme fraiche, citronsaft och kryddor till en jämn smet. Ställ kallt tills servering.
3. Hetta upp smöret i en stekpanna och halstra pilgrimsmusslorna på ganska hög värme cirka 30 sekunder per sida. Inte mer! Passa noga, de får inte bli sega utan ska ha en liten rå kärna i mitten.
4. Salta och peppra musslorna. Det ska vara ganska mycket svartpeppar tycker jag.
4. Lägg upp avokadokrämen på tallrikar, lägg pilgrimsmusslorna ovanpå och toppa med ärtskotten.

Vintips
Pilgrimsmusslans och även avokadokrämens mjuka fina smak får ackompanjeras av ett lät, friskt vitt vin. En Sauvignon Blanc passar utmärkt. Hunters, från Nya Zeeland, är torrt och påtagligt friskt, med aromatisk smak och med inslag av passionsfrukt, päron, nässlor och citron.
Sen kan jag ju inte låta bli att föreslå mousserande. Champagne - självklart! Eller varför inte en prisvärd Cava?



onsdag 5 september 2012

Flygande Jacob

En riktig retrorätt som älskas av många. Min son bland annat. Rätten blev populär på 70-talet och namnet kommer från upphovsmannen Ove Jacobsson, som arbetade med flygfrakt. För mig är det däremot 80-tal. Flygande Jacob åts på vart och vartannat kalas och party då.


4 personer

1 färdiggrillad kyckling
1 tsk italiensk salladskrydda
3 bananer
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl chilisås (jag brukar blanda vanlig och hot)
150 gram bacon
1 dl jordnötter

Tillbehör
Salld och kokt ris

1. Bena ur kycklingen och lägg över bitarna i en ugnssäker form. Strö över kryddan.
2. Skala bananerna och dela först på tvären och sen på längden. Lägg ovanpå kycklingen.
3. Vispa grädden och blanda ner chilisåsen. Bred över kyckling och bananbitar.
4. Grädda i 220-225 grader varm ugn i cirka 20 minuter.
5. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspappar.
6. Klipp bacon över gratängen och strössla över jordnötter.

Vintips
Här slår vi till på en Masi Valpolicella Bonacosta. Prisvänligt och fint. Smaken är bärig och kryddig med inslag av körsbär, hallon och örter.

fredag 31 augusti 2012

Toast Skagen

Klassisk förrätt som man aldrig blir besviken på. Självklart ska det vara FÄRSKA räkor i röran! Toppa med en klick löjrom för extra lyxig känsla.

Rätten skapades en gång i slutet av 1950-talet av stjärnkocken Tore Wretman. Efter en förlust i en seglartävling utanför Skagen i Danmark piggade Tore upp sig och sin besättning med denna anrättning som han svängde ihop av vad han kunde hitta ombord. Så skapades en av Sverige populäraste förrätter!


4 pers

4 skivor gott formbröd
200-300 gram färska räkor
2 msk hackad rödlök
2 msk majonäs
3 msk creme fraiche
Cirka 80 gram löjrom
Färsk dill
Färsk gräslök
Salt, peppar
Citron

1. Grovhacka räkorna. Hacka rödlöken.
2. Blanda majonäs, creme fraiche, räkor, klippt dill och gräslök. Salta och peppra.
3. Stek brödskivorna gyllenbruna på stekjärn alternativt rosta i brödrost.
4. Kantskär brödskivorna och dela eventuellt i trekanter.
5. Fördela räkblandningen över bröden och toppa med löjrom.
6. Garnera med citron och en dillvippa.

Vintips
Jag rekommenderar ett friskt, torrt och lite fruktigt vin till toasten. En Riesling passar bra. Testa gärna prisvärda Georg Breuer Riesling Sauvage. Torr, ungdomlig, påtagligt frisk smak med inslag av gröna äpplen, nektarin, honung och mineral.
En Petit Chablis är heller inte fel till denna lilla rätt. Prisvärda Petit Chablis Domaine Sainte Claire gör oss inte besvikna. Torr, mycket frisk, fruktig smak med inslag av gula äpplen, örter, melon, mineral och citron.