Räksoppa med sting

Voilá! Bjuder på en riktigt god och smakrik räksoppa med sting av cayennepeppar och konjak. Soppan kokas förstås på skalen från räkorna, värt varenda litet pill.. En fröjd för både öga och gom. I glaset ett friskt, fruktigt och torrt vin på Sauvignon Blanc och Semillion.

4 pers

500 gram räkor
Olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 små morötter
2 msk smör
1 lagerblad
1 krm torkad timjan
2 tsk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
2 msk fiskbuljong
3-4 dl vispgrädde
1/2-1 krm cayennepeppar
1 msk konjak
Salt
Saft av pressad lime
Hackad persilja

Skala räkorna. Trä upp räkorna på träspett, pensla med lite olivolja och ställ kallt.
Hacka morötter, lök och vitlök. Fräs i smör i en kastrull någon minut.
Häll över räkskalen och fräs ytterligare 3 minuter under omrörning.
Tillsätt lagerblad, timjan och tomatpuré.

Häll på vin, vatten och buljong. Låt sjuda i cirka 20 minuter.
Sila av skal och grönsaker och häll tillbaka räkbuljongen i kastrullen.
Häll i hälften av grädden och låt koka i cirka 10 minuter.
Tillsätt resten av grädden och smaka av med cayennepeppar, konjak, en skvätt lime och lite salt.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek räkspetten hastigt på hög värme.
Pressa över lime och strössla över persilja.
Skumma eventuellt upp soppan med en mixerstav precis före servering. Häll upp i tallrikar och lägg över räkspettet.

Tips från Vincoachen

Rätten har både sting och en rundhet så vi sökte ett friskt, fruktigt, torrt och smakrikt vin. Det blev en blend på Sauvignon Blanc och Semillion. Krusbär, svarta vinbärsblad, gröna äpplen som vävs samman med smör, citron och vanilj. 

Château Guiraud finns i tillfälliga beställningssortimentet just nu.

Ett annat tips är Château Coucheroy Blanc. Nyanserad, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, färska örter, smör, grillad citron, mineral och vanilj.

Gräddig pasta med salsiccia, tomat och spenat

I samarbete med Zeta har jag testat deras nya äggpastavarianter och snodde ihop denna rätt med bland annat salsiccia, tomat och spenat. Denna gång blev det Pappardini som bas. En äggpasta är lite mjukare i konsistensen än en durumvetepasta. Äggen gör degen fyllig och mjuk med en härligt gul färg. Molto bene!

4 pers 

Pasta; Zetas Pappardini (nyhet med extra mycket ägg)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

300 gram färska salsicciakorvar (sådana med ett tunt fjälster runt om)

150 gram små färska tomater

1/2 burk Zeta ugnsrostade tomater

65 gram (en påse) babyspenat

3 dl grädde

1/2 dl vatten

1 msk kycklingbuljong (Touch of Taste) 

Saften av 1/2 citron

1 dl riven parmesan

Salt, svartpeppar

Garnering:

Mer riven parmesan

Ett par blad basilika

Koka pastan inte helt klar, den ska senare ned i såsen och koka helt klart. Jag kortade tiden 1 minut.

Hacka lök och vitlök.

Skär korvarna på längden och ta ur köttet och ta bort fjälstret.

Dela de färska tomaterna i mindre bitar.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök. Tillsätt korvköttet under omrörning och låt det få lite färg.

Lägg i de delade färska tomaterna och låt steka med i cirka 5 minuter.

Tillsätt ugnsrostade tomater och spenat och rör runt.

Blanda i pastan.

Häll på grädde och buljong (vatten + buljong). 

Press i citronsaft och den rivna parmesanen. Låt koka någon minut tills allt är hett och pastan är klar - al dente.

Krydda med salt och mycket svartpeppar.

Riv över mer parmesan och garnera gärna med ett par basilikablad.

Vintips

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 159:-