tisdag 28 september 2010

Köttfärspaj med fetaost

Saftig, välsmakande paj med härliga smaker av fetaost, köttfärs, rödlök, oliver och basilika. Den här pajen tar man gärna en extra portion av!



4 pers

125 gram smör
2 1/2 dl vetemjöl
1-2 msk iskallt vatten

2 rödlökar
500 gram nötfärs
salt, svartpeppar
1 1/2 dl urkärnade svarta oliver
150 gram fetaost
1/2 kruka basilika

2 ägg
2 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost

1. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och låt därefter degen vila i kylskåp cirka en halvtimme.
2. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och grädda i 225 grader längst ner i ugnen 12 minuter.
3. Sänk värmen till 200 grader.
4. Skala och hacka rödlöken.
5. Fräs lök och nötfärs. Smaka av med salt och peppar.
6. Skiva oliverna, hacka basilikan, tärna fetaosten. Blanda ner i köttfärsblandningen.
7. Fyll pajskalet med köttfärsröran.
8. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Salta och peppra.
9. Häll äggstanningen över köttfärsröran och strö över riven ost.
10. Grädda pajen mitt i ugnen (200 grader) i cirka 20 minuter tills osten fått en gyllenbrun färg.
11. Låt pajen "stå till sig" minst 10 minuter.

Servera gärna med en fräsch grönsallad.

Vintips
Till denna matiga paj passar ett ganska fylligt och bärigt vin. Det blev en spanjor denna gång: Opta, 70% Tempranillo, 20% Garnacha och 10% Syrah. Doftar av choklad, kryddor, jordgubbar och körsbär. I smaken hittar man smörkola, jordgubb, körsbär, vanilj och en lite örtig ton. Härlig balans mellan frukt och kraft och lång eftersmak. En gammal favorit!


lördag 25 september 2010

Hjortstek med bacon och kapris

Nu när hösten är här börjar jag känna för att laga till mustiga grytor och vilt. Här bjuder jag på en mör hjortstek med bacon och kapris som går mycket bra ihop med hjortsmaken. Till detta en rödvinssky och potatis- och jordärtskockspuré.

Att laga en viltstek är inte alls svårt. Det tar lite tid för den ska lagas på låg temperatur för att bli så där härligt mild och mör - men den sköter sig själv i ugnen medan man har tid att förbereda annat. Låt gärna steken ligga framme några timmar i rumstemperatur innan det är dags att sätta in den i ugnen, då blir den extra fin och tillagningen går något snabbare än om den får komma direkt från kylen.






6 pers

1 hjortstek, cirka 1 -1,2 kg
1 tsk flingsalt
svartpeppar
1 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan
120 gram bacon
4 msk kapris

Sås
2 tsk vetemjöl
1 1/2 dl rött vin + vatten
1 msk japansk soja
salt, peppar

1. Lägg steken i en ugnssäker form. Bred senap på och krydda med salt, peppar och timjan.
2. Stick i en köttermometer och baka steken på 125 grader tills innertemperaturen visar 59-60 grader för medium/rare. Detta tar cirka 2 timmar (beroende på storlek på steken såklart).
3. Ta ut köttet och linda in i aluminiumfolie och låt vila nära spisen i cirka 10 minuter.
4. Stek bacon i stekpanna, ta upp skivorna, låt rinna av och klipp sedan i små bitar.
5. Strö vetemjöl över baconfettet i stekpannan och låt fräsa ihop.
6. Vispa ur pannan med rött vin och ev lite vatten samt soja.
7. Häll över i en kastrull och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
8. Skär upp köttet i skivor och lägg upp på tallrik. Slå över vinsåsen och toppa med bacon och kapris.


Vintips
Rioja är ett klassiskt viltvin med en härlig vaniljton som man sällan blir besviken på. Nu har det dessutom börjat komma riktigt bra Rioja-viner igen. Den lite lädertonade smaken och fina fruktsyran gifter sig fint med maten.
Vi drack en Lealtanza Reserva från 2001 till maten - riktigt gott!



Vill man prova något annat än Rioja är en Syrah också alldeles utmärkt till denna typ av viltstek.

torsdag 23 september 2010

Scones

Underbara Slottsträdgårdens Café går vi förbi nästan varje dag på promenad i parken med hunden. Sist vi var där upptäckte vi att de serverar nybakade scones med sylt och grädde. Mums - man blev ju sugen på att baka några små raringar!



4 stora scones

2 dl mjölk
75 gram smör
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Arbeta ner smöret i klickar.
3. Häll i mjölken och blanda ihop degen tills den blir smidig.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra bitar.
5. Platta ut till runda kakor skär 2 skåror i varje kaka. Nagga med en gaffel.
6. Grädda i 250 grader varm ugn tills scones är gyllenbruna, cirka 10 minuter.
7. Servera varma med sylt och grädde eller bara med ett gott smör.

Dryckestips
A cup of tea!

tisdag 21 september 2010

Orientalisk fläskfilé med banan, curry och jordnötter

Nostalgi! En riktig gammal 80-talsklassiker med fläskfilé, banan, curry och jordnötter.


6 pers

800 gram fläskfilé
1 paket bacon
1 purjolök
3 bananere
4 dl vispgrädde
4 tsk curry
2-3 dl jordnötter (eller cashewsnötter)
salt, svartpeppar
Bladpersilja

1. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper.
2. Putsa fläskfilén och skär i bitar. Bryn i stekpanna. Salta och peppra.
3. Lägg fläskfilén i en ugssäker form.
4. Skiva bananen och lägg ovanpå köttet.
5. Fräs purjon och placera över fläskfilén.
6. Vispa grädden och blanda med curry.
6. Bred curryblandningen över fläskfilé och purjolök.
7. Gratinera i 175 grader varm ugn cirka 30 minuter.
8. Strö över bacon och jordnötter när cirka 5 minuter återstår av gratineringen.

Strö gärna över lite bladpersilja och servera med kokt ris.

Vintips
Låt 80-talet möta 2000-talet med ett fruktigt vin från den nya världen! Prova gärna en Cabernet Sauvignon från Sydafrika, t ex Kanonkop Kadette. Denna mycket trevliga vingård besökte vi när vi var i Sydafrika. Kadetten har en mörk blåröd färg med en fruktig doft av svarta vinbär, tobak och laktrits. Smaken är fruktig med fatkaraktär och även här med inslag av svarta vinbär, tobak och lakrtis. Finns på Systembolaget till rimligt pris.


onsdag 15 september 2010

Kantarell- och köttfärspaj

En matig och mycket god paj med härliga smaker av färska kantareller, köttfärs och ett smarrigt täcke av creme fraiche och ost.




6 pers

Pajdeg
50 gram rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning
500 gram nötfärs
2 gula lökar
1/2 liter kantareller
2 vitlöksklyftor

Täcke
5 dl lätt creme fraiche
4 msk majonäs
2-3 dl riven ost

1. Blanda smör, mjöl, mjölk och bakpulver till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform.
2. Skala och skiva löken tunt. Bryn i smör tillsammans med pressad vitlök.
3. Fräs kantarellerna och blanda med löken.
4. Lägg undan svamp och lökröran på ett fat.
5. Bryn köttfärsen. Smaka av med salt, peppar och t ex grillkrydda.
6. Blanda köttfärs och svamp- och lökröran.
7. Lägg blandningen i pajskalet.
8. Blanda creme fraiche och majonäs i en skål. Bred blandningen över fyllningen och toppa med den rivna osten.
9. Grädda pajen i 200 grader varm ugn 25-30 minuter tills pajen får en gyllene färg.

Servera med en god sallad.

Vintips
En Cotes du Rhone smakar alldeles förträffligt till denna matiga paj. Vi testade Cotes du Rhone Roger Perrin, 2005. Druvorna i detta vin består av 75% Grenache, 25% Syrah.
Välbalanserad mäktig smak, örtigt och med smak av solmogna mörka bär.

onsdag 8 september 2010

Sauvignon Blanc: Ataraxia 2008


Ataraxia, Sauvignon Blanc, 2008

Doft
En explosion av vita vinbär, färsk passionsfrukt, örter, melon och grapefrukt.

Färg
Ljust gul.

Smak
Vinbär, tropiska frukter, citrus.

Kuriosa
Ken Grant, tidigare vinmakare på det världsberömda Hamilton Russel skapade Ataraxia så sent som 2004, men har redan blivit enormt uppmärksammad framförallt i USA, där hans Chardonnay 2008 rankades som det bästa sydafrikanska vinet överhuvudtaget!

Vi provade SB från 2008, ett vin som fått betyget 4,5 i Platters vinguide. Men även 2009 års skörd slinker lätt ned som en liten aperetif.

Passar till
Mycket gott som en liten aperetif. Kan med fördel även drickas till Melon- och fetaostsallad från Tokara eller Tildas päronsallad med fikon och getost.

Kan beställas via Sydafrikanska vinklubben.


måndag 6 september 2010

Sauvignon Blanc: Neil Ellis 2008

Det här vinet får 4,5 i Platters guide - riktigt bra med andra ord!

Doft
Krusbär, fläder, tropiska frukter (carambole).

Färg
Ljusgrön, nästan genomskinlig.

Smak
Syrlig, frisk, väldigt torrt, tropiska frukter, krusbär, fläder i slutet.

Passar till
Vi provade detta tillsammans med havskräftor och vi tyckte det passade utmärkt. Syrligheten gör att det nästan kräver något att äta till även om vi annars brukar älska ett glas SB som aperetif.

Vintips

Köksrenovering pågår hemma hos Tilda och Anders så just nu blir det inga kulinariska upplevelser i vårt hem.

I väntan på att köket ska bli klart tänkte jag i stället bjuda på lite vintips. När vi var i Sydafrika för snart två år sedan blev vi väldigt förtjusta i landets viner och vi var runt på ett antal vingårdar och provade olika druvor. En favorit vi tog med oss hem är sydafrikansk Sauvignon Blanc. Ett glas Sauvignon Blanc som drink före maten brukar vara uppskattat.

Nu har vi hittat Sydafrikanska Vinklubben på nätet där man kan beställa ett stort antal olika viner som levereras ända fram till dörr. Klubben finns, till skillnad från många andra vinklubbar, på plats i Sydafrika där de har ett nära samarbete med vinindustrin i Western Cape. Man sitter alltså bekvämt hemma och beställer sitt favoritvin!


fredag 3 september 2010

Grekisk-inspirerad kycklingsallad

Fräsch och matig sallad som man svänger ihop på ett litet kick. Perfekt för lunch eller varför inte en liten kvällspicknick?



4 pers

1 grillad kyckling (befriad från skinn och ben)
1 huvud romansallad
200 gram cocktailtomater eller annan god tomat
En bit gurka
1 rödlök
1-2 avokado
150 gram fetaost
Svarta oliver
Hackade valnötter

Dressing
4 msk olivolja
2 msk pressad citronsaft
salt, svartpeppar

Servera gärna med en bit baguette.

Vintips
Ett rosévin är alltid gott till en fräsch sallad. En favorit är sydafrikanska Mulderbosch, gjort på druvan Cabernet Sauvignon. Smak av hallon, vinbär, citrus och en liten spritsighet som helt klart livar upp. 79 kronor gör det till en mycket prisvärd liten goding.