måndag 27 december 2010

Kanelmousse med Calvadosäpplen


En elegant efterrätt som kan göras klart innan gästerna kommer och vid servering garneras med mörk choklad. Kanske en nyårsdessert?


8 pers

Calvadosäpplen
4 äpplen
2 msk smör
4 msk socker
3 msk Calvados

Kanelmousse
3 gelatinblad
2 dl mjölk
1/2 dl socker
2 äggulor
1 tsk kanel
2 dl vispgrädde

Äppelgelé
2 gelatinblad
2 dl äppeljuice
2 tsk citronsaft

Garnering
Mörk choklad

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt äppeltärningar, socker och Calvados. Låt koka i 4-5 minuter, tills äpplena känns mjuka.
3. Fördela äppelbitarna i portionsglas och låt kallna.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.
5. Koka upp mjölken.
6. Vispa socker och äggulor pösigt och vispa därefter ner den varma mjölken.
7. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under vispning några minuter.
8. Krama ur gelatinbladen och låt smälta i den varma krämen.
9. Tillsätt kanel och vispa kallt.
10. Vispa grädden, ej för hårt. Vänd ner grädden i krämen.
11. Häll krämen över äpplena i glasen och ställ i kylen att stelna cirka 3 timmar.

12. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.
13. Krama ur bladen och smält dem i lite äpplejuice på svag värme. Blanda ner resten av juicen och citronsaft.
14. Låt svalna och häll därefter gelén över moussen. Låt stelna cirka 1 timme i kylen.

15. Garnera med flisad mörk choklad vid serveringen.

Dryckestips
Servera gärna med ett sött dessertvin, Pommeau (en blandning av Calvados och äppelmust som tillverkas i norra Frankrike) eller en kanske ett glas äppelcider. 
Själv drack vi ett Moulin Touchais från 1979, ett helt fantastiskt sött vitt vin, gjort på Chenin Blanc-druvan. 

fredag 24 december 2010

Pepparkakscupcakes / Pepparkaksmuffins

Ljuvliga, juliga pepparkakscupcakes med frosting... mmmmm.... Dekorera med strössel, pärlor, choklad, polkaspån eller något annat fint.
Använd stora muffinsformar och en muffinsplåt så flyter inte smeten ut.



12 stora muffins

Muffinssmet
125 gram rumsvart smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk pepparkakskrydda (alt 1/2 msk ingefära, 1/2 msk kryddnejlka, 1 msk kanel, 1 msk kardemumma)

Frosting
50 gram Philadelphiaost
1 msk flytande smör eller margarin
2-3 dl florsocker

1. Blanda smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om.
2. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stora muffinsformar. Fyll formar drygt till hälften.
3. Grädda kakorna på 175 grader i cirka 20 minuter.
3. Rör ihop frostingen i en skål. Använd så mycket florsocker som behövs för att få frostingen fast och bredbar.
4. Låt muffinsen svalna och bred därefter på frostingen med en smörkniv.
5. Garnera med något festligt.

torsdag 23 december 2010

Päronsallad med getost och prosciutto

Här delar jag med mig av en riktig favoritförrätt. Galet god enligt mig!


4 pers

Sallad
2 fasta päron
2 msk olivolja
1 påse machesallad
100 gram getost
150 gram lufttorkad skinka, prosciutto
Hackade valnötter
Flingsalt, svartpeppar

Basilikaolja
2 msk olivolja
1 msk citronjuice
1 msk honung
1 näve basilika
Flingsalt, svartpeppar

1. Skala päronen och skär bort kärnhuset. Dela i klyftor.
2. Lägg päronklyftorna i en plastpåse och häll på olivolja och flingsalt. Blanda runt.
3. Blanda alla ingredienserna till basilikaoljan och mixa till en slät örtolja.
4. Grilla päronen i en het grillpanna tills de får vacker grillyta.
5. Lägg upp salladen på tallrikar och placera päronen över.
6. Smula över getosten och placera skinkan lite snirkligt ovanpå.
7. Toppa med hackade valtnötter, salta och peppra.
8. Ringla slutligen över basilikaoljan.

Vintips
Till getost ska det vara Sauvignon Blanc, dessa smaker fullkomligt gifter sig med varandra. Det finns många goda och prisvärda Sauvignon Blanc. Våra favoriter stavas ofta Sydafrika.



tisdag 21 december 2010

Saffransskorpor

Här kommer ett recept på supergoda saffransskorpor. Tror ursprungligen detta är ett recept från Leila Linderholm. Goda är de i alla fall - fullkomligt smälter i munnen! Förvara i burk med tätslutande lock så håller sig skorporna fräscha länge - fast risken är förstås att de går åt i ett nafs...

100 gram smör
2 paket saffran - 1 gram
2 stora ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl hel sötmandel
Råsocker

1. Smält smöret tillsammans med saffran.
2. Häll över i en skål och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med den hela sötmandeln och vänd ner i äggsmeten.
4. Forma till 3 längder och lägg på en plåt. Strö över råsocker.
5. Grädda kaklängderna på 175 grader i cirka 25 minuter.
6. Ta ut kakorna och sänk ugnstemperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
8. Grädda skorporna i ugnen ytterligare cirka 10-12 minuter.
9. Stäng därefter av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat.

måndag 20 december 2010

Gammeldags knäck

Ingen jul utan knäck. Enklaste av julens godsaker. Det svåraste är väl att få dem exakt så där mjuksega som man vill ha dem. Men med en termometer fixar man lätt en lagom knäckig liten sak.



60-70 knäck

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk smör
0.75 dl sötmandel

1. Blanda alla ingredienser utom mandeln i en tjockbottnad kastrull. Låt bubbelkoka på ganska hög och jämn värme.
2. Placera under tiden ut knäckformar på en plåt. Ta gärna dubbla formar för att öka stadigheten.
3. Rör om i knäcksmeten med jämna mellanrum. 
4. Koka tills temperaturen visar 125 grader. Detta brukar ta 15-20 minuter.
5. Om du inte har en termometer kan man börja titta lite extra noga när smeten börjar bli brun och bubblorna är små och kokar tätt. då är det dags att göra kulprovet. Ta ett glas med kallt vatten och klicka i en liten mängd smet. Om det går att rulla smeten till en liten kula är smeten färdig. 
6. Tillsätt den hackade mandeln och rör om.
7. Häll upp smeten i knäckformarna och låt svalna.

Och du - akta tänderna!

söndag 12 december 2010

Entrecote (ryggbiff) med nötigt tomathack

Lika tilltalande i färg och from som i smak är den här köttbiten som förgylls av en härlig färgstark röra av tomater, nötter och kryddor. Den milda jordärtskockspurén passar utmärkt till.




4 pers

4 skivor entrecote eller ryggbiff
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Tomathack
50 gram hasselnötter
2 dl hackade färska och väl mogna tomater
1 dl marinerade soltorkade tomater
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

Jordärtskockspuré
500 gram jordärtskockor
30 gram smör
1/2 dl grädde
finrivet skal av en halv citron

1. Rosta nötterna i en het stekpanna. Lägg dem i en handduk och gnugga bort skalet. Hacka i mindre bitar.
2. Finhacka tomater, soltorkade tomater, persilja och vitlök. Blanda alla ingredienserna med oljan och smaka av med salt och peppar.
3. Skala jordärtskockorna och dela ev i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt ånga av.
4. Mixa skockorna med en mixerstav eller potatisstöt. Vispa i smör och grädde och tillsätt rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar.
5. Pensla biffarna med olivolja, salta och peppar och grilla på grilljärn ett par minuter per sida.

Servera köttet med det nötiga tomathacket och purén.

Vintips
Till denna rätt passar det med ett mörkt och fruktigt vin. Testa gärna en Malbec från Argentina - Quara Reserva Malbec 2008! Ett riktigt läckert vin med bra koncentration, mörk, fyllig, generös fruktighet, plommon, viol, örter och en lite pepprig ton.


lördag 11 december 2010

Mozartkulor

En klassiker på julgodisbordet - Mozartkulor!


300 gram mandelmassa
250 gram Odense nougat
2 msk konjak
200 gram mörk choklad
(1 dl kakao)

1. Riv mandelmassan och blanda med konjak.
2. Skär nougaten i små kuber.
3. Rulla mandelmassan till kulor, platta ut och lägg nougaten i mitten och klä med mandelmassan till en rund kula.
4. Smält chokladen över vattenbad eller i micro.
5. Vänd kulorna i chokladen med hjälp av två gafflar. Lägg på bakplåtspapper.
6. Pudra ev över kakao och ställ kallt i kylen.

söndag 5 december 2010

Mamma Bulldegs Lussebullar

Saftiga och goda blir lussebullarna med kesella i degen. Låt saffranet smälta med smöret för att få ut mesta möjliga smak!


24 lussebullar

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella gourmet
2 pkt saffran (1 g)
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
Drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
Russin
Ägg till pensling

1. Smula jäst i en bunke.
2. Smält en klick smör i en kastrull. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).
3. Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt.
4. Häll spadet över jästen och rör om.
5. Tillsätt sirapen.
6. Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
7. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
8. Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.
9. Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg. och peta i russinen-
11. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader.

torsdag 2 december 2010

Murkelsås

Idag bjuder jag på receptet på en gräddig murkelsås som passar till ryggbiff, entrecote, hjortstek, hjortfärs- och viltfärsbiffar mm.



4 pers

1-2 msk smör
1 sharlottenlök
1 burk murkor
4 dl vispgrädde
1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande flytande
Soja
1 msk socker
salt, peppar

1. Skölj murklorna noga i vatten.
2. Hacka murkor och lök fint.
3. Smält smör i en kastrull och fräs löken så att den blir glansig. Tillsätt därefter murklorna och låt fräsa några minuter.
4. Tillsätt grädde, buljog, soja, socker och kryddor.
5. Låt såsen småkoka cirka 15 minuter. Red ev av med lite Maizena.

Vintips
Till den gräddiga såsen med mycket svampsås rekommenderar jag en Syrah/Shiraz.
Sydafrikanska Allesverloren t ex, är prisvärt och gott. Fruktig, lite rökig smak med inslag av fat, skogsbär, mynta och vanilj.

söndag 28 november 2010

Saffranskladdkaka

Nu stundar advent, glöggmys och jul och jag tänkte försöka bjuda på lite julig inspiration. Startar med denna saffranskladdkaka.


2 1/2 dl socker
100 gram mandelmassa
2 dl vetemjöl
3 ägg
2 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt
125 gram smör
100 gram vit choklad
1 påse saffran (0.5 gram)


1. Smörj och bröa en form med avtagbar botten.
2. Smält smöret och låt därefter chokladen smälta i smöret.
3. Rör i saffran.
4. Blanda ihop socker, mjöl, vaniljsocker, riven mandelmassa och salt.
5. Häll i smörblandningen.
6. Tillsätt ägg och rör om.
7. Grädda kakan på 200 grader mitt i ugnen cirka 30-35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig inuti.
8. Låt svalna och ställ gärna kallt i kylen några timmar så att kakan "sätter sig".

Servera med en klick lösvispad grädde.

lördag 27 november 2010

Bresaola med ruccola och pinjenötter

Enkel och väldigt god förrätt. Tunna skivor av en god bresaola (lufttorkat nötkött) smakar ljuvlig ihop med ruccola, rostade pinjenötter, en god olivolja och så parmesan på toppen.
Se till att få riktigt tunna skivor av bresaolan.


Tunt skivad bresaola
Ruccola
Pinjenötter
Olivolja
Parmesan
Svartpeppar

1. Lägg upp ruccola på tallrikar och placera bresaolan ovanpå.
2. Rosta pinjenötter och strö över bresaolan.
3. Ringla över en god olivolja.
4. Riv eller hyvla över en god parmesan.
5. Avsluta med några varv på pepparkvarnen.

Vintips
Lufttorkat kött, pinjenötter och parmesan då passar det med ett fruktigt rött vin, gärna en italienare. Chianti Classico är aldrig fel.

tisdag 23 november 2010

Bakpotatis med kycklingröra


2 pers

2 bakpotatisar
1/2 grillad kyckling
1 burk (2 1/2 dl) creme fraiche
1 liten rödlök
2 msk chilisås
1 vitlöksklyfta
Flingsalt, svartpeppar
6 skivor bacon
Pesilja

1. Befria kycklingen från skinn och ben och skär i små bitar.
2. Hacka rödlöken fint.
3. Rör ihop kyckling, creme fraiche, chilisås, pressad vitlök och krydda med salt och peppar. Så här långt kan du förbereda innan. Ställ röran kallt tills den ska serveras.
4. Stick några hål med en gaffel i potatisen och baka på 200 grader i ugnen tills den fått ett knaprigt skal och är mjuk inuti. Det tar sin lilla tid, minst en timme får man räkna med.
5. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper.
6. Fyll bakpotatisen med kycklingröran och strössla över klippt bacon och persilja.

Om det mot förmodan blir röra kvar är det gott att värma upp tillsammans med lite pasta eller varför inte fylla en baguette?

Vintips
Här vill vi ha ett friskt och fruktigt vin som passar ihop med den lite starka kycklingröran.
Valet föll på Domaine de la Janasse 2007 från södra Rhone i Frankrike, ett vin som det pratats om en del på lite olika vinbloggar. Framförallt för sin prisvärdhet i förhållande till kvalitet. Domaine de la Janasse är mest berömt för sina viner från Chateauneuf-du-Pape och de brukar ju slinka ner ganska så lätt! En kul blandning av Merlot, Syrah, Grenache och Cabernet.

Smaken var frisk och bärig, lite strävt utan att på något sätt vara stramt. Lång eftersmak med härlig syra och kryddighet. Goodie!

fredag 19 november 2010

Kreolsk gryta

En mustig och god gryta med många spännande smaker; en blandning av sött och salt...


4 pers

600 gram fläskfilé
3 cabanossy-korvar
150 gram syltlök
1 näve stora svarta oliver
1 röd paprika
10-15 Cornichons (små inlagda gurkor)
4 dl vispgrädde
1 msk mjöl
1 tsk mejram
Flingsalt, svartpeppar

1. Skär korven i slantar och bryn på stekjärnet. Lägg över i en gryta.
2. Putsa fläskfilén och skär i skivor. Bryn i stekpanna och placera sedan över korven i grytan.
3. Krydda och strö på mjöl och rör runt.
4. Strimla paprikan och hacka cornichons.
5. Blanda i paprika, cornichons, syltlök och oliver i grytan.
6. Häll i grädden och låt koka 20-30 minuter.
7. Smaka av med mer salt och peppar och red ev med lite Maizena.

Servera med ris.

Vintips
Till grytan krävs ett fruktigt och smakrikt rött vin.
Här kommer ett tips på ett trevligt och spännande vin som vi provade första gången i Sydafrika. Spice Route Chakalaka - 57% Shiraz, 205 Grenache, 17% Mourvedre, 6% Carignan. Finns i beställningssortimentet på Systembolaget.
Chakalaka är en afrikansk lite stark kryddblandning, något som man inte hittar i alla viner :-)
Vinet har en djup röd färg och i doften kan man hitta kanel, peppar och mörka frukter. Härlig smak av söt frukt, fin syra och lång eftersmak med en ton av ek.

söndag 14 november 2010

Tomat- och avokadosallad med valnötter

Enkel och mycket god förrätt. Det viktiga är att få tag på riktigt fin avokado och solmogna tomater samt en riktigt god citronolja.


4 pers

2 lagom mogna avokado
4 solmogna tomater
Citronolja
Hackade valnötter
Flingsalt, svartpeppar

1. Skala avokadon, ta ur kärnan och dela på längden. Skär i skivor.
2. Skär tomaten i skivor och ta bort det gröna skaftet. Dela ev stora tomatskivor på mitten.
3. Hacka valnötterna.
4. Varva tomat och avokado, häll över citronolja och toppa med valnötshacket.
5. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Vintips
Chenin Blanc är en "bred" druva som passar till mycket. Passade även till denna lilla förrätt - Tokara Chenin Blanc 2008 - men en ekad Chardonnay skulle säkert passa utmärkt.


lördag 13 november 2010

And the winner is....

Tävlingen är avgjord! Här i denna vackra äppelgröna Marimekko-skål ligger alla namnen och väntar på att Notarius Publicus Anders ska dra en vinnare.


Och vinnare blev Yvonne Flodqvist. Grattis Yvonne! Maila din hemadress här så kommer vinsten med posten. Yvonne har dessutom skickat mig ett recept på en kycklingsoppa som jag måste prova snart.


onsdag 10 november 2010

Ni missar väl inte TÄVLINGEN!

Nu tycker jag det är dags för en liten tävling här på Tildas Kök & Vin!

Lämna bara en kommentar i kommentarsfältet så är du automatiskt med i tävlingen. Sista dag för att få deltaga i tävlingen är fredagen den 12 november.

Jag kan avslöja av vinsten är något gott som piggar upp i höstmörkret.

Lycka till!


tisdag 9 november 2010

Kladdkaka med smak av After Eight

Härligt kladdig och seg kladdkaka som fått smak av After Eight. Serveras med lättvispad grädde och färska hallon eller jordgubbar






8 pers

4 ägg
5 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
8 msk kakao
3 dl vetemjöl
200 gram smör
18 bitar After Eight

1. Smörj och bröa en bakform.
2. Smält smöret och låt svalna lite.
3. Smält After Eight-bitarna över vattenbad.
4. Banda den smälta chokladen med smöret.
5. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, kakao och mjöl.
6. Tillsätt smör/chokladblandningen och rör försiktigt om i smeten.
7. Grädda på 175 grader mitt i ugnen cirka 35 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig i mitten.
8. Låt svalna och sätt sedan in i kylen tills servering.

Servera med lättvispad grädde och färska hallon eller jordgubbar.

söndag 7 november 2010

Valnötsbröd med aprikoser

Testa detta saftiga och väldigt goda bröd fyllt med valnötter och aprikoser. En klick smör och några rejäla skivor god ost - lycka!





2 stora limpor

50 gram jäst
6 dl vatten
2 msk sirap
3 msk olja
3 tsk salt
1 tsk malt pomeransskal
150-200 gram valnötter
150 gram torkade aprikoser
3 msk linfrön
8 dl vetemjöl
8 dl rågsikt

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Ljumma vattnet och rör ut jästen.
3. Hacka valnötter och aprikoser i rätt rejäla bitar.
4. Blanda sirap, olja och alla kryddor ner i degvätskan.
5. Rör i valnötter och aprikoser och tillsätt mjölet efter hand. Spar 2-3 dl till utbakningen.
6. Knåda degen tills allt blandat sig väl (degen ska fortfarande vara lite lös).
7. Strö över lite mjöl, lägg på en bakhandduk och låt degen jäsa till dubbel storlek i cirka 45 min.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop till två limpor.
9. Lägg limporna på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa cirka 20 minuter.
10. Skåra limporna med en vass kniv och sätt in i 225 grader varm ugn i 10 minuter.
11. Sänk sedan värmen till 175 grader och fortsätt grädda limporna ytterligare cirka 35 minuter.
12 Låt vila på galler utan bakduk så får du en knaprig skorpa.

lördag 6 november 2010

Indisk kycklingcurry

Dags för lite indiskt. Massor av goda kryddor sätter god smak på denna curry. Servera med basmatiris och mangoldsallad överströdd med pumpakärnor. Vill man kan man även lägga till lite gott indiskt nan-bröd att doppa i den goda såsen.


8 pers

1 kg kycklingfilé
3 dl naturell yoghurt
3 msk olivolja
2 stora gula lökar
3 cm färsk ingefära
5 vitlöksklyftor
1 msk garam masala
2 tsk gurkmeja
1 1/2 tsk chilipulver
1/2 - 1 msk spiskummin
1 1/2 tsk kanel
2-3 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar

Till servering
Basmatiris
Mangoldsallad
Pumpakärnor
Ev lite indisk nan-bröd

1. Skär kycklingfiléerna i 1 cm tjocka strimlor. Marinera bitarna i yoghurt minst 1 timme i kylen.
2. Skala och hacka lök.
3. Skala ingefära och riv på den fina delen av rivjärnet.
4. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och fräs löken tills den blivit genomskinlig. Tillsätt ingefära och pressa i vitlök och stek ytterligare en liten stund.
5. Blanda i alla kryddor och vänd runt.
6. Lägg i kycklingen, tillsammans med yoghurt, och låt bryna en liten stund.
7. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra på svag värme i cirka 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vintips
Ett Chenin Blanc möter fint den kryddiga men ändå milda curryn. Jag kan varmt rekommendera sydafrikanske Tokara Chenin Blanc. Gifte sig perfekt med denna rätt!


söndag 31 oktober 2010

Hasselbackspotatis

Hasselbackspotatis är en klassiker som är lätt att glömma bort. Men gör icke det! Det är ju så gott! En klassiker till oxfilé och otroligt gott tillbehör till ankbröst med apelsin- eller citrussås.




Potatis av fast sort
Ströbröd
Smör

1. Skala potatisen. Skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt. Skär därefter snitt i potatisen, men inte ända ned.
2. Placera potatisarna i en smord ugnssäker form.
3. Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
4. Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Servera till exempel till ankbröst med apelsinsås.

torsdag 28 oktober 2010

Officiella champagnedagen!



Idag, den 28 oktober är det den officiella champagnedagen runt om i världen! Ett tillfälle man inte får missa. Mer bubbel åt folket :)

onsdag 27 oktober 2010

Grekisk sallad

Grekisk sallad kan man äta även på hösten - det piggar upp i höstmörkret. Snabbt går det också att laga till. Sväng ihop på några minuter, servera med ett glas rosévin eller ett glas Chardonnay och dröm dig bort till sommar och sol!



måndag 25 oktober 2010

Viltfärsbiffar med potatis- och jordärtskockspuré och kantarellsås



4 pers

400 gram älgfärs
500 gram hjortfärs
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
2 gula lökar
1 tsk timjan
2 ägg
Salt, peppar
(1/2 dl hackad bladpersilja)
(Enbär)

1. Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla några minuter.
2. Skala och hacka löken. Fräs i smör några minuter.
3. Blanda ner färsen i en stor skål. Tillsätt stekt lök, mjölkblandningen, ägg och kryddor. Rör om försiktigt.
4. Forma färsen till biffar.
5. Stek biffarna i smör på medelvärme, 2-3 minuter per sida.
6. Garnera av med några hela enbär.

Servera med potatis- och jordärtskockspuré samt kantarellsås och t ex ärtor eller haricots verts.

Vintips
Prova gärna en Syrah/Shiraz till de goda viltfärsbiffarna.





Potatis- och jordärtskockspuré

Underbart gott till olika slags vilträtter, t ex hjort- eller viltfärsbiffar eller stek.



4 pers

10-12 potatisar
6-8 jortärtskockor
3 dl mjölk
3-4 msk smör
Salt, peppar

1. Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden mjölken.
2. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk. Krydda med salt och peppar.

Kantarellsås

Nu på hösten när man kan få tag i färska kantareller är det härligt att laga till en riktigt fyllig kantarellsås. Servera med fördel till olika slags vilt eller varför inte till en god ryggbiff.



4 pers

300-400 gram färska kantareller
1 msk smör
2 dl vatten
2 msk kantarellfond
1 scharlottenlök
4 krossade enbär
2 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soja
1-2 tsk vinbärsgelé
1 msk mjöl
salt, peppar

1. Ansa och dela eventuellt stora kantareller. Stek i stekpanna tills all vätska är borta. Lägg då i en rejäl klick smör.
2. Finhacka löken och låt fräsa med kantarellerna. Tillsätt krossade enbär.
3. Häll på vatten, fond och grädde. Låt koka upp.
4. Tillsätt soja och vinbärsgelé och låt puttra en stund.
5. Red såsen med lite mjöl och krydda med salt och peppar.

måndag 18 oktober 2010

Frukostbullar med solros- och pumpafrön

Inget går upp mot hembakade frukostbullar! De här bullarna blir saftiga av keso och ser mycket trevliga ut med sin garnering av solros- och pumpafrön.


Cirka 25 bullar

50 gram jäst
50 gram smör
5 dl mjölk
250 gram keso
1 msk ljus sirap
1/2 tsk brödkrydda
1 1/2 tsk salt
1/2 dl solrosfrön
4 dl rågsikt
9-10 dl vetemjöl

Pensling
2 ägg
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpafrön

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smör och tillsätt mjölken. Ljumma till 37 grader.
3. Häll degvätskan över jästen och rör tills all jäst löst sig.
4. Tillsätt keso, sirap, kryddor och solrosfrön.
5. Blanda i mjölet och arbeta degen, 10 min för hand, eller 5 min i hushållsmaskin.
6. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter.
7. Baka ut degen och forma runda bullar. Lägg på bakplåtspapper.
8. Jäs bullarna under bakduk cirka 30 minuter.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över solrosfrön och pumpakärnor.
10. Grädda på 250 grader i cirka 10 minuter.
11. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

lördag 16 oktober 2010

Slätvar (piggvar) med skirat smör och pepparrot

Att ugnskoka hel plattfisk är hur enkelt som helst. Tricket är att tillaga på låg temperatur för att få en saftig fisk. En riktig festmåltid i all sin enkelhet.


4 pers

Cirka 1,5 kg färsk plattfisk (slätvar, piggvar)
1 kg potatis
150 gram smör
300 gram färsk pepparrot
1 citron
Dill till garnering, glömde jag dock denna gång :-)

1. Skölj den hela fisken och placera i en långpanna. Ställ in i ugnen på 100 grader i cirka 50-60 minuter. Man kan pröva att sticka en gaffel i den tjockaste delen av fisken för att kontrollera om köttet släpper från benet.
2. Koka och pressa potatis.
3. Smält smöret på låg värme.
4. Riv pepparrroten.
5. Lossa försiktigt skinnet från fisken och lägg upp på varma tallrikar.

Servera med pressad potatis, det skirade smöret, pepparrot och citronklyfta sam t ex sparris.

Vintips
Till rätter med skirat smör passar en smörig Chardonnay förträffligt. Vi provade en Chardonnay, Edgebaston, från Stellenbosch i Sydafrika.


fredag 15 oktober 2010

Jordärtskockssoppa med kantareller och bacon

Hösten innebär sopptider! Här får ni ett höstrecept som heter duga. Jordärtskockorna ger soppan en mild sötma som möter den lite salta smaken i baconet. Kantarellerna tronar vackert som små guldklimpar med smak av skog och mark.

Soppan är ganska mäktig och kan med fördel ätas som ensamrätt tillsammans med ett krispigt tunnbröd och Västerbottenost.


4 pers

Soppa
400 gram jordärtskockor
3 sharlottenlökar
25 gram smör
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
300 gram färska kantareller
150 gram bacon (gärna kalkonbacon)
10 cm purjolök
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 äggula
flingsalt, svartpeppar

1. Skala och tärna jordärtskockorna. Lägg gärna i lite citronvatten så att de inte mörknar.
2. Finhacka löken.
3. Smält smöret i en kastrull. Fräs lök och pressad vitlök.
4. Tillsätt jordärtskockorna. Häll över vatten och salta och peppra. Låt koka i 25-30 minuter tills kockorna blivit riktigt mjuka.

5. Borsta och rensa kantarellerna.
6. Strimla bacon och skär purjon i slantar.
7. Fräs kantarellerna i stekpanna på hög värme. Låt dem svettas i 3-4 minuter. Tillsätt därefter en rejäl klick smör och häll i bacon och purjolök. Salta och peppra och ställ åt sidan.

8. Häll i vinet i soppan, tillsätt 2 dl grädde och mjölk. Låt sjuda samman några minuter.
9. Mixa soppan slät.
10. Blanda äggulan med resterande (1 dl) grädde och häll ner i soppan.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Fördela kantarellfräset i djupa tallrikar och häll försiktigt soppan över.

Tunnbrödsstänger

2 mjuka tunnbröd
50 gram riven Västerbottenost
1 ägg

1. Skär tunnbröden på längden i cirka 2 cm breda stänger. Lägg på bakplåtsklädd plåt.
2. Pensla skivorna med ett uppvispat ägg och strö över osten.
3. Ugnsbaka bröden på 250 grader ett par minuter.

Vintips
En smakrik Chardonnay passar till denna ljuvligt goda soppa. Vi provade en Chardonnay, Edgebaston, från Stellenbosch i Sydafrika.

tisdag 12 oktober 2010

Pasta med spenat och valnötter

Supersnabb pastarätt - med färsk fylld tortellini fixar du middagen på en kvart!


4 pers

4 portioner färsk fylld tortellini av valfri smak (t ex ädelost/valnötter)
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
1/2 chili
1 dl valnötter
2 dl torrt vitt vin
100 gram babyspenat
1 dl riven parmesan
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av i durkslag.
2. Skala och skiva rödlöken i skivor.
3. Kärna ur och finhacka chilin.
4. Fräs rödlök, pressad vitlök och chili i smör.
5. Tillsätt vitt vin och valnötter. Låt koka upp.
6. Lägg upp pastan på ett stort fat. Häll över såsen och vänd ner spenat och parmesan.
7. Toppa gärna med några extra valnötter och lite mer riven parmesan. Salta och peppra.

Vintips

Prova en Chardonnay till denna pastarätt. En lite ekad Chardonnay gifter sig väl med valnötterna i denna rätt.

söndag 10 oktober 2010

Coq-au-vin på kyckling

Coq-au-vin på kycklingfilé (istället för tupp) är smidigt och lättlagat. En perfekt bjudrätt till många!



4 pers

500 gram kyckling (lår) filé
salt, svartpeppar
150 gram bacon
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
150 gram champinjoner
3 dl rött vin
1 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 msk soja
3 lagerblad
1 tsk timjan
Maizena för att reda av

1. Dela kycklingfiléerna i stora bitar och krydda med salt och peppar.
2. Bryn kycklingen och lägg över i en gryta.
3. Häll på vin och vatten. Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt koka i 5 minuter under lock.
4. Stek bacon, klipp i bitar, låt rinna av på hushållspapper.
5. Hacka lök och purjolök, dela svampen i halvor eller fjärdedelar. Fräs i smör.
6. Rör i bacon, lök, purjo och svamp i kycklinggrytan. Låt koka ytterligare 5 minuter.
7. Red av med lite Maizena.
8. Toppa ev med lite färsk timjan.

Servera med kokt potatis. Mandel- eller sparrispotatis är gott till.

Vintips
Här passar det med ett Syrah-vin. Och ett tips - använd samma vin i grytan som att drickas till - då blir det fullträff!
På min tjejmiddag drack vi Domaine l'Aiguelière, från Languedoc i södra Frankrike och det blev mycket uppskattat. Detta vin är 90% Syrah coh 10% Grenache.
Doften är fruktig med doft av plommon och fikon och med inslag av lite peppar och vanilj. Smaken är örtig, med blå och röda plommon och med en lång eftersmak och perfekt balans.