måndag 28 januari 2013

Smörstekt torskrygg med champinjoner och spenat

Torskrygg är något av det godaste jag vet. Älskar den rena smaken och tuggmotståndet i fisken. Så här varsamt stekt i smör är det en fantastisk rätt. Servera med smörstekta champinjoner och mjäll bladspenat. I glaset en vit eller röd Bourgogne. Vill man förstärka rätten ytterligare servera gärna en klick sötpotatispuré.


4 personer

800 gram torskrygg
2 msk olivolja
1 nypa flingsalt
100-200 g smör

250 gram färska champinjoner
Ett paket färsk bladspenat, cirka 100 gram
Flingsalt, vitpeppar

12 st delikatesspotatisar    

1. Skär fisken i portionsbitar, gärna så det blir två bitar var, och smörj in fiskbitarna med olivolja.
2. Värm en torr teflonstekpanna och lägg i flingsaltet.
3. Lägg i fisken och låt steka tills undersidan fått en gyllene stekyta.
4.Vänd fiskbitarna och tillsätt smöret i klickar. Ös fisken konstant med det brynta smöret tills fisken uppnått önskad stekgrad, cirka 2-4 min beroende på storlek.
5.Skölj svampen och dela i kvartar. Stek i smör. Salta och peppra. Vänd försiktigt ned spenat precis innan servering.
6. Lägg upp svamp och spenat på varma tallrikar. Placera fiskbitarna ovanpå och skeda över det brynta smöret.

Servera med kokt potatis.

Sötpotatispuré

1 st stor sötpotatis
3 dl grädde
Salt, peppar
Skala sötpotatisen och skär den i mindre, lika stora, delar och lägg i en kastrull.

Häll grädde över bitarna tills de är täcka och koka sötpotatisen mjuk.
Sila av grädden, spara den. Kör potatisen med stavmixer till slät purékonsistens, späd med kokgrädden vid behov. Smaka av med salt och peppar.

Vintips Till detta serverar vi gärna en Bourgogne. Vit eller röd beroende på humör.
Bourgogne Blanc Kimmeridgien är ett torrt, friskt och fruktigt Chardonnay-vin med inslag av gula äpplen, rökig mineral, örter och citron.
Prisvärt och gott är också Couvent des Jacobins. Torr, mycket frisk, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av smör, gula plommon, nötter och citrus. 

Varför inte prova ett rött vin, en Pinot Noir, till fisken? Bourgogne Hautes Côtes de Nuits har en kryddig, nyanserad smak med inslag av fat, skogshallon, lingon och muskot.

tisdag 8 januari 2013

Rosépepparsås

Får jag presentera en trevlig rosépepparsås som smakar utmärkt till olika kötträtter. Prova gärna mitt recept på hjortfärsbiffar med potatis- och jordärtskockspuré och så den här goda såsen till!


4 pers

1 scharlottenlök
2-3 msk rosépeppar
2 dl rött vin
3 dl vispgrädde
2 msk kalv- eller viltfond
100 gram smör

1. Hacka scharlottenlöken.
2. Hetta upp smör i en kastrull och stek löken glansig.
3. Häll i rosépepparkornen (1 - 1 1/2 msk) och det röda vinet.
4. Låt koka ned nästan helt.
5. Sila av och tillsätt grädde och fond. Låt koka upp.
6. Vispa ned smör klickvis och låt koka till lagom konsistens.
7. Tillsätt slutligen 1 msk rosépeppar.